Jak otevřít pekárnu

Otevření, vlastnictví a provozování pekárny každý den a den je mnohem víc než nabídka chutných lahůdek. Pečení je pro mnoho lidí kreativním východiskem, ale provoz pekárny vyžaduje také tvrdou dovednost. Pokud můžete převzít odpovědnost za řízení a řízení obchodního konce, můžete po kreativní stránce začít snít o libovolném počtu pečiva, které chcete prodat.

Zahájení pekárenského podnikání je možné. Můžete se naučit, jak otevřít dveře, jak provozovat pekárnu během několika týdnů a začít prosperovat. Pekařství se neliší od kaváren, džusových barů nebo dokonce od protějšků v restauracích.

Co potřebujete vědět před otevřením pekárny?

My požádali AJ Browna a Kirsten Brownu, spoluzakladatele a majitele společnosti KNEAD Bakehouse and Provisions, aby se podělili o své zkušenosti se zahájením pekárenského podnikání. AJ Brownova vášeň pro jídlo a kvašení, přičemž chléb je dokonalým manželstvím mezi nimi, je to, co nakoplo jeho sen o otevření KNEAD. Nejprve pracoval v několika restauracích a současně pečil chleby a pečivo pro místní farmářské trhy. V roce 2017 se AJ rozhodl, že má dostatek zkušeností s pečením, úpravou podmínek, vrtáním času výroby a testováním ingrediencí k výrobě ‚nejlepšího chleba, jaký jste kdy ochutnali ‚, a zahájil vlastní podnikání.

„Musíte být připraveni vzít na sebe všechny aspekty podnikání, než se jen věnovat pečení. Musíte být nadšeni tím, že jste podnikatelem, který rád miluje v kuchyni. ‚- AJ Brown

AJova manželka, Kirsten Brown pracovala na plný úvazek v módě, obracející dům, získat její realitní licenci a porodit holčičku, to vše při pomáhání svému manželovi zahájit KNEAD. Ve skutečném módu „make it happen“ měla ve všem ruku, jejímž cílem bylo vytvořit rozdíl v jídle a zkušenostech, které mají hosté v KNEAD.

‚Přál bych si, abychom věděli, že všechno bude trvat déle, než se očekávalo. Myslím, že to platí pro většinu projektů nebo pronásledování si však myslím, že bychom mohli plánovat lépe, kdybychom věděli, že bychom své otevření prosazovali o několik týdnů. To je obvykle způsobeno věcmi mimo vaši kontrolu, jako jsou městská povolení a plány dodavatelů. Další věc, kterou bychom rádi věděli, je, že věci nikdy nebudou přesně takové, jaké chcete. Měli jsme tolik projektů, že jsme odložili start, protože jsme chtěli, aby byly perfektní. Uvědomili jsme si, že vždy budete chtít růst, mít nové a neustále se měnící nápady, takže dokonalost nebude nikdy dosažitelná. Jde o vytvoření nejlepšího možného produktu a zkušeností a o to, abyste si udělali nedokonalost. “- Kirsten Brown

AJ Brown říká, že k vaření používá přístup ve dvou směrech a podnikání a útočí na jeho práci jak technickou zdatností, tak uměleckou vášní. Poté, co studoval potravinářskou vědu na benediktinské univerzitě a dokončil kulinářský program na Institutu Paula Bocuse ve francouzském Ecully, nyní AJ čerpá ze své vášně i technických dovedností při vytváření vize a budování systémů, které mu mohou pomoci růst v podnikání a přinést cíle k uskutečnění.

„Běžnou nedůvěrou je, že musíte pracovat směšně. Stanovili jsme hranice kolem pracovní doby našich zaměstnanců. Přicházejí spíše v 5 hodin ráno než ve 2 hodiny ráno jako většina pekáren. Nastavili jsme skvělé systémy, které zajišťují ochranu rovnováhy pracovního života našich týmů. Jako provozovatelé vlastníků je velmi obtížné držet se těchto hranic rovnováhy mezi pracovním a soukromým životem, ale jsme hrdí, že je máme pro náš tým. ‚- AJ Brown

Browns „říkají, že jejich síla spočívá v vnímavosti, vlastnost, která se dobře hodí k pohostinnosti. Pokud rádi dáváte lidem pocit, že jsou zahrnuti a vítáni, a využíváte své teplo k uvolnění patronů, budete si i přes všechny překážky užívat pekárnu. Vlastnit jakékoli kreativní podnikání má však jasné rozdělení mezi nezbytnými obchodními dovednostmi a dovednostmi v pečení. I když již pravděpodobně máte talent na kreativní vyjádření prostřednictvím pečiva, koláčů a dalších věcí, je třeba zvážit několik dalších věcí.

