Olanda ar putea să nu fie renumită pentru că este o destinație culinară, dar contrar credinței populare, bucătăria olandeză este surprinzător de diversă.
Când vine vorba de bucătăria olandeză, mulți expatriați care trăiesc în Olanda ar spune că aceste câmpii joase cad – ahem – destul de plate. Chiar și olandezilor le este curios cum o țară care a cucerit comerțul cu condimente din lume nu a reușit să introducă condimente în propriile alimente. Cu toate acestea, lipsa aromelor exotice nu ar trebui să vă descurajeze să vă îndreptați spre deliciile gastronomice oferite în pitorescul pământ al morilor de vânt.
Dimpotrivă, Țările de Jos oferă multe gustări și deserturi delicioase, mâncare unică de fructe de mare și brânzeturi produse la nivel local. În timp ce explorați cele mai populare feluri de mâncare ale țării, veți descoperi, de asemenea, influențe din culturile evreiești, turcești, indoneziene și suriname.
Pentru a vă face o idee despre comorile culinare care sunt depozitate, acest ghid complet pentru bucătăria olandeză include următoarele informații:
Bucătăria în Olanda
Ei spune că arta imită viața și acest lucru este cu siguranță adevărat pentru faimoasa capodoperă a artistului olandez Vincent van Gogh, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Finalizat în 1885, pictura descrie țărani adunați în jurul unei mese mâncând cartofi. Într-adevăr, aceasta ar fi fost o scenă exactă în Olanda de la 1500 până la începutul anilor 1900. Pentru o persoană obișnuită, bucătăria olandeză în acest timp a constat în principal din terci, pâine și cartofi. De fapt, până în anii 1800, olandezii mâncau cartofi la fiecare masă, șapte zile pe săptămână!
Gospodăriile clasei bogate și de mijloc, între timp, au pictat un tablou foarte diferit. Olanda a început să importe condimente, zahăr, cafea, ceai și fructe exotice în timpul Epocii de Aur din 1581 până în 1672. Această perioadă de prosperitate a adus produse proaspete, arome internaționale și deserturi fastuoase celor care își permiteau astfel de luxuri. Disponibilitatea condimentelor relativ mai ieftine a dus, de asemenea, la tradiția cookie-urilor condimentate numite speculaas.
Bucătăria olandeză astăzi
Mai târziu, în secolul al XX-lea, femeile tinere din Olanda au început să frecventeze școli care se concentrau pe munca casnică. Aici au învățat cum să gătească mâncăruri simple bazate pe alimente tradiționale olandeze, ceea ce a dus la o mai mare uniformitate în bucătăria olandeză. Școlile au subliniat, de asemenea, frugalitatea și nutriția.
Acest angajament pentru o alimentație simplă și sănătoasă a rămas un semn distinctiv al bucătăriei olandeze, chiar până în secolul XXI. Indicele „Good Enough to Eat” al Oxfam a clasat chiar Țările de Jos drept țara numărul unu din lume pentru a avea cea mai abundentă, accesibilă și hrănitoare dietă. A învins chiar Elveția și Franța, care s-au clasat pe locul doi. Olanda este, de asemenea, un lider mondial în exporturi agricole și a exportat bunuri agricole în valoare de 94,5 miliarde EUR, cum ar fi ouă, carne, lactate și produse, în 2019.
Colonizarea și imigrația au contribuit, de asemenea, la formarea bucătăriei olandeze. Olandezii au condus Indonezia ca colonie între 1800 și 1949. Ca urmare, fuziunea olandeză-indoneziană rețetele au devenit considerate feluri de mâncare naționale în întreaga țară. Surinamul este o altă fostă colonie olandeză care și-a introdus aromele unice în Olanda.
Mai mult, mâncărurile arabe și turcești s-au integrat în cultura alimentară olandeză în ultimele decenii. ; cu kebab-uri, shawarma și falafel devenind gustări obișnuite care pot fi bo ar trebui să fie aproape la fiecare colț de stradă din orașe și orașe mari.
