| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| CHECK PRIS! | CHECK PRIS! | KONTROLLER PRIS! |
Så behageligt som vin er alene, bruges den også meget ofte under madlavning, enten til at marinere kød eller forbedre sovs smag. Du er klar, hvis du er en hardcore ønofil. Men hvis du ikke er en vindrinker, er vi lige her for at hjælpe dig gennem alt hvad du behøver at vide.
Da hvide vine har betydeligt lave niveauer af tannin, er det meget lettere at lave mad med dem. Rødvin er det sted, hvor den rigtige hjælp er nødvendig, da deres tanninniveauer kan gøre dem bitre, når de reduceres for meget. Imidlertid kan røde vine, når de bruges korrekt, hæve smagen af din ret til et andet niveau. Så lad os se på denne guide nogle typer rødvine og prøve at bestemme den bedste rødvin til madlavning.
Nogle opskrifter kræver søde, subtile og friske vine, mens andre kræver tørre rødvine. Det rigtige valg afhænger af den madlavningsteknik, der er involveret i tilberedningen. Den elementære ting at huske på er, at vinens smag intensiveres efter reduktion. Derfor er det vigtigt, at du går efter en god kvalitetsvin, der ikke ødelægger, men forbedrer din mad.
Indholdsfortegnelse
Bedste sorter af røde vine til madlavning
Røde vine er bedst til den salte side af menuen, mens hvide vine er gode til de lettere retter. Det er vigtigt at huske, at de fyldige røde som Shiraz, syrah og zinfandel har store tanniner, der bliver kalkholdige, når de koges. Moderat tanniner i den gamle verdensrøde viser sig at være lidt venligere. Når man taler om vinvarianterne, er følgende dog de bedste ting under madlavning.
1. Cabernet Sauvignon
Dette er en populær fyldig vin, der kan være den perfekte valg til at smøre proteiner såsom ribben. Når du stryger, blødgør kødet under tilberedningsprocessen og beriger de andre ingrediensers smag. Når der bruges cabernet, kan du også bruge braiseringsvæsken som en glasur. Manglen på sukker i cabernet forhindrer det i at karamellisere under varme, når det afglases.
2. Pinot Noir
Pinot Noir er velegnet til kødfulde gryderetter på grund af sin lettere profil. Denne lethed af vinen hjælper med at ømme kødet under madlavning. Det passer også godt sammen med de fede smag. Du bliver nødt til at bruge nogle kopper rødt i denne metode, men det er ikke for dristigt, så det overvælder ikke din skål. Dette er grunden til, at pinot noir er den bedste variant til madlavning for mange mennesker.
3. Merlot
Denne silkeagtige rødvin har lave tanniner og er meget frugtfremmende i natur. Ligesom pinot noir og cabernet fungerer merlot også godt med proteiner. Det kan bruges til reduktion eller pandesauce. I denne metode opvarmes rødvinen i en sauterpande på svag varme med en håndfuld andre krydderingredienser, indtil den simrer. Når vinen tykner, bliver smagene dristigere og mere koncentreret og producerer en rig sauce i slutningen.
Vi har sammensat denne liste for at lette din udvælgelsesproces og hjælpe dig med at slå dig ned på den bedste rødvin til madlavning .
Top 10 bedste røde vine til madlavning 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Caymusvine har en karakteristisk smag og aroma opnået ved at lade druerne “hænge” i usædvanligt lang tid på vinstokken for at lade tanninerne modnes, farven stiger og smidigheden udvikler sig nok. Dette gør vinene bløde som fløjl, men alligevel rigelig i teksturelle tanniner. Nogle flere dele af deres vinavlsmetoder er udtynding af afgrøderne og lade målt sollys nå vinens frugtzone.
Denne vin har en brombærfarve med en næse af kogt karamel, rigt læder, skovbund og bær. Det er smidigt, tiltalende og rig på koncentrationer af vanille, chokolade og brombær. alligevel vedvarer fine tanniner gennem flere lag med teksturel fornemmelse.
Det fine støv fra Napa Valley-jord giver denne vin sin karakteristiske rigdom. Finishen har indtryk af frugt og egetræsfranske tønder. Den bemærkelsesværdige smidighed hjælper med at kvadrere de rige tanniniveauer i denne ekstremt dristige vin.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch ligger i den grønne dal, der er kendetegnet ved en tydelig marin indflydelse og kølige forhold. Kosta Browne samarbejdede med den legendariske Marcy Keefer og begyndte at arbejde på dette sted i 2005.
