| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| KONTROLLPRIS! | KONTROLLPRIS! | KONTROLLPRIS! |
Så trevligt som vin är ensamt, används det också mycket ofta när du lagar mat, antingen för att marinera kött eller för att förbättra såssmak. Du är redo om du är en hardcore oenophile. Men om du inte är en vindrinkare är vi här för att hjälpa dig genom allt du behöver veta.
Eftersom vita viner har betydligt låga nivåer av tannin är det mycket lättare att laga mat med dem. Rött vin är där den verkliga hjälpen behövs eftersom deras tanninnivåer kan göra dem bittra när de minskas för mycket. Röda viner, när de används korrekt, kan dock höja smaken på din maträtt till en annan nivå. Så låt oss titta på den här guiden några typer av röda viner och försöka bestämma det bästa röda vinet för matlagning.
Vissa recept kräver söta, subtila och färska viner, medan andra kräver torra röda viner. Rätt val beror på tillagningstekniken som är involverad i tillagningen. Det elementära att tänka på är att vinets smak kommer att intensifieras efter minskning. Därför är det viktigt att du går efter ett vin av god kvalitet som inte förstör men förstärker maten.
Innehållsförteckning
Bästa sorter av röda viner för matlagning
Röda viner är bäst för den smakliga sidan av menyn, medan vita viner är bra för de lättare rätterna. Det är viktigt att komma ihåg att de fylliga röda som Shiraz, syrah och zinfandel har stora tanniner som blir krita när de kokas. Måttliga tanniner i den gamla världens röda visar sig vara lite vänligare. Men när vi pratar om vinvarianterna kommer följande att vara ditt bästa val när du lagar mat.
1. Cabernet Sauvignon
Detta är ett populärt fylligt vin som kan vara det perfekta val att smälta proteiner som revben. När du smälter, mjuknar köttet under tillagningsprocessen och berikar smaken hos de andra ingredienserna. När cabernet används kan du också använda braiseringsvätskan som en glasyr. Bristen på socker i cabernet förhindrar att det karamelliseras under värme vid avfettning.
2. Pinot Noir
Pinot Noir är lämplig för köttiga grytor på grund av dess lättare profil. Vinets lätthet hjälper till att mjölka köttet under tillagningen. Det passar också bra med de feta smakerna. Du måste använda några koppar rött i den här metoden, men det är inte för djärvt så det kommer inte att överväldiga din maträtt. Detta är anledningen till att pinot noir är det bästa alternativet för matlagning för många människor.
3. Merlot
Detta silkeslena röda vin har låga tanniner och är mycket frukt-framåt i natur. Liksom pinot noir och cabernet fungerar merlot också bra med proteiner. Den kan användas för en reduktion eller en pansås. I denna metod värms det röda vinet i en kastrull på låg värme med en handfull andra kryddningsingredienser tills det simmar. När vinet tjocknar blir smakerna djärvare och mer koncentrerade och producerar en rik sås i slutet.
Vi har sammanställt denna lista för att underlätta din urvalsprocess och hjälpa dig att nöja dig med det bästa röda vinet för matlagning .
Topp 10 bästa röda viner för matlagning 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Caymusviner har en karakteristisk smak och arom som uppnås genom att druvorna ”hänger” under en ovanligt lång tid på vinstocken så att tanninerna mognar, färgen ökar och smidigheten utvecklas nog. Detta gör vinerna mjuka som sammet men ändå rikligt med texturella tanniner. Några fler delar av deras vinodlingsmetoder är grönsakssmörjning och låter uppmätt solljus nå vinstockens fruktzon.
Detta vin har en björnbärsfärg med en näsa av kokt karamell, rikt läder, skogsbotten och bär. Det är smidigt, tilltalande och rikt på koncentrationer av vanilj, choklad och björnbär. ändå kvarstår fina tanniner genom hela lager av texturell känsla.
Det fina dammet i Napa Valley-jordarna ger detta vin sin distinkta rikedom. Finishen har intryck av frukt och ekiga franska fat. Den anmärkningsvärda smidigheten hjälper till att kvadratera de rika tanninivåerna i detta extremt djärva vin.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch ligger i Green Valley, kännetecknas av en tydlig marin påverkan och svala förhållanden. Kosta Browne samarbetade med den legendariska Marcy Keefer och började arbeta på denna webbplats 2005.