Olandezii diet
Un raport din 2016 al Institutului Național pentru Sănătate Publică și Mediu sau Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) a constatat că olandezii se numără printre primii trei consumatori europeni de băuturi, produse lactate, gustări și deserturi, zahăr și grăsimi.
Supraveghetorul guvernamental al sănătății publice și al mediului a constatat, de asemenea, că olandezii mănâncă de obicei de șase sau șapte ori pe zi; inclusiv două sau trei gustări între mese. Mai mult, olandezii tind să mănânce acasă și 70% dintre familiile cu copii iau cina împreună zilnic, ceea ce poate nu este surprinzător, având în vedere respectul deosebit pentru timpul petrecut în familie în Olanda.
Raportul RIVM a constatat, de asemenea, că produsele de origine animală reprezintă aproximativ 25% din alimente și 10% de băuturi în Olanda. Acestea fiind spuse, interesant, aproximativ 1 din 3 persoane este un flexitar; adică cineva care nu mănâncă carne zilnic.Vegetarianismul, veganismul și mișcările alimentare durabile sunt, de asemenea, în creștere și sunt răspândite în orașele olandeze.
Micul dejun în Olanda
Spre deosebire de unele țări europene, prima masă a zilei nu are prea multă fanfară în Olanda. De fapt, olandezii cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani trec de obicei peste masă, cunoscută sub numele de ontbijt. Și când iau micul dejun, acesta tinde să fie bogat în amidon și zahăr. O tendință olandeză surprinzătoare – și oarecum ciudată – se bucură de hagelslag la micul dejun. Acestea sunt în esență stropi de ciocolată împrăștiate pe o felie de pâine untată.
De fapt, 14 milioane kilograme de hagelslag se mănâncă anual în Olanda. În general vorbind, olandezii iau micul dejun în deplasare mai des decât nu. Drept urmare, vânzările de bare de cereale pentru micul dejun și cupe de iaurt sunt în creștere în toată țara.
Prânz în Olanda
Unul dintre cele mai interesante aspecte ale mesei de prânz din Olanda este că lucrătorii își iau pauza de masă împreună. Acest lucru se datorează faptului că olandezii apreciază prânzul drept un moment cheie pentru legarea la locul de muncă și socializare. Spre deosebire de unele țări europene, prânzul în Olanda este rareori o masă caldă, iar umilul boterham (sandviș) este adesea vedeta spectacolului.
Această gustare simplă constă din unt și sunca (sau branza) pe paine. Inutil să spun că, dacă lucrați în Olanda, cel mai probabil veți întâlni acest lucru în timpul prânzului echipei.
Cina în Olanda
Spre deosebire de mulți dintre omologii lor europeni, Olandezii își iau masa de seară relativ devreme; cel mai adesea în jurul orei 18:00. Din nou, olandezii, de asemenea, iau cina acasă cu familiile lor și se bucură să petreacă timp relaxat împreună după aceea. În timp ce restaurantul het poate varia în funcție de cultură, o rețetă olandeză preferată este stamppot.
Traducere literală la „mash pot” , acest aliment confortant presupune amestecarea cartofilor împreună cu alte legume. Piureul copios este de obicei servit cu un cârnați afumați și sos.
Gustări în Olanda
Cândva între după-amiaza târziu și seara devreme în Olanda, are loc distracția națională cunoscută sub numele de de borrel. Acesta este un moment pentru a socializa cu prietenii sau colegii, pentru a savura beri locale și vin și pentru a mânca gustări prăjite. Dintre borrel hapjes (gustări), favoritul olandez este probabil bitterballen.
cestea sunt bile crocante, fierbinți fierbinți de carne sau ragu de ciuperci pe care le înmuiați în muștar. Le veți vedea adesea incluse într-un sortiment de mâncăruri prăjite numite bittergarnituur. Dacă aveți nevoie de un remediu după o noapte grea de băut, atunci nu va trebui să căutați mai departe decât gustarea de fuziune olandeză-turcă, kapsalon.
