Ramen Noodles From Scratch (The No-Knead Easy Way) (Română)

Fidea Ramen este ușor de făcut, dar aluatul este greu de frământat și rulat manual. Pentru a face ramenul mai ușor, folosiți o mașină pentru paste și lăsați-o să facă toată munca grea, făcând din aceasta o metodă Ramen fără frământări de la zero.

Îmi place sentimentul de euforie și mândrie atunci când fac ceva cu succes de la zero. Frămânți aluat moale și maleabil cu mâinile câteva minute? De care mă descurc. Mișcările ritmice mi se par relaxante. Ceea ce nu-mi place este atunci când o rețetă este prea grea. Bate un aluat ultrarigid cu pumnul chiar și 1 minut în timp ce nici măcar nu-ți faci un picaj? Prea multă muncă.

Atunci este momentul să folosesc o mașină de paste pentru a-mi păstra dragostea pentru fabricarea de tăiței, dragostea copiilor mei pentru fabricarea de tăiței și sănătatea noastră.

Până la această rețetă de tăiței ramen, am reușit să îmi fac toate tăiței cu mâna mai întâi (cum ar fi rețetele mele pentru tăiței chinezi de bază, tăiței udon și tăiței de ou chinezi și apoi cu mașina în al doilea rând.

Dar acest aluat de ramen a fost mult prea dur pentru a frământa manual, darămite să se desfășoare manual. Așa că am folosit o tehnică alternativă de frământare care a funcționat pentru noi în rețeta chineză de tăiței de ou. Am luat un sucitor mare și a lovit aluatul puternic, a întors aluatul, a repeta. Asta a ajutat puțin.

Ceea ce a ajutat foarte mult a fost utilizarea mașinii noastre pentru paste. Avem două dintre aceste mașini pentru paste fabricate în Italia de la Marcato pentru a ușura lucrurile. pentru noi.Una în casa noastră din Dubai și unul în casa părinților mei pentru când vizităm. La început nu eram sigur, dar acum nu-mi pot imagina să fac tăiței fără el (bonus: vine în 9 culori diferite, astfel încât să vă puteți coordona bucătăria.)

Doar hrăniți aluatul în mașina și rotiți mânerul pentru a aplatiza aluatul până la subțierea dorită. Și apoi tăiați aluatul turtit în fire subțiri. Mașina face toată munca grea și aceasta devine o rețetă de fidea Ramen fără frământare.

Ce sunt Ramen Noodles?

Ramen este un tip de taitei japonezi facuti din faina de grau. În Japonia, ramenul se mănâncă proaspăt preparat, nu ca pachetele ieftine de tăiței instant (știi, cele care sunt de 10 ¢ pachet?) Care sunt prăjite și pline de MSG.

Ramenul este originar din China: termenul „ramen” ar fi putut fi derivat din cuvintele chinezești pentru tăiței trase („la mian”), deoarece tăiței chinezi erau tradițional trase cu mâna. O altă teorie este că „ramenul a fost derivat din„ lo mien ”chinezesc, care este tăiței fiarți aruncați cu sos.

Pot fi făcute cu tăiței ramen acasă?

Da! >

Cel mai probabil aveți toate ingredientele în cămară pentru a face tăiței ramen de casă de la zero. Aceasta este o rețetă de tăiței japoneze fără ramen și nu are nevoie decât de 3 ingrediente.

Pentru a face ramen proaspete acasă, tot ce aveți nevoie este:

• Făină universală
• Apă
• Agent alcalin: fie apă de leșie (alias „kansui” și poate fi achiziționată de la un magazin alimentar asiatic) sau bicarbonat de sodiu.

bicarbonat de sodiu pentru a face tăiței ramen, trebuie mai întâi să îl coaceți la cuptor timp de o oră. Faceți clic aici pentru instrucțiunile mele despre cum să preparați bicarbonat * copt * și de ce agenții alcalini sunt esențiali pentru a face tăiței ramen.

După ce ați învățat să faceți tăiței ramen de la zero, îl puteți servi cu ramen-ul meu Tonkotsu cu burtă de porc înăbușită.

