Standing Rib Roast (Prime Rib) (Română)

Standing Rib Roast este considerat de mulți ca fiind cel mai bun roast beef din lume. Cunoscută și sub numele de Prime Rib, este o tăietură de vită incredibil de suculentă, cu gust superior. Această rețetă folosește o metodă de prăjire sigură, simplă, dar extrem de eficientă, astfel încât carnea de vită să roșească roz până la capăt.

Sfat? Trageți carnea de vită afară înainte de temperatura internă țintă, deoarece carnea continuă să gătească în timp ce se odihnește, luând carne rară medie spre medie.

Friptură de coastă în picioare – vârf de vârf

Cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii cu coasta primară este că nu se ține cont de faptul că carnea de vită continuă să gătească se odihnește. Deci, dacă îl scoateți din cuptor la 52 ° C / 125 ° F, temperatura țintă pentru mediu rar, va crește la 55 ° F / 130 ° F sau mai mult odată odihnit, care este mediu. Nu mai rămâne prea roșu roz!

Deci, trebuie să scoateți carnea de vită din cuptor înainte de temperatura țintă. Iată un tabel cu temperatura internă a coastei prime pentru diferite niveluri de coacere.

Standing Rib Roast

Nu există nicio îndoială – Standing Rib Roast este crema de la creme de fripturi. Cunoscut și sub numele de Prime Rib, acesta este THE friptură de vită cu aromă, textură și suculență superioare, mai presus de toate celelalte bucăți de carne de vită.

Cu siguranță nu este o tăietură economică. Este o investiție demnă de ocazii speciale atunci când vă adunați cu oameni cu aceeași minte, care vor aprecia acel moment în care tăiați coaja aurie, cu usturoi, acei oameni din viața voastră care vor bate din palme cu bucurie la vederea cărnii roz roz. , știind că va avea un gust la fel de suculent pe cât pare … ..

Pregătește-te pentru experiența finală de carne de vită friptă – completată cu un superb sos de vin roșu, o parte din Parish Mash și Spinach Sote cu usturoi! !

Cum să alegi cea mai bună friptură de coastă în picioare

Știu că Afirm ceea ce este evident aici, dar cu cât carnea de vită este mai bună, cu atât este mai bună experiența de a mânca. 🙂

SFAT: Dacă bugetul dvs. nu se întinde până la Prime Rib, utilizați Roade Beef Marinade pentru a profita la maximum de tăieturi economice de carne de vită prăjită!

America – Dacă sunteți în Statele Unite, USDA a făcut-o mai ușoară pentru dvs. coastă: Prime (cea mai bună), urmată de Choice, apoi Select. Clasificarea se bazează în mare măsură pe marmorarea grăsimii și pe gust.

Aici, în Australia, nu avem un sistem de notare consistent. Dar ceea ce pot spune cu siguranță este că, dacă doriți o friptură de coastă de bună calitate, săriți la supermarket și mergeți la măcelarul local. Hrănit cu iarbă sau hrănit cu cereale se reduce la alegerea personală.

Cerealele hrănite au de obicei o marmorare mai bună și, prin urmare, o aromă mai bogată și mai grasă.Hrănirea cu iarbă este de obicei mai puțin grasă, dar oamenii (inclusiv eu!) Cred că aroma cărnii de vită este mai bogată, mai plină de aromă, iar carnea este mai fragedă.

Dacă doriți raftul de sus, alegeți carne de vită uscată. Veți plăti dolari serioși pentru asta – dar merită!

Friptura de coastă în picioare, prezentată mai sus și mai jos și folosită în videoclipul rețetei, a fost pregătită așa cum o facem noi aici în Australia: grăsimea capacul tăiat și oasele curățate pentru prezentare.

Folia: Unii măcelari vor vinde coasta în picioare cu folie înfășurată în jurul oaselor. Este pentru a opri rumenirea oaselor, numai în scopuri de prezentare. Pare izbitor să aibă o crustă maro închis, carnea roz și un os alb. Dacă vine carnea de vită, o las pe ea. Dar nu o fac singur.

