Der er en overflod af dominikanske retter, der spænder fra supper og gryderetter til gade stegte snacks og søde kokosnød desserter. Ud over den klassiske caribiske ris og bønner plade er korte specialiteter unikke for DR. Bliv fortrolig med et par af Dominikanernes hæfteklammer, fra bord til vejkanten, for bedst at nyde dit kulinariske eventyr rundt om i landet.
Hovedretter
Morgenmaden består af en tallerken, der kærligt kaldes “los” tres golpes ”eller de tre hits: mangú – en typisk dominikansk skål lavet af mos af grønne bananer, toppet med rødløg, simret i en eddikesauce – stegt ost og stegt salami. Du kan tilføje stegte æg til godt mål.
Frokost er dagens hovedmåltid. Den typiske ret er bandera dominicana eller Dominikanske Flag: en fyldt tallerken med ris og bønner – med kylling eller kød, en sidesalat med avocado og tostones – sprød, stegt og flade bananer. Der findes flere risvarianter, herunder moro con guandules eller ris med dueærter og locrio – en risret, der ligner paella med krydret ris og kylling eller andet kød.
Sancocho har endnu mere symbolsk vægt, som det ofte er lavet til en særlig lejlighed – også på nytårsaften – at være delt med familie og kære. Denne tykke rod- og kødgryderet kombinerer kylling, svinekød, yucca, yam, grønne bananer og kartofler. Den serveres med en skål hvid ris og avocadoskiver. Nogle siger, at det hærder tømmermænd.
En anden vigtig dominikansk mad er pasteles en hoja. Ofte serveret ved jul, disse er den dominikanske version af tamales, selvom de er lavet med plantaindej, fyldt med kød og pakket ind i et plantainblad.
Mofongo er en skål med oprindelse i Puerto Rico, men dominikanere laver deres egen version af denne mosede bananret med hvidløg og enten svinekød eller rejer.
På tværs af de forskellige regioner finder du lokale specialiteter påvirket af regionens kultur. I Samaná for eksempel koges eller koges skaldyr ofte med kokosnød – en afroamerikansk indflydelse, og du finder pescado con coco eller kokosfisk i menuen. I nordvest er gedekød et dagligt syn, og de centrale bjerge har grillede kødrestauranter eller parrillader ved vejkanten.
Fisk og skaldyr er selvfølgelig en stor del af dette caribiske lands kost. Du finder den friskeste fisk fra hav til bord, især rød snapper, i fiskerlandsbyer og byer som Bayahibe, Sánchez, Sabana de la Mar, Samaná, Puerto Plata og andre kystområder. På vej til stranden og bestille en pescado frito eller helstegt fisk med tosten, avocado og yaniqueque – en tynd, stegt sprød rund johnnycake – er så Dominikansk som det bliver.
Der er mange flere retter at opdage – vær eventyrlysten og prøv så mange som muligt.
Slik & Desserter
Dominikanere har en ultra sød tand. De elsker slik og desserter i alle former og former, og du vil ofte se linjer uden for en pastelería, hvor kunderne får ordrer om at gå eller nyde dem på stedet, hvis der er plads.
Det mest unikke af Dominikanske desserter er habichuelas con dulce – en sød bønnedessert, der hovedsagelig indtages i påsketiden, men den kan findes i forskellige bagerier på andre tidspunkter af året.
De mest populære desserter er kokosbaseret mælke- baseret og majsbaseret. Coconeten er en sprød, rund formet kokosnødskage. Tres leches kage er et must-prøve, ligesom majarete, en sød majs budding drysset med kanel og muskatnød.
Karamelliserede frugter er populære. Du vil se papaya skiver tørret og i blød i en sød sirup. På grund af det varme vejr er de populære måder at køle af, bortset fra frugtsaft, frio-frio-barberet is toppet med en valgfri sirup.
Street Foods
Dominikanere elsker deres gadefoder, især om natten, og deres frituras eller stegte snacks. Et af de mest almindelige valg, især om natten, er chimichurri eller “chimi” –en saftig dominikansk version af en burger fyldt med en kombination af grillet, krydret kød, kål, løg og tomater, kastet inde i ristet hvidt brød, og kvalt i mayonnaise og ketchup. Den serveres i en lille plastpose for at fange de faldende bits, som du derefter skal tømme ud med hånden. Pica pollo eller dobbeltstegt kylling er blandt de mest populære fund ved vejkanten, ligesom chicharrón de cerdo eller stegte svinekødsskaller.
Yaroa fylder sene natugler – en slags lasagnefarvet skål med lag kylling, oksekød, søde bananer, ost og pommes frites bagt sammen og toppet med mayonnaise og ketchup.
