Instant Pot Sambar (linte și tocană de legume) | Spice Cravings

301acțiuni

O rețetă rapidă și ușoară Instant Pot pentru o tocană autentică de linte și legume din sudul Indiei, Sambar. Acest curry popular este ambalat cu legume și terminat cu o notă de pastă de tamarind. Se reunește în 40 de minute și este cel mai bine savurat cu orez, idli sau dosa.

Sud indian vărsat porumbel mazăre și tocană de legume

Sambar este o tocană de linte și legume ușor condimentată, care este un element esențial în bucătăria sud-indiană. Fiecare gospodărie are propria rotire pe combinația de condimente și legume, motiv pentru care gustul și aroma variază între case.

Crescând, mama a făcut diferite variații în funcție de leguma de sezon pe care o avea la îndemână.

Acest curry sănătos conține bunătatea lintelor și legumelor proaspete de sezon într-un singur fel de mâncare. De asemenea, se întâmplă să fie natural fără gluten, vegetarian și vegan!

Asociați-l cu orez, idli sau dosa pentru a elimina toate acele arome delicioase și bucurați-vă de o masă consistentă și completă! „Mâncare sufletească pentru mine!

Ce este Sambar?

Sambar, sau Sambaar, este o tocăniță sud-indiană făcută cu toor dal (mazăre porumbel despărțită) și legume proaspete. Este condimentată cu un condiment unic amestec, numit Pudră Sambar, finisat cu o aromă de tamarind și amândoi ocazional îndulcit cu jaggery.

Este servit în mod popular la micul dejun sau brunch alături de idli, dosa, vada sau Uttapam.

Rețetă cu o oală pentru Sambar

Mama face Sambar în doi pași. Găteste presiunea toor dal, în timp ce face simultan masala de ceapă-roșie. Apoi adaugă masala și legumele la dal gătit, adaugă tamarind și îl fierbe câteva minute până când aromele se unesc.

În această rețetă Instant Pot, folosesc rețeta tradițională de sambar a mamei mele și o gătesc într-un singur pas din începe-la-sfârșit în același vas. Efectuați mai puțin efort și o singură oală de curățat 🙂

Îmi place să fac linte & fasole în Oala instantanee din același motiv. Pot obține texturi topite în gură cu foarte puțin efort. Funcționează deosebit de bine cu Sambar, deoarece:

Căldura blândă gătește lintea perfect pentru a se amesteca la textura potrivită.
Spre deosebire de rețeta tradițională, nu există nici un serviciu de babysitting sau în picioare peste o sobă fierbinte (pe care o iubesc în special în lunile de vară).
Această metodă creează rezultate consistente. „Este o rețetă foarte ușoară pe care o pot urma fetele și bărbatul meu 🙂

Ingrediente, note & Disponibilitate

Ingredientele cheie necesare pentru a face Sambar includ toor dal (mazăre porumbel despărțită), aromate, legume și un amestec special de condimente, numit praf de sambar. Veți avea nevoie, de asemenea, de concentrat de tamarind, zahăr (sau jaggery) și coriandru proaspăt pentru atingerea finală. Iată câteva note, inclusiv înlocuiri populare:

