Poate părea o pierdere de timp să fumăm hamburgeri, mai ales dacă aveți copii flămânzi cărora le lipsește răbdarea când simt mirosul de burgeri cateva minute. Dar, merită timpul suplimentar de gătit și o cantitate minimă de planificare în viitor. Acestea sunt grozave într-un fumător electric Masterbuilt, care poate conține o mulțime de burgeri simultan.
Pentru cele 2 rețete de aici vom folosi mandrina măcinată datorită conținutului său de grăsime de 20% pentru a menține burgerii suculenți. Puteți folosi cu siguranță pieptul măcinat sau un amestec de Wagyu marmorat și sfoară slabă. Încercați doar să vă apropiați de un amestec 80/20 de slab la grăsime.
Prima rețetă este pentru hamburgeri de bază pe care îi puteți adăuga cu brânză. Al doilea este pentru burgeri umpluți, care sunt apoi glazurați cu sos de grătar. Puteți folosi așchii de lemn hickory sau mesquite pentru o aromă cu adevărat fumurie. Serviți-vă hamburgerii pe rulouri moi sau Kaiser acoperite cu condimentele și legumele preferate cu chipsuri și murături pe lateral.
Burgeri afumați de bază
Ingrediente:
- 2 Lbs. mandrina de vita macinata
- sare de mare
- piper negru cracat
- felii de provolone, cheddar sau branza americana (optional)
- rulouri pt. servire
Timp total: 1 oră 15 min – Timp de pregătire: 15 min – Timp de fum: 1 oră – Serveste: 4 persoane
Autor: Nick
Instrucțiuni :
1. Îndepărtați 2 crăpături de la fumător pentru a plasa burgerii. Pregătiți-vă fumătorul adăugând așchii de lemn în tavă și apă în castron. Preîncălziți fumătorul la 225 ° F. Deschideți orificiul de aer superior.
2. Formați carnea de vită măcinată în torturi groase de 1/2 ″, care sunt aproximativ 5-6 uncii de carne fiecare. Așezați tortele pe rafturi și condimentați cu generozitate ambele părți cu sare și piper.
3. Așezați rafturile în fumătorul preîncălzit. Fumați burgerii timp de 60 până la 90 de minute până când ating temperatura internă de 150 până la 160 ° F. Verificați burgerii la 60 de minute. Adăugați mai multe așchii de lemn și apă dacă este necesar.
4. Dacă doriți cașcaval pe hamburgerii dvs., așezați-l deasupra fiecărei tăvițe atunci când mai rămân aproximativ 10 până la 15 minute de fumat. Fumați pentru minutele rămase cu brânza deasupra.
5. Serviți hamburgerii cu toppinguri, cum ar fi ceapa tăiată, salată verde, roșii, ketchup sau muștar.
Hamburgeri umpluți afumați și glaceți cu grătar
Ingrediente:
- 2 kg de mandrină măcinată
- 2-1 / 2 TBS ulei de măsline extravirgin (EVOO)
- 3/4 cană de cuburi de ceapă galbenă
- 3/4 ceașcă de ciuperci cubulețe
- 1 cățel de usturoi tocat
- 6 uncii de brânză albastră sfărâmată
- Sare de mare
- Ardei negru crăpat
- Sos de grătar la alegere
- Rulouri robuste pentru servire
Timp total: 1 oră 15 min – Timp de pregătire: 15 min – Timp de fum: 1 oră – Servește: 4 până la 6 persoane
Instrucțiuni:
1. Într-o tigaie pentru încălzire, încălziți EVOO la mediu-mare. Adăugați ceapa, ciupercile și usturoiul. Gatiti pana se ofileste amestecand ocazional, aproximativ 15 minute. Lăsați deoparte să se răcească.
2. Îndepărtați 2 crăpături de la fumător pentru a plasa burgerii. Pregătiți-vă fumătorul adăugând așchii de lemn în tavă și apă în castron. Preîncălziți fumătorul la 225 ° F. Deschideți orificiul de ventilație superior.
3. Luați aproximativ 3 TBS de carne de vită măcinată și formați-o într-o tăviță circulară de 1/4 ″ grosime. Faceți acest lucru pentru a face între 10 și 12 paste.
4. Puneți cantități egale de amestec de ceapă și ciuperci pe jumătate din paste. Se acoperă cu niște brânză albastră mărunțită. Așezați celelalte torturi deasupra și închideți marginile burgerilor pentru a înconjura umplutura. Folosește-ți mâinile pentru a face acest lucru. Așezați hamburgerii pe rafturi și condimentați ambele părți cu sare și piper.
5. Așezați rafturile în fumătorul preîncălzit. Fumați burgerii timp de 60 până la 90 de minute până când ating temperatura internă de 150 până la 160 ° F. Verificați burgerii la 60 de minute. Adăugați mai multe așchii de lemn și apă dacă este necesar. Când mai sunt 10 minute de fumat, periați un sos de grătar pe vârfurile burgerilor și continuați să fumați.
6. Serviți burgerii pe rulouri groase cu toppinguri verzi proaspete, cum ar fi salata iceberg mărunțită, rucola pentru copii sau frunze frisée.
Alte idei de burgeri afumați
Hamburgerii nu trebuie să fie carne de vită , mai ales când vine vorba de fumatul lor. Iată câteva idei cu care poți experimenta. Condimentați cu sare și piper înainte de a pune în fumător.
Hamburgeri de miel afumați cu feta: burgerii de miel vor fuma în același timp cu carnea de vită. Îmi place să amestec niște feta mărunțite și rozmarin uscat în miel înainte de a face torturile. Fumați așa cum ați face pateurile de bază din carne de vită la o temperatură internă de aproximativ 155 ° F. Serviți cu salată, roșii și sos de mii de insule sau un sos de iaurt, cum ar fi tzatziki.
Burgeri de curcan afumați cu legume: burgerii de curcan pot fi uscați din cauza conținutului scăzut de grăsimi din carnea măcinată. Cel mai bine este să folosiți carne de curcan măcinată.Adăugați câteva felii de felii subțiri, ardei roșii prăjiți cubulețe, pudră de usturoi, câteva stropi de sos Worcestershire și câteva linguri de EVOO la carnea tocată. Fumați cu aproximativ 15 până la 45 de minute mai mult decât burgerii de carne de vită la o temperatură internă de 165 ° F. Nu gătiți păsările de curte. Serviți-le cu un chutney ușor picant și câteva chipsuri crocante deasupra. Da, chipsurile de pe un burger sunt bune și adaugă puțină grăsime. Doar împingeți cocul de sus în jos pentru a le sparge. Chiar și jetoanele pentru grătar sunt bune.