Vinet lagras i 42% ny fransk och 2% ny österrikisk ek i 19 månader. Denna Pinot Noir 2017 är färgad blek till medium rubin med aromer av krossade tranbär och hallon, mandarinskal, rosvatten, trärök med jord och bittra accenter. Gommen översvämmer med parfymerade röda bärfrukter. Vinet är medelfylligt och har en lång och kryddig yta med en vävt friskhet och en ram med mjukt korniga tanniner.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Detta eleganta vin med härliga sortblommor och tanniner är en produkt från den exceptionella växtsäsongen 2014 i Napa Valley. Den åldrades i 18 månader och är en blandning av 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec och 2% Petit Verdot.
Denna klassiska flaska från Three Palms Vineyard har härliga lager av krämar , mörkröda frukter, ceder, grafit och noter av våt flodrock. Med en expansiv munkänsla är den polerad och ren i smak. Rika smaker av röda och svarta frukter som stöds av fasta, strukturerade tanniner och subtil söt ek. Ytan är förlängd och torr. De strukturerade tanninerna gör denna fantastiska Merlot en utmärkt passform för matlagning och kommer att åldras graciöst genom åren.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
4 Pride Mountain Vineyards Merlot
Denna vintage-kollektion från 2018 är överlägsen i kvalitet. Det är vackert och tätt med mogen plommon, björnbär och boysenbär som täcker din smak. Dessa frukter kompletteras med mjölkchoklad, mocka, sandelträ, färsk tobak, svart lakrits och violett.
Denna smidiga förening av läcker frukt och vulkanisk mineralitet i kombination med det flätiga tanninet ger en spännande munkänsla. Den kan avnjutas med maximal smak efter dekantering i ungefär en timme.
Den har en näsa av bakkryddor, mörk frukt, vanilj och choklad med en djärv och torr smakprofil. Den förlängda ytan är slät och lite choklad. Denna blandning av 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon och 5% Cabernet Franc smakar bäst när den kombineras med nötkött, kalvkött eller lamm. Naturligtvis är det förmodligen också det bästa röda vinet för att laga nötkött.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon är Palmazs fokus på vin på grund av de välbalanserade tanninerna, djupet och komplexiteten de har. Deras viner åldras anmärkningsvärt bra men är lika roliga i sin ungdom. De fylliga vinerna har rika lager av kryddig ek, mörk frukt, mogna bär och choklad.
Deras senaste flaskor – årgången 2017, är täta med intensiva smaker från den första sipen, som sedan kraftigt explodera i din smak. Då smaksätter smaker av mogen skogsfrukt och björnbär ut och dominerar gommen.
Denna subtila men ändå lockande skönhet är ett bevis på gårdens vinframställningsteam. Den innehåller endast frukt före branden och har en unik initial smakbegränsning som medvetet avslöjar sig gradvis. Djärv och torr, den har en finish som är lång och slät. Vinets blandning av 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec och 1% Petit Verdot är ett säkert sätt att ge djupet till din källare.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 hade idylliskt väder under hela året, en fin växtsäsong för druvor. Sonomakustappellationen påverkas av havet, ungefär som den ryska floddalen. Eftersom platsen ligger vid skärningspunkten mellan två tektoniska plattor. det gör den lokala geologin lite komplex. Detta hjälper till att producera rikare texturerade och djupt smaksatta viner.
Kustvingårdarna bidrar med kryddiga och salta egenskaper. Frukterna från svalare platser som Balletto och Marshall som haft långa hängande tider utvecklade rika, mörka fruktprofiler och utmärkta tanniner. Det finns ett extra djup som introduceras tillsammans med en lång kryddig yta.