Toor Dal (Arhar Dal): Cunoscut și sub numele de mazăre porumbel despărțită, acestea sunt lintea tradițională folosită pentru a face sambar. Există, de asemenea, opțiunea de a utiliza masoor dal (roșu linte), dar acestea se gătesc mai repede decât toor dal. Dacă folosiți masoor dal, reglați timpul de gătire sub presiune la 4 minute.
Mustar negru Semințe: la fel ca în majoritatea rețetelor indiene, aici folosim semințe de muștar negru. Semințele de muștar negru sunt cea mai aromată varietate și adaugă o aromă picantă picantă la această rețetă. Căutați-le în magazinele alimentare indiene sau online. Sfat: folosiți de două ori mai multe semințe galbene de muștar dacă asta este tot ce aveți la îndemână.
Frunze de curry: frunzele de curry (care nu trebuie confundate cu pudra de curry) sunt frunze verzi, lucioase, aromate, care au o puternică aromă asemănătoare citricelor și a citronalei. Când sunt fierte, frunzele de curry au o mușcătură ușoară, cu o aromă de nuci (și sunt complet comestibile). Frunzele de curry devin mult mai disponibile la băcănie, dar sunt ușor disponibile pe piețele alimentare indiene sau mondiale sau online.
Aromatice: aromaticele includ suspecții obișnuiți ai unei masale de tomate-ceapă indiană – ceapă, ghimbir , usturoi și roșie proaspătă. Am folosit o roșie romă, dar nu ezitați să folosiți orice soi de roșii care arată plin și luminos.
Pudră Sambar: pudra Sambar este amestecul de condimente prin excelență pe care îl veți găsi în casele din sudul Indiei și este numele care dă numele acestui curry de legume. Marcile mele preferate de magazine sunt 24 Mantra și MTR – ambele disponibile pe Amazon .
Concentrat de Tamarind (Pasă de Tamarind): Concentratul de Tamarind este făcut din fructul acru, întunecat, lipicios, care crește într-o păstăi de pe tamarindul. Acesta adaugă un gust acru frumos, dar subtil, la sambar. Grosimea iar puterea pastei de tamarind va varia în funcție de marcă și este mult mai puternică decât pulpa de tamarind, așa că aveți grijă când alegeți. Cea pe care am folosit-o astăzi este de 24 Mantra (marca indiană), dar puteți folosi și orice marcă thailandeză, cum ar fi Tamicon. Căutați-l în secțiunea internațională a majorității magazinelor alimentare sau online. Odată deschis, păstrați borcanul în frigider. Va dura câteva luni dacă este sigilat corect.
Legume: Aceasta este distracția parte și vă permite să personalizați sambar în funcție de sezon. Am ales dovlecei și morcovi, dar simt f Ree pentru a utiliza orice legume proaspete aveți la îndemână (dovleac, fasole, vinete, cartofi). Vom discuta într-un pic despre variantele creative!

Sambar cumpărat pre-fabricat sau depozitat vs. amestec de condimente de casă

Pudra de sambar (sambar masala) este un amestec de uscate chilis roșu, semințe de schinduf, chana dal (linte galbenă de naut despicat), urad dal (linte negre despicate), semințe de coriandru, semințe de muștar, semințe de chimen și boabe de piper negre întregi.

Prefer pudra de sambar cumpărată în magazin pe care o pot ridica cu ușurință la magazinul meu local indian. Bineînțeles, puteți face amestecul de condimente sambar acasă, dar îmi place ușurința și comoditatea unui amestec prefabricat.

Rețeta necesită 1 lingură de pudră sambar pentru un nivel mediu de condimente.

Pur și simplu ajustați cantitatea de pudră de sambar pentru a atinge nivelul dorit de picantitate. Utilizați 2 lingurițe pentru ușoară sau creșteți la 1 ½ lingurițe pentru picant.

Cum să faceți pudră de sambar de casă

Dacă nu aveți pudră de sambar sau nu o puteți găsi în magazine, ușor prăjiți următoarele condimente (cu excepția turmericului) timp de 2-3 minute la foc mediu. Se răcește timp de 10 minute și se macină până la o pulbere fină. Apoi adăugați pudră de turmeric și amestecați pentru a combina:

roșu întreg uscat chiles- 2
chana dal- 1 linguriță
urad dal- 1 linguriță
semințe de coriandru- 1 linguriță
semințe de schinduf- ½ linguriță
semințe de chimen- 1 linguriță
boabe de piper negru întregi- ½ linguriță
pudră de curcuma- ½ linguriță (Adăugați la amestecul de condimente măcinat de mai sus)

Cum se face Sambar de oală instant – Instrucțiuni pas cu pas

Această supă de mazăre de porumbel divizată de casă este gata în mai puțin de 40 de minute în oala instant. Pur și simplu:

Clătiți & Înmuiați

Clătiți și înmuiați lintea în apă fierbinte în timp ce pregătiți alte ingrediente.

