| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
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Por muy agradable que sea el vino por sí solo, también se utiliza con mucha frecuencia durante la cocción, ya sea para marinar carnes o realzar los sabores de las salsas. Estás listo si eres un enófilo incondicional. Sin embargo, si no eres un bebedor de vino, estamos aquí para ayudarte con todo lo que necesitas saber.
Como los vinos blancos tienen niveles considerablemente bajos de taninos, es mucho más fácil cocinar con ellos. El vino tinto es donde se necesita la ayuda real, ya que sus niveles de taninos pueden amargarlos cuando se reducen demasiado. Sin embargo, los vinos tintos cuando se usan correctamente pueden elevar el sabor de su plato a otro nivel. Así que veamos en esta guía algunos tipos de vinos tintos y tratemos de determinar el mejor vino tinto para cocinar.
Algunas recetas requieren vinos dulces, sutiles y frescos, mientras que otras requieren vinos tintos secos. La elección correcta dependerá de la técnica de cocción involucrada en la elaboración del plato. Lo elemental a tener en cuenta es que el sabor del vino se intensificará después de la reducción. Por lo tanto, es esencial que elija un vino de buena calidad que no estropee, sino que mejore su comida.
Tabla de contenido
Las mejores variedades de vinos tintos para cocinar
Los vinos tintos son los mejores para el lado sabroso del menú, mientras que los vinos blancos son buenos para los platos más ligeros. Es importante recordar que los tintos con cuerpo como Shiraz, syrah y zinfandel tienen taninos grandes que se vuelven tiza cuando se cocinan. Los taninos moderados en los tintos del viejo mundo resultan un poco más amigables. Sin embargo, cuando se habla de las variedades de vino, las siguientes serán sus mejores apuestas mientras cocina.
1. Cabernet Sauvignon
Este es un vino popular con cuerpo que puede ser el perfecto opción para estofar proteínas como costillas. Al estofar, la carne se ablanda durante el proceso de cocción, enriqueciendo los sabores de los demás ingredientes. Cuando se utiliza cabernet, también se puede utilizar el líquido para estofar como glaseado. La falta de azúcar en el cabernet evita que se caramelice con el calor al desglasar.
2. Pinot Noir
El Pinot Noir es apto para guisos carnosos por su perfil más ligero. Esta ligereza del vino ayuda a ablandar la carne durante la cocción. También va bien con los sabores grasos. Deberá usar algunas tazas de rojo en este método, pero no es demasiado atrevido, por lo que no dominará su plato. Es por eso que el pinot noir es el varietal preferido para cocinar por mucha gente.
3. Merlot
Este vino tinto sedoso tiene taninos bajos y es muy frutal en naturaleza. Al igual que el pinot noir y el cabernet, el merlot también funciona bien con las proteínas. Puede usarse para una reducción o una salsa sartén. En este método, el vino tinto se calienta en una sartén a fuego lento con un puñado de otros condimentos hasta que hierva a fuego lento. Cuando el vino espesa, los sabores se vuelven más atrevidos y concentrados, produciendo una salsa rica al final.
Hemos elaborado esta lista para facilitar su proceso de selección y ayudarlo a elegir el mejor vino tinto para cocinar. .
Los 10 mejores vinos tintos para cocinar 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Los vinos Caymus tienen un sabor y aroma característicos que se logran al dejar que las uvas «cuelguen» durante un tiempo inusualmente largo en la vid para que los taninos maduren, el color aumente y la flexibilidad se desarrolle lo suficiente. Esto hace que los vinos sean suaves como aterciopelado pero abundante en taninos de textura. Algunas partes más de sus prácticas vitivinícolas son el aclareo de la cosecha y dejar que la luz solar medida llegue a la zona de fruta de la vid.
Este vino tiene un tono de mora con una nariz de caramelo cocido, cuero rico, suelo del bosque y frutos del bosque. Es flexible, atractivo y rico en concentraciones de vainilla, chocolate y moras. sin embargo, los taninos finos persisten a través de las capas de sensación de textura.