Zvažte různé typy maloobchodních pekáren

Otevření pekárny je na seznamu nejlepších úspěšných podnikatelských nápadů pro malá města. V závislosti na místních trendech a preferencích lidí si můžete vybrat z různých typy maloobchodních pekáren. Některé pekárny sedí na okraji kavárny, kde se po celý den podává káva a čaj. Pak existují pekárny, které se primárně zaměřují na výrobky z mouky včetně vloček a koláčů.

Pokud jde o maloobchodní pekárny, můžete najít obrovskou škálu:

• Bakery Café. Pečivo, ranní dobroty a káva nebo čaj.

• Pultová služba. Prakticky pečené výrobky bez posezení nebo jídelního prostoru.

• Food Truck. Trend virálního jídla, který vyváží pečivo do ulic.

• Moučné pekárny. Pouze předváděné výrobky z mouky.

• Pekařství národní speciality. V závislosti na vašich zkušenostech a zájmu o ponoření se do konkrétní národnosti existuje mnoho oblastí práce se specializovanými pekárnami.

Panaderias se nacházejí mimo Mexiko a Španělsko, ale všechny hostí podobnou paletu dulce, conchas a čerstvě vyrobených tortilly. Francouzské pekárny s palačinkami, pamlsky z listového těsta a další jsou také populární po celém světě.

Pečlivě vybírejte typ maloobchodní pekárny, protože to výrazně ovlivní váš provoz.

Výzkum trendů pečiva

Nedávné trendy jako vždy řeknou, co přijde, a to je užitečné při udržování náskoku před trendy a udržení popularity. V posledních několika letech jsme viděli, jak tyto trendy přebírají, jakkoli krátkou dobu:

Černé buchty, koblihy a glazování
Halloweenský sen nebo marketingový plán, černé těsto, je méně než pozvat, ale upoutat hodně pozornosti. Odvážní tvůrci trendů používají přírodní ingredience, jako jsou borůvky, nebo se rozhodli pro tradiční potravinářské barvivo, aby své pochoutky zčernali.

Růžová čokoláda
Lepší ochutnávka šlehané polevy nebo polev z tvrdých bonbónů, růžová čokoláda dělá estetiku pečeného dobrého lahodného. Růžová čokoláda je zábavný způsob, jak změnit tradiční bílou čokoládu na dorty, a dokonce i vychlazené čokoládové formy.

Pekárny, které podávají alkoholické dezerty
Rumový dort vznesený do nových výšin, pekaři podávají koláče s panáky, koláčky s koktejly a naléváním tvrdého alkoholu přímo na koláče. Než tento trend zavedete do své oblasti, nezapomeňte si pořídit příslušnou licenci k podávání alkoholu ve vaší provozovně.

Komfortní kombinace příchutí potravin
Tento trend vycházel ze slaninové šílenství, které udeřilo před několika lety. Javorové tyčinky zabalené ve slanině přinesly do pečiva klasickou pikantní klasiku. Nyní najdete malé dorty a dokonce i kuřecí a vaflové koláčky. Není to jen zábava a chutné, tyto komfortní příchutě potravin oživují pekařskou kreativitu.

Netradiční náplně
Co je tradiční náplň, pokud jde o koláče nebo koláče? Jablka a poleva sedí na zadním sedadle. Na koblihy přicházejí inovativní příchutě jako Taro a Yuzu. Zatímco semena matcha a chia si našla cestu k oblíbeným komunitám koláčů.

„Unicorn“ zbarvení
Unicorn zbarvení je jemné víření nebo stohování pastelové duhy. Přidejte jedlý třpyt a vy mít kouzlo jednorožce na cokoli. Jednorožecké zbarvení není nikdy tak jednoduché jako poleva. Tento typ barvení se často hodí přímo do těsta dortu nebo jiného pečeného zboží.

