Un ghid pentru bile de orez japoneze (Onigiri): Umpluturi & Forme
Onigiri, cunoscut și sub numele de „omusubi”, este o minge de orez japoneză. Este unul dintre cele mai simple dar mai iubite mâncăruri japoneze, bucurat de toată lumea, de la copii mici până la adulți. Rapid și ușor de realizat, onigiri se păstrează bine și este extrem de portabil, făcându-l un articol bento convenabil. Bilele de orez japoneze sunt mâncarea perfectă pentru o mușcătură rapidă între mese sau pot fi combinate cu supă și alte articole pentru o masă simplă și sățioasă. Cu o gamă largă de tipuri de umpluturi onigiri și onigiri disponibile, există o bilă de orez acolo pentru toată lumea.
Tipuri de Onigiri
Cel mai de bază, onigiri este o minge de orez fierbinte japonez care este sărat și turnat manual sau folosind o presă onigiri pentru a forma un forma unui triunghi, a unei sfere sau a unui cilindru. Există nenumărate varietăți de onigiri și modalități de a face acest lucru.
Onigiri Wrapped
Cea mai comună tipul de onigiri – și cel pe care probabil l-ați văzut în manga, anime și drame TV – este înfășurat onigiri. Cea mai obișnuită învelitoare onigiri este o foaie subțire de nori (alge marine uscate), dar alte ingrediente posibile includ muștarul takana, frunza de ooba, varul tororo kombu, salata verde, etc.
Onigiri condimentați
Dacă onigiri înfășurați nu vă aparțin, dar doriți ceva mai multă aromă decât un onigiri sărat simplu, puteți încerca condimentat onigiri acoperite cu semințe de susan, frunze de shiso măcinate sau topping de furikake. Furikake este un condiment japonez sărat făcut cu un amestec de ingrediente care au un gust bun pe orez. Amestecurile comune de furikake includ alge marine și ouă, ume (prune murate), shiso, creveți și pește uscat.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri este un tip de bilă de orez gătită la flacără deschisă pe un grătar de sârmă până când exteriorul devine crocant, apoi acoperit cu sos. Dacă nu aveți un grătar deschis, puteți încerca să utilizați o tigaie foarte fierbinte, cum ar fi o tigaie din fontă. Sosul variază de la smalțurile de sos de soia la untul miso sărat.
Onigiri de orez mixt
Deși este de bază onigiri se face cu orez japonez alb simplu, pentru o întorsătură mai sănătoasă, mulți oameni optează pentru orez brun sau orez amestecat cu alte boabe, cum ar fi orz. Orezul alb poate fi gătit împreună cu ingrediente precum edamame, alge wakame, scoici și ghimbir sau fasole roșie (cunoscută sub numele de „sekihan”). De asemenea, este posibil să faceți onigiri cu orez prăjit (chahan onigiri) sau pilaf de orez.
Onigirazu
Onigirazu este un fel de anti-onigiri care nu necesită să fie modelat într-un triunghi sau forma de minge, care a devenit recent foarte populară în Japonia. Onigirazu a fost de fapt prezentat într-un manga de gătit bine-cunoscut cu peste 25 de ani în urmă, dar a decolat în ultimii doi ani datorită ușurinței sale de pregătire și aspectului atractiv. luând timp pentru a modela onigiri într-o minge, trebuie doar să pliați nori peste orez și să tăiați onigirazu în jumătate ca un sandviș, care dezvăluie umpluturile colorate într-un mod apetisant.
Popular Onigiri Umpluturi
În plus față de onigiri de orez sărat simplu, există o mare varietate de umpluturi găsite ascunse departe în interiorul bilelor de orez.
Onigiri de somon
Somonul este, probabil, cel mai excelent dintre umpluturile onigiri. Când este folosit pentru onigiri, se numește „sake”, pronunțat „sha-keh” mai degrabă decât „sa-keh”, cum ar fi băutura alcoolică sau „shio-zake”. Pe lângă fulgii de somon sărat, puteți găsi somon amestecat cu maioneză în onigiri.
