Det finns en uppsjö av dominikanska rätter, allt från soppor och grytor till stekta snacks på gatan och söta kokosnötdesserter. Utöver det klassiska karibiska ris- och bönplattan finns specialprodukter som är unika för DR. Bekanta dig med några av Dominikans häftklamrar, från bord till vägkanten, för att bäst njuta av ditt kulinariska äventyr runt om i landet.
Huvudrätter
Frukosten består av en tallrik som kärleksfullt kallas ”los tres golpes ”eller de tre träffarna: mangú – en typiskt dominikansk maträtt gjord av mos av gröna groblad, toppad med röda lök som kokt i en ättika sås – stekt ost och stekt salami. Du kan lägga på stekt ägg för gott mått.
Lunch är dagens huvudmåltid. Den typiska rätten är bandera dominicana eller Dominikanska flaggan: en hög tallrik med ris och bönor – med kyckling eller kött, en sidosallad med avokado och tostones – krispig, stekt Det finns flera risvarianter, inklusive moro con guandules eller ris med duvaärtor, och locrio – en risrätt som liknar paella med kryddat ris och kyckling eller annat kött.
Sancocho har ännu mer symbolisk vikt eftersom det ofta görs för ett speciellt tillfälle – även på nyårsafton – att vara delas med familj och nära och kära. Denna tjocka rot- och köttgryta kombinerar kyckling, fläsk, yucca, yam, gröna plantaner och potatis. Den serveras med en skål med vitt ris och avokadoskivor. Vissa säger att det botar baksmälla.
En annan viktig dominikansk mat är pasteles en hoja. Ofta serveras vid jul, det här är den dominikanska versionen av tamales, även om de är gjorda med grodddeg, fyllda med kött och insvept i ett grobladblad.
Mofongo är en maträtt med ursprung i Puerto Rico, men dominikaner gör sina egen version av denna mosade plantainrätt med vitlök och antingen fläsk eller räkor.
Över de olika regionerna hittar du lokala specialiteter som påverkas av regionens kultur. I Samaná till exempel kokas skaldjur ofta eller kokas med kokosnöt – ett afroamerikanskt inflytande, och du hittar pescado con coco eller kokosfisk på menyn. I nordväst är getkött en häftklammer, och de centrala bergen har grillade köttrestauranger eller parrillador på vägarna.
Fisk och skaldjur är naturligtvis en stor del av detta karibiska lands diet. Du hittar den färskaste fisken från hav till bord, särskilt röd snapper, i kustfiskebyar och städer som Bayahibe, Sánchez, Sabana de la Mar, Samaná, Puerto Plata och andra kustområden. På väg till stranden och beställa en pescado frito eller helstekt fisk med tostones, avokado och yaniqueque – en tunn, stekt krispig rund johnnycake – är så Dominikanska som det blir.
Det finns många fler rätter att upptäcka – var äventyrlig och prova så många du kan.
Godis & Desserter
Dominikaner har en extremt söt tand. De älskar godis och desserter i alla former och former, och du kommer ofta att se linjer utanför en pastelería, med kunder som tar order om att gå eller njuta av dem på plats om det finns sittplatser.
Det mest unika av Dominikanska desserter är habichuelas con dulce – en söt bönadessert som oftast konsumeras vid påsktid, men den finns i olika bagerier vid andra tider på året.
De mest populära desserterna är kokosbaserad, mjölk- baserad och majsbaserad. Coconeten är en krispig, rund formad kokosnötkaka. Tres leches-tårta är ett måste, liksom majarete, en söt majspudding ströad med kanel och muskot.
Karamelliserade frukter är populära. Du ser papaya-skivor torkade och blötläggs i en söt sirap. På grund av det heta vädret är populära sätt att svalna, bortsett från fruktjuicer, frio-frio-rakad is toppad med valfri smaksatt sirap.
Street Foods
Dominikaner älskar deras gatemat, särskilt på natten, och deras frituras eller stekt snacks. Ett av de vanligaste valen, särskilt på natten, är chimichurri eller ”chimi” – en saftig Dominikansk version av en hamburgare, fylld med en kombination av grillat, kryddat kött, kål, lök och tomater, som kastas i rostat vitt bröd, och kvävd i majonnäs och ketchup. Den serveras i en liten plastpåse för att fånga de fallande bitarna, som du sedan måste tömma för hand. Pica pollo eller dubbelstekt kyckling är bland de mest populära fynden på vägen, liksom chicharrón de cerdo eller stekt fläskskal.
Yaroa fyller upp sena ugglor – en slags lasagneformad skål med lager av kyckling, nötkött, söta bananer, ost och pommes frites bakade tillsammans och toppade med majonnäs och ketchup.
