Har Gow (Albóndigas de gambas chinas)

Har Gow (ha gau o har gau) son las albóndigas de gambas de piel blanca que son mi punto culminante personal en cualquier plato de dim sum. Son sorprendentemente fáciles, divertidos de hacer y mucho más baratos que comprarlos listos para usar.

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No estoy bromeando, amo a estos chicos malos. Para los no iniciados, pueden tener una textura resbaladiza extraña, pero una vez que la masa de albóndigas al vapor se vuelve familiar, son una delicia morisca. Realmente son mi bola de masa preferida.

Me enseñaron cómo hacer bolas de masa hervida Har Gow junto con Sui Mai y Fun Gao en London Cookery School en 2017. Fue genial aprender a hacer mi comida favorita albóndigas de gambas, para ser honesto, ¡son muy caras de comprar!

Como mencioné en todas mis publicaciones de albóndigas, la lista de ingredientes a primera vista parece un poco larga y aterradora. Pero todo se puede comprar fácilmente en cualquier pequeña tienda asiática o incluso en línea. Me encanta ir a una de las grandes supertiendas de Wing Yip de vez en cuando y hacer una gran compra al por mayor de todos los ingredientes aleatorios.

¿Har Gow o Ha Gau?

El problema de escribir palabras en un idioma extranjero es que rara vez hay una forma en que la gente elige transcribir el sonido.

Solo hay una forma de decir Ha Gow (correctamente de todos modos, estoy bastante seguro de que mi pronunciación en cantonés está bastante mal), pero de muchas formas en las que está escrito.

Consulte también Hummus / Houmous y Poppadom / Pappodom.

Para confundir las cosas, Har Gau también se conoce de manera más simple como » Empanadillas de gambas ”o“ Empanadillas de camarones ”.

¡Lo importante a tener en cuenta es que todas son lo mismo!

Cómo servir Har Gow

Algún tipo de salsa es esencial para sirva con Har Gow. Esto puede ser tan simple como un poco de soja ligera mezclada con un poco de vinagre de vino de arroz como en mi salsa para mojar Dumpling.

Una salsa de chile dulce también funciona fabulosamente, al igual que todo tipo de salsas extrañas y maravillosas que yo sino de las tiendas de comestibles asiáticas o del pasillo de alimentos del mundo. ¡Mi favorito se llama fácilmente «salsa para mojar»!

A menudo sirvo Har Gow como parte de una selección más amplia de albóndigas hervidas / fritas / al vapor. A veces, esto se acompaña de un simple plato de sopa de miso.

Alternativamente, podría servir una selección más pequeña como plato de entrada antes de otro plato principal de inspiración asiática, como mi salmón con chile dulce o mi panza de cerdo coreana.

En cuanto a la vajilla, suelo usar mi juego de vajilla china de melamina para servir mi comida asiática. platos inspirados. Me encanta este juego porque es fácil de limpiar, fácil de almacenar y me hace sonreír cada vez que lo saco. Lo he comprado por etapas para hacer un juego completo.

Las albóndigas se sirven generalmente en las canastas de vaporera en las que se cocinaron. Esto las mantiene calientes y agradables, tal como deben estar. Lleve una a su plato, vuelva a tapar y repita.

Los palillos pueden ser difícil de usar con las pieles resbaladizas, pero encuentro que intentarlo es la mitad de la diversión.

No hay vergüenza en agarrar un tenedor, o incluso ensuciar y usar los dedos. Por cierto, ¿sabías que se supone que el sushi se come con los dedos? ¡Quién sabía!

Convierte Har Gow en un festín

¡Realmente creo que puedes convertir cualquier plato en un auténtico festín! ¡Ya sea una fiesta para uno después del trabajo un martes, una fiesta informal para cuatro un viernes por la noche o una fiesta para 12 para una ocasión especial!

He incluido esta receta en mi Gran Fiesta Asiática. La fiesta comienza con bocadillos de Edamame y una selección de bolas de masa que también incluyen Siu Mai y bolas de masa de cristal de tofu junto con sopa de miso.

A continuación, encontrará una selección de platos fabulosos para compartir que incluyen cerdo de vientre coreano, tofu teriyaki, tallo de sésamo y salmón con chile dulce. Todo se sirve con arroz pegajoso y seguido de un pastel chino al vapor inusual.