Vinen lagres i 42% ny fransk og 2% ny østrigsk eg i 19 måneder. Denne Pinot Noir 2017 er farvet lys til medium rubin med aromaer af knuste tranebær og hindbær, mandarinskal, rosenvand, skovrøg med jord og bitre accenter. Ganen oversvømmer med parfumerede røde bærfrugter. Vinen er medium fyldig og har en lang og krydret finish med en godt vævet friskhed og en ramme af let kornede tanniner.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Denne elegante vin med dejlige sortblomster og tanniner er en produkt fra den ekstraordinære vækstsæson 2014 i Napa Valley. Den blev ældet i 18 måneder og er en blanding af 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec og 2% Petit Verdot.
Denne klassiske flaske fra Three Palms Vineyard byder på dejlige lagdelt aromaer af creme , mørkerøde frugter, cedertræ, grafit og noter af våd flodsten. Med en ekspansiv mundfølelse er den poleret og ren på ganen. Rige smag af røde og sorte frugter understøttet af faste, strukturerede tanniner og subtil sød eg. Finishen er forlænget og tør. De strukturerede tanniner gør denne fantastiske Merlot perfekt til madlavning og ældes yndefuldt gennem årene.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
4 Pride Mountain Vineyards Merlot
Denne vintage-kollektion fra 2018 er overlegen i kvalitet. Det er smukt og tæt med moden blomme, brombær og boysenbær, der belægger din gane. Disse frugter suppleres med mælkechokolade, mokka, sandeltræ, frisk tobak, sort lakrids og violet.
Denne ubesværede forening af saftig frugt og vulkansk mineralitet kombineret med fløjlsagtig tannin giver en spændende mundfølelse. Den kan nydes med den maksimale smag efter dekantering i cirka en time.
Den har en næse af bagningskrydderier, mørk frugt, vanilje og chokolade med en fed og tør smagsprofil. Den udvidede finish er glat og let chokoladefarvet. Denne blanding af 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon og 5% Cabernet Franc smager bedst, når den parres med oksekød, kalvekød eller lam. Naturligvis er det også sandsynligvis den bedste rødvin til madlavning af oksekød.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon er Palmaz’s fokuseringsvin på grund af de velafbalancerede tanniner, dybde og kompleksitet de har. Deres vine eldes bemærkelsesværdigt godt, men er lige så behagelige i deres ungdom. De fyldige vine har rige lag med krydret eg, mørk frugt, modne bær og chokolade.
Deres nyeste flasker – 2017-årgangen er stramme med intense smag fra den første slurk, der derefter kraftigt eksplodere i din gane. Derefter smager smag af moden skovfrugt og brombær ud og dominerer ganen.
Denne subtile, men alligevel skønhed er et bevis på godset vinfremstillingshold. Den indeholder kun frugt før ild og har en unik indledende tilbageholdenhed af smag, der bevidst afslører sig gradvist. Fed og tør, den har en finish, der er lang og glat. Vinens blanding af 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec og 1% Petit Verdot er en sikker måde at tilføje dybde til din kælder.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 havde idyllisk vejr hele året, en fin vækstsæson for druer. Sonoma Coast-betegnelsen er påvirket af havet, ligesom den russiske floddal. Da stedet er placeret i skæringspunktet mellem to tektoniske plader. det gør den lokale geologi lidt kompleks. Dette hjælper med at producere rigere teksturerede og dybt aromatiserede vine.
De kystnære vinmarker bidrager med krydrede og salte egenskaber. Frugterne fra køligere steder som Balletto og Marshall, der havde lange hængende tider, udviklede rige, mørke frugtprofiler og fremragende tanniner. Der er en ekstra dybde introduceret sammen med en lang krydret finish.
