Absinte este un nume de uz casnic, ca lăudat pentru lovitura de lemn dulce de anason și pelin ca istorie sordidă. Cu toate acestea, absintul este departe de a fi singurul spirit cu anason. De la Orientul Mijlociu până la Marea Mediterană, precum și Europa centrală, națiunile din întreaga lume produc spirite și lichioruri de anason, fiecare asemănătoare, dar simultan celebrate pentru semnificația lor culturală distinctă.
Mai jos este un ghid pentru cele mai renumite băuturi spirtoase și lichioruri de anason, inclusiv ouzo, sambuca, pastis și raki, arak și Chinchón mai puțin cunoscute.
Ouzo (Grecia)
Ouzo, spiritul anason al Greciei, este un spirit clar cu aromă de lemn dulce, care atârnă în jurul valorii de 40% ABV (conform legii, trebuie să fie de cel puțin 37,5% ABV, sau 75 dovezi). Spiritul este obținut prin distilarea tsipoura pe bază de struguri, similar cu grappa din Italia, și este apoi aromatizat cu anason împreună cu co-stele comune precum fenicul, coriandru, cuișoare, scorțișoară și anason stelat.
( Anasonul și anasonul stelar, deși sunt denumite și aromate în mod similar, sunt de fapt plante complet diferite. Anasonul, sau anasonul, este o plantă a cărei sămânță este utilizată în bucătăria europeană, mediteraneană și din Orientul Mijlociu, în timp ce anasonul stelat este o plantă originară din China.)
Vă puteți aminti că ouzo era tulbure și alb, mai degrabă decât clar – acest lucru se numește efect louche sau „efect ouzo” și apare atunci când spiritul este amestecat cu apă. Acesta este un mod obișnuit de a savurați băutura peste gheață, de obicei alături de un platou meze sau o masă.
În 2006, ouzo a primit denumirea de origine protejată de la UE, ceea ce înseamnă că poate fi ouzo numai dacă este fabricat în Grecia, unde a fost produs din 1856. Marcile populare de ouzo includ astăzi Metaxa, Ouzo 12, Pilavas și Barbayannis.
Sambuca (Italia)
Sambuca este lichiorul dulce aromat de anason al Italiei, servit îngrijit sau cu apă. O specialitate italiană servește o lovitură cu boabe de cafea – trei, mai exact – un preparat cunoscut sub numele de „con la mosca” sau „cu musca”.
Molinari Sambuca, înființat în 1945, este probabil cel mai cunoscut brand sambuca. Este o gospodărie italiană obișnuită și chiar a fost autentificată de guvernul italian ca sambuca superioară a Italiei în anii 1960. Rețeta lui Molinari este protejată în siguranță, dar se spune că ar include uleiuri de anason stelat din China și zahăr și grâu pentru băuturi spirtoase provenite din toată Europa. Luxardo, faimoșii producători de Maraschino, produce, de asemenea, o sambucă populară, la fel ca și Antica.
Sambuca și-ar fi dat numele din cuvântul latin sambucus, care înseamnă „soc”, și nu are nicio legătură cu orașul italian din același nume.
Pastis (Franța)
Eventual lichiorul de anason cel mai des denumit alternativă la absint este pastisul provensal , distilat cu anason stelat, fenicul, lemn dulce și alte ierburi aromate, apoi a adăugat zahăr.
Spiritul s-a aruncat în timp ce băutura națională a Franței, pe măsură ce „zâna verde” a zburat, în principal datorită celei din urmă producția și vânzarea fiind ilegale de mulți ani. Dar pastisul, mai ușor decât absintul și adesea consumat „lăudat” peste gheață, este considerat mai fin și mai moale decât alte spirite de anason. Desigur, se reduce cu adevărat la preferințele personale. Atât Pernod, cât și Ricard, deținute acum în comun de Pernod Ricard, produc etichete pastis distincte.
Raki, Arak și Arrack (Turcia, Liban, Israel și Orientul Mijlociu)
Spiritele anasonului cu machiaj și ritual similar există în toată Mediterana și Orientul Mijlociu raki din Turcia este fabricat cu struguri de două ori distilate și anason, și este un spirit preferat pentru sărbători sau discuții serioase. Conform tradițiilor, pregătirea și stabilirea corectă a unei sesiuni de raki depinde de ocazie.
O opțiune mai puternică este arak-ul Libanului, de asemenea, văzut ca „arack” în tot Orientul Mijlociu. Este descris ca fiind pe bază de plante, ierbos și piperat, sau mai fructat, cu o notă de grappa, în funcție de machiaj. La fel ca ceilalți frați cu aromă de anason, arak se bucură cel mai bine diluat și răcit.
Chinchón (Spania)
Chinchón din Spania este un lichior de anason produs în Chinchón lângă Madrid.Potrivit lui González Byass, distribuitorul exclusiv al Chinchon, distilatul este fabricat folosind anason verde Matalahuga provenit din Sevilla, Spania și utilizează o metodă de producție din secolul al XVII-lea. Băutura se face prin macerarea plantei de anason în vin, apoi distilarea soluției în alambici de cupru. Etichetele sale includ Chinchón tradițional, Chinchón Sweet și Chinchón Dry. Denumirea geografică a Chinchón a fost recunoscută în 1989.