Principala diferență între jumătate și jumătate vs smântână grea este conținutul de grăsime din lapte. Jumătate și jumătate se face cu părți egale smântână grea și lapte. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente necesită ca jumătate și jumătate să conțină între 10,5 și 18% grăsimi din lapte. Pentru a face jumătate și jumătate acasă, amestecați un raport 1: 1 de smântână și lapte greu și utilizați în orice rețetă (sau ceașca zilnică de joe) care necesită jumătate și jumătate. Crema grea, pe de altă parte, este o cremă mai groasă și mai bogată, care conține cel puțin 36% grăsime din lapte, aproape dublă față de jumătate și jumătate. Dacă încercați să reduceți grăsimea, jumătate și jumătate este un substitut adecvat. Cu toate acestea, nu încercați să biciuieți jumătate și jumătate pentru frisca; produsul nu conține aproape suficientă grăsime din lapte pentru a forma vârfuri dure și delicioase care își vor păstra propria formă.
Dacă gătiți rețete sărate precum această supă de cartofi-păstârnac, sparanghelul Joannei Gaines & fontina quiche sau piure de cartofi, smântână grea și jumătate și jumătate pot fi utilizate în general în mod interschimbabil. Știți doar că consistența și bogăția acestor feluri de mâncare pot varia în funcție de tipul de cremă pe care îl utilizați. Dincolo de asta, trebuie să vă temperați jumătate și jumătate atunci când îl adăugați la lichid fierbinte, altfel se va separa și va coagula. Pentru a tempera jumătate și jumătate, adăugați un pic de lichid fierbinte într-un castron cu jumătate și jumătate și amestecați încet; repetați încă de două ori, apoi amestecați încet jumătate și jumătate temperat înapoi în amestecul original. Făcând acest proces, creșteți ușor temperatura jumătății și jumătății, ceea ce previne coagularea.
LEGATE: Acest înlocuitor de cremă grea este atât de bun încât nu veți observa diferența