Veselă ușoară: cea mai bună rețetă de ciuperci sărate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.

Ciupercile sotate sunt atât de fabuloase, fără a face față unei garnituri, încât am neglijat să includem rețeta aici timp de nouă ani buni. Nu mișto, Umami Girl. A sosit timpul să împărtășim cea mai bună rețetă de ciuperci sărate pe care o cunoaștem. Serviți-le alături de practic orice, dar mai ales Eggs Florentine, stilul londonez al lui Carluccio.

Mult așteptatele ciuperci sotate

Am glumit pe Twitter cu ceva timp în urmă, deși indexul rețetei Umami Girl are o mulțime de categorii, într-adevăr are nevoie doar de doi: Ciuperci HAZ și DESERTE. Este amuzant, pentru că este adevărat, oameni buni. Totuși, cumva cel mai simplu, cel mai ciupercă fel de mâncare dintre toate – o rețetă veche de ciuperci fierte, gătită la perfecțiune cu câteva tactici simple – a făcut-o nouă ani fără apariție.

Asta se schimbă acum.

Săptămâna trecută am postat brunch-ul nostru preferat din Londra de la Carluccio’s – Eggs Florentine. În fiecare sâmbătă, am comandat-o pe a mea cu o parte din cele mai bune ciuperci sotate. Aceasta este versiunea acelei fericiri pe care îmi place să o fac acasă.

De ce veți avea nevoie

Iată o privire asupra ingredientelor pe care le veți avea trebuie să fac această rețetă.

• Un amestec de ciuperci păstrează lucrurile interesante, așa că folosește orice fel îți place. Ne place un amestec de ciuperci sălbatice, shiitakes și creminis, dar ne place și un castron mare plin de ciuperci albe butonate. Alegerea este a ta.
• Cu atât de puține ingrediente, untul bun merge mult. Îmi place să folosesc un unt cultivat, sărat, precum Kerrygold.

Cum să le faci

Iată ce vei face pentru a face această rețetă. Mai puțin este mai mult aici în multe feluri. Puteți vedea toți pașii în acțiune în videoclipul care însoțește această postare și puteți obține detaliile în fișa de rețetă de mai jos.

1. Preîncălziți tigaia pentru câteva minute. Apoi adăugați untul și lăsați-l să se topească.
2. Adăugați ciupercile. Dați-le o agitare rapidă, apoi lăsați-le în pace pentru o vreme. Ciupercile vor elibera puțină umezeală și apoi se vor îndepărta.
3. Se amestecă la fiecare câteva minute, dar nu prea des. Lasă-le să se rumenească – adaugă tone de aromă.
4. Fii generos cu sare și piper. Gata!

Cum se păstrează ciupercile

Cel mai bun sfat pentru depozitarea ciupercilor este: nu. Sau cel puțin nu le păstrați mai mult decât trebuie. Ei pier rapid. Acestea fiind spuse, bineînțeles că va trebui uneori să depozitați ciuperci. Iată ce trebuie să faceți.

Dacă ați cumpărat ciuperci în ambalajele din supermarket, lăsați-le în ambalajul respectiv și puneți-le în frigider. Aceste containere sunt concepute pentru a promova cantitatea potrivită de flux de aer pentru a menține ciupercile proaspete cât mai mult timp posibil.

Dacă aveți ciuperci libere, puneți-le într-o pungă cu fermoar de dimensiuni galon, lăsați punga deschisă , și puneți-l în frigider. Este posibil să nu fie ceea ce ați auzit înainte, dar aveți încredere în noi. Funcționează.

Nu spălați ciupercile până imediat înainte de a le folosi.

Și asigurați-vă că le folosiți în câteva zile.

Cum să curățați ciuperci

Există o mulțime de mitologie despre cum să curățați ciupercile. Iată adevărata afacere.

Dacă ciupercile sunt întregi și intenționați să le gătiți, este bine să le clătiți în apă – pur și simplu nu le lăsați să se înmoaie. Îndepărtați bucățile mari de sol și resturi cu un prosop de hârtie uscat sau cu o perie de ciuperci. Apoi așezați ciupercile întregi într-o strecurătoare (sau mai bine, un filator de salată), dați-le o clătire rapidă, dar amănunțită. Uscați cu prosoape de hârtie.

Dacă ciupercile sunt tăiate felii, nu le spălați în apă. Suprafețele interioare ale ciupercilor sunt spongel și vor absorbi o tonă de apă, lăsându-le balonate. Cele mai multe ciuperci pre-feliate sunt destul de curate, așa că purtați orice pământ și resturi rămase cu un prosop de hârtie uscat sau o perie de ciuperci.

Dacă veți servi ciuperci crude, nu le spălați în apă chiar dacă sunt întregi, pentru că apa le va întuneca și le va face mai puțin atrăgătoare. Purtați-le cu un prosop de hârtie uscat sau cu o perie de ciuperci.

Tipuri de ciuperci pentru gătit

Puteți obține un succes saltat din orice tip sau combinație de ciuperci, din vechime cultivate ciuperci albe de supermarket la un amestec de exemplare sălbatice fanteziste. M-am îndrăgostit nebunește de ciupercile sotate în anii 1980, când ciupercile cu butoane albe erau singurul tip disponibil. Zilele astea tindem să devenim puțin mai nebuni.

Ciupercile cu butoane albe dau cea mai mare umezeală de departe, dar metoda noastră de gătit asigură că apa se fierbe rapid și lasă ciupercile să se rumenească frumos.

Ciupercile și shiitakes Cremini (baby bella) sunt ciuperci aromate, cu umiditate redusă. (Shiitakes sunt adesea numite ciuperci sălbatice, dar în aceste zile cele mai multe dintre ele sunt cultivate.) Ne bazăm foarte mult pe aceste două puteri în sautée-ul nostru tipic. Sunt disponibile pe scară largă și ușor de utilizat.

Dacă doriți, este distractiv să adăugați ciuperci sălbatice adevărate la amestec. Ciupercile de stridii sunt o ciupercă sălbatică excelentă de intrare și fac un bun adaos la amestecul cremini-shiitake.

Câteva sfaturi pentru cele mai bune ciuperci sotate

Tigaia

Utilizați o tigaie grea, care păstrează căldura, în mod ideal o tigaie din fontă de 12 inci, dacă aveți una. Fonta reține căldura frumos și uniform, ceea ce face ușor să rumenească ciupercile la exterior, păstrându-le în același timp frumoase și delicate în interior.

Căldura

Căldura mare este prietenul tău. Sfârșitul poveștii.

Untul

Folosește unt foarte bun. Untul sărat Kerrygold este preferatul meu datorită combinației sale destul de inegalabile de calitate, preț echitabil și disponibilitate. (Nu este sponsorizat – doar fangirling.) Unt bun înseamnă unt de cultură făcut cu smântână de la vaci hrănite cu iarbă. Ar trebui să aibă o culoare galbenă frumoasă, nu cu aspect anemic. Și ar trebui să aibă un gust foarte, foarte bun.

Sarea

Nu te feri de sare. Ciupercilor le place. De asemenea, sunt bogate în potasiu, ceea ce vă ajută corpul să justifice sodiul. Aceasta este analiza tehnică, bine?

Gata! Distrează-te.

Sfaturi și întrebări frecvente ale experților

O tigaie mare din fontă te va ajuta să rumenească cu ușurință ciupercile, mai degrabă decât să riști să le aburi într-o tigaie mai mică sau mai puțin de reținere a căldurii.