No olvides dirigirte a la publicación de Big Asian Feast para conocer todos mis consejos y trucos que te ayudarán a organizar un evento divertido y estresante. -fiesta gratis. Además, recuerde revisar mis otras colecciones de fiestas y todas mis recetas de inspiración asiática.

Ingredientes para Har Gow

Langostino

Cualquier tamaño sirve, pero es importante que estén crudos, sin cáscara y desvenados. Guardo una bolsa de langostinos congelados en mi congelador para mojarlos cuando los necesite.

Castañas de agua

Las castañas de agua están disponibles en latas en cualquier supermercado. Proporcionan el crujido al relleno y no tienen un sabor muy fuerte. Es probable que los haya encontrado en su comida china para llevar.

Almidón de trigo

Esto es importante. El almidón de trigo no es harina. No se puede sustituir la harina por almidón de trigo. Este es un ingrediente que puede comprar en bolsas pequeñas en tiendas asiáticas. Tiene la textura de la harina de maíz, así que tenga cuidado de que no vuele por todas partes cuando abra el paquete.

Harina de tapioca

Este es otro ingrediente que probablemente querrá comprar en una tienda de comestibles asiática. Dicho esto, he visto esto en supermercados etiquetados como almidón de tapioca o incluso harina de yuca. Todo es lo mismo. La harina de tapioca también tiene una consistencia muy fina.

Para conocer más de mis ingredientes asiáticos favoritos, consulte mi guía de los 16 mejores Ingredientes asiáticos que siempre guardo en mi despensa.
¡También he sugerido un montón de recetas para probar una vez que su armario esté completamente lleno!

Sea flexible

La masa de Har Gow es bastante específica y esto es una ocasión en la que te sugiero que no te metas con eso. El relleno se puede cambiar como desee siempre que la consistencia sea similar a la original.

Otras opciones de relleno podrían incluir vieiras (o incluso langosta si se siente decadente). Otro pescado blanco funcionaría igual que la carne picada, como el pollo.

La forma más probable de variar la receta es cambiar la forma de la bola de masa. Las pieles plisadas se ven increíbles y son mucho más indulgentes de lo que piensas, pero hay una habilidad especial (tengo la mitad de la habilidad, podrían ser mucho más ordenadas).

Me gusta persistir e intentar como lo hacen eventualmente comenzará a verse más ordenado, pero sería perfectamente sensato doblar las albóndigas en medias lunas como en mi receta Fun Guo.

Hazlo vegetariano o vegano

La piel de bola de masa es adecuada para vegetarianos y veganos.

He creado mis bolas de masa de cristal de tofu que son una alternativa vegana a las bolas de masa Har Gow y Fun Guo. El relleno se basa en tofu y es súper sabroso.

Hágalo apto para personas alérgicas

Esta receta de Har Gow es adecuada para aquellos que no contienen nueces, lácteos ni huevo.

Sin gluten: el único ingrediente potencial que contiene gluten en esta receta es el almidón de trigo. Después de haber investigado un poco, parece que como el almidón de trigo es un elemento procesado del trigo, contiene tan poco gluten que a menudo se considera libre de gluten incluso para una dieta celíaca.

Pero los consejos varían, así que por favor investigue y pregunte cualquier persona para la que esté cocinando si puede tolerar el almidón de trigo.

Creo que la harina de maíz es el sustituto 100% libre de gluten más cercano, por lo que usaría harina de maíz con un poco de goma xantana si no se puede usar el almidón de trigo .

Tenga en cuenta que esta receta puede contener otros alérgenos no mencionados anteriormente. Para obtener más información sobre cualquier información dietética proporcionada en este sitio web, consulte mi Descargo de responsabilidad nutricional.

Notas sobre el equipo para Har Gow

Si no tiene hervidor, debe comprar uno de inmediato. . Mientras tanto, hierva el agua en una cacerola pequeña. Hervir más de lo necesario y luego medirlo una vez calentado. No querrás perder agua por evaporación y estropear las cantidades. En serio, compre una tetera.

Ya sea que elija extender la masa sobre una tabla de madera, una tabla de cortar de plástico o la encimera, NO enharine la superficie. La masa no se pegará, pero la harina cambiará la textura de la masa.