Næsen har en rig, lokkende duft af hindbær, blåbær og brombær med antydninger af duftende jord, teblade og tørrede blomster. Ganen er også fyldt med bær, posten er fed og efterfølges af et fokus på spændingen og den solide struktur.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
7. Kosta Browne Gaps Crown Vineyard Pinot Noir
En anden delikatesse fra Kosta Browne, også denne vin får sin modne smagsstoffer og udviklede fenoler fra den forlængede hang-tid i sene sæson tåge. Det eksemplariske sted er præget af vinmarker, der fejer over et land med dramatisk højde og klonal variation. Sonoma Coast-programmet er berømt for Gap’s Crown’s vinodlingsstandarder.
Pinot Noir 2017 er deres seneste udgivelse, der blev ældet i forskellige skibe: 35% ny fransk eg, 20% beton og 13% trætanke i 10-19 måneder. Denne vin er kendt for sin intensitet og åbner med saftige og umiddelbart behagelige lag med hindbær- og blåbærsyltetøj. Dette efterfølges af lag af amaro og krydderier i en mellemstor og ultra-silkeagtig profil.
Rammen er blid, kornet, forfriskende og slutter lang og elegant. Denne dristige og smukke vin har en medium rubinfarve og en næse af tørret lilla, sorte teblade, vilde brombær, træbark og lakrids. Der er også subtile noter af potpurri, blodorange, knust bærfrugt og saltvand.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
Austin Hope Reserve cabernet blev lavet med en omfattende proces for at sikre den mest exceptionelle kvalitet. Det blev først adskilt i mindre partier i vinmarkerne til gæring, hvor der blev foretaget daglige pump-overs for maksimal udvinding. Disse områder blev konstant overvåget.
Regelmæssigt testet og analyseret for tanniner for at fastslå den perfekte mængde forlænget macerationstid, der kræves, efter at de gæres. De blev drænet, presset og tønde. Partierne blev derefter blandet sammen vinteren 2019 og tønder igen i 75 /% ny fransk eg. Dette efterfølges af en vinsmagning og grundig kvalitetskontrol af individuelle tønder af vinfremstillingsholdet. Kun de bedste kombineres, lagres i yderligere 6 måneder i 100% ny fransk eg og aftappes i efteråret 2019.
Vinen er en fængslende mørk crimsonfarve med varme aromaer af ristet kaffe, kakao, brændt karamel, tørrede bagningskrydderier og blåbær, der fylder glasset. Ganen har jordfarver, cremet vanilje, ristede nelliker og et strejf af lyserød frugt indesluttet i en fast struktur på lag af fine støvede tanniner. Dette er en enestående vin og fortjener bestemt at være dit valg for den bedste rødvin at lave mad med eller nyde alene.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
9. Kranforsamlingen DK Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
En blanding af 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot og 5% Petit Sirah, denne 2014 Cabernetvin er kraftig og overdådig. Med en åbningsnæse af lagdelt og overmoden blomme, brombær og cassis afslører det noter af salvie, dragon og duftende californisk kaparral kort efter.
Posten er frodig og rig på saftige sorte kirsebær, stenfrugter og antydninger af fed, lakrids og grafit. Oplevelsen sænkes for en elegant, lang finish af de glatte, raffinerede tanniner.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Cabernet af David Arthur fra 2010 er rasende og smukt afbalanceret. Med menthol, mørke hindbær og lakrids er tanninerne faste, men alligevel godt integrerede for at give god støtte. Næsen har levende aromaer af krydderi, peber, mørk bær, hindbær og frisk jord.
Finishen er gusty og kræver lidt tålmodighed med sine seje tanniner. Livskraften, energien og appellen er bare uimodståelig, når vinen modnes. Den anbefalede drikketid er mellem 2016 og 2030.
KONTROLLER PRISEN PÅ VIVINO!
Sådan bruges vin til madlavning?
Vin bruges grundlæggende til madlavning på grund af dens syreindhold. Det hjælper med at bevare fugtigheden, samtidig med at nedbrydning af kød nedbrydes ved lave og langsomme metoder som braising. Vinen bevarer også den finere tekstur i lettere proteiner som fisk. Når der bruges vin til madlavning, fordamper alkoholen, men efterlader antydninger af dens smag og aroma i den færdige skål.
Vin bruges også til fremstilling af nogle ørkener som en rødvin-pocheret æbleterte Tatin. I sådanne applikationer introduceres en subtil, tangy høj tone i skålens sødme, mens frugten giver en strålende lilla vinplet. Den ekstra kompleksitet gør ørkenen til en fremragende mulighed for at supplere skoperne med vanilleis serveret ved siden af.
