Oprindelse i Frankrig fra det 16. århundrede har buffet-spisning stået tidens test og er fortsat et populært valg for mange restauranter kunder. Per definition er en buffet et måltid, hvor gæsterne serverer sig selv fra en række retter, der ligger på et bord eller skænk (fra “Food Lover’s Companion”).
I dag er der er mange restaurantkoncepter centreret omkring et buffet-tema. Buffeter serveres også ved særlige lejligheder eller som restaurantkampagner. Og restauranter, der tilbyder cateringtjenester, bruger buffeter som en effektiv måde at fodre et stort antal gæster på. Her er en oversigt over disse grundlæggende buffetkoncepter.
Alt hvad du kan spise
Ligesom navnet antyder, tilbyder denne type buffet gæsterne det mest bang for deres sorteper. Typisk betaler kunder en pris og serverer sig fra forskellige stationer med forretter, en salatbar, varme varer eller desserter. Mange restauranter, såsom Old Country Buffet eller Ryan’s, tilbyder denne buffet-service. Da fedmeepidemien i USA fortsætter med at stige, mister de alt-du-kan-spise-buffeter popularitet.
Cafeteria Style
Mindre udbredt i restauranter er cafeteria-stil buffet. I denne type restaurantbuffet vælger kunder tallerkener med mad, når de passerer en linje. De kan f.eks. Tage en tallerken med en færdiglavet sandwich, en tallerken med en dessert og en kop suppe.
Særlige lejligheder
Mange restauranter tilbyder en buffet som en restaurantkampagne eller til særlige lejligheder. F.eks. Kan en restaurant som restaurantkampagne tilbyde en særlig skaldyrsbuffet den første fredag i hver måned. Eller de kan også tilbyde en særlig morsdagsbrunchbuffet i stedet i en almindelig menu.
Catering
Restauranter, der tilbyder cateringtjenester, bruger buffeter til at fodre store grupper af mennesker hurtigt og d effektivt. Bryllupper, forretningsmøder og feriefester er alle ideelle situationer for en serveret buffet. Restauranter kan også tilbyde buffeter uden for webstedet og udvide deres forretning yderligere.
Sunde begreber
Nogle restaurantkæder er opbygget omkring opfattelsen af sunde buffetvalg. Suppeplantage tilbyder for eksempel en “sund alt-hvad-du-kan-spise” -buffet. Med en række salatbarer og supper og friske råvarer tilgængelige, har kæden 97 enheder i USA
Da restaurantmenuer fortsat modtager mere kontrol fra folkesundhedsforkæmpere og forbrugere, mange kæder, der lægger vægt på “friske”, “sunde” eller “økologiske” ingredienser, kommer under skud om de høje kalorier i menupunkter.
Er en buffet den rigtige for din restaurant?
At vælge, om der skal tilbydes catering i buffet-stil eller endda internt ved særlige lejligheder, skyldes din restaurantens forretningsmodel. Overvej fordele og ulemper, inden du beslutter dig.
Buffetfordele:
- Spar på lønningslisten: Du kan fodre et stort antal mennesker med minimalt personale.
- Flyt mad hurtigt: Det giver dig også mulighed for at rotere maden i restaurantens køkken hurtigere.
- Tiltræk budgetgæster: Buffeter som særlige kampagner kan trække kunder på et budget, der normalt ikke spiser ude på din restaurant.
- Forbedre dine margener: En buffet tilbyder en fantastisk måde at reducere madomkostningerne og øge fortjenstmargenerne, så længe du forstår, hvordan du prissætter din buffetmenu.
Buffet Ulemper:
- Lavere priser: Mens du sparer på lønningslisten, er prisen for en buffet, endda en alt hvad du kan spise aftale, er typisk mindre end en traditionel aftensmad.
- Mere vedligeholdelse e: Buffeter kræver også en stor vedligeholdelse for at opretholde fødevaresikkerhed såvel som æstetik. Servere eller køkkenpersonale bør løbende kontrollere buffeten for at sikre, at containere genopfyldes, og selve buffeten er pæn og ren, samt at de korrekte temperaturer til både varm og kold mad.
- Kundens opfattelse: Mange spisesteder foretrækker simpelthen bordservice for deres madoplevelse.
En klassisk spisemulighed, buffeter vil altid være et populært valg til store sammenkomster og andre særlige lejligheder. Restaurantejere kan pynte deres buffeter med elegante mad- og drikkeparring og unikke præsentationer til specielle begivenheder. Som et selvstændigt restauranttema er buffeter faldet ud af favør, men de er stadig en glimrende måde at levere catering til store folkemængder på.