Cum se prepară takoyaki
Un aluat autentic de takoyaki este făcut din hakuriki ko (o făină cu conținut scăzut de gluten), ouă, dashi și sos de soia. Ca și în cazul tempura, aluatul nu trebuie amestecat prea entuziast – câteva bucăți nu contează.
Takoyaki este preparat pe o farfurie dedicată Takoyaki sau într-o tigaie electrică specială Takoyaki. Placa sau tigaia este încălzită și indentările în formă de takoyaki sunt periate cu un ulei neutru; de exemplu, uleiul de arahide. În fiecare crestătură se toarnă un aluat generos și se adaugă o bucată de caracatiță. De obicei, niște tenkasu sunt presărate și peste aluat („fulgi tempura” mici, aerisite, crocante) care pot arăta un pic ca boabele de orez, dar sunt de fapt făcute din făină de grâu. Ceapa de primăvară și ghimbirul roșu sunt adăugate ocazional în acest moment. , sau folosite mai târziu ca garnitură.
Bilele sunt întotdeauna rotite puțin cu bețișoare și „băgate” astfel încât exteriorul să devină frumos neted, uniform maro și crocant. Takoyaki-urile bune sunt goale în interior; aluatul este gătit cu aburi, oferind un rezultat minunat de cremos.