Saute Aromatics and Pressure Cook

Activați Sauté on High. Adăugați ulei și încălziți timp de 30 de secunde. Adăugați heeng urmat de semințe de muștar (imaginea 1).
Când semințele de muștar încep să se stropească, adăugați frunze de curry, ceapă, ghimbir și usturoi. Se călește timp de 3 minute, până când ceapa se înmoaie puțin (imaginea 2).
Adăugați roșiile tocate împreună cu sare, turmeric, coriandru și pudră de sambar. Se sotează 2 minute până când roșiile se prăbușesc (Pics 3 & 4).
Adăugați ⅓-⅓ cană de apă și deglați oala. Răsturnați orice bucăți maro lipite de fund.
Adăugați linte clătite și scurse împreună cu legumele tocate. Se adaugă apă și se amestecă. Opriți Sote (Imaginea 5).
Blocați capacul în poziție de etanșare. Setați gătitul sub presiune sau manualul timp de 10 minute la presiune ridicată în modul de etanșare. Pentru o textură mai strălucitoare, reglați timpul la 12 minute (imaginea 6).
Când timpul de gătire a expirat, lăsați presiunea să se elibereze în mod natural timp de 5 minute, urmată de o eliberare rapidă conform instrucțiunilor aragazului. Deblocați și scoateți capacul.

Adăugați arome de finisare

Se amestecă concentratul de tamarind, zahărul (dacă se adaugă) și se verifică condimentul (imaginea 7). Folosind partea din spate a oalei sau a mașinii de tocat, zdrobiți lintea pentru a obține o textură cremoasă. Lasă curry-ul să se odihnească 2-3 minute.
Se decorează cu coriandru și se servește cu orez Basmati aburit, idli sau dosa (Pic 8).

Metodă alternativă: legume în ghiveci

Metoda de amestecare a legumele cu linte le vor găti până se înmoaie. Cu toate acestea, dacă vă plac legumele gătite, dar nu complet amestecate cu linte, folosiți metoda oală în gătit pentru a găti legumele. Pur și simplu:

Adăugați ingredientele pentru sambar, cu excepția dovleceilor și morcovilor, în inserția de oțel Instant Pot conform instrucțiunilor de mai sus.
Introduceți trivetul în oala instant, apoi puneți un coș cu aburi deasupra și adăugați legume.
Închideți capacul și gătiți sub presiune conform instrucțiunilor.
După eliberarea presiunii, scoateți capacul. Scoateți coșul de aburi cu atenție.
Se amestecă concentratul de tamarind și zahărul (dacă se adaugă). Folosind partea din spate a oalei sau a mașinii de tocat, zdrobiți lintea până la consistența dorită. Acum adaugă legumele aburite și verifică condimentele. Lasă curry-ul să se odihnească 2-3 minute. Se decorează cu coriandru și se servește.

Sugestii de servire

Sambar este de obicei savurat cu idli (prăjituri de orez aburite), dosa (crepuri crocante), orez sau vada (linte prăjită și gogoși de orez).

Idli-Sambar este unul dintre brunch-urile de duminică preferate ale familiei mele, așa că fac întotdeauna o oală mare de sambar împreună cu aluatul meu de casă idli / dosa. A doua zi îl servesc cu Uttapam 🙂

În India, este considerată una dintre cele mai sănătoase mese pentru micul dejun, deoarece este plină de proteine pe bază de plante, legume și condimente, pentru a începe să începeți ziua.

Variații de legume în Sambar

Sambar se face cu legume mixte în funcție de sezon. Am ales dovlecei și morcovi pentru aroma lor ușoară, de vară, dar folosesc 2 căni de legume tocate Orice lucru pe care îl aveți la îndemână.

