Brennende Fragen Brennen von Fragen ist das Q & Eine Funktion, die Ihre Neugier auf Essen und Trinken befriedigt Die Kombination aus leuchtend rotem und makellosem weißem Zuckerguss fällt in einem Backkasten auf, aber ich konnte nie auf den genauen Geschmack des roten Samtkuchens hinweisen. Es ist… na ja… Schokolade? Plus Zuckerguss? Während wir Ich stelle Fragen, was macht roten Samtkuchen – abgesehen von seiner Farbe – überhaupt aus?
Vielleicht wegen dieser Verwirrung hat roter Samtkuchen seine Kritiker. Orange ist der Offizier des neuen Schwarzen O’Neill schimpft in der dritten Staffel in einer Bäckerei gegen roten Samt: „In dein Herz von Herzen, Sie wissen so gut wie ich, roter Samt ist Bullshit. Es schmeckt nach Play-Doh. Es ist nicht samtig. Und das einzig Gute daran ist der Frischkäse-Zuckerguss, der wie von Gott beabsichtigt auf Karottenkuchen leben soll. Roter Samt ist keine Sache. „
Aber es ist eine Sache und das schon seit Jahrzehnten. Stella Parks of Bravetart behauptete letzte Woche in einem Segment auf The Splendid Table, dass der Kuchen seine Wurzeln in der viktorianischen Ära habe. Es gab einen „Samtkuchen“ mit einer glatten, weichen Krume sowie einen „dichten und fudgy“ Schokoladenkuchen aus Eigelb. Parks behauptete, dass um 1911 die beiden Rezepte zusammenliefen und ein „Samtkakaokuchen“ geboren wurde.
Aber das erklärt nicht den typischen roten Farbton. Um das herauszufinden, habe ich mich am meisten mit den Leuten in Verbindung gesetzt Verantwortlich für die Explosion des roten Samtkuchens in der Backszene zu Hause: das Unternehmen Adams Flavours, Foods & Ingredients mit Sitz in Gonzales, Texas Das Unternehmen hat stark für hausgemachte Backrezepte für den Kuchen geworben, dessen Farbton von den in Flaschen abgefüllten Farbstoffen abgeleitet wurde.
Das Unternehmen gab an, dass es zwischen den 1920er Jahren damit begonnen hat, Rezeptkarten für Kuchen aus rotem Samt in seine Lebensmittelfarbenverpackungen aufzunehmen und in den 1950er Jahren sowie das Rezept auf Abreißdisplays in Lebensmittelgeschäften. Obwohl Adams kein genaues Datum für seine Erfindung hat, sagt das Unternehmen, dass roter Samtkuchen in den 1940er und 1950er Jahren stark beworben wurde und wieder ab den 1980er Jahren.
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Vor dem Debüt der Lebensmittelfarbe Allerdings war roter Samtkuchen wahrscheinlich rostfarbener, nicht das lebendige Rot, das wir heute erkennen. Und der samtige Teil seines Namens bezog sich auf die leichte Textur des Kuchens, nicht auf den Zuckerguss.
„Traditionell, roter Samtkuchen hatte eine Buttermilch- oder Essigkomponente, die mit dem Backpulver aktiviert wurde, um es super flauschig oder samtig zu machen. Außerdem wurde das Kakaopulver nicht alkalisiert, sodass es in Kombination eine rotbraune Farbe annimmt “, sagt Amanda Rockman, Konditorin der New Waterloo Hospitality Group in Austin, Texas.
Aber wer hat diesen unverwechselbaren Kuchen erfunden? Es gibt so viele Ursprungsgeschichten wie Rezepte.
Die Firma Adams schreibt Betty Adams, die Frau des Besitzers der dritten Generation, John G. Adams, gut. Andere Historiker schreiben Bäcker im Waldorf Astoria Hotel in New York City. Nach einigen Jahrzehnten wurde der Kuchen mit dem amerikanischen Süden und dann mit der Lieblingsmagnolienbäckerei von Sex And The City in Verbindung gebracht.
„Ich denke, es ist wie Pizza; jeder will es behaupten“, sagt Rockman. „Es kam wahrscheinlich von einer Mutter wie Virginia, die einen Kuchen backte, aber Buttermilch anstelle von normaler Milch hatte und dann Boom, roter Samtkuchen.”
Moderne Versionen spielen ein wenig mit den Zutaten, behalten aber immer die ikonischen Rot-Weiß-Farben bei. Die Verwendung von Rüben- oder Granatapfelsaft zum Färben des Kuchens ist eine zeitgemäße Verbesserung. oder mit Schlagsahne aus Ziegenkäse für eine schmackhaftere Version; oder sogar mit Rotwein im Teig.
Wie auch immer Sie es backen, Bäcker sagen, der Grund für seine anhaltende Anziehungskraft sei einfacher: Die meisten Leute sagen, es gehe nur um das Zuckerguss. Das Rezept von Betty Adams sieht Hermelinglasur vor, eine gekochte Milchglasur aus Mehl, die manchmal auch Mehlbuttercreme oder Butterschwitze genannt wird. Heutzutage werden die meisten roten Samtkuchen mit einer leicht würzigen, süßen Frischkäseversion hergestellt. In jedem Fall ist dieser Kuchen meist nur ein Vehikel für diesen süßen, makellosen weißen Zuckerguss.
„Wenn wir in einer Zeitmaschine zurückkehren und gelben Samtkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss herstellen würden, dreht sich alles um diesen Kuchen“, sagt Rockman. „Roter Samtkuchen ist nur ein Gefäß für die Sahne Käse-Zuckerguss, genau das, was die Leute wollen. “