Mănâncă ciocolata este o experiență excepțional de satisfăcătoare. Adesea avem tendința de a ne simți uimitor de plăcut după această îngăduință divină. Ciocolata este alimentul de confort suprem și un calmant de stres. Ciocolata are capacitatea de a ne consola atunci când viața ne dă jos. Este un puternic potențator al dispoziției și este mult mai mult decât un remediu pentru inima frântă. Cercetările continuă tot timpul și experții sugerează că ciocolata, de preferință ciocolata neagră sau ciocolata cu cel puțin 70% solide din cacao, este cu adevărat sănătoasă pentru noi. Boabele de cacao din care provine această delicatesă găzduiesc peste 300 de substanțe chimice cunoscute pe care oamenii de știință au lucrat pentru a le izola. Este uimitor cum un mic bob poate să acumuleze atâtea substanțe chimice sănătoase.
COMPOZIȚIA CHIMICĂ A FASOLULUI DE CACAU:
Compoziția chimică a unui bob de cacao este foarte complexă:
- Componenta principală a unei boabe de cacao este o fracțiune lipidică care constituie aproximativ 50%, conținând în principal lipide neutre cu o fracțiune predominantă a moleculelor de trigliceride.
- Fracția proteică constituie 10-15% din substanța uscată greutatea boabelor de cacao.
- Boabele de cacao conțin substanțe stimulante precum teobromina, cofeina și alcaloizii purinici care afectează sistemul nervos central.
- În boabele de cacao s-au raportat diferiți alți compuși bioactivi cu efecte vasoactive.
CAFEINA ÎN CIOCOLATĂ
Oamenii se întreabă deseori despre cantitatea de cofeină prezentă în ciocolată . Pentru orice ciocolată neagră, există o cantitate moderată de cofeină prezentă. Cofeina este o substanță alcaloidă de xantină prezentă în frunzele, nucile și fructele multor plante, inclusiv cafeaua și alte 60 de soiuri de plante.
Una dintre aceste plante este arborele de cacao din care provine ciocolata. Cofeina se găsește în semințele păstăilor de cacao. Semințele de cacao sunt denumite în mod obișnuit boabe de cacao. Boabele de cacao cresc în păstăile de cacao. Fiecare păstăi de cacao conține în jur de 30 până la 40 de boabe de cacao. Boabele de cacao conțin de la 0,1 la 0,7% cofeină.
Cofeina este de asemenea prezentă în cantități mai mici în pielea care înconjoară boabele de cacao. De obicei constituie 0,05% până la 0,3% din cofeină, în timp ce frunzele de ceai uscate au aproximativ 3% cofeină, iar boabele de cafea uscată au aproape 1,2% cofeină. Diferența dintre efectul de ceai și cafea asupra dvs. în calitate de consumator este în cantitatea pe care o folosiți pentru a prepara băutura. Folosești frunze de ceai mult mai puțin uscate pentru a prepara o băutură decât cafeaua. Acesta este motivul pentru care cafeaua are, în general, un pumn de cofeină mai mare în viața de zi cu zi în comparație cu ceaiul (utilizați mai multă cafea în greutate în prepararea băuturii).
Când se face ciocolată, pielea este îndepărtată (învinsă) din fasole. Aceste boabe rezultate în urma procesului de învălmășire sunt numite plute de cacao.
În aceste plute de cacao se află cofeina care se găsește în ciocolată. Nibs sunt măcinate pentru a face ciocolată și cu cât este mai mare concentrația de nibs măcinate (ciocolată mai închisă la culoare), cu atât va conține mai multă cofeină.
Ciocolata neagră conține un procent mai mare de solide din cacao (fibra de cacao provine în principal din penele de cacao ) decât ciocolata cu lapte sau ciocolata albă. Din această cauză; ciocolata neagră conține mai multă cofeină decât oricare dintre celelalte două.
