Cel mai bun tort de marmură pe care l-am avut vreodată. Și iată cum o puteți face.
A trecut mult timp, dar am în sfârșit o rețetă de tort de marmură imparte cu tine! Această rețetă se dezvoltă ani de zile – de fapt, am vrut să public o prăjitură de marmură în prima mea carte de bucate, dar nu am putut perfecționa o rețetă la timp. (Deși există o rețetă de tort de marmură în cartea respectivă!) Trei ani, 2 cărți de bucate și 23 de prăjituri mediocre de marmură mai târziu, iată-ne.
A spune că sunt entuziasmat este o subevaluare. Ca și cum am vorbi zâna dinților entuziasmată, Moș Crăciun entuziasmat, ziua de zăpadă entuziasmată, omg am să ling bolul de aluat de brownie entuziasmat, chipsuri fără fund și salsa la Chili’s entuziasmat, Jude ori de câte ori intru pe ușă entuziasmat, Kevin mănâncă aripi de pui entuziasmat , uhh … ai înțeles.
Lucrurile sunt pe cale să devină grozav.
Iată esența rețetei de astăzi:
Această prăjitură de marmură este
- Simplă și simplă
- Gingașă și umedă
- Moale și prăjit
- Infinit cu unt
- Starea clasică a tortului de ziua de naștere!
- Mai bine decât o cutie
- Măcinat cu lapte glazură de ciocolată
Acest tort de marmură nu este
- Greu de făcut
- Uscat și bland
- Din casetă
- Lipsită de aromă de ciocolată la fel ca majoritatea prăjiturilor de marmură
- Plictisitoare!
Să parcurgem pașii foarte repede, astfel încât să știți exact ce sunteți te descurci în bucătărie. O supraîncărcare de fotografii pas în viitorul dvs. de derulare.
Primul lucru pe care îl vom face este să pregătim un aluat de bază pentru tort galben (foto sus, dreapta). Ai nevoie doar de 1 aluat pentru această rețetă de tort de marmură. Aluatul de ciocolată este făcut din aluatul galben. Deci, totul începe la fel! Aluatul de tort galben poate fi lăsat simplu pentru a face un tort tradițional cu strat galben. Însă, din moment ce în ultima vreme am o ciocolată cu rețetele mele (îmi pare rău?), Adăugăm ciocolată la aluat pentru a face din aceasta o prăjitură de marmură. De exemplu, ciocolată adevărată. Mai multe despre asta într-o secundă.
Aluatul de bază pentru tort galben este foarte simplu. Să discutăm despre ingrediente. Ai nevoie de făină de tort, nu de făină pentru toate scopurile. Făina de prăjitură are un conținut de proteine mai mic decât pentru toate scopurile, ceea ce se corelează cu o prăjitură mai ușoară. La fel ca prăjiturile ușoare și aerisite din amestecurile de cutii. Făina universală vă va face tortul greu, dens și asemănător pâinii. Într-o ciupire, vă puteți face propriul substitut de făină de tort. Pudra de copt îi dă prăjitura. Chiar dacă vom folosi zeama ca lichid în aluat, folosim praf de copt. Zeama (un acid) este de obicei asociată cu bicarbonat de sodiu, dar scopul zeiței din această rețetă de tort de marmură nu este pentru aciditatea sa. Mai degrabă este pentru aromă și umiditate. Zeama este secretul texturii super umede. Laptele integral face o substituție minunată.
La fel ca majoritatea prăjiturilor tradiționale, untul și zahărul sunt baza întregului tort de marmură. (Fotografia de mai sus, în stânga.) Și, ca de obicei, folosesc un amestec de zahăr granulat și zahăr brun în rețeta de astăzi. Știi că nu pot trăi fără iubitul meu zahăr brun. Umiditate! Aromă! Ați fi prostuți să nu-l folosiți într-un tort uriaș ca acesta.
Eggs. Tot! Mai exact, gălbenușurile de ou. L-am mai forat în capul tău? Gălbenușurile de ou (grăsime) conferă produselor coapte umiditatea, sensibilitatea, bogăția și aroma lor. Ca să nu mai vorbim de culoarea sa. Galbenusuri de ou galben = tort galben. Veți avea nevoie de 2 ouă întregi, plus încă 4 gălbenușuri. Vei mai rămâne 4 albușuri de ou, așa că fă-ți o omletă de albuș de ou foarte sănătoasă pentru a echilibra toate feliile de tort de marmură pe care le vei mânca. Este geniu sau ce?
