Stravování čokoláda je výjimečně uspokojivý zážitek. Po tomto božském shovívavosti se často cítíme úžasně příjemně. Čokoláda je dokonalým komfortním jídlem a uvolňuje stres. Čokoláda má schopnost nás utěšit, když nás život dostane dolů. Je to silný nástroj pro zlepšení nálady a je mnohem víc než jen lék na zlomené srdce. Výzkum neustále pokračuje a odborníci naznačují, že čokoláda, nejlépe tmavá čokoláda nebo čokoláda s minimálně 70% kakaové sušiny, je pro nás opravdu zdravá. Kakaové boby, z nichž je tato pochoutka odvozena, jsou hostitelem více než 300 známých chemikálií, na jejichž izolaci vědci pracují. Je úžasné, jak malá fazole dokáže hromadit tolik zdravých chemikálií.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ KAKAOOVÉ ZRNKY:
Chemické složení kakaových bobů je velmi složité:
- Hlavní složkou kakaových bobů je lipidová frakce představující přibližně 50%, obsahující hlavně neutrální lipidy s převládající frakcí molekul triglyceridů.
- Proteinová frakce tvoří 10 až 15% sušiny hmotnost kakaových bobů.
- Kakaová zrna obsahují stimulační látky, jako jsou teobromin, kofein a purinové alkaloidy, které ovlivňují centrální nervový systém.
- V kakaových bobech byly popsány různé další bioaktivní sloučeniny s vazoaktivními účinky.
KOFEIN V ČOKOLÁDE
Lidé se často ptají na množství kofeinu přítomného v čokoládě . U jakékoli tmavé čokolády je přítomno mírné množství kofeinu. Kofein je xanthinová alkaloidová látka přítomná v listech, ořechech a plodech mnoha rostlin, včetně kávy a asi 60 dalších odrůd rostlin.
Jednou z těchto rostlin je kakaovník, z něhož čokoláda pochází. Kofein se nachází v semenech kakaových lusků. Kakaová semínka se běžně nazývají kakaové boby. Kakaové boby rostou uvnitř kakaových lusků. Každý kakaový lusk obsahuje přibližně 30 až 40 kakaových bobů. Kakaové boby obsahují od 0,1 do 0,7% kofeinu.
Kofein je také v menší míře přítomen v kůži, která obklopuje kakaové boby. Obvykle tvoří 0,05% až 0,3% kofeinu, zatímco sušené čajové lístky obsahují přibližně 3% kofeinu a suchá kávová zrna obsahují téměř 1,2% kofeinu. Rozdíl mezi účinkem čaje a kávy na vás jako spotřebitele spočívá v množství, které používáte k přípravě nápoje. Na přípravu nápoje použijete mnohem méně sušených čajových lístků než na kávu. To je důvod, proč má káva v každodenním životě obecně větší kofeinový nápor ve srovnání s čajem (při přípravě nápoje používáte více hmotnosti podle váhy).
Při výrobě čokolády se z fazolí odstraní (převinutá) kůže. Tyto fazole, které jsou výsledkem procesu převíjení, se nazývají kakaová drť.
V těchto kakaových hrotech se nachází kofein nacházející se v čokoládě. Hroty jsou rozemleté při výrobě čokolády a čím větší je koncentrace mletých hrotů (tmavší čokoláda), tím více kofeinu bude obsahovat.
Tmavá čokoláda obsahuje větší procento kakaové sušiny (kakaové vlákno většinou z kakaových hrotů) ) než mléčná čokoláda nebo bílá čokoláda. Je to kvůli tomu; tmavá čokoláda obsahuje více kofeinu než kterýkoli z ostatních dvou.
Mírné množství kofeinu je přítomno v tmavé čokoládě, což není tolik, kolik je v kávě nebo čaji. V mléčné čokoládě se však kofein nachází pouze ve stopách.
Dalším bratrancem kofeinu, který se vyskytuje hlavně v kakaových drcinkách, je Theobromin, dříve známý jako xantheóza. Theobromin i kofein sdílejí pozoruhodné podobnosti ve struktuře složení, což pravděpodobně vysvětluje, proč oba fungují podobným způsobem.
Kofein i theobromin jsou nesmírně užitečné jako vazodilatátory, což znamená, že jsou prospěšné při astmatickém zlepšení dýchání. rozšířením krevních cév v plicích. Jakkoli mohou být podobné, theobromin nemá podobné silné účinky jako kofein na lidi.
Čokoláda se vyvíjí a tento vývoj přináší řadu zdravotních výhod, které dříve nebyly známy. Podle výzkumu provedeného The Telegraph poskytuje konzumace tmavé čokolády následující zdravotní výhody:
- Lepší srdce díky lepšímu oběhu krve, protože tmavá čokoláda pomáhá obnovit pružnost tepen.
- Lepší funkce mozku díky lepšímu prokrvení.
- Tmavá čokoláda obsahuje draslík, zinek a železo.
- Možná vám pomůže v boji proti obezitě uspokojením z příjmu potravy a vypadá dobře díky antioxidačním účinkům obsah.
- Může vám pomoci v boji s cukrovkou, pokud si užíváte čokoládu s vysokým procentem kakaové sušiny (kakaové vlákno pomáhá při inzulínové reakci).
Následující graf ukazuje produkty s vysokým množstvím teobrominu.
(Theobromine Column 3 and Caffeine Column 4):
Takže pečení kakaa obsahuje 2266 mg theobrominu a 67,1 mg kofeinu v 1 suchém šálku.
Následující tabulka ukazuje množství teobrominu a kofeinu přítomných v různých kakaových produktech:
Kakao, čokolády na vaření, tmavé čokolády obsahují vysoké množství teobrominu ve srovnání s bílou čokoládou nebo mléčnou čokoládou.
Smrt podle čokolády pro lidi
Smrt podle čokolády je obecně moje oblíbená položka nabídky … čokoládový dort, čokoládová ganache, čokoládová pěna, čokoládová zmrzlina a čokoládová omáčka. Po tomto druhu shovívavosti se význam názvu dezertu stane samozřejmým. Realita situace je ale ve skutečnosti ano, je to možné. Kolik ale proč a proč?
Pokud vyloučíme skutečnou nemožnost jíst tolik čokolády na jedno sezení, bylo by to pro jednotlivce o hmotnosti 170 lb 22 lb tmavé čokolády. To znamená, že budete jíst asi 40 běžných čokoládových tyčinek o objemu 3,5 oz v časovém období asi 30 minut – což pravděpodobně není možné dokončit (pokud ovšem nejste opravdovým čokoládovým zloduchem). 😉
Jaká by byla vinná přísada do čokolády, která by mohla přivést čokoládového ďábla k jeho zániku? Odpovědí je přísada, díky které je čokoláda tak návyková, a je to také přísada, která by přiměla čokoládového ďábla, aby se pokusil sníst 22 liber najednou … Theobromin.
Theobromin je přírodní rostlina alkaloid a nervový stimulant, který je mimochodem v čokoládě a čaji. Theobromin vám každopádně dává ten euforický pocit a „vyzvedněte mě“, nemluvě o tom, že má afrodiziakální vlastnosti.
Doporučuji tedy, abyste si svou čokoládu užívali s mírou.
lahodná potěšení:
Čokoláda bez sóji
Zdravá čokoláda
Organický kakaový prášek
Čokoláda Couverture