În fiecare miercuri seară, directorul alimentar Bon Appétit, Carla Lalli Music, preia buletinul nostru informativ cu o rețetă de dormit din seiful Test Kitchen. Devine mai bine: dacă vă înscrieți la buletinul nostru informativ, veți primi această scrisoare înaintea tuturor.
Am mai spus-o și o voi spune din nou: Riblets sunt aripa de pui a lumea porcului.
Introducerea mea la panglică, cunoscută și sub denumirea de „coasta de cocktail”, a apărut în 1999 – anul în care Martha Stewart și-a publicat volumul foarte legendar, Manualul Hors d’Oeuvres al lui Martha Stewart și când Am devenit bucătar profesionist. Atașamentul meu față de această carte și fotografia sa inovatoare de alimente este o altă poveste, dar este suficient să spun că am studiat literalmente fiecare rețetă, de la ridichi cu brânză de capră până la ouă de prepeliță diavolate. Douăzeci de ani mai târziu, este încă o sursă de inspirație uimitoare, chiar dacă ușor datată.
Deci, când Adam Rapoport m-a provocat la o provocare din meniul petrecerii pentru episodul nostru anual de podcast Super Bowl, mintea mea s-a îndreptat direct către coastele de cocktail Martha’s Melasses-Glazed Cocktail, îngrămădite într-o grămadă ordonată și ilustrate în moale concentrați-vă pe pagina 136. Le-am făcut de mai multe ori de-a lungul anilor, mai întâi ca un furnizor de servicii de alimentație și mai târziu ca o gazdă amatoră, iar aceste coaste mici și lipicioase sunt arma mea secretă.
Fotografie de Carla Lalli Music
Dacă ascultați foodcast-ul nostru (bineînțeles că da), știți deja cum este modelată coasta de cocktail, dar să recapitulăm: Prin tăierea unui raft de coaste pe jumătate pe lungime, veți obține coaste care sunt la jumătate mai lungi – tot ce aveți nevoie este un măcelar și o ferăstrău. Când le gătiți, carnea se îndepărtează de oase, creând mâncarea perfectă cu trei degete, cu mâner încorporat. Abordarea Marthei a fost de a-i îmbrăca cu o marinadă grea, conținând muștar și melasă pentru tang, harissa pentru căldură, plus sirop de arțar pentru dulceață și oțet pentru aciditate necesară. Dacă urmați acest cadru de arome, este ușor să veniți cu propria dvs. glazură de semnătură, care este exact ceea ce fac anul acesta.
Mai întâi, ridicați un raft de coaste din spate pentru bebeluși, care ar trebui să cântărească între 2 ½ și 3 lire sterline (stilul St. Louis va funcționa și el, dacă așa are magazinul dvs. în stoc) . Cereți-le să fie înjumătățite longitudinal, astfel încât să aveți două fâșii lungi, apoi tăiați între fiecare os de coaste pentru a face coaste individuale.
Într-un castron mare, amestecați ½ cană de oțet de orez nesezonat, 3 linguri Worcestershire sos, 1 cană sirop de arțar, ¾ cană de muștar englezesc (sau Dijon) și ⅔ cană de gochujang până se omogenizează. Condimentați coastele cu sare kosher, aruncați-le pentru acoperire și transferați-le în marinată. Întoarceți-vă la coaste de haine și lăsați să stea 1 oră.
Fotografie de Carla Lalli Music
Preîncălziți cuptorul la 375 °. Transferați coastele pe o foaie de copt cu margini și turnați aproximativ 1 cană de marinată peste. Prajiti, neacoperit, timp de 15 minute, apoi amestecati cu marinata rezervata. Prajiți încă 15 minute, apoi întoarceți coastele, răsfoiți din nou și setați cronometrul pentru încă 10 minute (aceasta ar fi marca de 40 de minute, în total). În acest moment, verificați pungile. Ar trebui să puteți vedea grăsime redusă pe tigaie, iar în jurul marginilor o parte din marinată poate fi redusă, clocotind și începând să se întunece. Coaste ar trebui să fie strălucitoare, glazurate și fragede, cu carne care sa retras din os. Încearcă una! Dacă credeți că trebuie să fie și mai glazurate, răsfoiți ultima dată, apoi prăjiți-le cu 5-10 minute mai mult (coastele se vor usca în cele din urmă dacă sunt prea gătite).
Între timp, transformați marinada într-un sos de scufundare: Combinați orice marinadă suplimentară și ½ cană de apă într-o tigaie medie de sos și aduceți la foc mic la foc mediu-mare; gătiți 5-7 minute, amestecând din când în când, pentru a reduce ușor (acest pas este important, deoarece marinada a fost în contact cu coastele nefierte).
Panglica, ca și aripile, beneficiază de lucruri reci crocante alături. Le servesc cu bețe de țelină care au fost aruncate cu suc proaspăt de lime și sare fulgi – ați putea face același lucru cu castraveți, morcovi sau jicama. Se toarnă marinada suplimentară într-un vas mic și se îngrămădesc coastele într-un teanc perfect imperfect. Dacă aveți de gând să faceți o fotografie pentru Instagram, vă sugerez să utilizați modul portret și să intrați pe un unghi ușor, ceea ce vă va oferi acea atmosferă epică, retro Martha, cu focalizare ușoară. Este acea combinație de trashy și de clasă care m-a vândut cu panglici înapoi și încă o face cu adevărat pentru mine.