Ursprung i Frankrike från 1500-talet har buffémåltider stått tidens prövning och är fortfarande ett populärt val för många restauranger kunder. Per definition är en buffé en måltid där gästerna serverar sig från en mängd olika rätter som ligger på ett bord eller en skänk (från ”Food Lover’s Companion”).
Idag finns det finns många restaurangkoncept centrerade kring buffétema. Bufféer serveras också vid speciella tillfällen eller som restaurangkampanjer. Och restauranger som erbjuder cateringtjänster använder bufféer som ett effektivt sätt att mata ett stort antal gäster. Här är en översikt över dessa grundläggande buffékoncept.
Allt du kan äta
Precis som namnet antyder, erbjuder denna typ av buffé gästerna för deras pengar. Vanligtvis betalar kunderna ett pris och serverar sig från olika stationer med aptitretare, en salladsbar, heta föremål eller desserter. Många restauranger, som Old Country Buffet eller Ryan’s, erbjuder denna buffé-service. Eftersom fetmaepidemin i USA fortsätter att stiga, tappar allt-du-kan-äta bufféer popularitet.
Cafeteria Style
Mindre vanligt förekommande på restauranger är cafébuffén. I denna typ av restaurangbuffé väljer kunder maträtter när de passerar en linje. De kan till exempel ta en tallrik med en färdiggjord smörgås, en tallrik med en efterrätt och en kopp soppa.
Speciella tillfällen
Många restauranger erbjuder en buffé som en restaurangkampanj eller för speciella tillfällen. Till exempel som en restaurangkampanj kan en restaurang erbjuda en särskild fisk- och skaldjursbuffé den första fredagen i varje månad. Eller så kan de i stället erbjuda en särskild brunchbuffé för mors dag på en vanlig meny.
Catered
Restauranger som erbjuder cateringtjänster använder bufféer för att mata stora grupper av människor snabbt och d effektivt. Bröllop, affärsmöten och semesterfester är alla perfekta situationer för en buffé. Restauranger kan också erbjuda bufféer som serveras utanför anläggningen och utökar sin verksamhet ytterligare.
Hälsosamma begrepp
Vissa restaurangkedjor är uppbyggda kring uppfattningen om hälsosamma bufféval. Soup Plantation, till exempel, erbjuder en ”hälsosam allt-du-kan-äta” -buffé. Med en rad salladsbarer och soppor och färska råvaror tillgängliga, har kedjan 97 enheter i USA
När restaurangmenyerna fortsätter att ta emot mer granskning från folkhälsoförespråkare och konsumenter, många kedjor som betonar ”färska”, ”hälsosamma” eller ”ekologiska” ingredienser kommer under eld om de höga kalorierna i menyalternativen.
Är en buffé rätt för din restaurang?
Att välja om man vill erbjuda cateringtjänster i buffé eller till och med internt vid speciella tillfällen beror på restaurangens affärsmodell. Tänk på fördelarna och nackdelarna innan du bestämmer dig.
Bufféfördelar:
- Spara på löner: Du kan mata ett stort antal personer med minimal personal.
- Flytta mat snabbt: Det låter dig också rotera maten i restaurangköket snabbare.
- Attrahera budgetmatare: Bufféer som specialerbjudanden kan få kunder med en budget som normalt inte äter ute på din restaurang.
- Förbättra dina marginaler: En buffé erbjuder ett utmärkt sätt att sänka matkostnaderna och öka vinstmarginalerna så länge du förstår hur du prissätter din buffémeny.
Buffénackdelar:
- Lägre priser: Medan du sparar på lönerna, är priset för en buffé, till och med en allt du kan äta erbjudande, är vanligtvis mindre än en traditionell sit-down middag.
- Mer underhåll e: Bufféer kräver också mycket underhåll för att upprätthålla livsmedelssäkerhet och estetik. Servrar eller kökspersonal bör kontinuerligt kontrollera buffén för att se till att behållarna fylls på och att buffén i sig är snygg och ren, liksom att de har rätt temperatur för både varm och kall mat.
- Kundernas uppfattning: Många gästare föredrar helt enkelt bordsservering för sin middagsupplevelse.
Ett klassiskt middagsalternativ, bufféer är alltid ett populärt val för stora sammankomster och andra speciella tillfällen. Restaurangägare kan klä upp sina bufféer med elegant mat och dryck och unika presentationer för speciella evenemang. Som fristående restaurangtema har bufféer fallit i favör, men de är fortfarande ett utmärkt sätt att tillhandahålla catering för stora folkmassor.