Acest pas Rețeta pas cu pas pani puri pentru prepararea gustării indiene prin excelență acasă este foarte populară printre prietenii mei și sunt atât de încântată să o împărtășesc cu voi astăzi! Am inclus pași detaliați cu privire la modul de realizare a purisului, umpluturii și jaljeerei pentru a obține acea aromă Pani Puri în stil de stradă!
I LOVE pani puri și sunt extrem de loial celor servite de pani puri wala chiar după colț. Cu toate acestea, am luat provocarea de a-mi perfecționa rețeta de pani puri de casă și după câteva încercări, cred că am făcut-o. Și dacă o pot face, așa poți și tu !!
A face golgappa sau puchka acasă de la zero sună descurajant, știu. Dar trebuie să vă spun că este cu atât mai ușor decât credeți. Această rețetă a devenit un succes pentru oamenii și prietenii mei. Purii sunt atât de crocanți (vizionați videoclipul pentru a auzi criza respectivă).
Când servesc Pani Puri, devine mai degrabă o experiență alimentară decât o altă masă!
Pani puri are 3 elemente importante – paniul, puriul și umplutura. Haideți să o descompunem!
Obținerea corectă a umplerii
Pentru acel pani puri, de stil stradal, buzunar, umplutura trebuie să fie corectă. Rețeta mea de umplutură conține doar 5 ingrediente și este atât de gustoasă. Cea mai mare bucată de umplutură constă din cartofi fierți și piure și kala chana (gram negru) / kabuli chana (naut). Gustul chatpata provine din sare neagră, pudră de chimen și pudră de ardei iute roșu. Cu toate acestea, asigurați-vă că obțineți măsurătorile potrivite pentru o umplere plăcută și echilibrată.
Puris crocant crocant, auriu maro
Obținerea corectă a purisului depinde de formulă. Vrem puris crocanți care să-și păstreze forma, dar care să nu fie prea încăpățânați și să rămână crocanți atunci când încercăm să-i împingem pentru a-i umple cu masala și pani.
Iată sfaturile mele de top pentru a face cei mai buni puris:
- Pentru aluatul de puri, folosesc în principal griș sau sooji și o cantitate mică de făină de grâu ca agent de legare. Căutați gri fin
- Adăugați apă fierbinte (dar nu clocotită) FOARTE CU ATENȚIE în timp ce amestecați aluatul, prea multă apă poate duce la bulgări prăjiți umezi, mai degrabă decât puris crocant. Aluatul ar trebui să fie ferm și nu prea moale
- Este important să frământați bine aluatul până când începe să se simtă fin.
- Rulați aluatul la fel de subțire și uniform, altfel vor deveni ude. Dacă aluatul este desfășurat neuniform, va rezulta margini groase sau pete care nu se vor umfla.
- Puteți face fie bile mici de aluat și lansați purisuri individuale, fie întindeți un cerc mai mare de aluat uniform și folosiți un tăietor pentru a tăia cercuri în el.
- La prăjirea purisului, temperatura uleiului trebuie controlată între flacără medie până la mare. Acest lucru va ajuta purisul să umfle instantaneu și să le gătească corespunzător, astfel încât să rămână clare chiar și după răcire
- Bateți ușor purisul în ulei în timp ce prăjiți pentru un puris uniform umflat
Poțiunea magică – Pani
Apa pani puri este cea care leagă toate componentele și face din purisul umplut cu umplutură o experiență atât de distractivă! Îmi fac versiunea de jaljeera cu o serie de condimente și condimente care sporesc aroma paniului. Totul este să obțineți echilibrul corect pentru un pani dulce, picant, acidulat și acru. Îl puteți personaliza în funcție de preferințele dvs. de gust. Asigurați-vă că frunzele de pudină sunt super proaspete pentru o aromă proaspătă.
Garnitura
De obicei, oamenii mei abia așteaptă să pun garnitura pe puris, o înghit atât de repede! Cu toate acestea, iată câteva opțiuni de garnitură – boondi înmuiați, frunze întregi de pudina, chiar și ceapă crudă.
Servirea Pani Puri
Îmi place să mănânc pani puri o experiență practică! Dacă nu îți murdărești mâna și nu ai niște pani care îți curg pe bărbie, nu ai mâncat pani puri!
Pur și simplu așez totul pe masă, toată lumea se ajută singură și are distracție pe parcurs. Împreună cu apa de pani puri, puris și umplutură, servesc și următoarele:
- Chutney dulce (făcut cu curmale și tamarind)
- Ceapă crudă, tocată
- Frunze de coriandru tocate
- Pene de lămâie
- Pulbere de ardei iute roșu
- Kala Namak
- Pulbere de Jeera prăjită
- Sev pentru sev puri
- Dahi sau iaurt, dacă cineva vrea să-și facă singur o farfurie cu dahi puri
- Sare
Pani puris de casă consumă puțin timp, deci faceți din acest proiect un weekend! . Este, de asemenea, un mod fantastic de a ajunge din urmă și de a petrece un timp de calitate cu oamenii după o săptămână plină.Este mai simplu decât crezi și atât de distractiv! Fie că sunt adulți sau copii, TOȚI iubesc o farfurie de pani puri! Încercați această rețetă simplă și împărtășiți-mi poveștile despre pani puri!
