- Distribuiți
- Tweet
- Fixați
O rețetă ușoară de dulceață de mure de casă pentru producătorii de dulciuri începători, cu o mulțime de sfaturi și trucuri! O metodă practic infailibilă pentru gemul de mure delicios și gustos de fiecare dată.
De fiecare dată când mănânc gem de mure, îmi amintește de culegerea murelor în serile calde de vară. Murele cresc peste tot în Marea Britanie și sunt disponibile la fermele pe care le alegeți și, sincer, este o activitate atât de distractivă, fără stres. Totuși, ce este mai bine este să-ți iei prada acasă și să o transformi într-o delicioasă gem de mure proaspătă de casă.
Depinde de dvs. dacă decideți sau nu să folosiți mure cumpărate din magazin sau mure sălbatice. Această rețetă este incredibil de simplă, în orice caz. În plus, deoarece aceasta este o rețetă de loturi mici, puteți bate acest dulceață în mai puțin de o jumătate de oră – ușor!
Tot ce aveți nevoie pentru această gem de mure sunt doar patru ingrediente: mure, suc de lămâie, zahăr și pectină. Și am inclus chiar și o opțiune de a nu folosi pectină în notele de rețetă. Dacă doriți să citiți mai multe despre pectină și ingredientele gemului, accesați postarea mea Strawberry Jam. De asemenea, am un gem de zmeură, dacă vă interesează.
Utilizarea murei sălbatice
Când utilizați orice fel de fructe de pădure sălbatice de fructe de la fermă la masă, cel mai bine este să curățați le temeinic. Se înmoaie în apă sărată pentru a curăța și îndepărta bug-urile. Asigurați-vă că faceți acest lucru chiar înainte de a face gemul și de a vă usca bine, pentru a nu se strica.
Este demn de remarcat și faptul că murele sălbatice conțin mai multă pectină decât multe soiuri cumpărate din magazin. Acest lucru se datorează faptului că sunt de obicei mai acri, iar fructele acre, în general, tind să aibă niveluri mai ridicate de pectină. Asta înseamnă că puteți reduce (sau chiar elimina) nevoia de pectină suplimentară în întregime.
Atunci când vă alegeți murele, cel mai bine este să se folosească fructe de padure coapte și ușor subt coapte. Boabele prea coapte tind să-și piardă nivelul de pectină și acea aromă ascuțită care face un dulceață cu adevărat magnifică.
Cum se face gem de mure
Ingrediente:
- Mure – proaspete sau ușor subtire este cel mai bun.
- Zahăr – Am folosit zahăr alb granulat
- Pectină – citiți note pentru o versiune fără pectină
- Suc de lămâie – îmbuteliat sau proaspăt
Pașii
Dacă doriți mai multe bucăți semnificative de mure în gem
Așezați fructele proaspete și zahărul într-un castron pentru câteva ore (sau peste noapte). În acest timp, boabele se vor macera, iar zahărul începe să se dizolve – necesitând astfel mai puțin timp pentru a găti înainte ca zahărul să se dizolve complet, permițând boabelor să rămână mai în contact.
Dacă doriți mai puține semințe În Jamul dvs.
Mai întâi, zdrobiți murele și adăugați-le cu sucul de lămâie în tigaie. Fierbeți câteva minute pentru a sparge fructele, apoi apăsați printr-o sită sau o pungă de jeleu într-un castron. Apoi, pur și simplu așezați 2-3 linguri de semințe înapoi în gem sau îndepărtați semințele în întregime pentru mai multă rețetă de jeleu de mure (care folosește doar suc de mure).
Pașii obișnuiți
Începeți prin a zdrobi foarte ușor murele într-un castron (sau în tigaie) folosind un aparat de tocat cartofi sau un instrument similar.
Apoi, într-o tigaie cu greutate medie, adăugați zahărul, murele, sucul de lămâie și pectina. Se încălzește la foc mic, mediu, amestecând continuu, pentru a dizolva complet zahărul. Acest lucru va elimina riscul formării de gem de cristal granulat / zahăr mai târziu.
Aduceți amestecul la fierbere (un fierbere care nu poate fi agitat) la foc mare timp de cinci minute, fără a amesteca. Folosiți o lingură pentru a vă asigura că gemul nu se lipeste de partea inferioară a cratiței. Dacă este, puteți amesteca de câteva ori și puteți reduce ușor căldura.
Pentru a verifica dacă blocajul are punctul de setare, folosiți fie un termometru, fie testul farfuriei. Dacă utilizați un termometru, temperatura trebuie să fie de 105 ° C / 220 ° F.
Pentru testul farfuriei, cel mai bine să fi pus o farfurioară în frigider / congelator înainte de a începe gemul. După cinci minute, adăugați o lingură în sos și așteptați 30 de secunde. Împingeți-l cu degetul și, dacă se încrețește, chiar puțin, atunci se va seta.