Näsan har en rik, lockande doft av hallon, blåbär och björnbär med inslag av doftande jord, teblad och torkade blommor. Gommen är också laddad med bär, posten är fet och följt av fokus på spänningen och den solida strukturen.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
En annan delikatess av Kosta Browne, även detta vin får sitt mogna smaker och utvecklade fenoler från den förlängda hängningstiden i slutet av säsongsdimman. Den exemplariska platsen präglas av vingårdar som sveper över ett land med dramatisk höjd och klonal variation. Sonoma Coast-programmet är känt för vinodlingsstandarderna för Gaps Crown.
Pinot Noir 2017 är deras senaste utgåva som åldrades i olika fartyg: 35% ny fransk ek, 20% betong och 13% trätankar i 10-19 månader. Detta vin är känt för sin intensitet och öppnar med saftiga och omedelbart tilltalande lager av hallon- och blåbärssylt. Detta följs av lager av amaro och kryddor i en medelstor och ultra-silkeslen profil.
Ramen är skonsam, kornig, uppfriskande och avslutar lång och elegant. Detta djärva och vackra vin har en medium rubinfärg och en näsa av torkad lila, svarta teblad, vilda björnbär, trädbark och lakrits. Det finns också subtila toner av potpurri, blodapelsin, krossad bärfrukt och saltlösning.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Austin Hope Reserve cabernet gjordes med en detaljerad process för att säkerställa den mest exceptionella kvaliteten. Den separerades först i mindre partier i vingårdarna för jäsning där dagliga pump-overs gjordes för maximal utvinning. Dessa områden övervakades ständigt.
Testades och analyserades regelbundet med avseende på tanniner för att fastställa den perfekta mängden förlängd macerationstid som krävs efter att de fermenterats. De dränerades, pressades och fat. Partierna blandades sedan samman under vintern 2019 och barrades igen i 75 /% ny fransk ek. Detta följs av en vinprovning och noggrann kvalitetskontroll av enskilda fat av vinframställningsteamet. Endast de bästa kombineras tillsammans, lagras i ytterligare 6 månader i 100% ny fransk ek och tappas på hösten 2019.
Vinet är en fängslande mörk karmosinröd färg med varma dofter av rostat kaffe, kakao, bränd kola, torkade kryddor och blåbär som fyller glaset. Gommen har jordnära toner, krämig vanilj, rostade kryddnejlikor och en antydan till ljusröd frukt innesluten i en fast struktur på lager av fina dammiga tanniner. Detta är ett exceptionellt vin och förtjänar definitivt att vara ditt val för det bästa röda vinet att laga mat eller njuta av på egen hand.
Kolla priset på VIVINO!
9. Crane Assembly GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
En blandning av 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot och 5% Petit Sirah, 2014 Cabernetvin är kraftfullt och överdådigt. Med en öppningsnos av skiktad och övermogen plommon, björnbär och cassis avslöjar den anteckningar av salvia, dragon och doftande Kaliforniens kaparral strax efter.
Inlägget är frodigt och rikt med saftiga svarta körsbär, stenfrukt , och inslag av kryddnejlika, lakrits och grafit. Upplevelsen saktas ner för en elegant, lång finish av de släta, raffinerade tanninerna.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Cabernet 2010 av David Arthur är ras och vackert balanserad. Med mentol, mörka hallon och lakrits är tanninerna fasta men väl integrerade för att ge bra stöd. Näsan har livliga aromer av krydda, peppar, mörkt bär, hallon och färsk jord.
Ytan är gustig och kräver lite tålamod med sina tuffa tanniner. Livskraften, energin och överklagandet är bara oemotståndlig när vinet mognar. Rekommenderad dricketid är mellan 2016 och 2030.
KONTROLLERA PRISET PÅ VIVINO!
Hur man använder vin för matlagning?
Vin används i grunden i matlagning på grund av dess surhet. Det hjälper till att behålla fukten medan du bryter ner köttstycken med låga och långsamma metoder som att steka. Vinet bevarar också den finare konsistensen i lättare proteiner som fisk. När vin används vid matlagning avdunstar alkoholen men lämnar in antydningar om dess smak och arom i den färdiga skålen.
Vin används också vid beredningen av vissa öknar som en rödvinpocherad äppeltarte Tatin. I sådana applikationer införs en subtil, snygg hög not i maträttens sötma medan den ger en lysande lila vinfläck. Den extra komplexiteten gör öknen till ett utmärkt alternativ för att komplettera skoporna med vaniljglass som serveras bredvid.
