Am făcut aceste cookie-uri perfecte cu ciocolată de cel puțin 20 de ori acum. Nu exagerând.
Am făcut-o pentru prima dată când eram în Filipine, când a fost o luptă să menținem untul solid timp de 2 secunde pe tejghea și au fost absolut incredibili. Habar n-aveam cum sau de ce, dar au funcționat. Și mi-au suflat mintea în felul în care numai o prăjitură perfectă cu cipuri de ciocolată chiar poate.
Dar, din când în când, nu au funcționat. Nu sunt întotdeauna foarte exact cu coacerea mea, dar totuși. Nu erau groase, chewy și untos, cum ar trebui să fie cookie-ul perfect. Unele dintre comentariile dvs. au spus aceleași lucruri – de cele mai multe ori au funcționat, dar uneori nu. Și nu-mi place asta.
Acum m-am întors acasă în Minnesota uscat și răcoros și am așteptat această zi doar pentru a-mi da seama ce ar face cu adevărat aceste cookie-uri minunate pentru tine. Voi, care locuiți în climă normală și cumpărați la Cub Foods. Acum vorbesc limbajul dvs. de coacere a cookie-urilor.
Întrucât sunt responsabil pentru aducerea unor delicii în cabină pentru marea mea familie și aveam o scuză pentru a face cantități excesive de cookie-uri, le-am făcut. Multe ori. Pentru a ajunge la fundul acestei perfecțiuni a cookie-urilor.
Deci, iată care sunt sfaturile mele semi-științifice, dar în principal de încercare și eroare obișnuite de gătit la domiciliu pentru prăjituri perfecte cu cipuri de ciocolată care arată așa în interior.
Utilizați sărat Unt.
Unt. Unt unt unt, unt. Unt. Da. Indiferent dacă fac cuptor sau cătăresc sau mănânc untul direct de pe băț, aleg întotdeauna unt de smântână dulce de bună calitate. Și cred că prin calitate bună mă refer la marca bugetară a magazinului alimentar. Pentru că, bine, da. Are un gust foarte bun, deci asta folosesc.
Topiți untul la jumătatea drumului în cuptor.
Pentru mine, pentru acest blog, pentru aceste cookie-uri ultra-groase, topim untul JUMĂTATE sau mai puțin . Deci, literalmente, încălzesc bățul de unt până când aproximativ jumătate din acesta este topit. Acest lucru îmi dă cel mai mare succes cu un cookie care este atât soft cât și structurat. Și ghici unde îmi topesc untul? Ei bine, ți-am spus deja. În cuptorul de preîncălzire. Merge încet și menține cea mai mare parte a bastonului ferm, în timp ce se topește ușor de pe stratul exterior, spre deosebire de topirea în cuptorul cu microunde, unde totul se cam ude. Încercați să topiți jumătate sau mai puțin – obiectivul meu este de obicei aproximativ o treime și durează de obicei doar 3-5 minute. Setați un cronometru, vă rog! Mai mult decât atât, cookie-urile vor începe să fie plate (și puteți verifica ultima mea imagine a cookie-urilor nereușite pentru dovadă).
Aduceți untul la temperatura camerei.
Este aproape ca un solid moale din nou . Uneori îl bag în frigider sau congelator pentru a ajuta la accelerarea procesului, dar apoi îl las să stea pe blat câteva minute pentru a reveni la temperatura camerei înainte de a face efectiv aluatul.
ȘTU, STIU, STIU ca este enervant. Pentru că doriți doar să creați cookie-uri chiar acum. Crede-mă, știu. Dar untul topit la cald nu funcționează la fel ca untul răcit, moale și solid, la temperatura camerei. Beeee paaatient.
Doar abia bateți oul.
Doar o mică bătaie cu zahăr și unt va fi suficientă. Prea multă bătaie face ca prăjitura să fie mai rigidă și îmi place să fie moi.
Adăugați făină până când aluatul se îndepărtează.