El polvo fino de los suelos del Valle de Napa le da a este vino su riqueza distintiva. El final tiene impresiones de frutas y barricas de roble francés. La notable flexibilidad ayuda a equilibrar los ricos niveles tánicos de este vino extremadamente atrevido.
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2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch está situado en el Valle Verde, caracterizado por una clara influencia marina y condiciones frescas. Kosta Browne colaboró con la legendaria Marcy Keefer y comenzó a trabajar en este sitio en 2005.
El vino se cría en un 42% de roble francés nuevo y un 2% de roble nuevo austriaco durante 19 meses. Este Pinot Noir 2017 tiene un color rubí pálido a medio con aromas de arándanos y frambuesas trituradas, cáscara de mandarina, agua de rosas, humo de leña con toques terrosos y amargos. En boca se inunda de frutos rojos perfumados. El vino es de cuerpo medio y tiene un final largo y especiado con una frescura bien entrelazada y un marco de taninos suavemente granulados.
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3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Este elegante vino con hermosas flores varietales y taninos es un producto de la excepcional temporada de cultivo de 2014 en Napa Valley. Fue envejecido durante 18 meses y es una mezcla de 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec y 2% Petit Verdot.
Esta botella clásica de Three Palms Vineyard presenta deliciosos aromas de crema en capas. , frutos rojo oscuro, cedro, grafito y notas de roca de río húmedo. De boca expansiva, es pulido y puro en boca. Sabores ricos de frutos rojos y negros apoyados por taninos firmes y estructurados y un roble dulce sutil. El final es extendido y seco. Los taninos estructurados hacen que este impresionante Merlot sea excelente para cocinar y envejecerá con gracia a lo largo de los años.
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4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Esta colección de cosecha 2018 es superior en calidad. Es hermoso y denso con ciruela madura, mora y mora que cubren tu paladar. Estas frutas se complementan con chocolate con leche, moca, sándalo, tabaco fresco, regaliz negro y violeta.
Esta unión sin esfuerzo de fruta deliciosa y mineralidad volcánica cuando se combina con el tanino aterciopelado produce una sensación en boca fascinante. Se puede disfrutar con el máximo sabor después de decantar durante aproximadamente una hora.
Tiene una nariz de especias para hornear, frutos negros, vainilla y chocolate con un perfil de sabor atrevido y seco. El acabado extendido es suave y ligeramente achocolatado. Esta mezcla de 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc sabe mejor cuando se combina con carne de res, ternera o cordero. Naturalmente, también es probablemente el mejor vino tinto para cocinar carne.
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5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon es el vino de Palmaz con enfoque debido a los taninos bien equilibrados, profundidad y complejidad que tiene. Sus vinos envejecen notablemente bien, pero son igualmente agradables en su juventud. Los vinos con cuerpo tienen ricas capas de roble especiado, frutas negras, bayas maduras y chocolate.
Sus últimas botellas, la añada 2017, son apretadas con sabores intensos desde el primer sorbo, que luego vigorosamente explotar en tu paladar. Luego, los sabores de frutas del bosque maduras y moras se filtran y dominan el paladar.
Esta belleza sutil pero seductora es un testimonio del equipo enológico de la finca. Contiene solo fruta previa al fuego y presenta una moderación inicial única de sabor que deliberadamente se revela gradualmente. Audaz y seco, tiene un final largo y suave. La mezcla del vino de 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec y 1% Petit Verdot es una forma segura de agregar profundidad a su bodega.
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6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 tenía un clima idílico durante todo el año, una buena temporada de cultivo de la uva. La denominación de la Costa de Sonoma está influenciada por el océano, al igual que el Valle del Río Ruso. Como el sitio está ubicado en la intersección de dos placas tectónicas. hace que la geología local sea un poco compleja. Esto ayuda a producir vinos de textura más rica y sabor profundo.
Los viñedos costeros aportan características especiadas y saladas. Los frutos de lugares más fríos como Balletto y Marshall, que habían tenido tiempos de colgado prolongados, desarrollaron perfiles de frutos negros ricos y excelentes taninos. Se introduce una profundidad adicional junto con un final largo y especiado.