O cantitate moderată de cofeină este prezentă în ciocolata neagră, care nu este la fel de mare ca cea prezentă în cafea sau ceai. În ciocolata cu lapte, cu toate acestea cofeina se găsește doar în urme.
Un alt văr de cofeină care se găsește în principal în penele de cacao este teobromina, cunoscută anterior sub numele de xantheose. Atât teobromina, cât și cofeina au asemănări remarcabile în structura compoziției lor și acest lucru explică probabil de ce ambele funcționează în moduri similare.
Atât cofeina, cât și teobromina sunt extrem de utile ca vasodilatatori, ceea ce înseamnă că sunt benefice în asigurarea ameliorării astmatice a respirației. prin lărgirea vaselor de sânge din plămâni. Oricât de asemănătoare ar fi, teobromina nu are efectele puternice similare pe care le are cafeina asupra oamenilor.
Ciocolata evoluează și această evoluție aduce numeroase beneficii asupra sănătății, care anterior nu erau cunoscute. Conform cercetărilor efectuate de The Telegraph, consumul de ciocolată neagră oferă următoarele beneficii pentru sănătate:
- O inimă mai bună printr-o circulație sanguină mai bună, deoarece ciocolata neagră ajută la restabilirea flexibilității arterelor.
- Funcționare mai bună a creierului datorită fluxului sanguin îmbunătățit.
- Ciocolata neagră conține potasiu, zinc și fier.
- Vă ajută să luptați împotriva obezității prin satisfacția consumului de alimente și să arătați bine datorită antioxidantului conținut.
- Vă poate ajuta să luptați împotriva diabetului dacă vă bucurați de ciocolată cu un procent ridicat de solide din cacao (fibra de cacao ajută la răspunsul la insulină).
graficul arată produsele cu cantități mari de teobromină.
(Coloana 3 cu teobromină și coloana 4 cu cafeină):
Așadar, cacao la cuptor are 2266 mg teobromină și 67,1 mg cofeină într-o cană uscată.
Tabelul de mai jos prezintă cantitatea de teobromină și cofeină prezente în diferite produse din cacao:
Cacao, ciocolată de gătit, ciocolată neagră conține o cantitate mare de niveluri de teobromină în comparație cu ciocolata albă sau ciocolata cu lapte.
Death by Chocolate for People
Death by Chocolate este, în general, elementul meu preferat din meniu … tort de ciocolată, ganache de ciocolată, mousse de ciocolată, înghețată de ciocolată și sos de ciocolată. După acest tip de îngăduință, semnificația numelui desertului devine evidentă. Dar realitatea situației este de fapt da, este posibil. Ei bine, cât și de ce?
Dacă excludem imposibilitatea reală de a mânca atât de multă ciocolată într-o singură ședință, ar fi 22 lb de ciocolată neagră pentru un individ de 170 lb. Acest lucru se traduce prin consumul a aproximativ 40 de batoane de ciocolată de dimensiuni obișnuite într-o perioadă de timp de aproximativ 30 de minute – nu este posibil să se termine (bine, cu excepția cazului în care sunteți cu adevărat un adevărat diavol de ciocolată). 😉
Care ar fi ingredientul vinovat din ciocolată care ar putea aduce un diavol de ciocolată la moartea sa? Răspunsul este ingredientul care face ciocolata atât de captivantă și este, de asemenea, ingredientul care l-ar obliga pe diavolul de ciocolată să încerce să mănânce 22 lb dintr-o dată … Teobromină.
Teobromina este planta naturală alcaloid și stimulent nervos care este, de altfel, în ciocolată și ceai. Oricum, teobromina îți oferă acea senzație euforică și „ridică-mă”, ca să nu mai spun că are proprietăți afrodiziace.
Deci, recomandarea mea este să te bucuri de ciocolată cu moderare.
Unele dintre delicii delicioase:
Ciocolată fără soia
Ciocolată sănătoasă
Pudră de cacao organică
Ciocolată Couverture