În caz de îndoială, adăugați puțină făină în aluat, mai ales dacă untul era topit. Mereu mă simt mai mult decât prin măsurare, pentru că uneori cantitatea de făină dintr-o rețetă (rețeta mea PROPIE) nu pare potrivită pentru un anumit lot. Aceasta este ceea ce caut mereu – > aluatul pentru a-l îndepărta de pe laturile bolului. Doar ușor.
Când folosiți aceste mixere electrice și amestecați toată făina cu aluatul, dacă aluatul este doar lipit pe toate părțile bolului și se simte umed, adăugați o lingură de făină . Și din nou, din nou, până când aluatul dvs. este moale și uscat la atingere și trage într-o bilă mare de aluat în centrul vasului când îl amestecați.
De asemenea, observ că atunci când primesc doar cantitatea potrivită de făină aluatul, face un fel de zgomot lipicios delicat când îl amestec. Puteți înregistra acest lucru în conformitate cu cele mai obscure sfaturi de copt din lume.
Utilizați două tipuri de chipsuri de ciocolată.
Cel puțin două, eventual zece. Îmi place textura, așa că a avea cel puțin două tipuri sau două forme de ciocolată în cookie-ul meu este o necesitate.Favoritele mele sunt bucăți de ciocolată semidulce Nestle, chipsuri de ciocolată cu lapte Hershey și chipsuri de ciocolată neagră Guittard. Gusturile ușor diferite ale ciocolatei și formele și dimensiunile variate ale chipsurilor fac un cookie mai interesant (ehmm, mai ciocolată).
Coaceți în loturi mai mici.
Acesta este una ciudată, dar întotdeauna am mai mult noroc să obțin acel cookie grozav de gros și untos când fac jumătate din rețeta mea preferată. Dă-ți seama. Am inclus măsurătorile pentru rețeta „jumătate” la sfârșitul acestei postări.
Refrigerați aluatul.
Acesta este un sfat UNOR. Pentru rețeta din această postare, am găsit că de fapt nu am avut nevoie să refrigerez aluatul atâta timp cât aveam suficientă făină, dar uneori coaceți primul lot și primiți un oraș-cookie-plat. În acest caz, încercați să friguriți sau să congelați aluatul până când este mai fermă pentru a-l ajuta să rămână mai bine împreună.
Folosiți o foaie pentru biscuiți Calphalon.
Nu am o piatră de copt sau nicio altă foaie de copt fantezie, doar câteva descoperiri ieftine ale țintei care uneori se îndoaie în timp ce coaceți. Deci, aceasta nu este o regulă grea și rapidă – aceasta este doar foaia de biscuiți din colecția mea de bază de fise de biscuiți care pare să funcționeze cel mai bine cel mai des. Este antiaderent, întunecat , și mic.
Faceți-le MARI.
Bună, sunt o doamnă nebună de biscuiți și mă refer foarte mare. Ca și 1/4 cană de aluat de biscuiți mare. Dacă totul merge așa cum ar trebui, cu atât mai mult aluat poți înghesuiți-vă în acea bilă de aluat, cu atât vor fi mai groase și mai irezistibil de divine.
Formați-vă cookie-urile cu mâna.
Am aluat aluat fără să modelez, am folosit un produs special lingură de aluat pentru biscuiți pentru a obține vârful rotunjit și totuși lucrul care funcționează cel mai bine pentru mine este modelarea lor manuală. Ca, literalmente, să le rostogolesc între palmele mele pentru a obține o bilă rotundă perfectă.
Așează-ți strategic chipsurile de ciocolată.
Uneori pun tone și tone de chipsuri de ciocolată în aluat, dar apoi vârfurile cookie-urilor mele arată pur și simplu alb. Mehhh. Vrem aici prăjituri groase și ciocolate. Așa că iau câteva chipsuri de ciocolată din vasul pentru aluat, apăs intenționat câteva extra în partea de sus pentru a face să pară extra ciocolată ciocolată.
Căutați pete abia rumenite.
