Când căutați rețete de „carne de vită Szechuan”, există două variante care apar: un fel de mâncare delicios de sos, popular în multe chineze -Restaurante americane și o altă versiune mai condimentată care provine din regiunea omonimă din China. Ultima versiune încorporează utilizarea de chili proaspăt, boabe de piper Szechuan și căldură uscată pentru a crea un rezultat mai crocant. Versiunea noastră de mai jos, reprelucrată și actualizată în urma feedback-ului cititorilor, este un amestec dintre cele două care se căsătorește cu căldura mai intensă a chiliilor aprinși și a boabelor de piper Szechuan amorțite, cu sărăcie ușor dulce și sărată.
Bucătăria Szechuan folosește adesea o căldură incredibil de puternică sub un wok larg și o mișcare viguroasă de aruncare pentru a găti mâncarea rapid și eficient, o tehnică tradițională utilizată în feluri de mâncare precum vinetele parfumate de pește. Rețeta noastră adaptează această tehnică, astfel încât să fie ușor de realizat pentru bucătarul de casă, aruncând mai întâi carnea în bucăți într-o tigaie bine unsă, apoi prăjind condimentele noastre mai întâi în ulei pentru a elibera aromele lor înainte de a le adăuga în legume. carne de vită, vă recomandăm să vă înghețați friptura timp de 30 de minute până la 1 oră înainte de feliere: o friptură ușor înghețată va fi mult mai ușor de tăiat foarte subțire. Cu cât felia este mai subțire, cu atât este mai fragedă carnea. piele în friptură!
Pentru a aduce cu adevărat căldura, folosim patru agenți picante: boabe de piper Szechuan amorțite, atât măcinate, cât și întregi; o turnare de ulei de chili roșu; o lingură mare de pastă de chili proaspăt, cum ar fi sambal oelek și 6 până la 12 chilisuri roșii uscate, pe care le puteți regla după bunul plac. Dacă sunteți un chilihead, nu ezitați să deschideți acei chilis uscați sau folosiți niște chilis proaspete thailandezi pentru a elibera cu adevărat o spălare de foc în farfurie. Pentru a îmblânzi căldura, adăugăm o mică notă de zahăr, niște ardei grași roșii dulci și morcovi și o lingură de sos hoisin. Hoisin se sprijină pe partea mai dulce în măsura în care condimentele sărate – dacă ți-ar plăcea mai puțin dulce, schimbați-l cu o cantitate egală de sos de stridii, care are o aromă mai adâncă în umami și ceva mai sărat.
Aceasta este o rețetă flexibilă: Dacă vă place mai sărac, adăugați puțin mai mult bulion sau apă după cum este necesar în ultimele etape de gătit pentru a crea consistența perfectă. Dacă îți place ca amestecul tău să fie puțin mai crocant, reține o parte din bulion și adaugă puțin ulei pentru a crea mai mult un finisaj crocant prăjit pe carnea de vită și legume. Oricum ar fi, presărați niște semințe de susan și o mână mică de ceapă verde și cina este servită! Puteți să mâncați acest lucru singur sau să serviți împreună cu orez sau legume aburite. Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile – este „rece delicios sau reîncălzit.
Editor” Notă: Această introducere la această rețetă a fost actualizată la 6 august 2020 pentru a include mai multe informații despre fel de mâncare. Rețeta a fost reprelucrată în urma feedbackului cititorilor noștri.