Îndepărtați orice exces de spumă de pe partea superioară a cratiței, pentru un blocaj curat. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de unt chiar la final și amestecați pentru a ajuta la dispersarea restului de spumă / spumă.
Scoateți-l de pe foc și lăsați dulceața să se răcească timp de 10-15 minute. Acest lucru va permite fructelor de pădure să se așeze astfel încât să nu se scufunde în fund în borcane.
Între timp, sterilizați borcanele pe care le veți folosiți pentru gem și apoi introduceți-le în cuptor timp de 10 minute la 160 ° C / 325 ° F pentru a se usca complet.
Așezați borcanele pe o suprafață de lemn și transferați blocajul în borcane. Acest proces este mai ușor cu o pâlnie de conservare, dar nu este necesar.
Ștergeți orice scurgere din exteriorul borcanului cu o cârpă umedă și apoi sigilați borcanele. Aveți grijă să nu atingeți buza sau interiorul capacului, dacă sperați să vă „puteți” corect gemul.
Depozitare:
Dacă intenționați să folosiți dulceața de mure în mod rezonabil și nu intenționați să o puteți „corect” atunci:
Va dura în frigider până la trei săptămâni sau în congelator până la 6 luni.
Puteți utiliza și apa fierbinte metoda de baie dacă doriți să păstrați corect gemul pentru depozitare pe termen lung. În acest fel, dulceața dvs. va dura aproximativ 1,5 ani (de obicei sunt doi, dar am adăugat mai puțin zahăr aici, deci probabil va fi 1-1,5) într-o locație rece, uscată și întunecată.
Conservarea băii de apă
Asigurați-vă că recipientele sunt sterilizate bine într-o tigaie mare cu apă clocotită și că toate echipamentele utilizate în timpul procesului au fost pre-sterilizate în apă clocotită.
Dacă conservați pentru depozitare pe termen lung, este mai bine să utilizați o pâlnie de conservare pentru a turna rapid gemul în borcane fără mizerie.
Umpleți fiecare borcan la aproximativ ¼ inch de sus și apoi deasupra cu capacul și capacul strâns.
Apoi, folosind clești (puteți obține unii de borcan specifici), coborâți borcanele înapoi în tigaia cu apă clocotită, asigurându-vă că sunt la aproximativ 2 ″ adâncime în apă .
Procesați în apă timp de aproximativ 10 minute (acest lucru se poate schimba în funcție de altitudinea în care locuiți).
Scoateți borcanele din apă și lăsați-le să se răcească pe un lemn sau o altă suprafață rezistentă la căldură. Veți ști că capacele s-au etanșat corect atunci când sunt concave și nu se vor mișca la apăsare. Dacă aveți una care nu a fost sigilată corect, puneți-o în frigider pentru a o folosi mai întâi.
A servi:
La fel ca în cazul tuturor gemurilor de fructe de pădure, această gem de mure are un gust uimitor când întins peste Pâine prăjită caldă și cornuri sau lingură peste clătite și Pâine prăjită. De asemenea, utilizați într-o varietate de feluri de mâncare de desert, cum ar fi aceste cookie-uri Thumbprint sau în interiorul acestor Magnum Vegan.
Puteți să-l folosiți și ca unt în prăjituri, în ovăz peste noapte și amestecat într-un iaurt de casă. Ca acest iaurt de nucă de cocos, iaurt de migdale sau iaurt natural / grecesc.
Dacă dați o rețetă, dați-mi voie să vă spun gândurile și întrebările din comentarii. De asemenea, nu ezitați să mă etichetați în recreațiile dvs. @AlphaFoodie.
Gem de mure de casă
Tipărire Pin
Echipament
- ▢
O cratiță mare, de mică adâncime, pe bază grea
- ▢
Borcane de dulceață
- ▢
Mașină de tocat cartofi sau alt instrument similar
- ▢
Pâlnie de conservare (opțional )
- ▢
Pungă de sită sau jeleu (opțional)
- ▢
Termometru (opțional)
▢
Ingrediente
- ▢ 2,2 lire mure cel mai bine pentru a folosi mure proaspete de sezon
- ▢ 12 uncii zahăr alb
- ▢ 2 lingurițe de pectină citiți note pentru versiunea fără pectină
- ▢ 1 lămâie, suc sau suc îmbuteliat – 1/4 cană
Instrucțiuni
Dacă doriți mai multe bucăți semnificative de mure în gem
-
Plasați t el fructe de pădure proaspete și zahăr într-un castron pentru câteva ore (sau peste noapte). În acest timp, fructele de pădure se vor macera, iar zahărul începe să se dizolve – necesitând astfel mai puțin timp pentru a găti înainte ca zahărul să se dizolve complet, permițând fructelor să rămână mai în contact.
Dacă doriți mai puține semințe în gemul dvs.