Pentru această rețetă, îi caut întotdeauna pe cei foarte pete ușor rumenite deasupra. Așa știu că s-au terminat.
Cross Your Fingers.
Știință știință. Pentru un brutar obișnuit ca mine, uneori coacerea se simte doar ca un pic de noroc prost. Există atât de mulți factori care pot face un cookie grozav sau nu atât de grozav. Chiar dacă prăjiturile tale nu s-au dovedit cum le-ai dorit, pariez că aluatul tău are un gust destul de drăguț, nu? Luați o lingură și un pahar de lapte și bucurați-vă.
Încă un lucru înainte de rețetă! Am vrut să vă arăt cele trei loturi nereușite în timpul testării, iar lucrurile care cred că le-au făcut să devină așa cum au făcut-o.
Și iată cele două loturi bune ale mele și ceea ce cred că le-a făcut să se dovedească așa cum au făcut-o.
Tipărește
Ingrediente
- 7 linguri unt sărat
- 3/4 cană zahăr alb
- 1 lingură zahăr brun ambalat
- 1 linguriță vanilie
- 1 ou
- 1 1/4 cană de făină (pentru a începe, dar intenționați să adăugați câteva linguri)
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 / 4 lingurițe de sare
- 1 cană de soiuri mixte de chipsuri de ciocolată
Instrucțiuni
- Porniți cuptorul la 350 de grade. Puneți untul în cuptor într-un vas din oțel inoxidabil sau sticlă, deoarece se preîncălzește până când se topesc aproximativ o treime până la jumătate din unt. Nu topiți mai mult de jumătate din unt. Opriți cuptorul. Lăsați untul să revină la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute – nu trebuie să se întărească complet, dar ar trebui să fie un solid moale.
- Adăugați zahărul și vanilia. Cremă cu mixere electrice până când este bine amestecată și ușor pufoasă. Adăugați ouăle și bateți până se încorporează.
- Măsurați făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Puteți face acest lucru într-un castron separat, dar de obicei le arunc pe toate în vasul de amestecare.Se amestecă încet cu mixerul electric la viteză redusă, răzuind părțile laterale, până se încorporează toată făina. Dacă aluatul se lipeste de părțile laterale ale bolului și pare umed, adăugați câte o lingură de făină în plus până când aluatul se simte uscat și se lipeste împreună într-o minge mare. Prea multă făină va face ca prăjitura să fie rigidă, așa că opriți adăugarea de făină chiar atunci când aluatul începe să capete acel aspect uscat. Se amestecă chipsurile de ciocolată cu o lingură de lemn.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Rulați 1/4 cană de aluat în bile rotunde, înalte, cu chipsuri de ciocolată în partea de sus. Așezați pe o foaie de copt la câțiva centimetri distanță și coaceți timp de aproximativ 9 minute. Vreți să le scoateți atunci când sunt pufos și doar puțin maroniu pe vârfuri și margini. Lăsați să stea câteva minute – își vor pierde puțin din umflături, dar ar trebui să rămână groase și să se țină bine împreună.
- Categorie: Desert
- Bucătărie: americană
Cuvinte cheie: prăjitură de ciocolată, rețetă de prăjituri ușoare de ciocolată, fursecuri mici cu ciocolată în lot
Nu – nu gata încă! Pentru că atunci când am întrebat, aceste smântâni (și multe altele!) Și-au împărtășit sfaturile cu Instagram, Twitter și Facebook!
Băieți! Sunt atât de încântat să aud despre sfatul secret al mătușii tale mari pentru utilizarea amidonului de porumb sau despre cum bunica ta folosește amestecul de budincă sau despre cum cumperi o anumită marcă de unt și îți folosești doar făina măcinată sau orice altceva faci pentru a-ți face prăjiturile minunat. Dacă ai ceva de adăugat, te-aș lăuda.
La cookie-uri!
Actualizare mai 2015: Am postat recent o nouă versiune a acestei rețete care încă primește textura moale FĂRĂ care necesită orice topire / răcire a untului de mare întreținere. Iată rețeta nouă!
