Adaugă la Favorite
Timp de citire: 5 minute
Americanii tind să fie germafobi, care probabil explică de ce trebuie să știm cum să spălăm ouă proaspete. Poate că provine dintr-o mentalitate culturală profund înrădăcinată că „curățenia este lângă Evlavia”. Poate că intoleranța noastră națională față de murdărie este pur și simplu condiționare subliminală. Suntem bombardați cu o publicitate interminabilă care ne spune că suntem în prima linie a războiului împotriva bacteriilor care pot fi luptate doar înarmate cu o mare varietate de produse anti-bacteriene care tocmai se întâmplă să fie Aversiunea noastră colectivă pentru orice și toate lucrurile percepute ca fiind „murdare” ne-a pus de fapt în mod semnificativ mai expus riscului pentru bacterii din cel puțin o zonă – ouăle.
Cel mai mare risc pentru sănătate asociat cu ouăle este expus bacteriilor Salmonella. Majoritatea tipurilor de Salmonella cresc în tractul intestinal al animalelor și sunt trecute prin fecale. Majoritatea oamenilor se infectează cu Salmonella după ce au mâncat alimente care sunt direct sau indirect contaminate cu fecale de animale. În cazul ouălor de pui, coaja de ou este expusă la Salmonella, de obicei după ce oul a fost depus ca urmare a unor practici slabe de gestionare a animalelor (adică pasărea trăiește într-o stare infestată cu fecale) și nu neapărat de la puii de curte.
Dacă ouăle se pot murdări după ce au fost depuse, logic are sens să spală-le, nu? Spălarea ouălor proaspete va ajuta la eliminarea riscului de contaminare, nu? Greșit.
Cojile de ouă sunt compuse aproape în întregime din mici cristale de carbonat de calciu. Deși o coajă de ou pare solidă cu ochiul liber, are până la 8.000 de pori microscopici între cristalele care formează coaja. Acești pori mici permit transferul de umiditate, gaze și bacterii (de exemplu Salmonella) între coaja de ouă interioară și exterioară.
Natura a oferit o apărare eficientă și eficientă împotriva contaminării prin porii dintr-o coajă de ou. Chiar înainte de a depune un ou, corpul unei găini depune o acoperire mucoasă asemănătoare unei proteine pe exteriorul unui ou. Acest strat protector este numit „floare” sau „cuticulă”. Acest strat protector sigilează porii cojii de ou, interzicând astfel transferul bacteriilor din exterior în interiorul oului.
Iată frecarea. Înflorirea unui ou rămâne intactă atât timp cât oul nu este spălat. Indiferent dacă credeți că știți cum să spălați ouăle proaspete, doar actul de clătire sau spălare a unui ou îndepărtează acest strat protector și redeschide porii cojii de ou.
Interesant este faptul că Statele Unite sunt una dintre numai țările din lume care necesită spălarea ouălor produse comercial și au cheltuit resurse vaste în dezvoltarea metodelor de spălare a ouălor proaspete. Marea majoritate a omologilor noștri europeni restricționează legal spălarea ouălor produse comercial. În Irlanda, de exemplu, numai ouăle nespălate pot atinge gradul A sau AA. Ouăle spălate, în conformitate cu reglementările irlandeze privind siguranța alimentelor, primesc o clasificare B și nu pot fi vândute cu amănuntul.
De asemenea, este de remarcat faptul că un ou cu floarea lăsată nu trebuie refrigerat. Acesta este motivul pentru care majoritatea europenilor nu își păstrează ouăle în frigider, ci mai degrabă pe tejghea.
Dacă păstrarea înfloririi naturale pe coaja de ou este ideală, atunci este important să încercați să produceți cât mai curat ouă posibil. Pentru oricine crește găini pentru ouă, iată câteva modalități de a reduce la minimum contaminarea cu coajă de ouă într-o turmă din curtea din spate:
- Aflați cum să curățați o găină. Cu cât este mai puțină caca în jur, cu atât mai puțin probabil caca poate fi răspândită accidental pe cojile de ouă.
