Quesadilla originală mexicană Edit
În regiunile centrale și sudice ale Mexicului, o quesadilla este un cerc plat de masă de porumb gătită, numită tortilla, încălzită pentru a o înmuia suficient pentru a fi pliat în jumătate și apoi umplut. Acestea sunt de obicei umplute cu brânză Oaxaca (queso Oaxaca), o brânză mexicană subțire făcută prin metoda pastei filata (caș întins). Quesadilla este apoi gătită pe un comal până când brânza s-a topit complet. De obicei se gătesc fără adăugarea de ulei. De multe ori quesadillas sunt servite cu salsa verde sau roșie, ceapă tocată și guacamole. În timp ce brânza Oaxaca (sau sfoară) este cea mai obișnuită umplutură, alte ingrediente sunt, de asemenea, utilizate pe lângă sau chiar înlocuind brânza. Acestea pot include legume fierte, cum ar fi cartofi cu chorizo, flori de dovleac, ciuperci, epazote, huitlacoche și diferite tipuri de carne gătită, cum ar fi chicharron, tinga din pui sau carne de vită sau carne de porc gătită. În unele locuri, quesadillas sunt, de asemenea, acoperite cu alte ingrediente, pe lângă umpluturile pe care le au deja. Avocado sau guacamole, ceapă tocată, roșii, chiles serrano și coriandru sunt cele mai frecvente. Salsas poate fi, de asemenea, adăugat ca topping.
Quesadillas de porumb albastru
Quesadillas mexicane sunt gătite în mod tradițional pe un comal, care este, de asemenea, utilizat pentru a prepara tortillas. Ca variantă, quesadillas pot fi prăjite în ulei pentru a face quesadillas fritas. Principala diferență este că, în timp ce cele tradiționale sunt preparate prin umplerea tortilelor parțial fierte, apoi fierte până când brânza se topește, cele prăjite sunt preparate ca o patiserie, pregătind masa nefiertă în cercuri mici, apoi acoperind cu umplutura și în final pliant quesadilla pentru a forma patiseria. Apoi este scufundat în ulei fierbinte până când exteriorul arată auriu și crocant.
Alte variații includ utilizarea tortilelor de făină de grâu, în special în nordul Mexicului. Aluatul de grâu este cel mai frecvent utilizat în locul masei de porumb. În acest caz, tortilla de făină este pregătită, pliată și umplută cu brânză (în principal brânză Chihuahua sau queso menonita, o brânză locală făcută de menoniți). Modul de preparare este exact același cu soiul de porumb.
În timp ce quesadillas în majoritatea Mexicului vin cu brânză, cultura quesadilla este diferită în Mexico City, unde nu vin automat cu brânză decât dacă întrebați pentru aceasta. Nu se cunoaște originea de unde a început această tendință culturală.
Uneori, brânza și șunca sunt intercalate între două tortilla de făină, apoi tăiate în pene pentru a servi ceea ce este cunoscut sub numele de sincronizada (spaniolă pentru „sincronizat”) în Mexic. Deși pare aproape la fel ca o quesadilla, este considerat un fel de mâncare complet diferit. Turiștii confundă frecvent sincronizada cu quesadilla, deoarece este numită de obicei quesadilla în majoritatea restaurantelor mexicane din afara Mexicului.
US quesadillaEdit
Quesadillas servite la un restaurant Friendly din New Jersey
Quesadilla este un favorit regional în sud-vestul SUA unde este similar cu un sandwich cu brânză la grătar, cu includerea ingredientelor locale. O tortilla de făină este încălzită pe o plită, apoi se răstoarnă și se presară cu o brânză rasă, de obicei cu umiditate ridicată (queso quesadilla), precum Monterey Jack, brânză Cheddar , sau Colby Jack. Odată ce brânza se topește, pot fi adăugate alte ingrediente, cum ar fi carne mărunțită, ardei, ceapă sau guacamole, apoi este pliată și servită. O versiune rapidă a quesadilla, tortilla de brânză, este cu microunde și servit deseori copiilor.
Un alt preparat implică brânză și alte ingrediente intercalate între ele două tortilla de făină, cu întregul pachet la grătar pe o plită unsă și răsturnată astfel încât ambele părți să fie fierte și brânza să se topească. Această versiune este adesea tăiată în pene pentru a servi. Un aparat de uz casnic (producător de quesadilla) este vândut pentru a produce acest tip de quesadilla, deși nu folosește ulei și gătește ambele părți simultan. Acest tip este similar cu mexicanul sincronizada; dar în Statele Unite, acestea au adesea și carne de vită fajita sau pui sau alte ingrediente în loc de șuncă. Acest tip de quesadilla este, de asemenea, mexican și se numește „gringa” (numele variază în unele regiuni din Mexic, inclusiv un tip de quesadilla numită „chavindeca”).
Există variații regionale la rețete specifice sud-vest.
VariationsEdit
Quesadillas au fost adaptate la multe stiluri diferite. În Statele Unite, multe restaurante le servesc ca aperitive, după ce au adăugat propria lor întorsătură. Unele variante folosesc brânză de capră, fasole neagră, spanac, dovlecei sau tofu. O variantă care combină ingredientele și tehnica de gătit a unei quesadilla cu toppinguri de pizza a fost descrisă drept „pizzadilla”.
Chiar și quesadilele de desert sunt făcute, folosind ingrediente precum ciocolată, scutecă, caramel și diferite fructe.
Sunt făcute și quesadilele pentru micul dejun, folosind ingrediente precum ouă, brânză și slănină.