Harissa este o pastă sau sos de chile roșu din Africa de Nord, formată din câteva ingrediente simple, inclusiv ardei iute, usturoi, măsline ulei, citrice și câteva condimente calde.
Această rețetă versatilă de harissa este ușor dulce, fumată, acidulată și suficient de picantă, dar nu prea fierbinte. Faceți-o înainte și utilizați-o în multe feluri! Asigurați-vă că urmăriți videoclipul de mai jos.
M-ai văzut folosind harissa condimentele se amestecă în diferite rețete, dar astăzi vom discuta despre sosul harissa! Acest lucru, împreună cu sosul meu de usturoi anterioare, aparține picăturilor și condimentelor mediteraneene versatile pe care le veți găsi folosind mereu!
Ce este harissa?
Am auzit oamenii descriu harissa ca ketchup sau sriracha din Africa de Nord și Orientul Mijlociu.
Poate fi un condiment roșu, la fel de popular ca ketchup-ul, din cauza modului în care este folosit și savurat. Dar compararea celor două nu face dreptate harissa. Harissa este mult mai complexă în aromă și, împreună, creează dependență!
Originară din Tunisia, harissa este un sos sau o pastă de chili realizată de obicei din ardei iute roșii uscați, usturoi, citrice, ulei de măsline extra virgin și câteva condimente calde, inclusiv chimen, coriandru și semințe de chimen.
Și, deși o puteți găsi la magazinele alimentare specializate vândute în borcane sau cutii, harissa de casă este o experiență complet diferită.
Ce gust are? Această rețetă de sos harissa este ușoară, cu suficientă lovitură, dulce, fum și puțin picantă. Absolut captivant!
A face harissa acasă este mai ușor decât cred majoritatea oamenilor; asigurați-vă că urmăriți videoclipul de mai jos.
Pentru ce tip de ardei folosiți harissa?
Fiecare lot de sos harissa de casă poate avea un gust ușor diferit de celălalt, în funcție de tipul de ardei iute folosit. Și, ca rezultat, unele pot fi destul de fierbinți, în timp ce altele sunt ușoare.
Puteți face harissa din orice chile roșii uscate conform propriului dvs. indice de căldură.
Deoarece îmi place să controlez factorul de căldură din pasta mea de harissa, îmi place ideea de a folosi chile din New Mexico, care sunt mai blânde, dar oferă o lovitură suficientă (autorul cărții de bucate Paula Wolfert crede că Gujaillo și New Mexico ardeii iute sunt cei mai apropiați de ardeii Nabeul și Gabès din Tunisia).
Puteți folosi absolut o combinație de ardei iute. Ai nevoie de mai multă căldură? Adăugați câteva ardei de arbol. Dacă vă place un pic de fum, adăugați chile chipotle.
Ce trebuie să faceți:
Când mi-am testat rețeta de pastă harissa, a fost important pentru mine să găsesc un echilibru perfect între picant, dulce, afumat și acidulat într-o singură pastă de chile roșie, iar următoarele ingrediente au făcut exact asta:
- Chiles roșii uscați (7 chiles întregi). Prefer chiles din New Mexico sau chili Guajillo care sunt mai blande (acest lucru îmi permite să adaug mai multă căldură după cum este necesar).
- Ardei roșii prăjiți (6 uncii sau 2 ardei roșii mari prăjiți). Ardeii zdrobiți vor funcționa aici, doar scurgeți-i bine. Acestea vor adăuga dulceață și vor susține, de asemenea, textura pastei de harissa.
- Pasta de roșii (aproximativ 2 linguri) pentru factorul umami.
- Coji de usturoi proaspete. De obicei folosesc 4 cuișoare, dar dacă vă place mai mult usturoi, mergeți la el!
- Condimente. O combinație de arome nord-africane din 2 lingurițe fiecare coriandru și chimen; 1 linguriță semințe de chimen prăjite și măcinate (folosiți un mortar și pistil, râșniță sau robot de bucătărie); 1 linguriță de boia afumată (aceasta adaugă adâncime și fum, fără a adăuga mai mult condiment). Folosesc și un vârf de piper Cayenne; începe cu ½ linguriță și pleacă de acolo.
- Sare kosher
- Citrice. Suc de 1 lămâie mare (nu omiteți acest lucru deoarece adaugă strălucire și rotunjește aroma).
- Ulei de măsline extravirgin. Acesta este stropit în robotul de bucătărie, deoarece restul ingredientelor se amestecă împreună. Folosiți un EVOO de calitate care vă place; Am folosit Early Harvest Greek EVOO.
Cum să faci harissa
A face harissa acasă nu ar putea fi mai simplu!
Mai întâi, veți înmuia ardeii iute roșii uscați (orice combinație de ardei ardei ați selectat) în apă fierbinte pentru a le rehidrata. Dacă nu îi rehidratați, nu îi puteți transforma exact în pastă.
