Äta choklad är en exceptionellt tillfredsställande upplevelse. Vi tenderar ofta att känna oss otroligt trevliga efter denna gudomliga njutning. Choklad är den ultimata komfortmat och en stressavlastare. Choklad har förmågan att trösta oss när livet får oss ner. Det är en kraftfull humörförstärkare och är mycket mer än bara att vara ett botemedel mot det trasiga hjärtat. Forskningen fortsätter hela tiden och experter föreslår att choklad, helst mörk choklad eller choklad med minst 70% kakaofasta, är riktigt hälsosam för oss. Kakaobönor från vilka denna delikatess härrör är värd för mer än 300 kända kemikalier som forskare har arbetat med att isolera. Det är fantastiskt hur en liten böna kan hamstra så många friska kemikalier.
KEMISK SAMMANSÄTTNING AV COCOA BÖNN:
Den kemiska sammansättningen av en kakaoböna är väldigt komplex:
- Huvudkomponenten i en kakaoböna är en lipidfraktion som utgör cirka 50%, huvudsakligen innehållande neutrala lipider med en dominerande fraktion av triglyceridmolekyler.
- Proteinfraktionen utgör 10 till 15% av den torra vikt av kakaobönor.
- Kakaobönor innehåller stimulerande ämnen såsom teobromin, koffein och purinalkaloider som påverkar centrala nervsystemet.
- Olika andra bioaktiva föreningar med vasoaktiva effekter har rapporterats i kakaobönor.
KAFFEIN I SJOKOLAD
Folk frågar ofta om mängden koffein som finns i choklad . För mörk choklad finns det en måttlig mängd koffein. Koffein är ett xantinalkaloidämne som finns i löv, nötter och frukter av många växter inklusive kaffe och cirka 60 andra växtvarianter.
En av dessa växter är kakaoträdet som choklad kommer från. Koffeinet finns i frön från kakaopoderna. Kakaofrön kallas ofta kakaobönor. Kakaobönor växer inuti kakaobössorna. Varje kakaopod innehåller cirka 30 till 40 kakaobönor. Kakaobönorna innehåller 0,1 till 0,7% koffein.
Koffein finns också i mindre mängder i huden som omger kakaobönorna. Det utgör vanligtvis 0,05% till 0,3% koffein medan torkade teblad har cirka 3% koffein och torra kaffebönor har nästan 1,2% koffein i sig. Skillnaden i te mot kaffeeffekt på dig som konsument är i den mängd du använder för att brygga din dryck. Du använder mycket mindre torkade teblad för att brygga en drink än kaffe. Det är därför som kaffe i allmänhet har en större koffeinstans i det dagliga livet jämfört med te (du använder mer kaffe i vikt för att göra din dryck).
När choklad är gjord, avlägsnas huden (sönder) från bönorna. Dessa bönor som härrör från vinnningsprocessen kallas kakaospetsar.
Det är i dessa kakaospetsar som koffeinet som finns i choklad finns. Nibben males för att göra choklad och ju mer koncentration av nibben (mörkare choklad) desto mer koffein kommer den att innehålla.
Mörk choklad innehåller en större andel fasta kakao (kakaofibrer, mestadels från kakaonippen ) än mjölkchoklad eller vit choklad. Det är på grund av detta; mörk choklad innehåller mer koffein än någon av de andra två.
Det finns en måttlig mängd koffein i mörk choklad som inte är lika mycket som det som finns i kaffe eller te. I mjölkchoklad finns koffein dock bara i spår.
En annan kusin med koffein som främst finns i kakaosnibbar är teobromin, tidigare känd som xantheose. Både teobromin och koffein delar anmärkningsvärda likheter i sin sammansättningsstruktur och detta förklarar förmodligen varför de båda fungerar på liknande sätt.
Både koffein och teobromin är extremt användbara som vasodilatatorer, vilket innebär att de är fördelaktiga för att ge astmatisk förbättring av andningen genom att vidga blodkärlen i lungorna. Hur lika de än är, har teobromin inte samma starka effekter som koffein har på människor.
Choklad utvecklas, och denna utveckling ger upphov till många hälsofördelar som tidigare var okända. Enligt forskning utförd av The Telegraph ger ätande mörk choklad följande hälsofördelar:
- Ett bättre hjärta genom bättre blodcirkulation eftersom mörk choklad hjälper till att återställa flexibiliteten i artärerna.
- Bättre hjärnfunktion på grund av förbättrat blodflöde.
- Mörk choklad innehåller kalium, zink och järn.
- Det hjälper dig möjligen att bekämpa fetma genom matintagstillfredsställelse och ser bra ut på grund av antioxidant innehåll.
- Det kan hjälpa dig att bekämpa diabetes om du gillar choklad med en hög andel kakaofastämnen (kakaofibern hjälper till med insulinsvar).
Följande Diagrammet visar produkterna med stora mängder teobromin.
(Teobrominkolumn 3 och koffeinkolumn 4):
Så bakning av kakao har 2266 mg teobromin och 67,1 mg koffein i en torr kopp.
Tabellen nedan visar mängden teobromin och koffein som finns i olika kakaoprodukter:
Kakao, matlagningschoklad, mörka choklad innehåller en hög mängd teobrominnivåer jämfört med vit choklad eller mjölkchoklad.
Död av choklad för människor
Death by Chocolate är i allmänhet mitt favoritmenyalternativ … chokladkaka, chokladganache, chokladmousse, chokladglass och chokladfudgesås. Efter denna typ av njutning blir betydelsen av dessertnamnet självklart. Men verkligheten i situationen är faktiskt ja, det är möjligt. Hur mycket dock och varför?
Om vi utesluter den faktiska omöjligheten att äta så mycket choklad i ett sammanträde skulle det vara 22 pund mörk choklad för en individ på 170 pund. Detta innebär att man äter cirka 40 chokladkakor med vanliga storlek 3,5 oz under en tidsperiod på cirka 30 minuter – sannolikt inte möjligt att slutföra (ja, såvida du inte verkligen är en riktig chokladjävla). 😉
Vad skulle vara den skyldige ingrediensen i choklad som kunde föra en chokladfiend till hans eller hennes bortgång? Svaret är den ingrediens som gör choklad så beroendeframkallande, och det är också ingrediensen som skulle tvinga chokladfienden att försöka äta 22 pund på en gång … Teobromin.
Teobromin är den naturliga växten. alkaloid- och nervstimulerande medel som finns i choklad och te förresten. Hur som helst, teobromin ger dig den euforiska känslan och ”plocka upp mig” för att inte tala om att den har afrodisiakum.
Så min rekommendation är att njuta av din choklad med måtta.
Några av våra läckra läckerheter:
Soyfri choklad
Hälsosam choklad
Organiskt kakaopulver
Couverture Chocolate