Odată pregătit aluatul galben de tort, puneți o cană deoparte. Se amestecă 4 uncii de ciocolată pură, de înaltă calitate. Vorbim despre adevărata ciocolată, nu despre chipsuri de ciocolată sau chiar praf de cacao. Batoane de ciocolată pură – genul pe care îl găsești pe culoarul de copt, precum Lindt sau Ghirardelli. Puteți utiliza, de asemenea, bara de lire plus Trader Joe. În testarea rețetei mele, am încercat mai multe prăjituri de marmură folosind pudră de cacao și rezultatele nu se compară cu prăjitura de marmură făcută cu ciocolată pură.
Ciocolata pură face ca ciocolata să se învârtă gust de tort de ciocolată decadent.
Tot ce veți face este să topiți ciocolata și să o amestecați într-o ceașcă de aluat galben. Fotografia de mai sus: turnată. Fotografia de mai jos: amestecată împreună. Aluatul de ciocolată va fi destul de gros.
Acum hai să creăm acea frumusețe marmorată! Este asa usor. Se toarnă o bază de aluat galben în fiecare tigaie. Deasupra se pune lingura de ciocolată. Deasupra se pune lingura galbenă rămasă.Luați un cuțit și învârtiți-l în jur. Așa este:
Nu Nu trebuie să fie îngrijit sau perfect. Hazardabilitatea bătătorilor învârtiți împreună face ca tortul să fie mai fermecător.
Acum este timpul să coaceți. Straturile de tort durează de la 22 la 27 de minute, dau sau iau. Toate cuptoarele sunt diferite, așa că vă sugerez să folosiți un termometru pentru cuptor pentru a vă asigura că cuptorul este la temperatura corectă (cuptorul meu se încălzește; termometrul economisește ziua!) Și să folosiți o scobitoare pentru a testa coacerea tortului.
Odată ce prăjiturile sunt coapte și răcite, este timpul să se asambleze și să înghețe. Apropo, sunt sigur că ați încercat acum legendarul meu glazur cu ciocolată cu lapte. A apărut mai multe apariții atât în cărțile de bucate, cât și pe blogul meu. Sunt complet obsedat. Este ca crema de unt de ciocolată de modă veche pe care o făcea bunica mea. Neted și cremos, bogat și gros. Înăbușit între și în jurul tortului de marmură de casă, nu este nimic altceva decât extraordinar.
Bine ați venit la locul meu fericit.
Ca întotdeauna, abaterea de la rețeta și instrucțiunile scrise va da rezultate diferite. Există un motiv pentru care acest tort mi-a luat atât de mult timp să-l perfecționez … totul este în precizia și raportul dintre ingrediente specifice și tehnici de amestecare. Vă sfătuiesc să urmați rețeta conform instrucțiunilor mai întâi, apoi să efectuați ajustările pe care le considerați potrivite data viitoare.
O mulțime de note de rețetă pentru dvs., în cazul în care aveți întrebări. Bucurați-vă de această frumusețe clasică!
Imprimare
Cel mai bun tort de marmură pe care l-am avut vreodată. Și iată cum o puteți face.
Ingrediente
- 2 cani (240g) făină de tort (lingură & nivelat) *
- 2 lingurițe praf de copt
- 1/2 linguriță sare
- 1 cană (230g; 2 bastoane) unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- 3/4 cană (150g) zahăr granulat
- 1/2 cană (100g) zahăr brun deschis bine ambalat
- 2 ouă mari, la temperatura camerei
- 4 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
- 1 lingură (15 ml) extract pur de vanilie
- 2/3 cană ( 160 ml) lapte de unt, la temperatura camerei *
- 4 uncii (113 g) de ciocolată dulce-amară sau semidulce, tocată grosier *
Glazură cu ciocolată cu lapte
- 1 și 1/4 cani (284g; 2,5 bastoane) de unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei
- 3 și 1/2 cani (420g) zahăr pentru cofetărie
- 3 / 4 cani (65g) pudră de cacao naturală neîndulcită sau cu proces olandez
- 1/4 linguriță sare
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- 1/4 cană (60 ml) smântână grea, jumătate și jumătate sau lapte integral
- opțional: stropi de ciocolată sau curcubeu pentru decorare
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (177 ° C). Pulverizați sau ungeți ușor două tigăi de 9 inch. Lăsați-l deoparte.
- Faceți tortul: cernați făina de tort, praful de copt și sare împreună într-un castron mare. Lăsați-l deoparte.
- Cu un mixer portabil sau cu suport, echipat cu un accesoriu pentru palete, bateți untul cu viteză mare într-un castron mare până când este omogen și cremos, aproximativ 1 minut. Adăugați zaharurile granulate și maro și bateți la viteză mare timp de 3-4 minute până se cremează. Răsturnați părțile laterale și în josul bolului, după cum este necesar. Cu mixerul care funcționează la viteză redusă, adăugați ouăle apoi gălbenușurile pe rând, apoi adăugați extractul de vanilie. Bateți la viteză medie-mare până când se combină. Răsturnați părțile laterale și în josul bolului, după cum este necesar. Cu mixerul funcționând la viteză redusă, adăugați ingredientele uscate în 3 adaosuri, alternând cu zeama și amestecând fiecare adăugare doar până la încorporare. Nu amestecați prea mult. Folosiți un tel pentru a elimina bucățile mari, dacă este necesar. Aluatul va fi ușor gros.
