Tri-tip este o tăietură de carne de calitate, cu aroma mare, îndrăzneață și suculentă a fripturilor la grătar – ce mod mai bun de a te bucura în această vară decât să faci un Tri-Tip afumat în curtea din spate? Dă foc pe fumător – știi că vrei.
Poate că ați mai avut trei sfaturi la grătar, servite împreună cu toate preparatele: fasole pinquitos, mac și brânză, o salată verde mare și pâine cu usturoi. Și poate ai un fumător care imploră să fie praf și pus la treabă. Dacă da, această rețetă pentru Smoked Tri-Tip este rețeta perfectă de vară.
Și vești bune: fumatul unui tri-tip nu necesită 12 ore și monitorizare constantă. Nu. Este ușor de gătit și de obicei este gata în câteva ore, mult mai repede decât fasolea!
Dacă v-ați întrebat vreodată dacă trebuie să fumați sau să grătiți un sfat tri, sperăm că această rețetă vă va arăta într-un sucos noua directie. Haideți să fumăm niște carne!
Ce este un sfat tri?
Tri-pontul care vine și vine are multe porecle: vârf triunghiular, friptură triunghiulară, friptură triunghiulară, friptură inferioară, doar a numi câteva. Este steaua principală la grătare în California, dar vestea a ieșit, iar faima sa se răspândește.
Pe coasta de vest, se numește adesea friptură Santa Maria, deoarece această friptură cărnoasă și delicioasă joacă un rol principal rol în mâncarea regională din California, în special în grătarul Santa Maria. Totuși, în est, este cunoscut sub numele de friptură Newport. Indiferent cum îl numiți, este o tăietură fabuloasă și economică care merită să o căutați.
Ce tăietură de carne de vită este un Tri-Tip?
Dacă nu sunteți familiarizat cu aceasta , tri-vârful este o tăietură mică, dezosată, triunghiulară, din sfoară. De obicei cântărește aproximativ 1 1 / 2-2 kilograme. Seamănă cu un bumerang gros, ușor decolorat, care este dantelat cu cantitatea potrivită de grăsime marmorată. Chiar dacă slabă, marmorarea contribuie la aroma și sensibilitatea sa.
Care este diferența dintre un Tri-Tip, o friptură laterală și o pieptă?
În timp ce toate aceste tăieturi sunt delicioase, ele au diferențele lor. Un tri-vârf face parte din sfoară, aproape de fund de șold.
Cu toate acestea, o pieptă este o tăietură uriașă, cu dimensiuni cuprinse între 12 și 20 de lire sterline, din zona sânilor. Majoritatea oamenilor o știu și o adoră, dar este o tăietură enormă, cu un bob mai slab și mult mai marmorat.
În schimb, friptura de flanc provine din partea inferioară a abdomenului. Deși este foarte slab, nu este la fel de fraged ca tri-vârful, deci beneficiază de marinare și nu ar trebui să fie prea gătit.
Ce trebuie să faceți Sfat tri fumat:
Totul, bine, poate nu totul, trebuie să devii un BBQ pro chiar aici. (BTW, dacă simțiți că nu puteți trăi fără nimic aici, cumpărarea prin linkuri vă ajută să rulați acest site, așa că vă mulțumesc cu drag!)
- Un fumător. Această rețetă pentru Smoked Tri Tip este făcută pe unul dintre campionii incontestabili, vechiul bun WSM sau Weber Smokey Mountain. Folosește cărbune și așchii de lemn. Cu toate acestea, puteți folosi orice fumător cu care vă simțiți confortabil.
- Un termometru cu sondă de citire instantanee. Asigurați-vă că este de bună calitate, ca acesta. Sau obțineți un set de lux cu mai multe sonde care rămân în carne, astfel încât să nu trebuie să deschideți capacul.
- Un coș de cărbune. Ca și acesta. Indispensabil pentru gratar, fumat totul. Luminile se cărbunesc perfect, de fiecare dată, fără starter. Tot ce aveți nevoie este un chibrit și câteva foi de ziar.
- Un raft de răcire. Acest lucru ajută la mutarea a ceea ce fumezi pe și pe grilaje.
- Cleste de 12 ″. Probabil că le aveți deja. Întotdeauna o idee bună, indiferent de ceea ce gătiți.