Květinová příchuť
Květinová příchuť přišla v popularitě po celá staletí. Zatímco se zdá, že se dobře drží známé příchutě, jako je vanilka, jiné, jako je heřmánek a levandule, si každých pár let získávají určitou pozornost. Jako rotující trend byste určitě měli vědět, jak pracovat s fúzujícími příchutěmi, jako je levandule, růže a ibišek.

Trendy pekárny se nemusí shodovat s pojmem „bederní“, ve skutečnosti je většina pekárenských trendů zábavnější než cokoli jiného. Otevření kreativního podnikání by mělo mít určitý prvek zábavy!

Stále více jiskří více trendů, ale mnoho z nich jsme již viděli dříve a určitě se znovu zvýší.

Naučte se, jak začít podnikat v pekárně

Chcete-li se pustit do podnikání, musíte se naučit, jak zahájit pekárnu. Jaký je první krok? Doporučujeme vám začít prozkoumejte a vytvořte návrh svého obchodního plánu v pekárně. Bude vaším neochvějným průvodcem k vašemu konečnému cíli. Bude sloužit jako připomínka vaší původní vize a pomůže vám orientovat se v mnoha výzvách zahájení podnikání. Váš podnikatelský plán by měl poskytovat vám:

1. Jasná vize vaší společnosti.

2. Popis vašich cílů a toho, jak jich dosáhnete .

3. Analýza vašeho tržiště – podívejte se na vaši konkurenci!

4. Zmapujte svůj manažerský tým a kdo bude hlavní rozhodnutí.

5. Rozložte všechny své produkty s pri česky, informace o výživě a výdaje.

6. Vytvořte marketingový plán, jak budou lidé vědět, že existují?

7. Vytvořte prodejní plán, co si budete účtovat a jak budou lidé platit?

8. Finanční projekce.

9. Pokud jste hledáme investory, žádost o financování.

Obchodní plán pokryje vše pro vaše očekávané peněžní toky v prvních třech letech až po to, jaké platformy sociálních médií budete pro marketing používat. Pro úspěch je to zásadní. Nakonec jste ten nejlepší člověk, který to napíše, i když možná budete chtít vyhledat pomoc s jakýmikoli finančními projekcemi.

Vyberte si ten správný software POS pro váš pekárna

Dny, kdy se prodej a zásoby v pekárnách zpracovávaly na papíře, od doby, kdy byly POS a systémy pro správu zásob vyspělé a dostupné, jsou pryč. Ať už otevíráte nezávislou pekárnu typu mom-and-pop nebo řetězec, najdete vhodný pekárenský POS, který vám ulehčí život. I když se rozhodnete udělat svou pekárnu mobilní, můžete si vybrat místo prodeje potravinářského vozu a pohodlně spravovat svůj prodej.

Pokud vyberete cloudové řešení, vyhraje základní sada POS vybavení a měsíční předplatné Nestojí vás to jmění. Jen se ujistěte, že poskytuje všechny funkce, které potřebujete:

• Úhledná aplikace pro pokladníky, která zrychlí prodej během špičky.

• Nástroj pro správu zásob, abyste na první pohled věděli, jaké produkty máte na skladě a kolik těsta a plnidel můžete vydělat a pečivo můžete péct.

• Správa nabídek , k automatickému výpočtu množství a nákladů na přísady, přípravky a pečivo.

• Marketingové nástroje, spouštění slev a bonusových programů, které zvýší váš prodej pekáren, bez dalšího softwaru .

• Statistické přehledy, abyste viděli nejprodávanější pečivo, nejvýkonnější zaměstnance, špičkové prodejní dny a hodiny atd.

Pečlivý výběr POS systému vám pomůže snížit náklady na spuštění a zajistit bezchybný provoz v den zahájení a v nadcházejících letech.

Připravte dokumenty pro registraci vaší pekárenské firmy

V dalším kroku se vaše firma stane skutečnou entitou s daňovým číslem a vším. Je to vzrušující a bohužel nepříjemný krok.

Možná budete muset získat několik povolení a licencí, které všechny vyžadují vaši žádost, a poté počkat na schválení. V závislosti na vašem stavu a struktuře vašeho podnikání to může trvat několik týdnů nebo měsíců.

