În The Taming of the Shrew, Petruchio încearcă să înăbușească temperamentul fierbinte al lui Katherine negându-i carnea, smulgând o friptură despre care susține că era „ars și uscat” și, astfel, probabil să genereze coler. „Și mai bine, amândoi am făcut repede”, oferă el ca explicație, „întrucât noi înșine suntem colerici”. Deși metodele sale pot fi imperioase – și motivația sa suspectează – raționamentul lui Petruchio exprimă totuși o filozofie dietetică predominantă în timpul Renașterii.
CE ESTE UMORUL TĂU?
Teoria umorală, bazată pe opera vechiul medic grec Galen, susține că sănătatea bună se bazează pe un echilibru de patru fluide fundamentale: sânge, coler (bilă galbenă), flegmă și bilă neagră. O proporție ideală (un sfert de flegmă ca sângele, un șaisprezecelea de coler ca sânge și un șaizeci și patru ca melancolie ca sângele) este dificil de susținut, deoarece umorile sunt continuu influențate de ceea ce oamenii mănâncă și beau. Deci, un umor va predomina în general și va caracteriza temperamentul general al individului sau „tenul”. Prea mult sânge, de exemplu, are ca rezultat o personalitate sângeroasă, iar o supraabundență de bilă neagră face o melancolie.
Fiecare temperament avea propriul set de caracteristici, care încă rezonează în limba noastră astăzi. Se credea că oamenii sanguini sunt roșii și veseli, flegmaticii palizi și lipsiți de apă, colericii icterici și furioși, iar melancolicii întunecați și tristi (dar adesea creativi).
OPOSITES ATTRACT
Conform humoral teoretic, fiecare fluid posedă o calitate elementară care reflectă o combinație de căldură, umiditate, răceală sau uscăciune. Alimentele posedă, de asemenea, aceste calități în diferite grade, care pot fi temperate prin metode de gătit. Modul în care sunt clasificate alimentele depinde nu atât de proprietățile lor percepute, cât de modul în care afectează umorurile corpului. Așadar, deși zahărul se poate simți uscat, de fapt se încălzește și se umezește.
De asemenea, aromele joacă un rol. Așa cum se arată în graficul de mai jos, dulceața este asociată cu căldura și umezeala, aciditatea cu frigul și uscăciunea și așa mai departe. Trucul pentru bucătarul Renașterii consta în echilibrarea excesului de umor al unei persoane cu opusul său alimentar. Așadar, servirea pătrunjel cuiva cu un exces de flegmă, de exemplu, ar fi favorabilă unei sănătăți bune, dar oferirea unei persoane colerice nu ar face decât să-și ascuțească temperamentul.
BON APPÉTIT!
Odată cu apariția revoluției științifice la mijlocul secolului al XVII-lea, dieta umorală a început să-și piardă favoarea în Europa. Oamenii de știință și scriitorii din dietă care au instruit cândva oamenii să-și echilibreze umorurile au început acum să se uite mai empiric la baza sfaturilor lor. În timp ce experimentele și studiile lor nu au produs idei convingătoare pentru a înlocui teoria umorală, totuși au oferit puține dovezi dure în sprijinul ei. În același timp, o revoluție de un alt fel a început să fiarbă în Franța. Apariția bucătăriei clasice de înaltă calitate, cu sosurile sale bogate în cremă și reducerile încărcate cu unt, i-a determinat pe oameni să se gândească la mâncare în funcție de gustul ei, mai degrabă decât de modul în care le-ar putea afecta bila. S-a născut o nouă modă culinară.
Totuși, mulți europeni obișnuiți s-au agățat de umorile lor, iar teoria și-a avut apărătorii până în anii 1800. Vestigiile sale persistă și astăzi într-o tradiție atât de populară, cum ar fi „hrănește răceala, înfometează febra” și în descrierile senzațiilor gustative, de la ardei iute la martini uscați. Chiar și filosofia de bază continuă să aibă adepți în India și Pakistan, unde un medic un studiu numit Unani este predat în instituții acreditate. Și, deși mâncarea cu temperament pare puțin probabil să revină în acest secol, probabil că s-ar putea menține alături de multe modele moderne ale dietei.