O farfurie de pui mala crocantă înăbușită în ardei iute, boabe de piper Sichuan și tone de substanțe aromatice pentru a crea o senzație de amorțeală fierbinte electrizantă, atât de captivantă . Acceptați provocarea dacă vă descurcați cu căldura!
Când introduceți pe cineva nou în mâncarea chineză la o ofertă reală Sichuan Mala Chicken, Aș descrie felul de mâncare ca „pui prăjit acoperit cu sos fierbinte”. Așa că nu le va speria complet.
În anii de muncă la Beijing, am dus fiecare coleg străin la unul dintre restaurantele preferate din Sichuanese, Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken este unul dintre felurile de mâncare care au apărut mereu pe masa noastră de prânz. fețele uimite ale colegilor mei, văzând felul uriaș de ardei iute servit în fața lor. După ce se uitară la farfurie câteva clipe, vor săpa cu precauție o bucată de pui fierbinte cu suspiciuni scrise pe frunte, temându-se că arde-ți o gaură în stomac.
Și știi ce? Oaspeții mei au ajuns mereu să iubească acest fel de mâncare.
Sichuan Mala Chicke n este picant, dar nu are un gust atât de picant pe cât arată. Bucătăria Sichuan urmărește arome cu adevărat îndrăznețe, care sunt bine echilibrate. În acest fel de mâncare de pui, echilibrul provine din condimentele și afumăturile de ardei iute, boabele de piper Sichuan furnicături amorțitoare, nucitatea semințelor de susan, aromele sărate, sarea și zahărul. Felul de mâncare oferă un gust sărat profund, folosind căldura ca mediu. Nu este ca un picant în stil thailandez care provoacă lacrimi.
Ascunderea puiului sub un munte de ardei este doar modalitatea autentică din Sichuan de a afișa mâncarea. Parfumul de nuci și fum din ardeii vibranți ajunge la nările tale înainte de bețișoare, făcându-ți gura apă. Te-ai simți brusc de zece ori mai înfometat.
Fapte amuzante despre Mala Chicken
Iată câteva fapte amuzante despre puiul autentic Mala pe care îl servim în China:
- Bucătarii chinezi folosesc de obicei mici bucăți de pui cu os pentru a găti acest fel de mâncare. Este nevoie de un efort pentru a culege carnea din oase, ceea ce face ca mâncarea să fie mai satisfăcătoare.
- Cantitatea de ardei iute din vas depășește cu mult puiul, așa că trebuie să petreceți destul timp săpând în pentru a găsi o bucată de carne.
- Se folosesc tone de boabe de piper Sichuan, amorțite, furnicături, întregi. Trebuie să păstrați un ochi ascuțit și să vă scuturați de porumbii de foc înainte de a vă pune o bucată de pui pe limbă, altfel papilele gustative se vor opri complet în următoarele 10 minute.
Sună ca distractiv?
Dacă răspunsul dvs. este DA, felicitări! Tocmai ai trecut testul. Bine ați venit la clubul nostru chinezesc de mâncare – să petrecem, în stil Mala! 🙂
Introducerea ingredientelor reale Sichuan
Pentru a găti mâncăruri Sichuanese reale, ardei iute Sichuan și Boabele de piper Sichuan sunt cele două ingrediente cheie de neînlocuit.
Există câteva tipuri de ardei iute Sichuan care sunt frecvent utilizate în bucătăria Sichuan.
În rețeta pentru puiul Mala, bucătarii folosesc de obicei încălziți Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) și controlați nivelul de căldură lăsând ardeii întregi pentru un vas mai blând sau feliați-i pentru a expune semințele pentru un fel de mâncare mult mai picant.
Piper de Sichuan ( Hua Jiao, 花椒) este un alt ingredient cheie cu care s-ar putea să nu fiți familiarizați. Boabele de piper proaspete din Sichuan au o aromă înțepătoare care persistă în jurul nasului. Gustul său este aproape de nedescris: amorțeală, furnicături și oarecum răcoritoare ca menta. Aceste porumburi adaugă o aromă sărată, afumată și ușor citrică la un fel de mâncare, ceea ce îl face să fie mâncare autentică Sichuan. Îl consider chiar mai important decât ardeii iute din Sichuan, distingând cu adevărat felul de mâncare și oferindu-i un caracter diferit de orice altceva.
