Ingrediente
- 2 lire umăr de porc dezosat
- sare
- 1 1/2 până la 2 cupe de untură de porc proaspăt topită (puteți cumpăra untură de bună calitate de la o măcelărie locală sau de pe piața mexicană; eu nu recomand untura de porc hidrogenată vândută în cărămizi)
- 3serranos (sau 2 jalapeños) tulpinați, însămânțați dacă doriți
- 10 căței de usturoi necojite
- 4 1/2 cupe de fasole gătită (și vă amabil cum ar fi), scurs, lichid de gătit rezervat (aceasta este cantitatea pe care o veți obține din trei cutii de 15 uncii).
- 115 uncii pot lua roșii prăjite la foc, scurse
- 1 / 2 cupe de coriandru tocat (utilizare divizată)
- 3 sau 4 lime (utilizare divizată)
- 3 avocado coapte, fără sâmburi, carne scoasă din piele
- 2dozen tortillas de porumb
Instrucțiuni
Tăiați carnea de porc în bucăți de 2 ½ până la 3 inci și presărați cu generozitate pe toate părțile cu sare. untura într-un aragaz lent de 6 litri și porniți la mare. Când untura este topită, încadrați-o în carne de porc într-un singur strat (ar trebui să existe puține goluri între bucăți și acestea trebuie abia acoperite cu grăsime). Acoperiți și gătiți până se înmoaie bine, aproximativ 3 ore. Opriți, descoperiți și lăsați să se răcească în timp ce pregătiți acompaniamentele.
Într-o tigaie foarte mare (12 inch) antiaderentă sau din fontă condimentată la foc mediu, prăjiți chile și usturoiul necojit, rotind în mod regulat până când se înmoaie și se înnegresc în pete, aproximativ 10 minute pentru ardei iute, 15 minute pentru usturoi. Se răcește, apoi se strecoară usturoiul din coajă și se pune într-un robot de bucătărie. Puneți usturoiul până se toacă mărunt.
Puneți tigaia la foc mediu și lingurați-o în câteva linguri de grăsime de porc din carnitas. Adăugați fasolea și 1/3 din usturoiul tocat. Se amestecă cu un tocător de cartofi de modă veche sau cu spatele unei linguri mari, până când se dorește – îmi place ca al meu să păstreze puțină textură – adăugând lichid de gătit de fasole (sau apă) câteva linguri la un moment dat, până când boabele au consistență supă. Răsturnați fasolea într-un vas de servit, acoperiți-o cu o bucată de folie și păstrați-o caldă într-un cuptor foarte scăzut.
Împărțiți ce rămâne din usturoi între 2 boluri de servire medii. Fără a curăța procesorul, impulsionați chile până când este tocat fin. Împărțiți între cele două castroane.
Din nou, fără a spăla procesorul, pulsați roșiile scurse până când seamănă cu textura de salsa. Răzuiește într-unul din boluri cu chile și usturoiul. Se amestecă jumătate din coriandru în bolul de salsa de roșii și se condimentează cu o lingură sau două de suc de lămâie proaspătă. Subțireți salsa cu puțină apă dacă are nevoie de ea, apoi gustați-o și condimentați-o cu sare, de obicei, aproximativ o jumătate de linguriță. până când este netedă sau grosolă – indiferent de textura ta preferată de guacamole. Se amestecă coriandrul rămas și se stoarce puțin suc de lămâie proaspătă – 1 lingură este de obicei suficientă pentru a lumina aromele. Gustați și condimentați cu sare, de obicei aproximativ o jumătate de linguriță.
Tăiați lămâile rămase în pene și scoateți-le într-un castron de servire.
Scoateți carnea de porc pe o tăbliță, lăsând în urmă ca cât mai multă grăsime. (Puteți pune la frigider untura pentru a o utiliza pentru o altă rundă de carnitas, pentru a condimenta fasolea sau prăjiți cartofii sau altele asemenea.) Râsniți carnitas în bucăți foarte mari, grosiere. Puneți tigaia de gătit cu fasole curată la foc mediu. Când tigaia este foarte fierbinte, adăugați în suficientă grăsime pentru gătit carnitas pentru a filma cu generozitate fundul. Scoateți carnea de porc, întinzându-l uniform pe fundul cratiței. Gatiti-l netulburat cateva minute, pana cand se rumeneste bogat si se elibereaza din fundul cratitei. Întoarceți ușor piesele pentru a rumeni cealaltă parte. Se scoate pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Presărați sare (sare grunjoasă este binevenită aici, dacă aveți). Se servește pe un platou cald cu fasole, salsa, guacamole, pene de var și tortilla caldă.