- Plasați cocoșii mai sus decât cutiile cuiburi deschise. Puiilor le place să se culce în partea cea mai înaltă a coșului. Construirea barelor de pui de sus mai sus decât zona de cuibărit va descuraja păsările să nu se culce pe partea laterală a cutiei de cuibărit și să murdărească interiorul.
- Puneți acoperișuri pe cutii de cuibărit. Construirea acoperișurilor pe cutiile de cuiburi ajută la prevenirea găinilor de a se culca și de a se purta în interiorul lor.
- Colectați ouă devreme și des. Cu cât mai puțin timp rămâne un ou în interiorul unei coșuri, cu atât mai puține șanse să se murdărească mai târziu.
Respectarea acestor instrucțiuni poate reduce la minimum necesitatea învățării cum să speli ouă proaspete, dar dacă un coaja de ou se murdărește cu puțină noroi sau caca, este încă posibil, în unele cazuri, să păstreze floarea intactă. În funcție de cât de murdar este coaja de ou, poate fi fezabil să folosiți șmirghel pentru a îndepărta ușor contaminanții din coaja oului.
Chiar dacă simțiți nevoia să știți cum să spălați ouăle proaspete, să nu vă spălați cojile de ouă este cel mai simplu și mai natural abordare pentru protejarea integrității ouălor dvs. prevenind răspândirea Salmonella. Cu toate acestea, poate că nu spălați un ou care a scăpat din partea din spate a păsării dvs. iubite pur și simplu vă încurcă. Înțelegeți argumentul „fără spălare”, dar totuși simțiți o nevoie copleșitoare de a vă curăța ouăle, indiferent de logică.
Dacă vă aflați în tabăra „spălați-vă ouăle”, atunci este important să discerne cea mai bună metodă pentru a face acest lucru. Există nenumărate opinii și sfaturi pe această temă pe internet. Majoritatea covârșitoare a metodelor sugerate de spălare a ouălor sunt … absolut incorecte.
Nu trebuie să folosiți niciodată înălbitor, săpun sau alte produse de curățat chimice pentru a spăla ouăle. Când floarea este îndepărtată din coaja de ou, aceste substanțe nenaturale pot trece apoi prin porii cochiliei și pot contamina interiorul oului care este consumat. Mai mult, unele substanțe chimice care se găsesc în detergenți și dezinfectanți pot crește de fapt porozitatea cojii, făcând-o și mai susceptibilă la bacterii.
Spălarea ouălor în apă rece nu este de asemenea recomandată. Spălarea cu apă rece sau rece creează un efect de vid care atrage bacteriile nedorite în interiorul oulului și mai rapid. În mod similar, înmuierea ouălor murdare în apă nu este sigură. Înflorirea unui ou este îndepărtată rapid prin contactul cu apa, lăsând porii cochiliei larg deschise pentru a absorbi contaminanții din apa în care oul se înmoaie. Cu cât un ou rămâne mai mult timp înmuiat în apă, cu atât mai multă ocazie pentru Salmonella și alți contaminanți microbieni de a pătrunde în coajă.
Cea mai bună metodă de spălare a ouălor proaspete este folosirea apei calde care este de cel puțin 90 Spălarea cu apă caldă face ca conținutul oului să se extindă și să împingă murdăria și contaminanții departe de porii cochiliei. Nu înmuiați niciodată ouă, chiar și în apă caldă. Nu este necesar și încurajează transferul de contaminanți în interiorul ouălor. Mai mult, ouăle spălate trebuie uscate imediat și bine înainte de a fi depozitate. Dacă îndepărtați ouăle, udați încurajează, de asemenea, creșterea și transferul bacteriilor pe cojile de ouă în interiorul oului.
Cel mai bine este să nu spălați floarea din ouă – dar dacă o veți face în ciuda tuturor motivele pentru care nu este cazul, atunci asigurați-vă că știți cum să spălați ouăle proaspete în mod corespunzător, astfel încât să reduceți la minimum riscurile. Puteți asculta și afla mai multe despre subiectul spălării ouălor în episodul 013 din Podcastul Urban Chicken AICI.
Publicat inițial în 2012 și verificat periodic pentru acuratețe.