Varför används vin i ett recept?
Vin lägger till element av arom, smak och fukt till en maträtt. Det används ofta för att införliva smak direkt från pannans värme eller marinera kött och grönsaker. Rödvins djärvare smaker och mer tanniska karaktär ger receptet en lätt och skarp syra.
Flera sorter av vin lägger till sina karakteristiska smakegenskaper och profiler till vissa typer av rätter. Det är tillrådligt att hålla sig till den vinvarian som receptet kräver, men när du väl har rätt, tveka inte att experimentera.
Skillnad mellan vanligt vin och matlagning av vin
Uttrycket ”matlagning vin” hänvisar vanligtvis till det vanliga bordsvinet som kan fördubblas för matlagning förutom att dricka själv.Men du kan upptäcka en flaska märkt ”matlagningsvin” lagrad bland kryddor och vinäger i livsmedelsbutiken.
Dessa typer av viner innehåller salt, kanske socker och ytterligare kryddor tillsammans med basalkoholen. drick detta vin. Ett vanligt exempel på detsamma är Shaoxing-vin, som är ett kryddat risvin som ofta används i kinesiska rätter.
Hur man väljer det bästa vinet för matlagning
Välja ett vin att laga med är inte så svårt som det låter. Den grundläggande och mest populära regeln är att följa med det vin som du föredrar att dricka också. En flaska som öppnades för några dagar sedan kan användas för att laga mat. generiskt vin utanför hörnbutiken kan också vara ett alternativ.
Det rekommenderas dock att spendera lite tid på att leta efter något som kan vara lika avskilt på egen hand om du planerar att servera detsamma till måltiden. Även om din maträtt inte kräver mer än ett anständigt stänk, spara den begränsade utgåvan, topphyllan för glasen. te av skönheten till viss del eftersom mognad, komplexa aromer och alla subtila aspekter som gör vinet bra kommer att gå vilse i matlagningsprocessen ändå.
Försök och köp ett torrt vin om du kan. Söta viner har kvar socker som ger extra och ofta oönskad sötma till maträtten, vilket kan undvikas genom torrt vin. Därför är sorterna av vin mest viktiga.
Hur man förbereder sig
På grund av alkoholhalten i vinet rekommenderas det att man lägger till det i början av tillagningen. Detta ger alkoholen en chans att brinna av. Om du stänker vinet i receptet medan tillagningen närmar sig slutet kommer det att finnas en obehaglig råvinssmak i den färdiga skålen.
Hur man förvarar
Oöppnade flaskor ska vara förvaras på mörka och svala platser. När den väl öppnats startar oxidationsprocessen, vilket påverkar vinets smak negativt. Om det fortfarande finns vin kvar efter en dryck, bör du omarbeta med en vinpropp och kyla flaskan. På så sätt saktar processen ner. Försök ändå att konsumera en flaska inom några dagar efter öppnandet.
Ersättare för viner för matlagning
Med detta sagt finns det ingen anledning att få panik om du inte kan få ta händerna på något vin till din måltid. Det finns en massa ersättare som hjälper dig att uppnå ett nästan identiskt slutresultat, men naturligtvis med lite mindre känsla.
- Röd eller vit vinäger – Oavsett vilken typ av vin du har använt, gå efter motsvarande vinäger.
- Lager – vare sig det är grönsaker, kyckling eller nötkött, alla kan producera doften och smaken. För ett recept med vitt vin kan du välja grönsaker eller kycklingbuljong medan för ett rött vinrecept skulle någon av de tre bestånden fungera.
- Juice – Rött vin kan ersättas med en rik, fruktig juice som tranbär, granatäpple eller druva. Du kan använda vit druva, äpple eller citronsaft för att ersätta vitt vin.
- Vatten – Detta är den ultimata lösningen när du är osäker. Vin är i grunden ett sätt att införa ett lager av komplexitet i skålen utan att ändra den totala mängden vätska som krävs. Du kan helt enkelt lägga till vatten tillsammans med lite kryddor för att förhindra att maträtten smälter ut.