Mai multe rețete Chaat care vă pot plăcea
- Easy Delhi Style Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosas
Urmăriți video pas cu pas rețeta Pani Puri
Easy Pani Puri
Tipărire Pin
Ingrediente
Pentru Puri
- ½ ceașcă fină de Sooji (gris)
- 2 linguri Atta (făină de grâu întreg)
- ¼ cană fierbinte, dar nu b ungere cu apă (+/- 1 linguriță)
Pentru umplutura Aloo
- 2 cartofi fierți și decojiti
- ¼ ceașcă fiartă Kala Chana sau Kabuli Chana (Gram negru sau naut)
- ¼ linguriță sare neagră
- ½ linguriță praf Jeera prăjit (chimen măcinat prăjit)
- ½ linguriță roșu Pudră de ardei iute (reglați după gust)
Pentru Jaljeera Pani
- ½ ceașcă Mango crud tăiat / 1 tamarind fără semințe de mărime var (utilizați fie)
- 2 ardei iute sau ardei Serrano (reglați după gust)
- 1 1/2 cană frunze de pudină proaspete (frunze de mentă)
- ¼ cană frunze proaspete de coriandru
- 3 boabe de piper
- ½ linguriță Jeera (Chimen)
- ¼ linguriță praf de ardei iute roșu
- 1 linguriță sare neagră
- 1/2 linguriță zahăr
- Ajustați sucul de lime și sarea neagră după gust
Pentru decorare & Porții
- Boondi înmuiat
- Frunze Pudina
- Sweet Tamarind Chutney
Instrucțiuni
Pentru Puris
-
Se amestecă sooji și atta într-un castron. Adăugați ¼ cană de apă fierbinte și amestecați pentru a face un aluat rigid. Frământați aluatul cu mâna timp de 5-6 minute până când aluatul este ferm și neted la atingere. S-ar putea să trebuiască să ajustați cantitatea de apă cu o linguriță sau două. Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă (strângeți-o bine, astfel încât pânza să fie umedă, dar să nu aibă picături de apă în plus) și lăsați-o timp de 20-25 de minute.
-
Frământați din nou aluatul timp de un minut sau două odată odihnit. Împărțiți-l în 4 părți egale și rulați o parte într-o frânghie subțire. Păstrați celelalte trei părți de aluat acoperite cu o cârpă umedă. Cu un cuțit, tăiați porțiuni egale (de mărimea unei afine) din frânghie. Luați o bucată și rotiți-o între palmă până se omogenizează și apăsați-o ușor pentru a o aplatiza ușor. Cu ajutorul unui sucitor, rotiți-l într-un cerc de aproximativ 1 1/2 până la 2 inci în diametru. Așezați puri laminate pe o foaie groasă de plastic acoperită cu o cârpă uscată. Repetați procedura de mai sus pentru a face puris din tot aluatul. Alternativ, puteți, de asemenea, să rulați aluatul într-un cerc mare și să utilizați un tăietor de cookie-uri pentru a-l tăia.
-
Încălziți uleiul într-un karahi până când este foarte fierbinte, dar nu fumează. Vom urma prima regulă de intrare-primă ieșire; aruncăm un puri în uleiul fierbinte, astfel încât partea care atingea foaia de plastic să fie cea care intră mai întâi în ulei. Acest lucru este foarte important. Apăsați imediat puri ușor cu o fanta lingură; și odată ce se bufează, întoarceți-o. Apăsați-le ușor, astfel încât să fie uniform maro auriu din toate părțile, apoi scoateți-le. Prăjiți tot purisul în acest fel.
-
Așteptați să se răcească complet și apoi păstrați-le într-un container etanș.
Pentru umplutura Aloo
-
Puneți ușor chana fiert și cartoful cu mâna și amestecați-l cu toate celelalte ingrediente pentru umplutură. Lasă deoparte.
Pentru Jaljeera pani
-
Se amestecă mango tocat sau tamarind, ardei iute verde, mentă, coriandru, boabe de piper și condimentele cu 2 căni de apă până se omogenizează. Așezați o strecurătoare peste un castron mare și tapetați strecurătoarea cu o cârpă mulmul dacă aveți una. Strecurați-l în castron, apăsând pe restul de resturi pentru a scoate tot sucul. După ce ați terminat, aruncați resturile rămase și adăugați încă un pahar de apă în jaljeera. Gustați și reglați condimentul și, dacă este necesar, adăugați niște suc de lămâie. Dacă și cât de mult trebuie adăugat suc de lămâie va depinde de aciditatea mango-urilor și a tamarindului.
-
Răciți jaljeera și adăugați niște boondi înmuiați și ușor stoșiți, dacă doriți.
Servire
-
Pentru a servi, puneți o gaură în puri cu degetul mare, umpleți-o cu aloo masala și turnați jaljeera în ea. Adăugați niște chutney de tamarind dacă doriți. Pune-l imediat în gură și bucură-te!
Video
Note
- Această rețetă face 40-50 puris în funcție de dimensiune
- Aluat pentru puris: Aluatul trebuie să fie ferm și nu foarte moale. Dacă sunteți familiarizat cu acesta, ar trebui să fie similar cu aluatul pentru puris
- Rularea purisului: este important ca purisul să fie rulat subțire și uniform. Dacă aveți margini ridicate sau margini groase și mijlocii, acestea nu vor umfla corect
- Formă: nu vă faceți griji cu privire la formă. Puteți să le rotiți într-o formă ovală sau circulară. Nu trebuie să fie perfect
- Ulei pentru prăjire: din diferite teste, am constatat că un ulei cu un punct ridicat de fum, cum ar fi uleiul rafinat de floarea soarelui, funcționează cel mai bine pentru prăjirea purisului
- Purisul meu se umflă? Această rețetă a fost testată de trei persoane diferite în total de cinci ori. În cea mai mare parte, toți purii au umflat. Singura dată când purisul nu a umflat corect a fost dacă uleiul era prea fierbinte sau prea rece. Așadar, recomand mai întâi testarea cu 1-3 puris. Odată ce temperatura uleiului este corectă, continuați și prăjiți-le pe toate!