Další informace o tom, jak zahájit provozování stravovacích služeb, získáte o různých povoleních. Pravděpodobně nejlepším online zdrojem, který vám pomůže zjistit, co přesně potřebujete, jsou weby US Small Business Administration (sba.gov) nebo License Suite (businesslicenses.com).

Většina pekáren ve Spojených státech projde tento proces nebo něco velmi podobného v závislosti na jejich stavu:

1. Získejte obecnou obchodní licenci prostřednictvím svého města nebo kraje.

2. Získejte identifikační číslo zaměstnavatele (irs.gov).

3. Prozkoumejte roztomilé názvy pekáren, zaregistrujte své obchodní jméno a zveřejněte je v novinách.

4. Zaregistrujte se u federální vlády USA a získejte federální daňové identifikační číslo.

5. Získejte osvědčení o obsazenosti ve vašem městě.

6. Požádejte okresní nebo městské ministerstvo zdravotnictví o licenci na stravovací služby, počáteční inspekci, stavební zdravotní povolení a zdravotní povolení zaměstnanců.

7. Získejte povolení hasičů a naplánujte kontrolu u Fire Marshall.

8. Získejte povolení prodejce prostřednictvím města.

Tento proces se v jednotlivých zemích velmi liší. V Latinské Americe se musíte zaregistrovat jako morální osobnost nebo formální obchodní subjekt. Získali byste daňové identifikační číslo prostřednictvím Secretaría de Hacienda y Crédito Público a pak byste skočili přímo k nalezení místa a otevření své firmy.

V Asii je však otevření pekárny nejen náročné, ale také drahé. V ideálním případě budete mít finanční prostředky na podporu podnikání přibližně dva roky, protože je obtížné najít investory. V závislosti na vaší lokalitě pak budete možná muset vyjednávat o prodloužení pronájmu každý rok, nikoli každých pár let.

Když se podíváte na další specifika v Asii, Japonsko má ministerstvo zdravotnictví, které stanoví předpisy, na které se musí pekárna před otevřením připravit. Kromě certifikátů od Ministerstva zdravotnictví budete potřebovat oprávnění k podnikání. Mnoho lidí čelí při otevírání místa v Asii potřebě zvláštních povolení pro jakýkoli typ stavby, jako jsou ty, které můžete získat na companyformationjapan.com.

Najděte ideální místo pro svou pekárnu

Vyhledejte vhodný prostor pro každou firmu je složité. Pro pekárnu již existuje několik omezení. Většina států stále nepovoluje společnostem poskytujícím stravovací služby vyrábět jídlo mimo komerční kuchyň. Jinými slovy, pravděpodobně si nemůžete založit domácí pekárnu a poté podávat jídlo platícím zákazníkům.Při výběru místa mějte na paměti tyto věci:

• Prostory vyžadují vodotěsnou podlahu

• Vyžaduje klimatizaci a větrání

• Samostatná místnost pro skladování suchých produktů

• Šatna

• Dostupné zásobování vodou

• Přístup k plynu

• Nelze ho umístit do suterénu nebo polosuterénu

Po těchto počátečních úvahách se budete chtít podívat na věci, jako je vaše blízkost konkurenci nebo vysoká návštěvnost.

Vytvořte reklamní plán vaší pekárny

Mnoho podniků může začít nabízet svou společnost na sociálních médiích jen za pár dolarů měsíčně. To je jedna z věcí, kterou můžete během čekání na povolení a licence vložit do svého prostoje. Při nastavování svých účtů na sociálních médiích pro svou firmu je považujte za primární inzertní platformu.

Sociální média pro firmy jsou nejlepší způsob, jak uvést na trh novou pekárnu. Můžete oslovit tisíce lidí ve vaší oblasti a sbírat sledované položky ještě předtím, než vůbec otevřete své dveře.

Odhadněte, kolik může stát otevření pekárny

Poté, co se naučíte, jak otevřít pekárna, většina lidí vyjadřuje znepokojení nad tím, co to bude stát. Pekařské podnikání vyžaduje mnoho nákladů na uvedení do provozu, když vezmete v úvahu vybavení, materiál, práci a leasing.

