Ville det ikke være fantastisk om konsistensen av pisket krem var den samme dagen som den første? Du vet hva jeg mener … den andre dagen begynte det å bli litt halt eller rennende. Dang.
No big deal, kanskje, hvis alt du bruker det til, er å toppe jordbær shortcake. Men hvis du for eksempel vil pipe den på cupcake-topper, vil du at den skal være stabil lenger. Stabil lenger … er dette mulig?
Ja, det er det! Selv om det kan være vanskelig å holde pisket krem lenger, er det ikke rakettvitenskap. På et flott nettsted, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), fant jeg fem enkle og enkle måter å stabilisere pisket krem på. Jeg prøvde en av metodene hennes på en dessert sist søndag, og 3 dager senere var kremfløten fortsatt stiv og stabil. Det var da jeg visste at jeg måtte dele Veenas informasjon med deg.
(Og forresten, her er bare en påminnelse om at i tillegg til standard vanilje, kan du smake pisket krem med alt fra kakao, sitron, kanel , kokosnøtt, lønn, kirsebær, jordbær … listen fortsetter.)
METODE 1: Gelatin. Dette er vanlig i bakerier og kommersielle dessertbutikker. Den har vanligvis den mest forlengede holdbarheten. Pisket krem holder formen lengst. Det er ikke vegetarisk, så kanskje ikke et valg for alle. En erstatning for gelatin er vanligvis agar-agar. Dette kan være vanskelig, og du må være nøye med temperaturen på gelatin når du tilsetter kremen. Her er standardoppskriften:
Gelatinestabilisert pisket krem
Kalorier per porsjon: 300
Ingredienser:
1 kopp piskekrem og 2 ss sukker finkornet sukker eller honning
1 spiseskje gelatin (ELLER agar-agar hvis vegetarisk)
2 ss kaldt vann
1 ts vaniljeekstrakt eller ekstrakt etter eget valg
Veibeskrivelse:
FORBERED GELATIN: Legg gelatinen og vannet i en mikrobølgesikker bolle. La stå i to minutter. Den vil blomstre og bli myk. Plasser gelatin i en dobbeltkoker eller mikrobølgeovn i et intervall på 10 sekunder til alle gelatinkornene løses opp.
Sett til side for å kjøle seg, men ikke stivne. Dette er veldig viktig. (Forsikre deg om at gelatinen er fullstendig oppløst – ikke synlig gelatinkorn). PISK KREMEN
Hell pisket krem i en mikserbolle og bland på middels hastighet i 1 minutt. Ha i sukker sakte. Når kremen har nådd mellom myke og stive topper, tilsett en spiseskje eller to pisket krem i gelatinen for å utjevne temperaturen. Kombiner kremen og gelatinen godt – dette vil sikre at gelatinen ikke griper tak når du tilsetter den kalde kremen.
Hell nå gelatinblandingen i mikserskålen med pisket krem og fortsett å vispe. Ikke over beat på dette punktet. Du vil se at kremen holder stive topper.
Den kan brukes umiddelbart til å dekorere kaker, paier og andre desserter. Spre eller rør etter ønske.
METODE 2: Maisstivelse. Her er en annen måte å stabilisere deg på er å legge til den til pisket krem etter tilsetting av sukker. De beste proporsjonene er 1 spiseskje for hver 1 kopp piskekrem.
METODE 3: Konditoresukker / pulverisert sukker. Det du gjør her er igjen å utnytte stivelsen i konditorens sukker som vanligvis er enten maisstivelse eller potetstivelse. Dette er en hjemmebakers favoritttilnærming. Bruk 3 ss til hver 1 kopp piskekrem.
METODE 4: Melkepulver. Dette fungerer på to nivåer. For det første utnytter den stivelsen i melkepulveret, som vanligvis er maisstivelse. legger til en mo re melkeaktig smak sammenlignet som komplimenterer smaken av pisket krem. Sammen med melis, er dette det andre favorittstabiliserende valget blant hjemmebakere. Du bruker 3 ss for hver 1 kopp piskekrem.
METODE 5: Pudding Mix. Puddingblanding inneholder allerede stivelse (maisstivelse eller pilrot). De beste proporsjonene er 3 ss for hver 1 kopp piskekrem.
Hjertelig takk til Veena for at hun sjenerøst delte sine triks av handelen med alle oss hjemmebakere der ute. Prøv noen av disse metodene i løpet av våren og sommeren, og se om pisket krem på desserter ikke holder seg stiv, lenger!