Bone in / off / legat înapoi

Această rețetă va funcționa bine, fie că este înăuntru sau în exterior, fie legat înapoi. Dar cred cu tărie că orice gătit cu osul este mai suculent, așa că nu mi-a trecut niciodată prin minte gândul de a prăji o coastă primară fără os.

În plus – cred doar că arată grozav cu osul. în! Și nu este să mesteci carnea de pe os cel mai bine ?? 😉

În State, veți găsi câțiva măcelari care îndepărtează osul, apoi îl leagă la loc. Aici, în Australia, ar trebui să cereți o comandă specială pentru ca oasele să fie tăiate.

Carnea în sine este atât de incredibil de suculentă (cu bonusul suplimentar al untului de ierburi de usturoi!) îndoială că ai observa o diferență. Așadar, folosiți ceea ce puteți obține sau oricare ar fi preferința dvs. personală!

Aromele

Când investiți într-o bucată bună de carne de vită, nu trebuie să faceți prea mult pentru aceasta .

Dar, din nou, o bună spălare a untului de ierburi și usturoi cu siguranță nu face rău! 😂

Folosind unt înmuiat, mai degrabă decât topit funcționează mult mai bine, deoarece usturoiul și bucățile de ierburi se lipesc de piele, creând o crustă extraordinară de iarbă și usturoi!

Simțiți-vă liber să schimbați plantele la ceea ce aveți / preferați. De asemenea, ierburile uscate funcționează și ele!

Cum se face friptura coastei în picioare

După ce ați tăiat carnea de vită cu unt, aruncați-o timp de 20 de minute într-un cuptor fierbinte pentru a face crusta să meargă, apoi frigeți într-un cuptor relativ scăzut de 120 ° C / 250 ° F pentru încă 1,5 ore înainte de a vă odihni timp de 20 până la 30 de minute.

Temperatura ridicată creează rapid o crustă, etanșând sucurile. Apoi ne întoarcem temperatura scade pentru a o prăji încet și uniform, astfel încât se înroșește roz până la capăt, mai degrabă decât să se termine cu o bandă groasă prea gătită în jurul exteriorului cărnii de vită.

Există rețete „acolo” care optează pentru a utiliza o temperatură și mai scăzută și a prăji până la 10 ore. Această metodă gătește coasta primară atât de încet încât este uniformă roz de la margine la margine, apoi arsă la final pentru a forma o crustă subțire întunecată.

De fapt, preferăm să avem contrastul textural al unui strat subțire de fierte carne de vită pe marginea exterioară a cărnii de vită încă 90% roz și gătit până la mediu rar!

Nu treceți niciodată peste odihna de 20 de minute, esențială pentru a lăsa redistribuirea sucurilor de carne. Dacă nu vă odihniți, sucul de carne va curge peste tot când îl tăiați = nu la fel de suculent.

Temperatura internă țintă

Amintiți-vă, așa cum am explicat în partea de sus, trageți carnea de vită ieșită din cuptor înainte de temperatura țintă finală, deoarece temperatura internă va continua să crească, în timp ce se odihnește timp de 20 de minute. Dacă scoateți carnea de vită din cuptor atunci când este deja medie rar (52 ° C / 125 ° F), va fi medie după ce se odihnește – abia mai rămâne roz roșu!

De ce fript pe un pat de ceapă, usturoi & ierburi

I îmi place să mă prăjesc coasta pe un pat de ceapă, usturoi și ierburi, care are trei scopuri:

1. Ridică carnea de vită de pe bază pentru a încuraja gătitul mai uniform;
2. Se oprește picurările din arsură (fumează cuptorul + nu poate face un sos din picături); și
3. Adaugă mai multă aromă picăturilor care este apoi utilizată pentru a face un sos pentru coasta principală.