- Așchii de lemn. Adăugarea de așchii de lemn tare sporește aroma cărnii afumate. Așchii de lemn Hickory funcționează excelent pentru această rețetă, dar la fel o pungă de așchii de stejar.
- Folie de aluminiu. Folia funcționează pentru corturi peste carne în timp ce se odihnește.
- Frecați la grătar. Vă place frecarea uscată sau faceți o frecare cu trei vârfuri afumată chiar aici.
- Muștar galben. Muștar galben de modă veche. Folosiți muștarul Dijon, dacă preferați.
Cum să aprindeți un fumător:
Este timpul să demistificați fumătorul. Nu trebuie să fii un stăpân pentru a fuma carne acasă. Puteți face acest lucru!
Secretul unei temperaturi consistente a fumătorului este o configurație infailibilă de la getgo. Iată o modalitate sigură de a aprinde un fumător de cărbune precum WSM. Se numește metoda Minion, numită după maestrul pentru grătar Jim Minion.
Vrei să afli și mai multe despre cum să folosești un fumător de cărbune? Mergeți mai departe pentru a citi și mai multe despre fumatul cu lemn de esență tare, pui afumat și despre cum să curățați un fumător.
Expuneți grătarul cu cărbune. Îndepărtați partea cilindrică (secțiunea centrală) a fumătorului, expunând fundul rotunjit al fumătorului, grătarul inferior de cărbune și inelul de foc, cunoscut și sub numele de camera de cărbune.Asigurați-vă că aceste zone sunt relativ curate și lipsite de cenușă.
Aruncați brichetele. Se toarnă cu generozitate brichetele de cărbune neluminate în inelul de foc. Faceți o gaură adâncă în centrul brichetelor cu mâinile. Distribuiți câteva cuburi de parafină în interiorul cărbunilor.
Obțineți lemnul tare. Dacă decideți bucăți de lemn de esență tare pentru un plus de aromă, aruncați câteva bucăți medii până mari în vârful cărbunilor din grătarul inferior, de preferință în apropierea orificiilor de ventilare, pentru a crea un pic mai mult fum. (Folosiți doar trei sau patru bucăți și nu le îngropați adânc în cărbuni – carnea acceptă mai bine aroma de fum atunci când este crudă și rece; odată ce începe să gătească, fumul poate îngreuna carnea.)
Deschideți orificiile de ventilare. Pentru o circulație maximă a aerului, asigurați-vă că orificiile de fund sunt complet deschise, cel puțin până când fumătorul atinge temperatura dorită.
Folosiți un demaror pentru coș. Umpleți camera de pornire a unui starter de coș de fum aproape la jumătatea drumului cu mai multe brichete. Umpleți fundul cu hârtie în conformitate cu instrucțiunile starterului și cu lumina.
Cărbunii portocalii sunt timpul necesar. Odată ce brichetele din starter au culoarea albă și strălucesc portocaliu în interior, acestea sunt gata. Turnați-le în fântâna pe care ați făcut-o în centrul inelului de cărbune. Acești cărbuni strălucitori vor aprinde treptat cărbunii din jur; asta va susține gătitul lung și lent de care aveți nevoie.
Reasamblați fumătorul. Puneți totul la loc. Întoarceți partea cilindrului fumătorului în partea de jos a fumătorului.
Umpleți vasul de apă. Acum este timpul să umpleți tigaia cu apă. Deschideți ușa fumătorului și umpleți tigaia aproximativ ¾ din drum cu apă. Pe tot parcursul fumatului, în special pentru fumurile mai lungi, este important să verificați ocazional nivelul apei din vasul de apă.
Închideți-l. Închideți ușa; verificați dublu și asigurați-vă că orificiile de aerisire sunt deschise. Așezați capacul afumătorului și mențineți orificiul de deschidere complet deschis. Sunt șanse să lăsați orificiul de deschidere deschis în timpul întregului fum.
Așezați-vă și așteptați. Așteptați până când fumătorul ajunge la temperatura – aproximativ 200-225 de grade – ceea ce durează de obicei 30-45 de minute.
Cum să faceți Sfatul Tri Afumat:
Acum că ați aprins fumătorul, ești gata să bubuie cu tri-tipul. Apropo, fumătorul poate găti și alte lucruri! Nu risipiți cărbune bun – frumusețea WSM este că poate găti timp de 8-12 ore. În timp ce aveți căldură, fumați niște aripi de pui, un pui întreg sau o coadă de porc.