Această bombă cu calorii este formată din cartofi prăjiți cu shawarma, kebab sau döner kebab. Apoi este acoperit cu salată, brânză și diverse sosuri, cum ar fi sambal și sos de usturoi. Interesant este că termenul kapsalon se traduce prin „frizerie”, făcând aluzie la unul dintre inventatorii felului de mâncare care a lucrat ca coafor. Doriți să aflați mai multe informații amuzante despre Olanda? Apoi, verificați aceste lucruri surprinzătoare.
Mese speciale în Olanda
Când vine vorba de sărbători, olandezii tind să se țină de tradiția lor de simplitate și frugalitate. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu veți putea să vă bucurați de ciuguliri cu delicii gustoase pentru a marca diverse ocazii speciale pe tot parcursul anului.
Masă de Crăciun
Interesant este faptul că familiile din Olanda sărbătoresc Crăciunul fie pe 25 decembrie (la care se referă ca „prima zi de Crăciun”), fie pe 26 decembrie (pe care o numesc „al doilea Crăciun” zi’). Familiile olandeze se bucură adesea să mănânce kerststol pentru brunch, care este în esență pâine de stafide fructată cu pastă de migdale. Pentru cina de Crăciun, de obicei se sărbătoresc pe ruladă (un fel de ruladă constând din carne de porc condimentată), porc prăjit sau curcan, vânat sau altă carne de lux.
altă tradiție populară de Crăciun este gourmetten. Acest proces de încălzire a tigăilor mici de carne și legume tocate este comparabil cu racleta elvețiană. Olandezii consideră că acesta este unul dintre cele mai gezellig (confortabile) moduri de a împărți o masă; ca să nu mai vorbim de un exercițiu de răbdare, deoarece este nevoie de timp pentru a găti carnea la perfecțiune. O altă mâncare iubită pe care olandezilor le place să mănânce pe tot parcursul lunii decembrie este pepernoten.Aceste prăjituri de mărime sunt făcute din secară, miere și anason și fac parte din tradiția Sinterklaas, care are loc de la mijlocul lunii noiembrie până pe 5 decembrie.
Masa de Revelion
Dacă locuiți în Țările de Jos, atunci este posibil să inspirați aroma delicioasă a aluatului prăjit la un moment dat între Crăciun și Anul Nou. Acest lucru se datorează faptului că olandezilor le place să sune în noul an cu oliebollen. Traducând literalmente „bile de ulei”, aceste bile de aluat de drojdie sunt preparate simple sau umplute cu fructe glacé, bucăți de mere, stafide și sultane. Dacă descrierea îți sună ca o gogoașă, atunci nu te înșeli. Acest lucru se datorează faptului că, în secolul al XVII-lea, coloniștii olandezi au adus acest tratament cu ei în coloniile americane, unde au schimbat ușor forma.
Alte delicatese populare de Anul Nou în bucătăria olandeză sunt appelbeignets (biscuiți de mere) și ananasbeignets (biscuiți de ananas) ). În Limburg, nonnotivatele, care sunt produse de patiserie dulci sau sărate, sunt uneori servite și în timpul sărbătorilor de Anul Nou. Acestea fiind spuse, se mănâncă mai ales în timpul carnavalului.
Masă de Paște
Deși nu este întotdeauna respectată religios, familiile olandeze sărbătoresc adesea Duminica Paștelui cu un brunch și o vânătoare de ouă de Paște pentru copii. De obicei servesc chifle, brânză, șuncă, ouă și paasbrood (pâine condimentată cu stafide și fructe uscate).
Interesant este faptul că biscuiții matzah, care sunt în mod tradițional evrei, au și ei un loc pe masă; chiar și în gospodăriile neevreiești. Acest lucru este probabil din cauză că Țările de Jos găzduiau una dintre cele mai mari populații evreiești din Europa înainte de Holocaust.
Masă de ziua de naștere
Mulți expatriați care trăiesc în Țările de Jos consideră tradițiile olandeze de naștere drastic diferite de țările lor de origine. De exemplu, de ziua ta, în general ești așteptat să aduci un tort pe care colegii tăi să îl savureze. Mai mult, dacă vă invitați prietenii olandezi afară la cină pentru a vă sărbători ziua de naștere, probabil că se vor aștepta să plătiți factura pentru întregul grup.
