Burning Questions Burning Questions je Q & funkce, která uspokojí vaše kuriozity jídla a pití Kombinace živé červené a nedotčené bílé polevy je v pekárenském kufříku rozhodně nápadná, ale nikdy jsem nedokázal ukázat přesnou chuť červeného sametu. Je to … no … čokoláda? Plus poleva? ptáte se, co vlastně představuje červený sametový dort – kromě jeho barvy?
Možná kvůli tomuto zmatku má červený sametový dort své kritiky. Orange Is The New Black’s Officer O’Neill se v pekárně v sezóně tři chvástá proti červenému sametu: „V tvé srdce srdcí víte stejně dobře jako já, červený samet je kecy. Chutí jako Play-Doh. Není to sametové. A jediná věc, která je na tom dobrá, je poleva smetanového sýra, která má žít na vrcholu mrkvového koláče, jak to Bůh zamýšlel. Červený samet není věc. “
Ale je to věc a je to už po celá desetiletí. Stella Parks ze slávy Bravetart minulý týden tvrdila v segmentu The Splendid Table, že dort má kořeny ve viktoriánské éře. Nechyběl „sametový dort“ s hladkou, měkkou strouhankou a také „hustý a rozmazaný“ čokoládový dort vyrobený z vaječných žloutků. Parks tvrdil, že kolem roku 1911 se oba recepty sblížily a zrodil se „sametový kakaový dort“.
Ale to nevysvětluje jeho podpisový červený odstín. Chcete-li to zjistit, kontaktoval jsem většinu lidí zodpovědný za explozi červeného sametového dortu na scénu domácího pečení: Adams Flavours, Foods & společnost Ingredience se sídlem v Gonzales v Texasu. Jako výrobci červeného potravinářského barviva, mimo jiné, společnost intenzivně propagovala recepty na domácí pečení dortu, které získaly svůj odstín od svých lahvových barviv.
Společnost mi říká, že začala do svých balíčků na barvení potravin začátkem dvacátých let 20. století zařazovat recepty na červené sametové dorty a 50. léta a také představoval recept na odtrhovacích displejích v obchodech s potravinami. Ačkoli Adams nemá přesné datum svého vynálezu, společnost říká, že červený sametový dort byl silně propagován během 40. a 50. let a znovu začíná v 80. letech.
Klikněte zde, aby vám vyrazila mysl
Získejte slevy na vibrátory, prsteny a nejmodernější sexuální technologie hned do konce týdne.
Před debutem potravinářských barviv , ačkoli, červený sametový dort byl pravděpodobně více rezavě zbarvený, ne živá červená, kterou dnes známe. A sametová část jeho názvu odkazovala na lehkou texturu dortu, ne na polevu.
„Tradičně dort z červeného sametu měl podmáslí nebo ocet, které se aktivovaly pomocí jedlé sody, aby byl super načechraný nebo sametový. Navíc kakaový prášek nebyl alkalizovaný, takže by se to stalo červenohnědou barvou, když se tyto směsi spojí, “říká Amanda Rockman, šéfkuchařka korporátního šéfkuchaře společnosti New Waterloo v Austinu v Texasu.
Ale kdo vynalezl tento výrazně zbarvený dort? Existuje tolik příběhů o původu, kolik je receptů.
Společnost Adams připisuje Betty Adamsové, manželce vlastníka třetí generace Johna G. Adamse. Jiní historici připisují pekařům kredit v hotelu Waldorf Astoria v New Yorku. Po několika desetiletích se dort spojil s americkým jihem a poté s oblíbenou pekárnou Magnolia Bakery v Sex And The City.
„Myslím, že je to jako pizza; každý si to chce nárokovat,“ říká Rockman. „Pravděpodobně to pocházelo od nějaké mámy jako Virginie, která šla upéct dort, ale místo běžného mléka měla podmáslí a pak boom, červený sametový dort.”
Moderní verze si trochu pohrávají s přísadami, ale vždy zachovají neporušené ikonické červeno-bílé barvy. Použití šťávy z řepy nebo granátového jablka k barvení dortu je jedním ze současných vylepšení; nebo použijte polevu z kozího sýra pro slanější verzi; nebo dokonce použít červené víno v těstíčku.
Ať už to pečiete jakkoli, pekaři tvrdí, že důvod jeho trvalé přitažlivosti je jednodušší: Většina lidí říká, že je to všechno o polevě. Recept Betty Adams vyžaduje polevu z hermelínu, polevu z vařeného mléka vyrobenou z mouky, které se někdy také říká moučkový krém nebo máslová poleva. Dnes je většina koláčů z červeného sametu vyráběna s lehce pikantní, sladkou smetanovou sýrovou verzí. Ať tak či onak, tento dort je většinou jen prostředkem pro tuto sladkou nedotčenou bílou polevu.
„Kdybychom se vrátili na stroji času a udělali žlutý sametový dort s polevou ze smetanového sýra, bylo by to celé o tom dortu,“ říká Rockman. „Červený sametový dort je jen nádobou na krém sýrová poleva, to je přesně to, co lidé chtějí. “