Tengo un pequeño rodillo de amasar de nailon con el único fin de hacer bolas de masa. Fueron solo unas pocas libras y es mucho más fácil de usar que mi súper pesado rodillo de amasar de mármol. Recomiendo encarecidamente rastrear uno.

Después de experimentar un poco con los distintos tamaños de cortadores de galletas que se incluyen en mi pequeño juego, determiné que el 3.El cortador de 5 ″ (o morado / el tercero más pequeño) era el tamaño perfecto para estas bolas de masa. Use el lado recto en lugar del estriado.

Hay varias opciones para cocer al vapor las albóndigas. Prefiero usar vapores de bambú forrados con círculos de pergamino. Son fáciles, rápidos de limpiar y se equilibran perfectamente en mi cacerola mediana. Usar la parte de vaporera de mi juego de cacerolas es otra opción, al igual que usaría una vaporera eléctrica.

En la tarjeta de recetas principal a continuación se incluye una lista completa del equipo usado para hacer esta receta. Haga clic en cualquier elemento para ver un ejemplo. No existen reglas estrictas y rápidas, por lo que muchos elementos pueden sustituirse con sensatez para lograr los mismos resultados.

Adelante

El relleno se puede preparar hasta un día antes de hacer las albóndigas siempre que esté debidamente refrigerado. La mezcla de relleno también se puede congelar y convertir en bolas de masa en un momento posterior.

Lo mejor de todas mis recetas de bolas de masa china es que todas se pueden hacer en lotes grandes, congelar y luego simplemente cocinar al vapor para Ordene directamente congeladas.

Para congelar las albóndigas, colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en el congelador. Trate de asegurarse de que las albóndigas no se toquen tanto como sea posible.

Una vez que las albóndigas estén completamente congeladas, pueden empacarse mucho más en bandejas o bolsas y volver a colocarse en el congelador en un espacio mucho más pequeño que antes.

Har Gow sobrante

En la medida de lo posible, recomendaría cocinar únicamente tantas albóndigas como sea probable que coma. Una vez que se cuecen al vapor y se enfrían, se pueden recalentar en el microondas o volver a cocinar al vapor, pero tienden a empaparse un poco.

La mejor manera de cocinar los restos de Har Gow es freírlos. Puede recalentar el relleno mientras hace que la piel exterior sea mucho más crujiente de lo que lograría de otra manera. (En realidad, ¡me encanta un Har Gow frito!)

Consejos Har Gow

Las cantidades de ingredientes parecen bastante pequeñas. Y estan. Pero la masa es muy fina cuando se usa, por lo que un poco realmente ayuda mucho.

No se preocupe por el plisado. Si deja de ser divertido, ¡deja de plisar!

Igualmente, si tienes otro pliegue de bola de masa preferido, inténtalo. No hay reglas estrictas ni rápidas.

No olvides avisarme en los comentarios si intentas hacer esta receta. Quiero saber qué piensas y si hiciste alguna sustitución, ¿cómo resultó?

¿Aún tienes preguntas?

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La receta

Har Gow (Albóndigas de gambas chinas al vapor)

Har Go w (ha gau o har gau) son las albóndigas de gambas de piel blanca que son mi punto culminante personal en cualquier plato de dim sum. Son sorprendentemente fáciles, divertidos de hacer y mucho más baratos que comprarlos listos para usar.

5 de 5 votos

Tiempo de preparación40 minutos

Tiempo de cocción10 minutos

Tiempo total50 minutos

Porciones 30 Bolas de masa

Autor Chloe

Ingredientes Medidas de MetricUSA 0.5x1x2x4x

Para el relleno

• 240 g Gambas crudas (camarones)
• 15 g de castaña de agua
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1,5 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
• 0,25 cucharaditas de pimienta blanca

Para la masa

• 90 g de almidón de trigo
• 60 g de harina de tapioca
• 60 g de harina de maíz (maicena)
• 1,5 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal fina
• 180 g de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones

Prepara el relleno

• Pica finamente la mitad de los 240 g de langostinos crudos. Use el lado de un cuchillo grande para presionar los pequeños trozos de gambas en la tabla de cortar para hacer una pasta. Ponga las gambas restantes a un lado.
• Pique finamente 15 g de castañas de agua y agréguelas a la mezcla pequeña tazón junto con las gambas picadas.
• Agrega 1 cucharadita de pasta de jengibre, 1.5 cucharaditas de sal fina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina de maíz y 0,25 cucharaditas de pimienta blanca en el tazón de gambas.
  