- Îndepărtați 1 cană de aluat galben și turnați într-un castron mediu. Se topește 4 uncii de ciocolată la cuptorul cu microunde, oprindu-se și amestecând la fiecare 20 de secunde până când se omogenizează complet. Se toarnă ciocolata în ceașca de aluat galben pe care o puneți deoparte și se amestecă până se combină.
- Se toarnă un strat uniform de aluat galben în fiecare tigaie. Deasupra se pune lingură de ciocolată, așa cum se arată în fotografia de mai sus. Se toarnă aluatul galben rămas deasupra ciocolatei. Folosind un cuțit, învârtiți împreună cele două bătăi. Nu vă faceți griji dacă nu este perfect.
- Coaceți straturile timp de 22-27 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul unei prăjituri iese curată. Al meu durează de obicei 24 de minute. În timpul coacerii, acoperiți vag prăjiturile cu folie de aluminiu dacă observați că blaturile se rumenesc prea repede.Scoateți prăjiturile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet în cratițele așezate pe o grătar.
- Faceți glazura: Cu un mixer portabil sau cu suport, prevăzut cu un accesoriu de batere, bateți untul cu viteză mare într-o castron mare până când este neted și cremos, aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul de cofetărie, pudra de cacao, sarea, vanilia și smântâna cu mixerul care funcționează la un nivel scăzut. Odată adăugat, creșteți la viteză mare și bateți timp de 3 minute. Adăugați încă 1-2 linguri de zahăr pentru cofetărie dacă înghețarea este prea subțire sau încă 1-2 linguri de smântână dacă înghețarea este prea groasă. Gustați glazura și adăugați un pic mai multă sare dacă este prea dulce.
- Înghețați și asamblați tortul: dacă este necesar, nivelați torturile pentru a crea o suprafață plană (de obicei folosesc un cuțit, aveți grijă să faceți acest lucru!). Așezați 1 strat de tort pe un suport pentru tort sau pe o farfurie mare de servire. Se întinde uniform aproximativ 3/4 cană de glazură deasupra. Completați cu a doua prăjitură și întindeți glazura rămasă pe toate părțile și deasupra. Decorați cu stropi, dacă doriți. Feliați și serviți.
- Acoperiți orice prăjitură rămasă și păstrați-o la temperatura camerei timp de 2-3 zile sau în frigider până la 5 zile.
Note
- Faceți înainte & Instrucțiuni de înghețare: pentru a vă pregăti cu 1 zi în avans, păstrați prăjiturile coapte acoperite la temperatura camerei și frigorificați glazura pregătită într-un recipient etanș. Aduceți înghețul la temperatura camerei înainte de împrăștiere. Tortul înghețat poate fi congelat până la 2 luni; dezghețați peste noapte în frigider și aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
- Cupcakes: Această rețetă poate fi transformată în aproximativ 30 de cupcakes. Pur și simplu puneți o lingură din fiecare aluat în ambalajele pentru cupcake, umplând fiecare doar la jumătate. Rotiți cu o scobitoare. Coaceți torturile timp de 20 de minute.
- Tort de 9 × 13: Acest tort poate fi copt într-o tigaie de 9 × 13 timp de aproximativ 35 de minute, dați sau luați. Strângeți bătăile, folosiți un cuțit pentru a vă răsuci.
- Glazură de vanilie: în loc de ciocolată, puteți folosi acest glazur de vanilie, dacă doriți. Este cantitatea perfectă pentru straturi groase de îngheț.
- Ingrediente la temperatura camerei: Iată de ce ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Făină de tort: Dacă nu puteți obține mâini pe făină de prăjitură, utilizați acest înlocuitor de făină de prăjitură.
- Zară: Puteți înlocui laptele integral cu zeama, dacă doriți. (Laptele acid nu este necesar pentru ca tortul să crească, deoarece folosim praf de copt.) Puteți folosi lapte mai scăzut de grăsimi sau lapte neaptat într-o ciupitură, dar tortul nu va avea un gust la fel de bogat și umed.
- Ciocolată: recomand bomboanele Lindt sau Ghirardelli sau bara Trader Joe’s pound plus. Nu utilizați ciocolată sau chipsuri de ciocolată de calitate scăzută.
- Adaptat de la The Great Milky Way Cake in Sally’s Candy Addiction.
Cuvinte cheie: tort de marmură, tort