Sos pentru Prime Rib – Sos de vin roșu

Picăturile de vită rămase în tigaie sunt încărcate cu aromă și cerșind să fie folosite pentru un sos!

Vinul roșu și carnea de vită sunt o combinație clasică de arome, așa că am lucrat aici. În esență, facem un jus de vin roșu prin fierbere rapidă a bulionului de vită și a vinului roșu în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea de vită până când se reduce într-un sos intens aromat, foarte sărat.

Îmi place sosurile să aibă o consistență siropoasă, așa că adaug un pic de făină de porumb (amidon de porumb) pentru a o îngroșa. Dar acest lucru este opțional – majoritatea jusurilor de vin roșu nu sunt îngroșate, sunt sosuri destul de curgătoare.

Ce să servește cu Prime Rib

Pentru o experiență de restaurant de înaltă calitate, nu poți trece de Paris Mash (în imaginea de mai jos) – piure de cartofi ultra bogat și cremos! Cartofii gratinati sunt o opțiune elegantă franceză de cartofi, ideală pentru a face înainte. Pentru verdeață, spanacul sărit cu usturoi se împerechează în mod excepțional cu Prime Rib și este o parte clasică a steakhouse-ului!

Iată câteva opțiuni:

Preparate laterale clasice pentru friptură de coastă permanent >

Imaginați-vă doar acel moment, când sculptați felii groase din această friptură de coastă în picioare, care este aproape imposibil de suculentă, roșie roșie în interior cu acea crustă sărată, cu unt, cu plante și usturoi …

atât de incredibil de tandră și este atât de perfectă încât știi că ai putea mânca totul simplu … Dar, apoi, adăugați o ploaie din acel incredibil sos de vin roșu … ..

Acolo. Sunteți. Fara cuvinte. Este aproape la fel de perfect ca o masă. – Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Îți este foame de mai multe? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.

Carne de vită în picioare (Prime Rib)

Autor: Nagi

Pregătire: 10 minute

Bucătar: 2 ore

Total: 2 ore 10 minute

Rețeaua

Vest

4.98 din 76 de voturi

Porții6 – 8 persoane

Atingeți sau plasați cursorul la scară

Video de rețetă de mai sus. Cea mai suculentă, cea mai gustoasă, CEL MAI BUNĂ friptură de vită din lume este Prime Rib !! De asemenea, cunoscut sub numele de Standing Rib Roast, acesta este prăjit într-un unt de plante și usturoi, apoi prăjit la perfecțiune suculentă. Folosind o temperatură mai scăzută, dar nu foarte scăzută a cuptorului, putem fi siguri de o bucătărie frumoasă și uniformă pe toată durata prăjirii, totuși o mai avem pe masă în câteva ore. Bonus: temperatură mai mică = mai iertător!

Termometrul pentru carne este TREBUIE!

Ingrediente

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 lb coaste în picioare prăjit / coaste primă, cu os (Notă 1)
• ▢ 1 ceapă, fără cojire, sfert (maro, galben, alb)
• ▢ 1 cap de usturoi, necojit, înjumătățit pe orizontală
• ▢ 5 ramuri de cimbru
• ▢ 3 ramuri de rozmarin

Unt de ierburi de usturoi:

• ▢ 150g / 10 linguri unt nesărat, înmuiat
• ▢ 5 căței de usturoi, tocate
• ▢ 2 lingurițe de rozmarin proaspăt tocat mărunt (sau 1 linguriță uscată)
• ▢ 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat mărunt (sau 1 linguriță uscat)
• ▢ 2 lingurițe de sare
• ▢ 1 linguriță de piper negru

Sos de vin roșu:

• 1/2 1 1/2 căni bulion de carne de vită / stoc, sare redusă
• ▢ 2 1/2 cani de vin roșu uscat (Nota 2)
• ▢ 1 lingură făină de porumb / amidon de porumb (opțional, nota 3)

