Burning QuestionsBurning Questions is The Takeout “s Q & En funktion, der tilfredsstiller din mad og drikke nysgerrighed Kombinationen af levende rød og uberørt hvid glasur er bestemt slående inde i en bageræske, men jeg har aldrig været i stand til at pege på rød fløjlkages nøjagtige smag. Det er … godt … chokolade? Plus frost? Mens vi stiller spørgsmål, hvad der i første omgang udgør rød fløjlkage – udover dens farve?
Måske på grund af denne forvirring har rød fløjlkage sine kritikere. Orange Is The New Black’s officerer O’Neill kaster sig mod rød fløjl i et bageri i sæson tre: “I dit hjerte af hjerter, du ved lige så godt som jeg, rød fløjl er noget lort. Det smager som Play-Doh. Det er ikke fløjlsagtig. Og det eneste, der er godt ved det, er flødeostfrostning, som er beregnet til at leve oven på gulerodskage, som Gud havde til hensigt. Rød fløjl er ikke noget. ”
Men det er en ting, og det har det været i årtier. Stella Parks of Bravetart-berømmelse hævdede i et segment på The Splendid Table i sidste uge, at kagen har sine rødder i den victorianske æra. Der var en “fløjlkage” med en glat, blød krumme samt en “tæt og fudgy” chokoladekage lavet med æggeblommer. Parks hævdede, at omkring to år 1911 konvergerede de to opskrifter, og en “fløjlkakaokage” blev født.
Men det forklarer ikke dens signaturrøde nuance. For at finde ud af det kom jeg i kontakt med de mennesker, der ansvarlig for rød fløjlkages eksplosion på hjemmebagepladsen: Adams Flavors, Foods & Ingrediensfirma med base i Gonzales, Texas. Som producenter af rød madfarvning, blandt andre produkter, firma promoverede stærkt hjemmebagningsopskrifter til kagen, der fik sin nuance fra deres flaskefarvestoffer.
Virksomheden fortæller mig, at det begyndte at inkludere opskriftskort til rød fløjlkage i sine madfarvepakker engang mellem 1920’erne og 1950’erne og indeholdt også opskriften på afrivningsskærme i købmandsforretninger. Selvom Adams ikke har en nøjagtig dato for sin opfindelse, siger virksomheden, at rød fløjlkage blev promoveret kraftigt i 1940’erne og 50’erne og igen begyndende i 1980’erne.
Klik her for at få dit sind sprunget
Få rabat på vibratorer, ringe og banebrydende sexteknologi nu i slutningen af ugen.
Før debut af madfarvning dog var rød fløjlkage sandsynligvis mere rustfarvet, ikke den livlige røde, vi genkender i dag. Og fløjeldelen af dens navn henviste til kagens lette struktur, ikke frostingen.
“Traditionelt rød fløjlkage havde en kærnemælk eller eddike-komponent, der aktiveredes med bagepulver for at gøre den super fluffy eller fløjlsagtig. Plus at kakaopulveret ikke var alkaliseret, så det ville gøre det til en rødbrun farve, når de kombinerede, ”siger Amanda Rockman, administrerende konditor for New Waterloo-gæstfrihedsgruppen i Austin, Texas.
Men hvem opfandt denne særprægede kage? Der er lige så mange oprindelseshistorier, som der er opskrifter.
Adams-virksomheden krediterer Betty Adams, hustruen til tredje generationens ejer John G. Adams. Andre historikere krediterer bagere på Waldorf Astoria Hotel i New York City. Efter et par årtier blev kagen forbundet med det amerikanske syd og derefter med Sex And The City-favorit Magnolia Bakery.
“Jeg synes, det er som pizza; alle vil hævde det,” siger Rockman. “Det kom sandsynligvis fra en mor i Virginia, der gik til at bage en kage, men havde kærnemælk i stedet for almindelig mælk og derefter boom, rød fløjlkage.”
Moderne versioner spiller lidt med ingredienserne, men holder altid de ikoniske, rød-hvide farver intakte. Brug af sukkerroer eller granatæblejuice til at farve kagen er en moderne tweak; eller ved hjælp af pisket gedeostglasur til en mere salig version eller endda bruge rødvin i dejen.
Men du bager det, bagerne siger, at årsagen til dets vedvarende appel er enklere: De fleste siger, at det hele handler om frosting. Betty Adams ‘opskrift opfordrer til ermine icing, en kogt mælkeisdannelse lavet med mel, der også undertiden kaldes mel buttercream eller butter roux icing. I dag er de fleste røde fløjlkager lavet med en let tangy, sød flødeostversion. Uanset hvad er denne kage for det meste bare et middel til den søde, uberørte hvide frosting.
“Hvis vi gik tilbage i en tidsmaskine og lavede gul fløjlkage med flødeostglasur, ville vi være alt om den kage,” siger Rockman. “Rød fløjlkage er bare et kar til cremen ostefrostning, hvilket er netop, hvad folk ønsker. ”