Budete rádi, když víte, že prodej pečiva není sezónní a většina pekáren vidí konzistentní podnikání po celý rok. Během učení, jak otevírat pekárnu, byste měli zjistit, jaký druh podnikání mají vaše místní pekárny každý den.

Při hodnocení nákladů na spuštění byste měli zohlednit všechny tyto kategorie, i když rozsahy cen se liší v závislosti na lokalitě. Tyto údaje představují pravděpodobné náklady na zahájení provozu pekárny ve velkém městě v USA.

Náklady na otevření pekárny

Zařízení se může cítit jako jednorázový výdaj, budete platit do odpisů na zařízení měsíčně nebo čtvrtletně. Věci jako mzdy, služby a váš leasing budou opakující se účty po celou dobu životnosti vašeho podnikání.

Kolik investic je tedy zapotřebí k založení pekárny? V závislosti na vaší oblasti a umístění, které jste našli, mohou náklady na spuštění pekárny činit pouhých 5 000 USD nebo stovky tisíc dolarů. Například v Indii můžete otevřít pekárnu za přibližně 1 500 000 rupií. Zatímco v Austrálii je standardní počáteční investice do pekárny 200 000 australských dolarů.

Vaše budova, umístění a vybavení, které potřebujete, určí, kolik budete muset investovat.

Pokud najdete budovu k pronájmu za relativně nízkou cenu, která přichází s pronájmem zařízení, bude vaše počáteční investice nízká. Pokud kupujete pozemek, stavíte vlastní budovu v oblíbené oblasti a kupujete zcela nové vybavení, bude vaše počáteční investice značná.

Váš region může významně ovlivnit náklady na otevření pekárny. Je důležité naplánovat všechny možné náklady, a pokud máte pochybnosti, přiřadit vyšší odhad. Budete chtít prozkoumat cenu elektřiny ve vaší oblasti a příležitost navázat vztahy s dodavateli pro počáteční dodávky.

Vypočítejte budoucí mzdové náklady ve vaší pekárně

Mzdové náklady se divoce liší podle státu a podle toho, co chcete platit svým zaměstnancům. Mnoho majitelů pekáren bude zaměstnávat zaměstnance s „holými kostmi“, dokud se obchod nevyzvedne, a poté budou kolísat své mzdové náklady v závislosti na požadavcích firmy.

Pekárny téměř vždy potřebují: dva pekaře, dva pokladní, dvě údržby zaměstnanci.

Tento odhad je pro malou pekárnu, která rotuje své zaměstnance mezi směnami a pečuje v časných ranních hodinách, což umožňuje fermentaci až do odpoledne. Jedním z těchto pekařů by měl být senior technolog, který stanoví standardy kvality. Vaše náklady na pracovní sílu by měly odrážet vaše potřeby zaměstnanců a organizační strukturu.

Možná budete chtít přijmout administrativní pracovníky, kteří vám pomohou snížit vaši pracovní zátěž. Přiřaďte inventář a plánování manažerovi. Přinejmenším najmout účetního. Malé podniky selhávají každý den, protože dávají přednost vedení účetnictví. Téměř 82% podniků selže, protože nemohou spravovat své peněžní toky.

Nákup spouštěcího spotřebního materiálu pro pekárnu

Co potřebujete k otevření pekárny? Startovací spotřební materiál je naprosto zásadní. Jedná se o nástroje, které by vám měly vydržet alespoň prvních pár roky podnikání. Část této zásoby bude zahrnovat spotřební materiál, a to je skvělá doba pro navázání trvalých vztahů s prodejci.

Mezi základní vybavení patří:

• Systém prodejních míst

• Mixéry

• Zkušební skříňky

• Lis na těsto

• Dokovače

• Plechy, zakružovače a děliče

• Pekařské pece

• Prosévačky mouky

• Podnosy

• Držení skříněk

• Otevřená chladnička a možná i mraznička

• Mycí zařízení včetně oddílu se třemi dřezy

• Klimatické vybavení

• Pracovní stoly

Pokud jde o vybavení, na tomto seznamu často najdete restaurační sklad pro mnoho věcí. Nejlepší je vyhnout se použitému nebo použitému vybavení, protože záruka může zachránit vaše podnikání.