Instrucțiuni

Pregătiți carnea de vită

• Aduceți carnea de vită la temperatura camerei: scoateți carnea de vită din frigider 2 – 3 ore înainte de gătit pentru a aduce temperatura camerei (sfat cheie pentru gătit uniform). Uscați-l cu un prosop de hârtie.
• Preîncălziți cuptorul la 240C / 460F (standard) sau 220C / 430F (ventilator / convecție). Reglați raftul astfel încât carnea de vită să stea în mijlocul cuptorului.
• Unt de ierburi de usturoi: amestecați împreună.
• Pat de prăjire: așezați ceapa, usturoiul și ierburile într-o tigaie rezistentă la cuptor (sau utilizați o tigaie).
• Slather 1: Întindeți un strat subțire de unt pe partea inferioară a cărnii de vită (adică pe partea osoasă). Așezați carnea de vită pe ceapă etc., cu untul în jos. Ungeți aproximativ 2/3 din unt pe partea superioară și laterală (rezervați o parte pentru Slather 2).
• Cuptor fierbinte: frigeți 20 de minute .
• Slather 2: Îndepărtați, întindeți peste untul rămas. Întoarceți cuptorul la 120 ° C / 250 ° F (100 ° C ventilator).
• Friptură lentă: friptură pentru încă 1 1 / 2 ore, amestecând la fiecare 30 de minute cu sucurile în tigaie, până când temperatura internă este de 48 ° C / 118 ° F în centru (pentru mediu rar, Nota 4). Începeți să verificați temperatura internă mai devreme.
• Rest: transferați carnea de vită pe farfurie. Se acoperă liber cu folie și se odihnesc timp de 20 – 30 de minute. Temperatura internă va crește până la 52 ° C / 125 ° F (ceea ce este mediu rar).
• Feliați carne de vită și serviți cu sos! Pentru o experiență clasică high-end Steakhouse, serviți cu Paris Mash și spanacul cu usturoi.

Sos de vin roșu:

• Așezați tigaia cu ceapa și usturoiul rămas în ea pe aragaz la foc mare. Adăugați vin și carne de vită, fierbeți rapid timp de 10 minute până se reduce cu aproximativ 2/3, până la 1,5 cani sau lichid.
• Căldură mai mică la mediu. Se amestecă făina de porumb cu 2 linguri de apă. Stropiți pe jumătate și amestecați. Sosul se va îngroșa în aproximativ 1 minut. Adăugați mai mult amestec de apă de porumb, dacă doriți ca acesta să fie mai gros.
• Se strecoară într-un castron, se toarnă în ulcior de sos.

Note despre rețetă:

1. Friptură de coastă în picioare – cunoscută și sub numele de Prime Rib. Utilizați orice tăietură de coaste prime – cu oasele atașate, tăiate și franțizate (în imagine, adică oasele curățate de carne și excesul de grăsime, excesul de grăsime în mare parte tăiat). SAU cu oasele îndepărtate, dar apoi atașate din nou prin legarea cu șnur, cu sau fără un strat gros de grăsime. Alegerea este a ta!

Obține cea mai bună calitate pe care ți-o poți permite. Nu avem evaluări de calitate standardizate aici, în Australia, dar dacă puteți, schiați supermarketul și optați pentru măcelarul dvs. Obțineți o bucată mai mică de carne de vită de calitate mai bună, mai degrabă decât o bucată mare de calitate inferioară!

În Statele Unite, coasta primară este clasificată: Primul este cel mai bun, apoi Alegeți apoi Selectați.

Ochi de coaste dezosate sau friptură de file scotch – aceasta este doar Prime Rib minus osul. Gătiți pe rețetă, dar începeți să verificați temperatura internă cu 30 de minute mai devreme, deoarece carnea dezosată se gătește mai repede. Dacă este prea sărat, reparați după cum urmează: Adăugați 2 până la 3 căni de apă și 2 cartofi tocați în bucăți de 2,5 cm / 1 ″ (sau suficient de mici pentru a fi scufundați). Fierbeți timp de 10 până la 15 minute – asigurați-vă că cartoful nu începe să se descompună. Cartoful va absorbi sarea. Scoateți cartoful, reduceți din nou sosul.

