Rețetă de sos Hoisin de casă

Adoră sosul hoisin cu pho și în altele Mâncăruri asiatice? Fă-o singur! Nu credeam că va fi ușor, dar, de dragul unui pho excelent și al dorinței de a oferi o rețetă de hoisină fără gluten în The Pho Cookbook, am experimentat timp de aproximativ două săptămâni pentru a veni cu o rețetă excelentă.

Acum, este posibil să fi auzit că nu-mi place să strecor sos hoisin în supă de tăiței pho. Este adevărat, dar când mănânci un castron de pho cu lucrările (cum ar fi phi de miel în fotografia de mai sus), Îmi place să scald chiftelele în hoisină și, uneori, și în sriracha. Hoisina adaugă o lovitură picantă-sărată-dulce pentru a face pho-ul mai distractiv.

Problema este hoisina fabricată comercial pentru a mânca cu pho, numită tương ăn phở în vietnameză, este incredibil de dulce și de o notă. De fiecare dată când l-am încercat din sticla de stoarcere de Lee Kum Kee, am fost dezamăgit. Din acest motiv și pentru că am vrut o opțiune fără gluten pentru grâu- iubitori de pho sensibili, am experimentat timp de două săptămâni pentru a veni cu o rețetă de sos hoisin de casă.

În primul rând, ce naiba este sosul hoisin? condiment pe bază de soia ermentat care include diverse condimente, cum ar fi usturoiul și chiliul, plus condimentele. Rezultatul este un sos maro închis, dulce-sărat. În eforturile mele de a compune aromele, am verificat ingredientele marcii mele preferate de hoisin, Koon Chun.

din hoisina obișnuită, există un tip de hoisină care a fost formulat pentru a fi consumat cu pho. Marca Lee Kum Kee este ceea ce știm în America. Este cea standard găsită la restaurantele pho și o puteți cumpăra de pe piețele asiatice și, în zilele noastre, și câteva supermarketuri americane. Iată ce conține:

În vietnameză, sosurile de fasole fermentate sunt denumite în mod generic tương, ceea ce explică tương ăn ph meaning ca semnificație literală sos de fasole fermentat pentru a mânca pho. Nu romantic, dar extrem de descriptiv.

Când m-am dus să-mi fac propriile mele de la zero, trebuia să încep cu o versiune de bază a tương, motiv pentru care am ajuns să încerc aceste tipuri diferite de miso și coreeană doenjang.

Pentru a canaliza aroma pho, am adăugat amestecul Pho Spice Blend, precum și căldura necesară pentru chili și usturoiul usturoiului. Puțină făină de orez, precum Bob’s Red Mill sau marca Mochiko Blue Star, acționează ca un liant. Pasta de susan, cum ar fi tahini, adaugă bogăție în grăsimi.

Prin testare, am obținut sosuri de hoisină colorate și arome diferite. Pentru un rezultat frumos și gustos, selectați un miso întunecat, cum ar fi roșu, orez brun sau Hatcho; cumpărați miso la alimente naturale și la piețele asiatice. Pasta de soia determină complexitatea culorii și aromelor. În general, cu cât este mai întunecat, cu atât mai bine.

Preferatul meu este Hatcho miso, care este fabricat de obicei numai cu soia și este mai întunecat, mai puțin dulce și mai umami și mai complex decât alte tipuri de miso. Problema este că este vândută mai ales pe piețele japoneze. Unele piețe de produse alimentare sănătoase și Amazon au versiunea Eden Foods a miso-ului super întunecat.

Dacă intenționați să faceți pho, mergeți la Full Monty și bateți-vă propriul sos pho hoisin. Gust ușor și remarcabil, mai puțin dulce și mai complex decât produsul comercial din sticla cu jet. În plus, poți forma arome după bunul tău gust.

În afară de savurarea acestei hoisine cu supă de tăiței pho, o folosesc la fel ca hoisina obișnuită, în marinate de carne de porc sau de pui char siu și sosuri de arahide pentru rulouri de hârtie de orez . Aroma sa este bună și cu rața Peking!

Puteți înmulți rețeta pentru a face borcane mici pentru cadouri prietenilor și familiei. Doar o idee pentru a împărtăși bogăția pho și hoisin!

Pho News!

În ultima săptămână, The Pho Cookbook a fost aleasă ca una dintre cele mai bune cărți de bucate din 2017 de către National Public Radio, Washington Post și blogul Pickles and Tea. Sunt încântat și uimit că cartea mea dedicată unui singur fel de mâncare a atras atât de multă atenție pozitivă. Vă mulțumim pentru tot sprijinul și recenziile extraordinare pe Amazon și în alte părți!