Pe partea luminoasă, vor De asemenea, întrebați adesea ce ați dori să primiți ca cadou de ziua de naștere. În timpul sărbătorilor mai tradiționale de ziua de naștere, familia și prietenii stau într-un cerc pentru a socializa la cafea și prăjitură sau appeltaart.
Dacă vizitați casa unui olandez cu un nou-născut, acesta vă poate oferi, de asemenea, o pâine prăjită sau o brânză acoperită cu stropi de anason (muisje) acoperite cu zahăr albastru sau roz, care reprezintă genul copil. În mod uimitor, această dulce tradiție olandeză probabil datează din Evul Mediu.
Ingrediente populare în Olanda
În general, cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria olandeză conțin carne, amidon și legume. Fructele de mare sunt, de asemenea, un ingredient de bază în provinciile în mare parte de coastă, cum ar fi Zeeland. Iată câteva dintre cele mai frecvente ingrediente pe care este posibil să le întâlniți în bucătăriile din Olanda.
Carnea în Olanda
Olandezii percep în general carnea ca fiind sănătoasă. Ca urmare, olandezul mediu mănâncă puțin peste 77 kg de carne în fiecare an. Olanda este un mare producător de carne de porc (varkensvlees) și aceasta este folosită pentru a face un cârnați afumați populari, numiți rookworst. Acest lucru este adesea servit cu timbru și colibă. Burta de porc în cuburi, sau spek, este, de asemenea, un ingredient cheie în multe rețete, inclusiv o supă groasă de mazăre, cunoscută sub numele de erwtensoep sau snert.
Carnea de vită (rundvlees) este o altă carne preferată în bucătăria olandeză. În timpul unei călătorii la măcelar (slager) sau supermarket, este posibil să întâlniți aceste bucăți tipice de carne de vită:
- Stoofvlees (carne de tocană)
- Biefstuk (friptură)
- Kogelbiefstuk (friptură)
- Haasbiefstuk (filet)
Un mulțumitor în multe gospodării olandeze în lunile de iarnă este hachee, o tocană copioasă cu carne de vită gătită lent și ceapă caramelizată. Olandezii sunt, de asemenea, mari consumatori de pui (kip) și mănâncă aproximativ 200 de milioane de pui pe an; conform unui raport din 2019 realizat de Wageningen Economic Research.
Kip saté este un alt exemplu de fel de mâncare indonezian care a devenit un pilon în bucătăria olandeză. Pentru ao face, trebuie mai întâi să frigeți frigăruile de pui, apoi să le sufocați cu un satésaus gros (sos satay) făcut din sos de soia dulce, unt de arahide și un sos de chili indonezian numit sambaloelek. În cele din urmă, serviți frigarui de pui peste cartofi prăjiți pentru o gustare olandeză cu adevărat delicioasă.
Peștele în Olanda
Olanda are o bogată istorie maritimă.În consecință, fructele de mare au un loc proeminent în bucătăria olandeză. Cele mai frecvente pești de origine locală sunt după cum urmează:
- Plăcuță (școală)
- Hering (haring)
- Macrou (makreel)
- Cod (kabeljauw)
- Haddock (schelvis)
- midii (muselină)
- anghilă (paling)
oate că cel mai rapid mod de a deveni cu adevărat olandez este să mănânci hering crud sărat (Hollandse nieuwe haring). Această delicatesă olandeză alunecoasă este oarecum o instituție din Olanda. Din punct de vedere tehnic, este disponibil numai între lunile mai și iulie; atunci când peștele este suficient de gras pentru gustul olandez (16% grăsime, mai precis). În acest timp, heringul vine pe o farfurie cu ceapă crudă tocată sau într-un sandviș (broodje haring).