3. Vin – Folosiți orice vin roșu care nu este dulce sau prea stejar suficient de bun pentru a bea. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots sunt toate opțiuni bune.Mereu scotocesc în coșurile cu reduceri de la magazinele de băuturi alcoolice pentru chilipiruri unde puteți obține sticle bune cu reducere de până la 90%! faceți un sos de usturoi cu aromă de vită grozav.

4. Temperatura internă a coastei fierte: temperatura internă va crește cu 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F în timp ce se odihnește, așa că trebuie să să fie scos din cuptor înainte de a ajunge la coacerea dorită.

• Temperatura de tragere este temperatura la care ar trebui scoasă din cuptor;
• Temperatura țintă este temperatura finală a cărnii de vită pentru fiecare nivel de coacere, la care carnea de vită va crește după odihnă timp de 20 de minute.

TIMPURI DE GĂTIT pentru diferite dimensiuni: nu crește mult cu dimensiuni crescute datorită formei. Adăugați 10-15 minute pentru fiecare 1 kg / 2 lb, dar începeți să verificați temperatura internă mai devreme doar pentru a fi sigur.

SFAT: Odată ce temperatura internă atinge 40 ° C / 104 ° F, temperatura internă crește cu 5 ° C / 10 ° F la fiecare 10 până la 15 minute.

5. Făină de porumb / amidon de porumb este opțională. Acest lucru îngroșează ușor sosul până la o consistență de sirop de arțar, așa îmi place. Dar acest sos este în esență un Jus de vin roșu și sunt de fapt destul de curgător, deoarece nu sunt îngroșate în acest fel. Este o preferință personală – deci, dacă nu vă deranjează un sos mai curat, puteți sări peste acest lucru.

6. Faceți înainte: cel mai bine făcut proaspăt. Se menține cald timp de 1 oră și poate fi ars în cuptorul fierbinte timp de câteva minute pentru a împrospăta crusta. Pentru resturi, îmi place să-l păstrez întreg, apoi feliați subțire. Cuptorul cu microunde foarte ușor până se încălzește (și încă roz!). Sau tăiați felii subțiri, aduceți la temperatura camerei, grămada de pâine de secară cu muștar și murături și preparați CEL MAI BUN Sandwich de carne de vită la prăjit EVER! așa că păstrează coasta primară ridicată de la baza tigaiei. Ceapa necojită se prăbușește într-o grămadă moale foarte repede. Ceapa se strecoară mai târziu la prepararea sosului.

8. Nutriție pe porție. Calculat folosind o estimare a greutății osoase și presupunând că cea mai mare parte a grăsimii este tăiată. Include sos.

Informații nutriționale:

Calorii: 671cal (34%) Carbohidrați: 2g (1%) ) Proteine: 64g (128%) Grăsimi: 44g (68%) Grăsimi saturate: 19g (119%) Colesterol: 193mg (64%) Sodiu: 941mg (41%) Potasiu: 885mg (25%) Vitamina A: 85IU (2) %) Vitamina C: 3,5 mg (4%) Calciu: 34 mg (3%) Fier: 5,7 mg (32%)

Cuvinte cheie : Prime Rib, Roast beef, Standing Rib Roast

Ați făcut această rețetă? Îmi place să aud cum ați mers cu rețetele mele! Etichetați-mă pe Instagram la @RecipeTinEats.

Publicat inițial la 30 noiembrie 2018. Post actualizat cu câteva sfaturi suplimentare și ordonat în scris decembrie 2020 . Nicio schimbare la rețetă – aceasta este o rețetă principală iubită de mulți, așa că nu aș îndrăzni!

Best of Sunday Supper Roasts

Pentru colegii iubitori de fripturi …

Life of Dozer

Este Dozer suculent ??? Este ???