La nariz tiene un aroma rico y seductor de frambuesa, arándano y mora con toques de tierra fragante, hojas de té y flores secas. El paladar también está cargado de frutos del bosque, la entrada es atrevida y seguida de un enfoque en la tensión y la estructura sólida.
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7. Crown Vineyard Pinot Noir de Kosta Browne Gap
Otro manjar de Kosta Browne, este vino también madura sabores y fenólicos desarrollados por el tiempo prolongado de suspensión en la niebla tardía. El sitio ejemplar está marcado por viñedos que se extienden por una tierra de dramática elevación y variedad clonal. El programa de la costa de Sonoma es famoso por los estándares vitivinícolas de Gap’s Crown.
El Pinot Noir 2017 es su último lanzamiento que fue envejecido en diversos recipientes: 35% roble francés nuevo, 20% concreto y 13% tanques de madera durante 10-19 meses. Conocido por su intensidad, este vino se abre con capas jugosas e inmediatamente agradables de mermelada de frambuesa y arándano. A esto le siguen capas de amaro y especias en un perfil de cuerpo medio y ultra sedoso.
El marco es suave, granulado, refrescante y termina largo y elegante. Este vino atrevido y hermoso tiene un color rubí medio y una nariz de lila seca, hojas de té negro, moras silvestres, corteza de árbol y regaliz. También hay notas sutiles de popurrí, naranja sanguina, frutos rojos triturados y solución salina.
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8. Austin Hope Reserve Cabernet Sauvignon
El cabernet Austin Hope Reserve 2017 fue elaborado con un elaborado proceso para asegurar la calidad más excepcional. Primero se separó en lotes más pequeños en los viñedos para la fermentación donde se realizaban remontados diarios para una máxima extracción. Estas áreas fueron supervisadas constantemente.
Probados y analizados regularmente en busca de taninos para establecer la cantidad perfecta de tiempo de maceración extendido requerido después de la fermentación. Fueron drenados, prensados y barridos. Luego, los lotes se mezclaron en el invierno de 2019 y se volvieron a barricar en 75% de roble francés nuevo. A esto le sigue una degustación y un control de calidad minucioso de las barricas individuales por parte del equipo de enología. Solo los mejores se combinan juntos, envejecen durante 6 meses adicionales en roble francés 100% nuevo y se embotellan en el otoño de 2019.
El vino es de un cautivador color carmesí oscuro con aromas cálidos de café tostado. cacao, caramelo quemado, especias secas para hornear y arándanos llenando el vaso. En boca presenta tonos terrosos, vainilla cremosa, clavo tostado y un toque de fruta roja brillante encerrada en una estructura firme sobre capas de taninos finos y polvorientos. Este es un vino excepcional y definitivamente merece ser su elección para el mejor vino tinto para cocinar o disfrutar solo.
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9. El montaje de la grúa GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Una mezcla de 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot y 5% Petit Sirah, este 2014 El vino Cabernet es potente y opulento. Con una nariz abierta de ciruela, moras y cassis en capas y demasiado maduras, poco después revela notas de salvia, estragón y fragante chaparral de California.
La entrada es exuberante y rica en jugosas cerezas negras y fruta de hueso. y toques de clavo, regaliz y grafito. La experiencia se ralentiza para un final elegante y largo por los taninos suaves y refinados.
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10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
El Cabernet 2010 de David Arthur es picante y maravillosamente equilibrado. Con mentol, frambuesas oscuras y regaliz, los taninos son firmes pero bien integrados para brindar un buen soporte. La nariz tiene aromas vibrantes de especias, pimienta, frutos rojos, frambuesa y tierra fresca.
El final es racheado y requiere algo de paciencia con sus taninos masticables. La vitalidad, la energía y el atractivo son irresistibles cuando el vino madura. El tiempo recomendado para beber es entre 2016 y 2030.
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¿Cómo usar el vino para cocinar?
El vino se utiliza fundamentalmente en la cocina por su acidez. Ayuda a retener la humedad mientras rompe los cortes de carne con métodos lentos y bajos como el estofado. El vino también conserva la textura más fina en proteínas más ligeras como el pescado. Cuando se usa vino para cocinar, el alcohol se evapora pero deja indicios de su sabor y aroma en el plato terminado.