Dacă sunteți gata să gătiți niște pui Mala Mala autentice sau alte feluri de mâncare din Sichuan, comandați acum boabe de piper Sichuan premium și ardei iute. Veți fi surprins de cât de bun rezultă mâncarea dvs., pur și simplu folosind condimente mai proaspete.
De ce această rețetă
Pentru a păstra acest fel de mâncare autentic, dar practic de făcut acasă, am făcut câteva modificări minore bazate pe rețeta lui Taylor:
- Se prăjește puiul în loc de prăjit, așa că ai nevoie doar de 1/3 cană de ulei în loc de 3 cani.
- Ajustează picant într-un grad mai ușor, astfel încât majoritatea oaspeților dvs. să poată suporta căldura vasului.
- Reglați fluxul de lucru pentru a adapta rețeta la o sobă electrică, astfel încât să nu ardeți nimic.
Cum se servește
Un vas cu orez aburit este garnitura implicită. De asemenea, vă recomand să serviți un alt aperitiv rece sau un fel de mâncare ușor de legume, astfel încât să aveți ceva care să contrabalanseze puiul fierbinte.
Iată câteva opțiuni excelente pentru aperitive:
- Salată chineză de spanac și arahide
- Salată ușoară de castraveți chinezi (拍 黄瓜)
- Salată de ciuperci din urechi de lemn (凉拌 木耳)
Iată câteva opțiuni de farfurie:
- Cinci cartofi prăjiți cu condimente și usturoi
- 3-Ingrediente Usturoi Broccoli Saltea prăjită
- Zucchini Saltea prăjită cu sos de usturoi
Dacă doriți să surprindeți cu adevărat și să vă impresionați familia sau prietenii într-o adunare de duminică, servirea puiului Sichuan Mala real este 100% calea de urmat!
În cele din urmă, verificați marele meu anunț despre Piața Mala, unde puteți primi condimente chinezești și specialități Sichuan premium greu de găsit livrate la ușa dvs.
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat), fă o poză și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.
Addictive Sichuan Mala Chicken (辣子 鸡, La Zi Ji)
Ingrediente
Marinadă
- 450 g (1 lbs) de coapsă (sau sân) dezosată fără piele, tăiată în Cuburi de 1 inch
- 1 lingură de vin Shaoxing (sau sherry uscat)
- 1 lingură sos de soia ușor (sau sos de soia)
Acoperire
- 1/4 cană amidon de porumb
- 1 linguriță pudră de cayenne (* Nota de subsol 1)
- 1 linguriță boabe de piper Sichuan prăjite măcinate (* Nota de subsol 2)
- 3/4 linguriță sare de mare fină
Mix de condimente (* Nota de subsol 3)
- 1 lingură de semințe de susan (și multe altele pentru a garni)
- 1 până la 3 căni de ardei iute Sichuan roșii întregi (* Nota de subsol 4)
- 2 linguri fulgi de chili Sichuan
- 1 linguriță zahăr
Gătit
- 1/3 cană de arahide ulei (sau ulei vegetal)
- 2 lingurițe boabe de piper Sichuan
- 5 căței de usturoi, tăiați subțire
- 1 lingură ghimbir, ras
- 4 cepe verzi, tocate aproximativ
- 1 cană de coriandru tocat pentru garnitură (Opțional)
Instrucțiuni
-
Adăugați amidon de porumb, pudră de cayenne, piper Sichuan măcinat și sare într-o pungă mare sigilabilă. Agitați pentru a amesteca bine.
-
Amestecați toate ingredientele pentru amestecarea condimentelor într-un castron mare.
-
Amestecați ghimbirul, usturoiul și ceapa verde într-un castron mic.
-
Când sunteți gata pentru a găti, scurgeți bucățile de pui și aruncați lichidul de marinare. Transferați bucățile de pui în pungă cu amestecul de amidon de porumb și agitați până când sunt ușor acoperite.