Ton Onigiri
La fel ca sake, tonul este un alt pește care este o umplutură foarte populară pentru onigiri. Este cel mai frecvent amestecat cu maioneză japoneză dulce și face ca un fel de japonez să ia un sandviș de salată de ton. Pentru un umplutură de onigiri mai luxoasă, căutați negitoro sau tonul gras tocat amestecat cu ceapă de primăvară. S-ar putea să recunoașteți negitoro ca un ingredient popular pentru rulouri de sushi, dar principala diferență între rulouri negitoro și negitoro onigiri – în afară de formă – este că versiunea onigiri folosește orez sărat simplu, mai degrabă decât orez condimentat cu oțet.
Ume / Umeboshi Onigiri
O altă umplutură populară de onigiri este umeboshi, o mică prună japoneză murată foarte acră. Puteți găsi fie pastă de umeboshi, fie o prună întreagă murată în centrul bilei de orez – așa că aveți grijă de groapă! Ume este un ingredient deosebit de popular de mâncat în timpul verii, deoarece se spune că este bun pentru combaterea oboselii de vară și a epuizării de căldură.
Kombu Onigiri
Pentru kombu onigiri, foile de varz uscat sunt preparate în stil tsukudani cu sos de soia și mirin (vin de orez dulce) până când kombu tare devine fraged și caramelizat. Kombu poate fi apoi mărunțit subțire sau tăiat în benzi și băgat într-o bilă de orez. Aceasta este o opțiune excelentă onigiri pentru vegani și vegetarieni.
Okaka / Umekaka
O umplutură onigiri oarecum veche, okaka este un amestec de fulgi de pește bonito aromatizat cu sos de soia pentru o aromă de pește îndrăzneață, sărată, fumurie. Foarte asemănător cu okaka este umekaka sau fulgi de bonito amestecat împreună cu umeboshi pentru o umplutură sărată și acră.
Onigiri de pește Roe
Diverse tipuri de icre delicate de pește sunt folosite crude, la grătar, condimentat în sos de soia, sau amestecat cu maioneză în onigiri. Aceasta include tobiko (icre mici de pește zburător care vin în diferite culori asemănătoare bijuteriilor), tarako (un sac sărat de icre de cod) și vărul său picant mentaiko și globuri sclipitoare de icre de somon ikura. Ieșele de pește pot fi ascunse în interiorul onigiri, amestecate cu orezul sau încrustate pe suprafața onigiri ca niște bijuterii fine.
Onigiri de creveți
Ebi mayo sau crevete cu maioneză, este o altă opțiune onigiri asemănătoare salatei de fructe de mare. Dacă sunteți un fan al creveților și doriți să alegeți un onigiri deosebit de extravagant, căutați ebi-ten musubi (onigiri de creveți prăjiți în tempura).
Onigiri de legume
Pe lângă onigiri cu aromă de kombu și ume, există o serie de opțiuni disponibile veganilor, vegetarienilor și altor iubitori de legume. Aceasta include umpluturi precum takana sote (frunza de muștar), negi miso (pastă de soia miso și praz japonez), ciuperci matsutake și frunze de ridichi daikon cu ulei de susan. Legumele colorate asigură un tratament extrem de apetisant.
Onigiri de pui
Pentru o umplutură mai occidentală, căutați onigiri făcute cu pui, un fel de orez pilaf sau onigiri de pui prăjiți în vârstă de kara. Puiul nu se păstrează la fel de bine ca și alte umpluturi de onigiri, așa că asigurați-vă că îl păstrați cu un pachet de gheață sau îl consumați la scurt timp după ce ați făcut sau cumpărat.
Bile de orez japoneze (Onigiri / Omusubi) sunt un japonez esențial Experiență alimentară – și există o umplere Onigiri pentru toate gusturile!
Dacă sunteți un fan al mâncării sau culturii japoneze, ați pierde să nu încercați onigiri. Cu o mare varietate de tipuri și umpluturi disponibile, sunteți sigur că veți găsi un onigiri care vă va plăcea sau chiar vă puteți inventa propriile umpluturi! Așadar, ia niște orez japonez, ingredientele la alegere, și încearcă-ți mâinile să faci o minge de orez japoneză. Itadakimasu!