Vizualizați toate Charcuterie 
Salamul dintr-o privire
Originea
Bazinul Mediteranei, Europa de Sud, Asia de Vest, Africa de Nord
Tipul de salcam
Cârnați uscați <<3> Ingredientul principal
Carne de porc
Tipic Ingrediente
Carne de porc, carne de vită, vițel, grăsime, sare, usturoi, piper, ceapă, semințe de muștar și alte condimente
Alte nume
Salame, salam, szalami, salam de vânător, salam de cacciatore, cacciatore salami, Spegepølse, Genoa salami, Milanese salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, winter salami, German salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salame Description
Spre deosebire de noțiunea populară, salamul nu este un singur tip de cârnați. Mai degrabă, acesta este un termen general folosit pentru a descrie „insaccati” sau carnea învelită. Cuvântul se spune că a venit de la termenul roman „salare” care înseamnă sărare.
Alte conturi atribuie originea cuvântului salam termenului latin „salumen” care se referă la un amestec de carne sărată. Oricum, ambele origini se referă la metoda preferată pentru conservarea cărnii în primele zile.
Pregătirea salamului se întoarce cu mult înainte de vremea romană, provenind din bazinul mediteranean. Diferențele regionale în tehnicile de preparare au dat naștere la multe tipuri diferite de salam. Acestea sunt de obicei identificate în funcție de condimentele folosite, precum și de finețea cărnii. Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor țări diferite din această regiune care produc acest tip de cârnați, acesta este asociat mai ales cu Italia.
În general, acest cârnați este preparat cu carne de porc, carne de vită, vițel sau un amestec din aceste carne. Se amestecă apoi cu grăsime și se condimentează cu sare, piper, usturoi, ceapă, semințe de muștar și alte condimente, apoi se lasă să fermenteze. Carnea este învelită în chitterling și cârnații sunt apoi atârnați pentru a se vindeca și usca.
În unele cazuri, acestea pot fi afumate sau expuse la căldură pentru a ajuta la accelerarea fermentației și a începe etapa de uscare. Este, de asemenea, obișnuit ca salamurile să fie realizate cu culturi de mucegai comestibile, care previn deteriorarea și dau și aromă.
Salamul proaspăt și gătit este moale și are adesea un interior roz strălucitor, pătat de alb provenit din grăsime. Pe de altă parte, salamul uscat are o culoare roșu închis mai profund, care poate fi, de asemenea, patat. Acestea sunt ferme și greu la atingere. Acestea pot avea, de asemenea, o suprafață neuniformă ca urmare a pierderii de umiditate a cârnaților.
Salamul moale este cel mai bine servit în felii subțiri, în timp ce soiurile tari dau cea mai bună aromă atunci când sunt tăiate gros. În general, toate tipurile de salamuri se potrivesc bine cu preparatele pe bază de roșii.
Credit foto: Jesper Hauge
Doar faceți clic pe butonul verde de mai jos!
Aș aprecia cu adevărat că l-ai împărtășit cu prietenii tăi:
Aproape ai terminat!
Vă mulțumim că v-ați înscris! Aștept cu nerăbdare să vă trimit rețete, linkuri și conținut exclusiv și oferte pe care nu le puteți găsi nicăieri altundeva pe site și vă voi trimite o copie gratuită a foii mele de trăsături cu ingrediente moderniste!
Introduceți prenumele și adresa de e-mail mai jos și vă voi vedea în interior!
Urăsc SPAM-ul și promit să vă păstrez adresa de e-mail în siguranță.
Sunteți pe drumul către succesul Sous Vide!
Vă mulțumim că v-ați înscris! Aștept cu nerăbdare să vă îndrum în procesul de descoperire a sous videului cu articole uimitoare, rețete și sfaturi și trucuri pe care le puteți folosi pentru a vă impresiona prietenii și familiei, dând dovadă de mâncare uimitoare din nou și din nou!
Introduceți prenumele și adresa de e-mail mai jos și vă voi vedea în interior!
Urăsc SPAM-ul și promit să vă păstrez adresa de e-mail în siguranță.