Picalonga är en blandning av fläskkött gjorda av insidan och delar av djuret – ibland hängande öppet från vagnen och väntar på att tillagas – inklusive blodkorv.
Andra snacks på mellanstorlekar inkluderar catibias – yucca empanadas fyllda med ett valfritt kött eller skaldjur, som krabba, och conch – och quipes, en libanesisk arv och version av deras kibbeh.
Frukter
Fruktälskare kommer att finna sin salighet längs vägarna i grannskapet – där säljare ofta skivar på plats eller förbereder fruktsallader – på marknaderna, längs motorvägarna eller nästan var som helst på gatorna. Du hittar vanliga misstänkta, som bananer och papaya, lokalt kallade guineo respektive lechosa. Men du kommer också att njuta av passionsfrukt – allestädes närvarande och billigt i DR – mango av många sorter, zapote eller nasbär, granadillo, guanabana eller soursop, karambola eller stjärnfrukt, tamarind, kokosnöt, ananas och guava, bland andra. Det finns också frukter med medicinska egenskaper. Jagua-frukten intas inte men dess juice, som en gång användes av Taino för att göra kroppsfärg, bevaras och konsumeras för järn och för att öka immuniteten. Caimito eller stjärnaäpplet är känt för att bota magont. Níspero eller loquat är en frukt fylld med kalium, magnesium, järn och kalcium.
På en varm dag, svalna dig med 100% sockerrörs- eller tamarindjuice, eller med en batida – en dominikansk fruktmilkshake gjord med indunstad mjölk, din valda färska frukt och tillsatt socker per smak (men du kan också begära det naturligt). Dessa finns ofta på menyn på kaféer, restauranger och vägar. Den dominikanska batida-signaturen bär ett märkligt namn: Morir Soñando, eller ”att dö drömma”, gjord med mjölk och färsk apelsinjuice.
Drycker & Cigarrer
Mamajuana
Mamajuana är ett måste när du är i Dominikanska republiken. Flaskor säljs nästan överallt, från souvenirbutiker, restauranger, marknader och vägkanten. Detta är en potent örtdryck, tillverkad från en fermenterad blandning av härdade trädbarkar, örter, rött vin och rom. Du bör inte äta mer än ett skott åt gången på grund av den höga alkoholhalten, för att inte tala om att det är ett afrodisiakum. Och om du tar lite tillbaka hem, var noga med att köpa flytande mamajuana, inte flaskorna som innehåller trädskäll.
Öl
En handfull öl tillverkas i Dominikanska republiken, inklusive hantverksöl som finns på några få ställen runt om i landet. Det mest populära varumärket är det världsberömda Presidente-ölet, tillverkat av Cervecería Nacional Dominicana sedan 1935. Märken inkluderar Presidente Light och Presid ente Black, en tjockare kroppsversion med en hög alkoholhalt på 6%. Vanan i DR är att gå till en hörnbutik eller colmado eller en restaurang och beställa una fría, en kall, eller be om una vestida de novia – en flaska så kall att den är täckt av ett tunt isskikt. Jumbo-storleken serveras med små koppar och delas. Andra öl är Böhmen, en pilsnerbaserad öl och Quisqueya.
Rum
Dominikansk rom produceras av flera stora varumärken, de mest populära två är Brugal och Barceló. Ron Bermúdez går tillbaka till 1800-talet med vita och gyllene premiumsorter. Den nyare Ron Macorix har vunnit popularitet de senaste åren tack vare sina smaksatta flaskor med kryddat, ananas och kokosnötsrom.
Cigarrer
Cigarrfans vet att de hittar sin fix i Dominikanska Republiken, eftersom DR rankas som den främsta exportören av premiumcigarrer i världen. Tobaksodling går tillbaka till Taino och utvecklades med kubanska tobaksodlare som bosatte sig i DR på 1900-talet för att undkomma Castro-regimen. Tillsammans med landets bördiga mark och gynnsamma temperaturer, särskilt i centrala Cibao Valley, erkänns dagens Dominikanska tobak som rankad bland de finaste i världen.
Populära varumärken inkluderar Arturo Fuente, Davidoff och Romeo y Julieta . Besök på kända tobaksfabriker erbjuds från olika resmål. De mest prestigefyllda fabrikerna är Tabacalera La Aurora och Tabacalera La Flor Dominicana i Santiago, och Tabacalera García i La Romana.
Var du än besöker runt DR hittar du en cigarrbutik och en cigarrbar för att njuta av finaste handvalsade produkter, ihop med rom.