• Revuelva hasta que todo esté bien combinado.
  
• Corta los langostinos restantes en 30 piezas. Depende del tamaño de langostino que uses en cuanto a cuántas piezas obtendrás de cada langostino. Yo uso langostinos enormes que se cortan en 6 trozos cada uno.Intente hacer que las piezas tengan el tamaño más uniforme posible.
  
• Reserva en el frigorífico mientras haces la masa.

Prepare la masa

• Combine 90 g de almidón de trigo, 60 g de harina de tapioca, 60 g de harina de maíz, 1,5 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal fina en un tazón mediano.
  
• Añada 180 g de agua hirviendo. Mezcle rápidamente durante solo 20 segundos, luego cubra el recipiente y deje reposar durante 3 minutos. Esto «cocina» la harina.
  
• Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a la masa y amase hasta que quede muy suave. Esto no lleva mucho tiempo.
  
• Y va MUY suave.
  
• Divida la masa en tercios, enrolle cada trozo en una salchicha espesa y luego divide cada salchicha en 8 piezas iguales. (Ten en cuenta que tendrás que hacer ajustes si has cambiado las porciones para esta receta) Deberías terminar con 24 piezas en total. Usarás los recortes para hacer las bolas de masa restantes.
  
• Guarde las bolas de masa en una bolsa de plástico con la parte superior bien enrollada para evitar que se sequen.

Ensamblar las bolas de masa

• Ensamblar la pasta de gambas, p crudos, piezas de masa, rodillo, tabla y cortador de galletas en un solo lugar.
  
• Estire una de las bolas de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 mm.
  
• Sigue girando y volteando la masa para evitar que se pegue. No use harina ni aceite.
  
• Recorta una ronda con un cortador de galletas de bordes lisos de 3,5 pulgadas.
  
• Aprieta los esquejes y colócalos en la bolsa de plástico con el resto de la masa. .
• Agregue aproximadamente media cucharadita de pasta de gambas a la masa y cubra con una trozo de langostino.
  
• Dobla la masa sin apretar sobre el relleno. No apriete los bordes juntos.
  
• Sostenga la masa en su mano izquierda (o derecha si es zurdo). La mayor parte de la masa descansará sobre su dedo índice izquierdo con el espacio apuntando hacia afuera. Su pulgar anclará la bola de masa a su mano.
• Use su mano derecha para crear pliegues doblando la parte superior de la masa sobre sí misma en etapas y al mismo tiempo pellizcando las capas de masa juntas.
  
• ¡Esta acción es muy difícil de describir pero divertida de dominar! Alternativamente, puede no plegar las bolas de masa y simplemente presionar los bordes para hacer medias lunas. ¡Sabrán igual!
  
• Mantén los pliegues doblados en la bola de masa…
  
• … hasta que se acabe la masa.
  
• Aprieta el borde superior de la masa para sellarlo por completo.
  
• No quieres que nada del relleno pueda escapar.
  
• Coloca la bola de masa doblada en una tabla o bandeja y continúa repitiendo con las otras bolas de masa.
  
• Debería quedar algo de relleno, así que aprieta todos los cortes y extiéndelos para formar tantas albóndigas adicionales como puedas. Deberías poder hacer 6 bolas de masa más.

Para cocinar al vapor las albóndigas:

• Para cocinar las albóndigas, colóquelas en una canasta vaporera y cocine durante 8 minutos sobre agua hirviendo. Para cocinar congelado, espere 12 minutos.
  

Nutrición (Aprox.)

Porción: 1 plato | Calorías: 40kcal | Hidratos de Carbono: 6g | Proteína: 1g | Grasas: 0g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 20 mg | Sodio: 258 mg | Potasio: 36 mg | Fibra: 0g | Azúcar: 0g | Vitamina C: 0,4 mg | Calcio: 14 mg | Hierro: 0,3 mg

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Esta publicación fue compartida con el grupo #CookBlogShare que está alojado por Recipes Made Easy, Lost in Food y una selección de anfitriones invitados.
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