Cum să faceți tăiței Ramen de casă de la zgârieturi

Citiți mai jos pentru instrucțiuni detaliate (cu fotografii pas cu pas) despre cum să faceți tăiței ramen de la zero sau puteți face clic aici pentru a trece la rețeta pentru imprimare.

Bucurați-vă și distrați-vă cu asta!

Veți avea nevoie de următoarele (servește 4):

• 240 grame de făină universală (2 căni)
• 2 lingurițe bicarbonat de sodiu copt (sau 1 linguriță de apă de leșie aka „kansui”)
• 1/2 cană plus 1 linguriță apă caldă (s-ar putea să aveți nevoie de mai mult, dar acesta este un început bun)

• Mașină pentru paste
• Bol mare pentru amestecare
• Lingură sau spatulă sau bețișoare
• Pahar de măsurare sau cântar de bucătărie. Prefer un cântar de bucătărie (îl am pe acesta OXO), deoarece face o măsurare mai consistentă, întrucât o ceașcă de făină poate varia de la 100 de grame la 300 de grame, în funcție de cât de ușor sau strâns este faina.)

Pasul 1 – Faceți o soluție de apă alcalină.

Adăugați bicarbonat de sodiu (sau folosiți „kansui” dacă aveți asta) în apa caldă și amestecați bine pentru a obține o soluție alcalină.

Pasul 2 – Se amestecă făina și soluția alcalină într-un castron mare.

Așezați făina într-un castron mare și turnați soluția alcalină.

Făina va deveni imediat o culoare gălbuie ca pigmenții naturali galbeni din compușii flavonoizi care altfel sunt incolori la pH neutru sunt eliberați la un pH de bază mai mare de 9-11, oferind tăiței o nuanță aurie caracteristică (sursă: Lucky Peach).

Utilizați o lingură, o spatulă sau bețișoare pentru a amesteca apa. Făina va deveni o textură sfărâmicioasă și asta doriți pentru moment.

Folosiți mâinile pentru a strânge firimiturile de făină într-o minge.

Dacă făina nu formează complet o minge după un pic de stoarcere, atunci adăugați mai multă apă, ci doar o lingură la un moment dat, până când obțineți o bilă coezivă.

Acesta este ceea ce vă propuneți – un aluat uscat și cu aspect sfărâmicios, cu abia resturi de resturi în amestec castron:

Pasul 3 – odihniți aluatul timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Înfășurați aluatul în folie de plastic sau puneți-l într-un castron acoperit cu un prosop umed, astfel încât aluatul să nu se usuce.

Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei (suficient timp pentru ca eu și copiii să urmărim un episod din emisiunea noastră preferată de Netflix – în prezent, Voltron, deoarece este cel mai tare repornire vreodată!).

Puteți, de asemenea, să odihniți aluatul în frigider peste noapte dacă nu intenționați să alunecați imediat aluatul.

Pasul 4 – „Frământați” aluatul timp de 2 până la 3 minute.

Acesta nu este un soft moale h și aluat ușor de frământat ca aluatul de tăiței chinezesc de bază sau aluatul chinezesc de tăiței de ou pe care l-am făcut anterior. Copiii și cu mine ne-am chinuit să frământăm manual, așa că i-am lăsat să folosească un sucitor mare pentru a bate aluatul așa cum au făcut-o în rețeta chineză de tăiței cu ouă.

Au început să bată aluatul timp de aproximativ 3 minute. Pentru a „frământa” cu un sucitor, dați aluatului câteva lovituri, băgați-o într-o minge, bateți-o din nou și repetați-o. Am constatat că punerea muzicii lor preferate ajută timpul să treacă rapid. it Off ”din filmul stupid pentru copii Sing.

Pasul 5 – Rulați aluatul plat cu un aparat pentru paste.

Setați mașina de paste la cea mai largă setare (nivelul 0 pentru marca Marcato și nivelul 6 pentru marca Imperia). Împărțiți aluatul în jumătate și întoarceți porțiunea neutilizată la folia de plastic sau la vasul acoperit cu prosop.

Aplatizați cealaltă jumătate a aluatului cât mai mult posibil cu mâna (sau bateți din nou cu sucitorul) și începeți alimentându-l prin aparatul de paste.

