Utilizați abundență de produse de vară pentru a vă face propriile roșii conservate la domiciliu. Îți va plăcea să le ai când vine iarna.
Ce faci când natura îți oferă cadoul de roșii de vară coapte frumos? De ce îți iei conserva și borcanele și mergi la lucru.
Conservarea este un proces simplu, dar exigent, care este ușor de înțeles. Și deschiderea unui borcan Tomatele conservate la domiciliu, în mijlocul iernii, sunt ca și cum ai deschide o rază de soare de vară.
Sunt „sigur că este ciudat, dar cantități excesive de produse de vară superbe mă încântă atât de mult. Încep imediat să îmi fac planuri despre cum să-l păstrez și ce să fac cu el mai târziu.
Dacă am piersici, acestea se termină de obicei ca conserve, unele fiind înghețate și pentru a fi folosite în pietriși mai târziu în an. La fel cu fructele de pădure și alte fructe.
Mazărea și boabele de unt sunt întotdeauna albe, ambalate și congelate. Dar când am o mulțime de roșii, le pot aproape întotdeauna. Cred că conservarea este cel mai bun mod de a captura acea vară proaspătă gust. Pl noi, arată atât de frumos pe rafturile cămarii mele.
Folosește abundența produselor de vară pentru a-ți crea propriile roșii conservate la domiciliu. Îți va plăcea să le ai când vine iarna. Faceți clic pe Tweet
Salt la:
- Examinați procedura corectă de conservare
- Pregătiți borcanele, capacele și inelele de conservare
- Pregătiți roșiile
- Umpleți borcanele preparate pe rând
- Păstrați pH-ul la nivelul corect
- Umpleți borcanele cu roșii preparate
- Curățați jantele borcanelor și aplicați capacele
- Coborâți borcanele umplute în conservă
- Procesați în apă clocotită
- Nu luați comenzi rapide!
- Pași finali și stocare
- 📖 Rețetă
Revizuiți procedura corectă de conservare
Dacă nu ați mai conservat niciodată, sau dacă a trecut ceva timp de la ultima conservare, vă rugăm să consultați ghidurile actuale. Întotdeauna doriți să vă asigurați că manipulați corect conservele. Alimentele conservate necorespunzător pot fi cu adevărat dezastruoase. Am scris o postare despre tehnicile de conservare corecte care vi se pare utilă.
Pregătiți borcanele, capacele și inelele de conservare
Primul pas în conservarea roșiilor la domiciliu sau pentru orice sesiunea de conservare este să vă pregătiți borcanele, capacele și inelele și să începeți conserva plină de încălzire cu apă. Spălați borcanele, capacele și inelele în apă fierbinte cu săpun.
Așezați capacele într-o tigaie mică cu suficientă apă fierbinte pentru a le acoperi și așezați-o pe cea mai mică căldură de pe aragazul dvs. Puneți borcanele curate în raftul de conservare și lăsați-le să fiarbă împreună cu apa din conservă. Pregătiți roșiile
Apoi, puteți continua pregătirea roșiilor. Spălați bine roșiile, apoi coajați-le și treceți-le. Puteți lăsa roșiile întregi sau tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Am făcut sferturi de data aceasta.
Umpleți borcanele pregătite unul câte unul
Când toate roșiile sunt pregătite și rea să pleci, începe să-ți umple borcanele. Metoda pe care o folosesc pentru conservarea roșiilor este metoda „ambalate crude în propriul suc”.
Modul în care procedez este acesta. Ridicați suportul de conservare cu borcanele în el și fixați-l peste părțile laterale ale recipientului, astfel încât să rămână ridicat. Scoateți câte un borcan din raft și scurgeți apa din borcan înapoi în conserve. Așezați borcanul fierbinte pe un prosop pliat.
Adăugați 1 linguriță de sare și două linguri de suc de lămâie în fiecare borcan.
Doar o notă despre acest pas, în cazul în care vă interesează. Soiurile moderne de roșii nu sunt suficient de acide pentru a fi conservate în siguranță folosind o metodă de baie de apă și de aceea este necesar sucul de lămâie. Puteți degustați-l slab în produsul finit, dar adăugarea unei linguri de zahăr la rețeta în care folosiți roșiile va compensa gustul respectiv.
Păstrați pH-ul la nivelul corect
Se recomandă utilizarea sucului de lămâie îmbuteliat din magazin alimentar (cum ar fi ReaLemon) în loc să stoarceți lămâi proaspete. PH-ul sucului îmbuteliat este controlat la un nivel specific, iar sucul proaspăt de lămâie poate avea sau nu pH-ul necesar pentru a menține siguranța conservelor de roșii. Sarea de decapare este utilizată deoarece nu are aditivi care ar putea tulbura lichidul din borcane. Este doar sare pură.
Cu mult mai mult decât v-ați dori să știți despre conservarea roșiilor. Am dreptate?
Umpleți borcanele cu roșii pregătite
Umpleți borcanul cu jumătate până la trei sferturi cu roșii și apoi apăsați ușor roșiile pentru a elibera sucul și umple tot spațiul dintre roșii.Continuați să umpleți și apăsați ușor până când conținutul borcanului se află la o jumătate de inch de marginea superioară.