-
Încălziți un wok (sau o tigaie mare adâncă) la foc mediu-mare până când începe să crească firele de fum. Adăugați ulei. (Sau adăugați ulei în tigaie și încălziți împreună dacă folosiți un non tigaie.) Când uleiul este fierbinte, întindeți bucățile de pui fără a se suprapune (* Nota de subsol 5). Folosiți o pereche de clești sau bețișoare pentru a separa bucățile de pui și lăsați puiul la grătar netulburat. Când partea de jos a puiului devine maro auriu, răsturnați pentru a găti cealaltă parte până devine aurie. Amestecați de câteva ori pentru a vă asigura că suprafața puiului este gătită uniform.
-
Scoateți tava din aragaz, transformați-o la foc mediu, apoi transferați puiul gătit în o farfurie mare. Acest pas vă va lăsa să se răcească puțin, așa că nu veți arde nimic mai târziu.
-
Ar trebui să aveți în continuare ulei în tigaie. Dacă nu, adăugați 2 linguri de ulei.
-
Adăugați boabele de piper Sichuan. Gătiți și amestecați până când culoarea devine maro închis. Scoateți-le din tigaie și păstrați-le pentru mai târziu. (* Nota de subsol 6)
-
Adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Se amestecă de câteva ori pentru a elibera parfumul. Se amestecă energic de acum înainte, deoarece nu doriți să ardeți nimic . Adăugați vasul de amestec de condimente cu ardeii. Se amestecă rapid până când ardeii devin puțin mai întunecați, fără să devină negri.
-
Adăugați puiul înapoi . Gatiti si amestecati pana se amesteca bine. Scoateți tigaia de pe aragaz și transferați totul într-o farfurie cu ardei iute afișați vizibil. Se acoperă cu coriandru pentru garnitură, dacă se utilizează.
-
Se servește fierbinte (și „fierbinte”!) peste orez alb aburit ca principal.
Note
- Originalul rețeta necesită 1 lingură de pudră de chili de cayenne și 1 lingură de boabe de piper măcinate prăjite, care pot produce un fel de mâncare foarte fierbinte în funcție de produsul pe care îl utilizați. Am redus cantitatea și rezultatul a fost grozav pentru gustul meu. Notă: trebuie să măriți sau să micșorați ambele condimente, astfel încât aroma felului de mâncare rămâne echilibrată.
- Deși multe rețete din Sichuan sugerează prăjirea uscată a boabelor de piper Sichuan și măcinarea lor, personal prefer să le gătesc într-un pic de ulei până se rumenesc, scurgeți uleiul, apoi măcinați boabele de piper Sichuan. Elimină zingul amorțit brut și îi conferă o aromă mai rotunjită. Ardeii vor fi mai puțin puternici, astfel încât să puteți folosi mai mult pentru a adăuga parfum.
- În rețeta originală, Taylor a urmat modul autentic de gătit, adăugând fiecare condiment separat, astfel încât diferitele tipuri de ardei să fie prăjite doar la gradul corect. Cu toate acestea, acest proces mi s-a părut foarte dificil pe o sobă electrică fără să ard nimic, așa că am decis să amestec condimentele și să le adaug pe toate simultan.
- Alegeți ardeii grași și ardeii iute, care au un gust mai blând. Dacă nu găsiți ardei iute Sichuan, puteți folosi alternativ ardei iute coreeni. Nu utilizați ardei iute Thai Bird’s eye. Știu că 3 căni sună ca o mulțime de ardei dacă gătești felul de mâncare în mod autentic. Alternativ, puteți folosi 1 cană de ardei iute, care afectează aspectul vasului, dar nu și gustul.
- S-ar putea să trebuiască să gătiți puiul în două loturi dacă utilizați o tigaie mai mică.
- În China, boabele de piper Sichuan întregi sunt lăsate întotdeauna în vas. Cu toate acestea, trebuie să le alegeți din vas atunci când mâncați, deoarece nu este foarte plăcut dacă le mușcați accidental – am infuzat boabele de piper în ulei și apoi le-am îndepărtat. Nu aruncați boabele de piper Sichuan fierte; în schimb, ștergeți uleiul rezidual cu șervețele de hârtie și macinați-le în pulbere. Depozitați la frigider și utilizați în orice rețetă care necesită boabe de piper măcinate prăjite.