Wäre es nicht wunderbar, wenn die Konsistenz unserer Schlagsahne am zweiten Tag dieselbe wäre wie am ersten? Du weißt was ich meine … am zweiten Tag wurde es etwas schlaff oder flüssig. Dang.
Keine große Sache, Vielleicht, wenn Sie es nur verwenden, um Ihren Erdbeer-Shortcake zu übersteigen. Wenn Sie es beispielsweise auf Cupcake-Tops pfeifen möchten, möchten Sie, dass es länger stabil bleibt. Länger stabil … ist das möglich?
Ja, das ist es! Schlagsahne länger frisch zu halten kann schwierig sein, ist aber keine Hexerei. Auf einer großartigen Website, Veena Azmanov: Kuchenkünstlerin und Food-Enthusiastin (www.veenaazmanov.com), habe ich fünf einfache und einfache Möglichkeiten gefunden, um Schlagsahne zu stabilisieren. Ich habe am vergangenen Sonntag eine ihrer Methoden an einem Dessert ausprobiert, und 3 Tage später war die Schlagsahne immer noch steif und stabil. Damals wusste ich, dass ich Veenas Informationen mit Ihnen teilen musste.
(Übrigens, hier ist nur eine Erinnerung daran, dass Sie neben der Standard-Vanille auch Schlagsahne mit Kakao, Zitrone oder Zimt würzen können , Kokosnuss, Ahorn, Kirsche, Erdbeere… die Liste geht weiter.)
METHODE 1: Gelatine. Dies ist in Bäckereien und kommerziellen Dessertgeschäften üblich. Es hat normalerweise die längste Haltbarkeit. Ihre Schlagsahne behält ihre Form am längsten. Es ist nicht vegetarisch, also vielleicht nicht für jeden eine Wahl. Ein Ersatz für Gelatine ist normalerweise Agar-Agar. Dies kann schwierig sein und Sie müssen beim Hinzufügen zur Creme genau auf die Temperatur der Gelatine achten. Hier ist das Standardrezept:
Gelatine-stabilisierte Schlagsahne
Kalorien pro Portion: 300
Zutaten:
1 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel Zucker Feinkornzucker oder Honig
1 Esslöffel Gelatine (ODER Agar-Agar, wenn vegetarisch)
2 Esslöffel kaltes Wasser
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Extrakt Ihrer Wahl
Anleitung:
GELATIN VORBEREITEN: Gelatine und Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Zwei Minuten stehen lassen. Es wird blühen und weich werden. Legen Sie die Gelatine für einen Abstand von 10 Sekunden in einen Wasserbad oder eine Mikrowelle, bis sich alle Gelatinekörnchen aufgelöst haben.
Zum Abkühlen beiseite stellen, aber nicht abbinden. Dies ist sehr wichtig. (Stellen Sie sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist – nicht sichtbares Gelatinegranulat.)
Peitsche die Creme
Gießen Sie die Schlagsahne in eine Rührschüssel und mischen Sie sie 1 Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie langsam Zucker hinzu. Sobald die Creme zwischen weichen und steifen Spitzen erreicht hat, fügen Sie der Gelatine einen oder zwei Esslöffel Schlagsahne hinzu, um die Temperatur auszugleichen. Sahne und Gelatine gut mischen – so wird sichergestellt, dass die Gelatine beim Hinzufügen zur kalten Sahne nicht festsitzt.
Gießen Sie nun die Gelatinemischung in die Rührschüssel mit Schlagsahne und verquirlen Sie weiter. An dieser Stelle nicht zu viel schlagen. Sie werden sehen, dass die Creme steife Spitzen hält.
Es kann sofort verwendet werden, um Kuchen, Torten und andere Desserts zu dekorieren. Nach Belieben verteilen oder pfeifen.
METHODE 2: Maisstärke. Eine weitere Möglichkeit zur Stabilisierung ist das Hinzufügen nach Zugabe des Zuckers in die Schlagsahne geben. Die besten Anteile sind 1 Esslöffel pro 1 Tasse Schlagsahne.
METHODE 3: Puderzucker / Puderzucker. Auch hier nutzen Sie die Stärke im Puderzucker, die normalerweise entweder Maisstärke ist oder Kartoffelstärke. Dies ist der Lieblingsansatz eines Hausbäckers. Verwenden Sie 3 Esslöffel pro 1 Tasse Schlagsahne.
METHODE 4: Milchpulver. Dies funktioniert auf zwei Ebenen. Erstens nutzt es die Stärke im Milchpulver, die normalerweise Maisstärke ist. Zweitens fügt ein mo hinzu Der milchige Geschmack im Vergleich ergänzt den Geschmack der Schlagsahne. Neben Puderzucker ist dies die andere beliebte Stabilisierungsoption unter den Hausbäckern. Sie verwenden 3 Esslöffel pro 1 Tasse Schlagsahne.
METHODE 5: Puddingmischung. Puddingmischung enthält bereits Stärke (Maisstärke oder Pfeilwurzel). Die besten Proportionen sind 3 Esslöffel pro 1 Tasse Schlagsahne.
Ein herzliches Dankeschön geht an Veena, die großzügig ihre Tricks des Handels mit allen uns Hausbäckern da draußen geteilt hat. Probieren Sie eine dieser Methoden in diesem Frühjahr und Sommer aus und prüfen Sie, ob die Schlagsahne auf Ihren Desserts nicht länger steif bleibt!