Nebylo by úžasné, kdyby konzistence naší šlehačky byla druhý den stejná jako první? Víš, co tím myslím … druhý den to začalo trochu kulhat nebo mrznout. Dang.
Žádný velký problém, Možná, pokud vše, co používáte, je na vrcholu svůj jahodový koláč. Ale pokud byste ji chtěli napodobit například na vrcholy košíčků, pak chcete, aby zůstala déle stabilní. Stabilní déle … je to možné?
Ano, je! I když uchování šlehačky déle čerstvé může být složité, není to žádná raketová věda. Na skvělém webu Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com) jsem našel pět jednoduchých a snadných způsobů stabilizace šlehačky. Poslední neděli jsem vyzkoušel jednu z jejích metod na dezertu a o 3 dny později byla šlehačka stále tuhá a stabilní. Tehdy jsem věděl, že s vámi musím sdílet informace Veeny.
(A mimochodem, tady je jen připomínka, že kromě standardní vanilky můžete šlehačku dochutit cokoli od kakaa, citronu, skořice. , kokos, javor, třešeň, jahoda … seznam pokračuje.)
ZPŮSOB 1: Želatina. To je běžné v pekárnách a komerčních cukrárnách. Obvykle má nejdelší trvanlivost. Vaše šlehačka udrží svůj tvar nejdelší. Není to vegetariánské, takže možná není volbou pro každého. Náhradou za želatinu je obvykle agar-agar. To může být složité a při přidávání do krému musíte věnovat zvýšenou pozornost teplotě želatiny. Zde je standardní recept:
Šlehačka stabilizovaná želatinou
Kalorie na porci: 300
Složení:
1 šálek smetany na šlehání
2 lžíce cukru jemnozrnný cukr nebo med
1 polévková lžíce želatiny (NEBO agar-agar, pokud je vegetariánská)
2 lžíce studené vody
1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo extraktu podle vašeho výběru
Pokyny:
PŘIPRAVTE ŽELATINU: Želatinu a vodu vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Nechejte dvě minuty stát. Kvete a zjemní. Vložte želatinu do dvojitého kotle nebo mikrovlnné trouby na 10sekundový interval, dokud se všechny želatinové granule nerozpustí.
Nechejte vychladnout, ale nestvrdněte. Tohle je velmi důležité. (Ujistěte se, že je želatina zcela rozpuštěná – neviditelné želatinové granule)
Šlehačka krém
Nalijte šlehačku do mixovací nádoby a míchejte při střední rychlosti po dobu 1 minuty. Pomalu přidávejte cukr. Jakmile krém dosáhne mezi měkkými a tuhými vrcholy, přidejte do želatiny lžíci nebo dvě šlehačky, aby se vyrovnala teplota. Smíchejte krém a želatinu dobře – tím zajistíte, že želatina při přidávání do studeného krému nezaskočí.
Nyní nalijte želatinovou směs do mixéru se šlehačkou a pokračujte v šlehání. V tomto okamžiku nepřekračujte rytmus. Uvidíte, že krém bude mít tuhé vrcholy.
Lze jej okamžitě použít ke zdobení dortů, koláčů a jiných dezertů. Podle potřeby rozetřete nebo rozetřete.
ZPŮSOB 2: Kukuřičný škrob. Tady je další způsob stabilizace, který přidáte po přidání cukru do šlehačky. Nejlepší poměr je 1 polévková lžíce na každý 1 šálek šlehačky.
ZPŮSOB 3: Cukrářský cukr / práškový cukr. To, co zde děláte, je opět využití škrobu v cukrářském cukru, kterým je obvykle kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Toto je oblíbený přístup domácího pekaře. Na každý 1 šálek smetany na šlehání použijte 3 lžíce.
ZPŮSOB 4: Sušené mléko. Funguje to na dvou úrovních. Za prvé, využívá výhod škrobu v sušeném mléce, kterým je obvykle kukuřičný škrob. Za druhé, přidává mo ve srovnání s mléčnou chutí doplňuje chuť šlehačky. Spolu s práškovým cukrem je to další oblíbená stabilizační volba mezi domácími pekaři. Na každý 1 šálek šlehačky použijete 3 lžíce.
ZPŮSOB 5: Pudingový mix. Pudinková směs již obsahuje škrob (kukuřičný škrob nebo šíp). Nejlepší proporce jsou 3 lžíce na každý 1 šálek smetany na šlehání.
Srdečné poděkování patří Veeně za velkorysé sdílení jejích obchodních triků se všemi domácími pekaři. Vyzkoušejte některou z těchto metod letos na jaře a v létě a zjistěte, zda šlehačka na vašich dezertech nezůstane tuhá, déle!