De acolo, însămânțați chile și amestecați-le într-un robot de bucătărie cu ardei roșii prăjiți, usturoi, pastă de roșii, condimente și suc de lămâie.
Stropiți uleiul de măsline extravirgin ca ingredientele se amestecă până ajungeți la o pastă frumoasă, ușor groasă. Asta este!
Puteți folosiți sosul harissa imediat ce îl faceți, dar dacă îl dați la frigider și îl folosiți a doua sau două zile, aromele se vor îmbina bine și vor crea o pastă de chile mult mai adâncă pe care o veți iubi!
Depozitare
Îmi place să-mi păstrez harissa de casă în frigider într-un borcan de zidărie cu capac strâns. Adăugarea unui strop de ulei de măsline extravirgin deasupra va ajuta la etanșarea ei bine. De obicei durează 2 până la 3 săptămâni la frigider.
De asemenea, îl puteți îngheța pentru o utilizare ulterioară (aproximativ o lună aproximativ).
Modalități de utilizare a harissa
Odată ce ați făcut pasta de harissa acasă, vă veți găsi folosind-o în mai multe moduri diferite. Iată câteva idei:
- Una dintre modalitățile mele preferate de utilizare este în această rețetă de pui harissa. Dar este, de asemenea, minunat să condimentezi pește, carne sau legume pentru grătar sau coacere.
- Adaugă câteva linguri de harissa ta de casă la o supă ca această supă de linte roșie sau tocană marocană de legume sau tocană de miel. Sau adăugați câteva la shakshuka pentru o mică lovitură!
- Amestecați-l în hummus pentru a adăuga o lovitură sau ca topping la kofta de pui sau burger de miel în locul Tzatziki.
Răsfoiți toate rețetele aici. Alăturați-vă listei gratuite de e-mail
Rețetă Harissa ușoară
Suzy Karadsheh
Echipament
-
Robot de bucătărie
Ingrediente 1x2x3x
- 7 Chil New Mexico uscat ardei iute sau guajillo sau o combinație de ardei iute uscate din New Mexico și un alt tip de ardei iute fierbinți, cum ar fi ardei sau ardei iute chipotle
- , și uscate (2 ardei mari)
- 2 linguri de pastă de roșii
- 4 căței de usturoi mari decojite
- 1 linguriță semințe de chimen prăjite și măcinate (utilizați un mortar și pistil, râșniță sau robot de bucătărie)
- 2 lingurițe de coriandru măcinat
- 2 lingurițe de chimen măcinat
- 1 linguriță de boia afumată
- ½ linguriță piper Cayenne
- Sare kosher
- Suc de 1 lămâie mare 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin de calitate mai mult pentru mai târziu
Instrucțiuni
-
Combinați chiles cu ingredientele rămase. Transferați ardeii iute în bolul unui robot de bucătărie mare, prevăzut cu o lamă. Adăugați pasta de roșii, ardeii roșii prăjiți, usturoiul, semințele de chimion măcinate, coriandrul, chimenul, boia afumată, cayenne (dacă se utilizează) și un vârf mare de sare kosher. Adăugați suc proaspăt de lămâie.
-
Faceți pasta harissa. Rulați robotul de bucătărie și, în timp ce funcționează, stropiți uleiul de măsline extravirgin din deschiderea superioară. Opriți procesorul pentru a zgâria părțile laterale și rulați din nou până ajungeți la textura dorită, asemănătoare pastei. Gustați și ajustați condimentele după gustul dvs. (amintiți-vă că pasta de harissa se va adânci în aromă, deoarece se așează în frigider în următoarea zi sau două).
-
Magazin. Transferați pasta de harissa într-un borcan de zidărie curat. Acoperiți cu un strat foarte subțire de ulei de măsline extravirgin, apoi acoperiți borcanul cu capacul strâns și puneți-l la frigider.
Video
Note
- Această rețetă face aproximativ 1 ½ căni de pastă de harissa. O dimensiune de servire este de 2 linguri.
- Sfatul gătitului: puteți utiliza această pastă de harissa de casă imediat ce o faceți, dar pentru o aromă optimă lăsați-o cel puțin 1 până la 2 zile în frigider.
- Depozitare : Harissa de casă poate rezista la frigider timp de 2 până la 3 săptămâni, depozitată corect într-un borcan de zidărie acoperit și în partea superioară pasta harissa acoperită cu un strat subțire de ulei de măsline extravirgin. Puteți folosi un pic din pasta harissa la un timp, dar asigurați-vă că adăugați un pic mai mult ulei de măsline extravirgin pentru a acoperi partea superioară, înainte de a o depozita din nou în frigider.
- Puteți să o congelați? Da! Puteți congela pasta de harissa timp de până la o lună sau deci. Cel mai bine este să înghețați porții individuale mai mici.
- Accesați magazinul nostru pentru a căuta ingrediente mediteraneene de calitate, inclusiv condimente și ulei de măsline extravirgin folosit în această rețetă.