Nu vă descurajați de prima trecere a aluatului prin aparatul de paste. Va arăta destul de zdrențuit și orificios și inegal, dar va deveni neted și chiar și după câteva treceri.

Îndoiți aluatul zdrențuit în treimi și treceți-l din nou prin mașină. Repetați încă 3 sau 4 ori.

După câteva treceri prin aparat, acesta va arăta și se va simți neted și va deveni din ce în ce mai dreptunghiular. Mașina frământă esențial aluatul pentru dvs.

Pliați aluatul în treimi numai când îl treceți prin cea mai largă setare a mașinii.

Continuați să vă pliați în treimi și să o treceți prin cea mai largă setare până când veți obține o bucată dreptunghiulară lungă care nu este ruptă în bucăți (ne-a luat 6-8 treceri).

Odată ce aluatul este aplatizat într-o formă dreptunghiulară cu aspect frumos (nu orificios sau rupt în bucăți), treceți aluatul prin mașină încă de două ori, dar într-o singură bucată, fără a-l plia în treimi. Încă folosiți cea mai largă setare a mașinii.

Pasul 6 – Continuați să rulați aluatul prin aparatul de preparare a pastelor până la subțierea dorită.

Acum reglați setarea mașinii la următoarea setare de dimensiune și treceți aluatul de 2 ori, dar amintiți-vă: NU MAI PLIAȚI în treimi. Treceți aluatul ca o singură foaie. Praf cu un pic de tapioca sau amidon de porumb înainte de fiecare trecere pentru a preveni orice posibilă îmbătrânire.

Cu aparatul de paste Marcato, am început cu cea mai largă setare de 0, apoi a trecut la nivelul 1, apoi la nivelul 2, apoi la nivelul 3 și s-a oprit la nivelul 4 care, conform manualului de utilizare, este de 1,9 mm (1/16 inch). Am încercat nivelul 5, dar tăiței au ieșit prea subțiri pentru a ne plăcea.

În acest moment, aluatul nu va fi complet neted ca aluatul nostru de udon de casă, dar odată ce va trece prin tăietori, va fi fii încă fidea frumoasă!

Pasul 7 – Tăiați aluatul în fâșii lungi de tăiței cu aparatul pentru paste.

În sfârșit, suntem gata să tăiem aluatul în fire! Aparatul nostru pentru paste Marcato a venit cu două opțiuni de mărime – o dimensiune groasă de fettucine sau o dimensiune subțire de spaghettini. Am folosit tăietorul spaghettini pentru a face aceste tăiței de ramen.

Aluatul tăiat a fost cam lung, așa că copiii l-au tăiat în jumătate folosind un raclet / tăietor de aluat sau puteți folosi și un cuțit.

Îndepărtați ușor aluatul cu tapioca sau amidon de porumb și apoi treceți-l prin tăietori:

Aceasta este partea noastră preferată – vizionarea bucății de aluat ieșind încet din mașină, la fel de multe fire individuale de tăiței! Este un moment WOW pentru noi de fiecare dată.

Repetați procesul cu cealaltă jumătate a aluatului.

Pasul 8 – Fierbeți fidea în apă clocotită.

Pentru a găti aceste tăiței, aduceți o oală mare de apă la fiert. Apoi adăugați tăiței și gătiți timp de 1 minut. Aceste tăiței sunt subțiri, așa că nu au nevoie de mult timp pentru a găti sau vor deveni foarte gumos / lipicios. Doriți să le gătiți puțin, deoarece se vor înmuia ușor în bulionul de supă. Scurgeți și clătiți sub apă rece.

Iată – fidea ramen proaspete de casă de la zero, fără a frământa!

Când îți faci primul lot de tăiței, te vei simți la fel de mândru și de euforic ca și noi făcut. Nu vă faceți griji dacă primul dvs. lot nu este perfect. Amintiți-vă: tăiței nu trebuie să fie perfecti, ci sunt împărtășiți.

După ce ați însușit prepararea de tăiței ramen de la zero, îl puteți servi cu ramenul meu Tonkotsu cu burta de porc fiert.

Asigurați-vă că ne etichetați pe Instagram (@gingerandscotch) și Twitter (@gingerandscotch) și arătați-ne fabricarea taiteilor în acțiune.

Happy Noodling!
-Sandy