-
Mai întâi , se pasează murele și se adaugă cu sucul de lămâie în tigaie. Fierbeți câteva minute pentru a sparge fructele, apoi apăsați printr-o sită sau o pungă de jeleu într-un castron. Apoi, pur și simplu așezați 2-3 linguri de semințe înapoi în gem sau îndepărtați semințele în întregime pentru o rețetă de jeleu de mure (care folosește doar suc de mure).
Pașii obișnuiți
-
Începeți prin a amesteca foarte ușor murele într-un castron (sau tigaia) folosind un aparat de tocat cartofi sau un instrument similar.
-
Apoi, într-o tigaie cu greutate medie, adăugați zahărul, murele, sucul de lămâie și pectina. Se încălzește la foc mic, mediu, amestecând continuu, pentru a dizolva complet zahărul. Acest lucru va elimina riscul formării de gem de cristal granulat / zahăr mai târziu.
-
Aduceți amestecul la fierbere (un fierbere care nu poate fi agitat) la foc mare timp de cinci minute, fără a amesteca. Folosiți o lingură pentru a vă asigura că gemul nu se lipeste de fundul cratiței. Dacă este, puteți amesteca de câteva ori și puteți reduce ușor căldura.
-
Pentru a verifica dacă blocajul a atins punctul de setare, folosiți fie un termometru, fie testul farfuriei *. Dacă utilizați un termometru, temperatura trebuie să fie 105ºC / 220ºF.
-
Eliminați oricare dintre excesul de spumă de deasupra cratiței, pentru un gem curat. Puteți adăuga, de asemenea, o cantitate mică de unt chiar la final și amestecați pentru a ajuta la dispersarea restului de spumă / spumă.
-
Scoateți de pe foc și lăsați dulceața să se răcească 10-15 minute. Acest lucru va permite fructelor de pădure să se așeze astfel încât să nu se scufunde până la fund în borcane.
-
Între timp, sterilizați borcanele pe care le veți folosi pentru gem și apoi puneți-le în cuptor timp de 10 minute la 160 ° C / 325 ° F pentru a se usca complet.
-
Așezați borcanul pe o suprafață de lemn (sau altă suprafață rezistentă la căldură) și transferați gemul în borcane. Acest proces este mai ușor cu o pâlnie de conservare, dar nu este necesar.
Ștergeți orice scurgere din exteriorul borcanului cu o cârpă umedă și apoi sigilați borcanele. Aveți grijă să nu atingeți buza sau în interiorul capacului dacă „sperați să vă” puteți „bloca” corect.
Stocare:
-
Dacă intenționați să utilizați dulceața de mure în mod rezonabil rapid și nu intenționați să o puteți apoi va dura în frigider până la trei săptămâni sau în congelator până la 6 luni.
-
Puteți utiliza, de asemenea, metoda de baie cu apă fierbinte (a se vedea notele de mai jos), dacă doriți să stocați dulceața corectă pentru depozitare pe termen lung. În acest fel, blocajul dvs. va dura până la 2 ani într-o locație rece, uscată și întunecată.
Video
Note
Citiți postarea pe blog pentru metoda de conservare a băii de apă !!
Note despre rețetă & Variații
- Acest dulceață este destul de greu datorită combinării pectinei cu murele. Puteți reduce cantitatea de pectină în jumătate pentru un blocaj solid, dar mai moale sau citiți mai jos pentru o opțiune fără pectină.
- Puteți folosi suc proaspăt de lămâie sau îmbuteliat. Îmbuteliatul are un nivel de pH consistent, deci este de fapt preferat de mulți producători de gemuri.
- Nu aveți neapărat nevoie de pectină pentru această rețetă. Puteți folosi coji de lămâie și sâmburi în amestec (aruncându-le înainte de a conserva gemul), iar acest lucru vă va ajuta să setați gemul. Cu toate acestea, va fi un set mai moale.
- M-aș îndepărta de dulceața de zahăr (în loc să folosesc zahăr plus pectină) pentru această rețetă. Cantitatea de pectină poate fi prea mare pentru boabe. Dacă îl utilizați, utilizați doar un procent de zahăr dulce împreună cu zahăr granulat.
- Simțiți-vă liber să amestecați fructele de pădure pe care le folosiți. Asigurați-vă că testați timpul setat în consecință, deoarece se poate schimba.
- Puteți ajusta cantitatea de zahăr din această rețetă. Cu toate acestea, mai puțină zahăr va afecta modul în care se fixează gemul și cât timp durează până la atingerea punctului de stabilire.
- Simțiți-vă liber să folosiți alte soiuri de zahăr, cum ar fi zahăr brun nerafinat, zahăr de cocos etc. li>
- Dacă ajungeți să faceți dulceața prea curgătoare, aceasta poate fi gătită din nou pentru a se îngroșa.
- Pentru a vă face gemul la nivelul următor – încălziți mai întâi zahărul în cuptor. Acest lucru va reduce timpul de gătit și va conferi dulceaței o culoare și o aromă mai bune.
Nutriție