Picalonga er en blanding af svinekød fremstillet af indersiden og dele af dyret – undertiden hængende åbent fra vognen og venter på at blive kogt – inklusive blodpølse.
Andre snacks i mellemstørrelse inkluderer catibias – yucca empanadas fyldt med et valg af kød eller fisk og skaldyr, såsom krabbe, og konkylie – og quipes, en libanesisk arv og version af deres kibbeh.
Frugt
Frugtelskere finder deres lykke langs kvarterets vejkanter – hvor sælgerne ofte skiver på stedet eller forbereder frugtsalater – på markederne langs motorveje eller stort set hvor som helst i gaderne. Du finder de sædvanlige mistænkte, såsom bananer og papaya, lokalt kaldet henholdsvis guineo og lechosa. Men du vil også nyde passionsfrugt – allestedsnærværende og billigt i DR – mango af adskillige sorter, zapote eller næsebær, granadillo, guanabana eller soursop, carambola eller stjernefrugt, tamarind, kokosnød, ananas og guava, blandt andre. Der er også frugter med medicinske egenskaber. Jagua-frugten indtages ikke, men dens juice, der en gang blev brugt af Taino til at fremstille kropsblæk, bevares og forbruges til jern og til at øge immuniteten. Caimito eller star apple er kendt for at helbrede mavesmerter. Níspero eller loquat er en frugt fyldt med kalium, magnesium, jern og calcium.
På en varm dag skal du køle af med 100% sukkerrør eller tamarindjuice eller med en batida – en dominikansk frugtmilkshake lavet med fordampet mælk, din valgte friske frugt og tilsat sukker pr. smag (selvom du også kan anmode om det naturligt). Disse findes ofte på menuen på caféer, restauranter og vejkanten. Den Dominikanske batida underskrift bærer et nysgerrig navn: Morir Soñando, eller “at die dreaming” lavet med mælk og frisk appelsinjuice.
Drikkevarer & Cigarer
Mamajuana
Mamajuana er et must at prøve i Dominikanske Republik. Flasker sælges næsten overalt, fra souvenirbutikker, restauranter, markeder og vejkanten. Dette er en kraftig urtedrik, lavet fra en gæret blanding af hærdet træbark, urter, rødvin og rom. Du bør ikke indtage mere end et skud ad gangen på grund af det høje alkoholindhold, for ikke at nævne at det er et elskovsmiddel. Og hvis du tager noget tilbage hjem, sørg for at købe flydende mamajuana, ikke flaskerne, der indeholder træbark.
Øl
En håndfuld øl fremstilles i Den Dominikanske Republik, inklusive håndværk, der findes nogle få steder rundt omkring i landet. Det mest populære mærke er den verdensberømte Presidente-øl, fremstillet af Cervecería Nacional Dominicana siden 1935. Mærker inkluderer Presidente Light og Presid ente Black, en tykkere version med en alkohol på 6%. Skikken i DR er at gå til en hjørnebutik eller colmado eller en restaurant og bestille una fría, en kold en, eller bede om una vestida de novia – en flaske så kold, at den er dækket af et tyndt lag is. Jumbo-størrelsen serveres med små kopper og deles. Andre øl er Bohemia, en pilsnerbaseret øl og Quisqueya.
Rum
Dominikansk rom produceres af flere store mærker, hvoraf de mest populære er Brugal og Barceló. Ron Bermúdez går tilbage til det 19. århundrede med hvide og gyldne premiumsorter. Den nyere Ron Macorix er blevet populær i de senere år takket være sine aromatiserede flasker krydret, ananas og kokosrom.
Cigarer
Cigarentusiaster ved at finde deres løsning i den Dominikanske Republik, da DR er rangeret som den største eksportør af premium-cigarer i verden. Tobaksdyrkning går tilbage til Taino og udviklede sig med cubanske tobaksavlere, der bosatte sig i DR i det 20. århundrede for at undslippe Castro-regimet. Sammen med landets frugtbare lande og gunstige temperaturer, især i den centrale Cibao Valley, anerkendes dagens dominikanske tobak som en af de bedste i verden.
Populære mærker inkluderer Arturo Fuente, Davidoff og Romeo y Julieta . Besøg på berømte tobaksfabrikker tilbydes fra forskellige udvejsdestinationer. De mest prestigefyldte fabrikker inkluderer Tabacalera La Aurora og Tabacalera La Flor Dominicana i Santiago og Tabacalera García i La Romana.
Uanset hvor du besøger DR, finder du en cigarbutik og en cigarbar for at nyde de fineste håndvalsede produkter, parret med rom.