Câteva dintre variantele mele preferate sunt:

Dovleacul și fasolea verde: tăiați dovleacul în cuburi de 1 inch (veți avea nevoie de aproximativ 1 cană) și tăiați fasolea verde, apoi tăiați-o în jumătate
Vinete și gombe: recomand cubul și sărarea vinetelor cu 5 minute înainte pentru a scăpa de amărăciunea sa. Clătiți și scurgeți înainte de a adăuga în vasul instantaneu, împreună cu okra tăiată în bucăți de 1 inci.
Cartofi și bețișoare: tăiați un cartof de aur Yukon mediu în bucăți de 1 inci și folosiți 1 baghetă congelată. Bețișoarele sau moringa sunt o legumă indiană folosită în mod obișnuit în sambar. Spre deosebire de majoritatea legumelor, atunci când mănânci bețișoare, mănânci doar pulpa din interior și arunci învelișul exterior. Carnea interioară și semințele comestibile au gust de fasole verde, doar că sunt mai dulci. Căutați-l în secțiunea de alimente congelate din magazinele de produse alimentare indiene de specialitate.

Sfaturi pentru rețete & Note

Reglați cantitatea de pudră de sambar pentru a atinge nivelul dorit de picantitate. Utilizați cantitatea de pulbere de sambar menționată pentru un nivel mediu de condimente. Utilizați 2 lingurițe pentru ușor sau creșteți la 1 ½ linguri pentru picant.
Adăugați zahăr sau jaggery pentru o lovitură dulce-acrișoară. Deși complet opțional, vă recomand cu drag să adăugați o notă de zahăr sau jaggery (zahăr nerafinat din trestie de zahăr sau palmier) pentru a compensa aroma acră a tamarindului.
Utilizați un amestec de legume când este în sezon. Simțiți-vă gratuit să utilizați orice amestec de 2 căni de legume mărunțite, cum ar fi dovleac, fasole verde, vinete, gombe, cartofi sau chiar toiaguri indiene (moringa), în funcție de sezon.
Păstrați resturile în frigider sau congelator. Sambar se păstrează cel mai bine într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile. Se îngheață în două pungi de depozitare a congelatorului din plastic sau dimensiuni de servire individuale timp de până la o lună.

Întrebări frecvente pentru Sambar

Cum se face pasta de tamarind de casă?

Într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde, înmuiați aproximativ 2 linguri de tamarind fără semințe în ¼ cană de apă și cuptorul cu microunde la HIGH pentru 30 de secunde. Tamarindul se va înmuia ușor . Pur și simplu amestecați și scoateți 1 linguriță. Depozitați restul într-un borcan de sticlă la frigider.

Instant Pot Sambar (Lintea & Stew de legume)

Aneesha Gupta

O rețetă rapidă și ușoară Instant Pot pentru o tocană autentică de linte și legume din sudul Indiei, numită Sambar. Se reunește în 40 de minute și este cel mai bine savurat cu orez, idli sau dosa.

4.75 din 4 voturi

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătit 20 minute

NPR 5 minute

Timp total 40 minute

Curs principal

Bucătărie indian

Porții 4

Calorii 143 kcal

Echipament

Ingrediente 1x2x3x

½ cană toor dal split porumbel mazăre
1 lingură ulei de măsline
1 ciupit heeng asafetida
1 linguriță semințe de muștar negru
12-15 frunze de curry
1 ceapă medie tocată în bucăți de ½ inci
Ghimbir ½ inch tocat (2 lingurițe)
2 căței de usturoi tocate (2 lingurițe)
1 cană de roșii rome tocate
¾ -1 linguriță sare se ajustează după gust
½ linguriță praf de curcuma
1 lingură praf de sambar reduceți la 2 lingurițe pentru blând sau 1,5 linguri pentru picant
1 linguriță pulbere de coriandru
2 căni de apă
1 dovlecel mare tăiat în bucăți de 1 inch
1 morcov mare tăiat în bucăți de ½ inch

Pentru finisare

1 linguriță de concentrat de tamarind (reglați după gust)
¼- ½ linguriță de zahăr sau jaggery opțional
2 linguri de coriandru tocat