O vizualizare de aproape a tonkotsu ramen
Supa de supă pentru tonkotsu ramen se bazează pe oase de porc, iar „tonkotsu” (豚 骨 în japoneză) înseamnă „oase de porc”. Supa de supă este preparată prin fierberea oaselor de porc în apă pentru o perioadă semnificativă de timp, până la opt ore, iar bulionul este de obicei tulbure ca aspect. Ingrediente suplimentare pentru bulion pot include ceapă, usturoi, ceapă de primăvară, ghimbir, grăsime din spate, carne de porc, carcase de ulei și carne de pui. Pentru servire, se adaugă tăiței ramen gătite și felii de burtă de porc prăjită sau fierte, iar ingredientele suplimentare pot include kombu, kikurage, shōyu, pastă de fasole de chili, semințe de susan și altele.
Metoda tradițională de preparare a tăiței ramen folosită în tonkotsu ramen este ca tăiței să fie duri în centru. Unele magazine de ramen permit clienților pentru a selecta nivelul de fermitate pentru tăiței, inclusiv futsu pentru obișnuit sau standard, barigane pentru foarte tare, barikata pentru al dente și yawamen pentru moale. Unele restaurante oferă, de asemenea, o a doua comandă de tăiței, la cererea clientului, într-un sistem menționat la ca kaedama.