Hvorfor bruges vin i en opskrift?
Vin tilføjer elementer af aroma, smag og fugt til en skål. Det bruges ofte til at inkorporere smag direkte fra gryden eller marinere kød og grøntsager. Rødvins dristigere smag og mere tanniske natur tilføjer opskriften en let og sprød syre.
Flere vinvarianter tilføjer deres karakteristiske smagskvaliteter og profiler til bestemte typer retter. Det tilrådes at holde sig til den vinvariante, som opskriften kræver, men når du har fået det rigtigt, tøv ikke med at eksperimentere.
Forskellen mellem almindelig vin og madlavning af vin
Udtrykket “madlavning af vin” refererer normalt til den almindelige bordvin, som kan fordobles til madlavning ud over at drikke alene.Men du kan få øje på en flaske mærket “madlavningsvin”, der er gemt blandt krydderier og eddike i købmanden.
Disse typer vine indeholder salt, måske sukker og nogle yderligere krydderier sammen med den grundlæggende alkohol. drik denne vin. Et almindeligt eksempel på den samme er Shaoxing-vin, som er en krydret risvin, der ofte bruges i kinesiske retter.
Sådan vælger du den bedste vin til madlavning
Valg af en vin at lave mad med er ikke så vanskelig, som det måske lyder. Den grundlæggende og mest populære regel er at gå med den vin, du også foretrækker at drikke. En flaske, der blev åbnet for et par dage siden, kan bruges til at lave mad. generisk vin fra hjørnebutikken kan også være en mulighed.
Det tilrådes dog at bruge lidt tid på at lede efter noget, der kan nydes lige så godt, hvis du planlægger at servere det samme til måltidet. Skønt din tallerken ikke kræver mere end et anstændigt stænk, skal du gemme vintage med begrænset frigivelse fra øverste hylde til brillerne. te af skønheden til en vis grad, da modenhed, komplekse aromaer og alle de subtile aspekter, der gør vinen stor, alligevel går tabt i madlavningsprocessen.
Prøv og køb en tør vin, hvis du kan. Søde vine har resterende sukker, der giver skålen ekstra og ofte uønsket sødme, hvilket kan undgås gennem tør vin. Derfor er sorterne af vin mest vigtige.
Sådan forberedes
På grund af alkoholindholdet i vinen tilrådes det at tilføje det i begyndelsen af madlavningen. Dette giver alkoholen en chance for at brænde af. Hvis du sprøjter vinen i opskriften, mens madlavningen nærmer sig slutningen, vil der være en ubehagelig råvinssmag i den færdige skål.
Sådan opbevares
Uåbnede flasker skal være opbevares mørke og kølige steder. Når den er åbnet, starter oxidationsprocessen, hvilket påvirker vinens smag negativt. Hvis der stadig er vin tilbage efter en runde med at drikke, skal du genindarbejde med en vinpropp og afkøle flasken. På denne måde bremses processen. Ikke desto mindre skal du prøve at forbruge en flaske inden for få dage efter åbning.
Erstatninger for vin til madlavning
Når det er sagt, er der ingen grund til panik, hvis du ikke kan få dine hænder på enhver vin til dit måltid. Der er en masse erstatninger, der hjælper dig med at opnå et næsten identisk slutresultat, men selvfølgelig med lidt mindre flair.
- Rød eller hvid eddike – Uanset hvilken type vin du har brugt, gå efter den tilsvarende eddike type.
- Frugt – det være sig vegetabilsk, kylling eller oksekød, alle kan producere aromaen og smagen. For en hvidvinopskrift kan du vælge grøntsags- eller kyllingekraft, mens en af de tre lagre for en rødvinopskrift vil fungere.
- Juice- Rødvin kan erstattes af en rig, frugtagtig juice som tranebær, granatæble eller drue. Du kan bruge hvid drue, æble eller citronsaft til at erstatte hvidvin.
- Vand – Dette er den ultimative løsning, når du er i tvivl. Vin er dybest set en måde at introducere et lag af kompleksitet på skålen uden at ændre den samlede mængde væske, den har brug for. Du kan blot tilføje vand sammen med krydderier for at forhindre, at skålens smag fortynder.