Psst! Dacă sunteți un elev vizual, aceste imagini vă arată ce se întâmplă – dar pentru rețeta reală cu cantități specifice, priviți în partea de jos a paginii!
- Puneți muștarul, apoi presărați-l cu generozitate pe frecarea uscată. Bateți totul pe carne.
- Așezați carnea pe raftul de răcire și treceți la fumător după ce ați atins temperatura adecvată, aproximativ 225 de grade. Grăbiți-vă și închideți capacul – nu lăsați căldura să scape.
- Setați un cronometru. După aproximativ o oră, verificați temperatura internă a cărnii și notați-o mental.
- După alte 20 de minute, luați din nou temperatura. Când carnea atinge 130-135 de grade, scoateți-o de la fumător, cortați-o cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15 minute înainte de sculptură. Așezarea îngrijită ajută la menținerea sucurilor în interior în timpul tăierii.
Cât va dura fumarea unui vârf tri?
Afumarea vârfurilor tri la 225-250 grade până când atinge o temperatură internă de 135 de grade pentru mediu rar. În general, durează aproximativ 30 de minute pe lire.
Un vârf tri de 2 lire ar trebui să fumeze o oră, în timp ce un lire de 3 ½ va avea nevoie de aproximativ o oră și 45 de minute.
Diagrama temperaturii Tri-Tip:
Deoarece Tri-Tip nu are o mulțime de țesut conjunctiv care trebuie să se descompună (spre deosebire de o friptură în oală, de exemplu), o puteți găti la fel gatiti o friptura. Totul depinde de tine. Iată cum să decodăm acele temperaturi în coacere de friptură din lumea reală.
130-135 grade pentru mediu-rar
135-145 grade pentru mediu
145-150 grade pentru mediu-bine
150+ pentru bine făcut
Ce lemn funcționează cel mai bine cu Tri-Tip afumat?
Am folosit hickory cu acest tri-tip, dar lemnul tradițional de utilizat este stejar roșu dacă îl aveți la dispoziție.
Gratar uscat și lent pentru grătar:
- 8 linguri de zahăr brun deschis
- 3 linguri de sare kosher
- 1 lingură de praf de chili
- 1 lingură usturoi pudră
- 1 linguriță ceapă pudră
- ½ linguriță piper Cayenne
- ½ linguriță cimbru (zdrobit)
- ½ linguriță de coriandru
- 1 lingură de ardei iute din New Mexico (sau ancho)
- 1 linguriță de ardei iute chipotle (opțional)
- 1 linguriță de muștar praf
- 1 lingură de boia afumată
Combinați totul într-un borcan de sticlă cu un capac și scutură-l. Păstrați-vă în cămară până când aveți nevoie de ea.
Cum să feliem Tri-Tip afumat:
Chiar dacă vârful tri tinde să fie tratat ca o friptură, este o bucată de carne cu fibre musculare foarte lungi. Dacă nu îl tăiați corect, împotriva bobului fibrelor de carne, veți încheia cu carne fibroasă, mestecată.
Prima tăietură de făcut este locul în care forma de bumerang a tăieturii se întâlnește în mijloc. Boabele își schimbă direcția acolo, ventilându-se din mijloc, deci este util să tăiați mai întâi tri-vârful în două bucăți.
Apoi, puteți globul ocular al bobului fiecărei bucăți și puteți face felii în fiecare tăietură … la fel ca un filet de vită.
Rețetă afumată cu trei sfaturi
Ingrediente
- ▢ 2,5-3 lire tri tip one tri-tip roast
- ▢ 2 linguri de muștar galben
- ▢ 2 linguri de grătar uscat
Instrucțiuni
-
Periați tri vârf cu muștar, acoperind toate părțile.
-
Agitați frecați peste tot vârf și frecați-l, acoperind fiecare parte a cărnii.
-
Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei pe măsură ce fumătorul se încălzește.
-
Odată ce fumătorul a atins temperatura, 200-225 grade, adăugați vârful tri, direct pe grătar sau utilizând un alt raft de răcire pentru transferuri ușoare și puneți capacul pe fumător.
-
Verificați sfatul tri după 1 oră și luați temperatura.
-
Odată ce vârful tri atinge între 130 și 135 de grade, transferați carnea într-un vas și acoperiți-o cu folie.
-
Lăsați carnea să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia subțire pe bob.
Nutriție