Curățați jantele borcanului și aplicați capacele
Ștergeți marginea borcanului cu un ud prosop de hârtie. Aplicați capacul și inelul și puneți borcanul înapoi pe raftul ridicat din cutie. Repetați procesul până când toate borcanele sunt umplute.
Coborâți vasele umplute în conservă
Acum coborâți cu grijă raftul cu toate borcanele umplute în apa clocotită din conservă. Trebuie să existe suficientă apă în conservă pentru a acoperi complet vârfurile borcanelor cu un centimetru. Consider că este util să mențineți un ceainic sau oală cu apă clocotită pe aragaz pentru a completa apa din conserve, dacă este necesar.
Proces în apă clocotită
Începeți momentul când apa din canner revine la fierbere. Procesați 85 de minute în apă clocotită. Amintiți-vă, apa din canner trebuie să rămână la fierbere pentru tot timpul de procesare.
Dacă locuiți la o altitudine, va trebui să vă ajustați timpul de procesare în conformitate cu următoarele:
- 1.001 – 3.000 ft, 90 minute
- 3.001 – 6.000 ft, 95 minute
- peste 6.000 ft, 100 de minute
Puteți oricând să vă faceți roșiile în borcane dacă doriți. Pentru halbe, folosiți jumătate din cantitatea de ingrediente pe borcan. Timp de procesare este la fel.
Nu luați comenzi rapide!
Trebuie doar să vă împărtășesc această fotografie. Știu că toți conservei experimentați veți putea să simpatizați cu mine. În toți anii de conservare, nu am avut niciodată o pauză de borcan. Pana acum. M-am grăbit și am luat o comandă rapidă (nu spun ce am făcut) care mi-a lăsat borcanele să se răcească prea mult.
Când l-am pus pe acesta în canner, am auzit acel „pop” distinctiv „și am știut imediat că s-a stricat. Dacă ți se întâmplă asta, nici măcar nu te gândești să încerci să salvezi conținutul. Este posibil să existe mici fragmente de sticlă pe care nu le-ați găsi niciodată. Lăsați-o și învățați-vă lecția așa cum am făcut-o!
Pașii finali și stocarea
La sfârșitul timpului de procesare, opriți focul sub canner și lăsați borcanele să stea în apă timp de 10 minute.
Scoateți cu grijă borcanele din canner și așezați-le pe un prosop de bucătărie pliat. . Lăsați borcanele să se răcească complet înainte de a le muta (cel puțin peste noapte). Verificați pentru a vă asigura că sigiliile sunt complete. Depozitați într-o zonă întunecată și răcoroasă.
Mai multe rețete de conservare pe cimbru Never Enough Thyme:
- Okra murată
- Murături fără pâine și unt fără zahăr
- Mările kosher preferate
- Rețetă de bază pentru conservarea salsa
- Gem de căpșuni
Resurse excelente pe internet pentru tehnici și rețete de conservare în condiții de siguranță:
- Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu (Universitatea din Georgia)
- Site-ul de conservare a alimentelor la domiciliu (Pennsylvania State University)
- C USDA Ghid complet pentru conservarea la domiciliu
- „Câteva lucruri de făcut și nu trebuie” din The New York Times
Vă place această rețetă? Pin It!
📖 Rețetă
Tomate conservate la domiciliu
Tipărire Pin
Ingrediente
Ingrediente pentru o încărcare standard de conserve (7 litri):
- 21 kilograme de roșii întregi, proaspete
- 14 linguri suc de lămâie îmbuteliat
- 7 lingurițe sare de murare
Instrucțiuni
-
Pregătiți borcane și capace de conservare standard în conformitate cu instrucțiunile producătorului.
-
Peel și roșii de bază. Se lasă întregi sau tăiate în jumătăți sau sferturi.
-
Când toate roșiile sunt pregătite, umpleți câte un borcan, menținând celelalte borcane fierbinți în timp ce lucrezi.
-
Adăugați 2 linguri suc de lămâie și 1 linguriță sare la fiecare borcan de litru
-
Împachetează roșiile în borcane, apăsând ușor roșiile până când sucul umple spațiile dintre roșii. Lăsați spațiul de cap de ½ inch.
-
Eliminați bulele de aer.
-
Ștergeți jantele de borcane și aplicați capace de conservare din două piese.
-
Procesați într-o baie de apă clocotită 85 de minute atât pentru litri, cât și pentru pinte.
Note
- 1.001 – 3.000 ft, 90 minute
- 3.001 – 6.000 ft, 95 minute
- peste 6.000 ft, 100 minute
Roșiile pot fi conservate în borcane dacă este dorit. Pentru halbi, folosiți jumătate din cantitatea de ingrediente pe borcan. Timpul de procesare este același.
Surse de informații: National Center for Home Food Conservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Informații nutriționale
Informațiile nutriționale sunt calculate de software pe baza ingredientelor din fiecare rețetă. Este doar o estimare și este furnizată în scop informativ. Ar trebui să consultați furnizorul de servicii medicale sau un dietetician înregistrat dacă sunt necesare calcule nutriționale precise din motive de sănătate.