Să mănânci ca o olandeză adevărată persoană, totuși, trebuie să țineți peștele de coadă, să aruncați capul în spate, să deschideți gura și să-l lăsați să alunece. Olandezii sunt atât de nebuni după hering încât au chiar un întreg festival dedicat acestuia, numit Ziua Steagului (Vlaggetjesdag). În timpul sărbătorilor, bărcile de pescuit flutură steaguri, iar femeile se îmbracă în costume tradiționale pentru a saluta întoarcerea flotei de hering și pentru a sărbători captura noului sezon.
Legume în Olanda
Olandezii sunt printre producătorii și exportatorii de legume de top din lume. Prin urmare, puteți achiziționa legume proaspete pe tot parcursul anului în Olanda. Rădăcinile și legumele crucifere, în special, sunt ingrediente obișnuite în bucătăria olandeză.
Iată câteva alte bunătăți pe care vă puteți aștepta să le găsiți în toată țara:
Glucidele din Olanda
Poate, în mod surprinzător, dată fiind dragostea lor pentru gustările prăjite, olandezii au o dietă bogată în carbohidrați și mănâncă pâine (puiet) cu aproape fiecare masă. În plus față de pâinea sandwich, fac și o varietate de pâine specială, inclusiv următoarele:
- Krentenbollen – chifle olandeze ușor dulci umplute cu coacăze și stafide
- Roggebrood – pâine de secară întunecată și densă, consumată de obicei cu spek
- Ontbijtkoek – tort de secară condimentat cu scorțișoară, nucșoară, ghimbir, miere, piper și cuișoare
Brânză în Olanda
Probabil ați auzit deja de brânza Gouda (Goudse) și Edam (Edammer), dar olandezii au stăpânit multe alte tipuri de brânzeturi. De fapt, ei produc brânză încă din jurul anului 400 d.Hr. Majoritatea soiurilor de brânză olandeză sunt ușoare și cremoase, cu toate acestea, unele brânzeturi au o aromă mai ascuțită care provine din îmbătrânire.
În plus, olandezii adaugă adesea ierburi, cum ar fi cuișoare (kruidnagel) și fenicul (venkel) în timpul producției. Unul dintre cele mai distractive lucruri de făcut în Olanda este să vizitați una dintre piețele de brânză iconice din țară. Unele dintre cele mai renumite brânzeturi originare din Olanda sunt:
- Gouda – brânză de lapte de vacă semidură
- Edam – lapte de vacă semi-dur cerat cu roșu brânză
- Beemster – brânză tare de lapte de vacă
- Boerenkaas – preparată folosind lapte crud nepasteurizat
- Leyden – brânză de vaci aromată cu chimen și semințe de chimen
- Limburger – brânză moale cu un miros distinct
- Maaslander – brânză marca Gouda fabricată în Huizen
Ierburi, sosuri și condimente în Olanda
Majoritatea rețetelor tradiționale din bucătăria olandeză necesită condimente (kruiden) pe care Compania Olandeză a Indiilor de Est (VOC) a început să le comercializeze în timpul Epocii de Aur. Acestea includ cuișoare (kruidnagel), scorțișoară (canel) și nucșoară (nootmuskaat). Datorită legăturii coloniale a Olandei cu Indonezia, veți descoperi câteva feluri de mâncare surprinzător de exotice, cum ar fi bami goreng, atunci când explorați bucătăria olandeză. Acest vas de tăiței cu ouă amestecă usturoi, ceapă, legume, carne, ou și chili pentru a oferi o lovitură picantă.
Alte specialități picante indoneziene care trebuie luate în considerare includ rendang (carne în lapte de cocos și condimente mixte), rijsttafel (orez servit cu feluri mici de carne și legume condimentate) și o prăjitură cu straturi condimentate numită spekkoek
Multe sosuri tipice utilizate în bucătăria olandeză reflectă, de asemenea, legăturile puternice ale Olandei cu Asia. Sambal, de exemplu, este un sos de chili indonezian făcut dintr-un amestec de ardei iute și alte ingrediente. Acest lucru este folosit și în rețeta pentru bami goreng. Un alt sos indonezian popular, satésaus, este un sos de arahide ușor dulce și picant. La fel ca belgienii, olandezii au tendința de a-și scufunda friteurile mai degrabă în maioneză decât în ketchup.