Cuvinte de Simon Difford
Vodca poate fi distilată din aproape orice poate fi fermentat pentru a produce alcool, dar este produs în principal din cartofi, melasă de sfeclă de zahăr și cereale. Evident, ce ingrediente sunt folosite pentru a face o vodcă îi va influența în mod substanțial aroma.
Unele culturi cresc mai bine decât altele în anumite climaturi, iar tradițiile și gusturile au dictat faptul că fermierii și distilatorii din diferite țări favorizează culturi diferite. Polonezii folosesc cea mai mare parte secară pentru a-și face vodca, orzul finlandez și rușii și într-adevăr majoritatea celorlalte națiuni tind să folosească grâu.
Ingrediente crude și profilurile tipice de aromă pe care le conferă vodcăi
Grâu: anason subțire și piper, coajă de lămâie.
Secară: dulceață de nuci, pâine de secară, nuci de Brazilia.
Porumb / porumb: untos, porumb pe porumb.
Orz: gata, ușor nuci, dulceață de brioșă.
Cartof: cremoasă de textură și aromă mai completă, adesea ușoare note vegetale.
Strugură: ciudat, vodca de struguri de frunte are un caracter ușor de coajă de lămâie.
Cerealele, în special grâul, domină producția de vodcă ca bază preferată cu utilizarea cartofului, de asemenea, bine stabilită. Atât de predominantă este utilizarea cerealelor încât cele mai recente reglementări UE (nr. 110/2008) prevăd: „Pentru a ține seama de așteptările consumatorilor cu privire la materiile prime utilizate pentru vodcă, în special în statele membre tradiționale producătoare de vodcă, ar trebui să se prevadă trebuie furnizate informații adecvate cu privire la materia primă utilizată în cazul în care vodca este fabricată din materii prime de origine agricolă, altele decât cerealele și / sau cartofii. ” Adică vodka făcută din struguri și alte ingrediente netradiționale trebuie să declare acest lucru pe etichetele lor.
Soiurile de cartofi utilizate pentru producția de vodcă sunt alese în mod special datorită conținutului ridicat de amidon, de obicei 25% față de 17% pentru consumul de alimente cartofi. Cartofii mici sunt preferați pentru distilare, deoarece sunt mai mari în amidon decât cartofii mai mari, care sunt umflați cu apă. Chiar și cu aceste soiuri cu amidon ridicat, este nevoie de 16 tone de cartofi pentru a face 1.000 de litri de băuturi alcoolice la 96,4% alc./vol.
Un bar bun ar trebui să ofere clienților o alegere reală de stiluri de vodcă. Oferirea a cinci vodka poloneze diferite pe bază de secară, dar nicio vodcă de grâu sau cartof, ar fi la fel de nebună ca stocarea a cinci tipuri irlandeze diferite pentru întreaga gamă de bere.