Využijte příležitosti k otevření pekárny a investujte do kvalitního vybavení. Měli byste hledat životnost a zajistit že celé vaše zařízení splňuje hygienické normy.

Pokud jde o spotřební materiál, budete muset identifikovat všechny ingredience pro každý z vašich receptů. Poté začněte spolupracovat s prodejci na získání nejlepší ceny. Pokud jste malá pekárna, nebojte se přímého oslovení mlýnů na mouku.

Mlýny často fungují výhradně s komerčními pekárnami. Hledejte dodavatele, kteří mají větší zájem o dodávky šarží toho, co pravidelně potřebujete, za dobrou cenu. Pamatujte, že čerstvé suroviny určují kvalitu konečného produktu.

Zvažte pronájem prostoru pro pekárnu

Hledání prostoru k pronájmu nevyžaduje realitní kancelář ani společnost zabývající se správou nemovitostí. I když pracujete s komerční nemovitostí nebo vám pomůže cítit se bezpečněji při předávání kauce nebo zálohy v prostoru.

Když si pronajímáte prostor, což je zcela běžné pro velké i malé firmy, nezapomeňte spolupracovat domácí. Pokud zjistíte, že pronajímatel je vůči leasingovým podmínkám příliš kritický nebo se obecně jeví jako nemožný, přejděte na jiné možné místo.

Chcete prostor, který vám bude po celá léta nápomocen náročná osoba po celé roky nestojí za stres ani boj.

Zkoumejte, jak brzy by se pekárna měla vyplatit původní investice?

V ideálním případě by firma měla původní investici vždy splatit do tří let od otevření. Mnoho restaurací a pekáren dosáhne tohoto bodu daleko dopředu. Když pracujete na projekcích peněžních toků, udržujte své počty realistické.

Vytvářejte finanční plány a předpovědi pro své pekárenské podnikání

Při práci na svých finančních projekcích, odhadech a předpovědích vždy nejlepší konzultovat s účetním nebo finančním poradcem. Tito odborníci vám pomohou lépe porozumět tomu, jak vaše oblast ovlivňuje vaše odhady nákladů a předpovědi prodeje.

Vytváření jakýchkoli finančních odhadů bude vyžadovat několik pevně stanovených podrobností, jako je cena vašich produktů. Rozhodněte se, co si budete účtovat, a stanovte cíle pro zisky. Ujistěte se, že jste nechali nějaké účetnictví pro neočekávané finanční problémy, abyste měli polštář se svými finančními projekcemi.

Zvažte další dostupné faktory, jako například:

1. Je vaše ekonomika roste nebo se zmenšuje?

2. Jak blízko jsou vaši nejbližší konkurenti?

3. Kolik potenciálních zákazníků je ve vaší oblasti ?

Může se zdát obtížné tyto aspekty zohlednit, ale pro dosažení realistických čísel to může být zásadní. Pracujte s CPA a pomozte přiblížit svou demografickou hodnotu a fluktuaci místní ekonomiky.

Zjistěte průměrnou dobu „vyrovnání“ nové pekárny.

Ideálně , vaše pekárna by se měla zlomit dokonce mezi rokem a rokem a půl. Když vytváříte realistické finanční projekce, můžete nastavit datum zlomového cíle a pracovat na implementaci akcí, aby se tento cíl uskutečnil. Přidávání položek, jako je káva, čaj , nebo několik tabulek typu „sit-in“ může ovlivnit vaše rentabilní datum.

To je vše, dejte své dovednosti do praxe a praktickým způsobem proměňte své sny v realitu. Vydejte se do města pro registraci firmy a naplánujte si slavnostní otevření.

Jako nový majitel pekárny se budete moci těšit na službu vaší komunitě. Pomozte lidem, kteří nejsou ráno, v časných ranních hodinách dne. Produkujte vynikající chléb a koláče, které by mohly povzbudit náladu každého.

Pamatujte, že během tohoto procesu budete potřebovat slušnou dávku trpělivosti. otevírací proces jako příležitost doladit recepty a soustředit se na marketing.

Může se zdát, že čekání mezi úvodními fázemi má spoustu prostojů, ale můžete vyplňte ten čas užitečnými akcemi, které vám z dlouhodobého hlediska poslouží.