El vino también se usa en la preparación de algunos postres como una tarta Tatin de manzana pochada con vino tinto. En tales aplicaciones, se introduce una nota alta sutil y ácida en la dulzura del plato mientras que le da a la fruta una mancha de vino púrpura brillante. La complejidad adicional hace que el postre sea una excelente opción para complementar las bolas de helado de vainilla que se sirven al lado.
¿Por qué se usa vino en una receta?
El vino agrega elementos de aroma, sabor y humedad a un plato. Suele utilizarse para incorporar sabor directamente del calor de la sartén o para marinar carnes y verduras. Los sabores más atrevidos y la naturaleza más tánica del vino tinto añaden una acidez ligera y crujiente a la receta.
Varias variedades de vino añaden sus cualidades y perfiles de sabor característicos a tipos particulares de platos. Es aconsejable ceñirse a la variedad de vino que requiere la receta, pero una vez que lo haya hecho bien, no dude en experimentar.
Diferencia entre vino normal y vino de cocina
La El término «vino para cocinar» generalmente se refiere al vino de mesa normal que se puede duplicar para cocinar además de beberlo solo.Pero podría ver una botella con la etiqueta «vino de cocina» colocada entre los condimentos y el vinagre en la tienda de comestibles.
Estos tipos de vinos contienen sal, tal vez azúcar y algunas especias adicionales junto con el alcohol básico. No beber este vino. Un ejemplo común de lo mismo es el vino Shaoxing, que es un vino de arroz condimentado que se usa con frecuencia en los platos chinos.
Cómo elegir el mejor vino para cocinar
Elegir un cocinar con vino no es tan difícil como parece. La regla básica y más popular es ir con el vino que prefieras para beber. Una botella que se abrió hace unos días se puede usar para cocinar. Comprar un El vino genérico de la tienda de la esquina también puede ser una opción.
Sin embargo, se recomienda dedicar un tiempo a buscar algo que se pueda disfrutar igualmente por sí solo si planea servir lo mismo con la comida. Aunque su plato no requerirá más que un toque decente, guarde el vintage de primera calidad de lanzamiento limitado para los vasos. te de la belleza hasta cierto punto, ya que la madurez, los aromas complejos y todos los aspectos sutiles que hacen que el vino sea grandioso se perderán en el proceso de cocción de todos modos.
Prueba y compra un vino seco si puedes. Los vinos dulces tienen azúcares residuales que imparten dulzura adicional y, a menudo, no deseada al plato, que se puede evitar a través del vino seco. Por lo tanto, la variedad de vino es lo más importante.
Cómo preparar
Debido al contenido de alcohol del vino, se recomienda agregarlo al comienzo de la cocción. Esto le da al alcohol la oportunidad de quemarse. Si vierte el vino en la receta mientras la cocción se acerca al final, habrá un desagradable sabor a vino crudo en el plato terminado.
Cómo almacenar
Las botellas sin abrir deben estar almacenado en lugares oscuros y frescos. Una vez abierto, comienza el proceso de oxidación, lo que afecta negativamente al sabor del vino. Si aún queda vino después de una ronda de beber, vuelva a tapar con un tapón de vino y refrigere la botella. De esta forma el proceso se ralentiza. Sin embargo, trate de consumir una botella a los pocos días de abrirla.
Sustitutos de vinos para cocinar
Habiendo dicho todo eso, no hay razón para entrar en pánico si no puede conseguir sus manos en cualquier vino para su comida. Hay un montón de sustitutos que te ayudarán a lograr un resultado final casi idéntico, pero por supuesto, con un poco menos de estilo.
- Vinagre tinto o blanco: sea cual sea el tipo de vino que hayas usado, elija el tipo de vinagre correspondiente.
- Caldo: ya sea caldo de verduras, pollo o carne, todos pueden producir el aroma y el sabor. Para una receta de vino blanco, puede optar por caldo de verduras o pollo, mientras que, para una receta de vino tinto, cualquiera de los tres caldos funcionaría.
- Jugo: el vino tinto se puede sustituir por un jugo rico y afrutado. como arándano, granada o uva. Puede usar jugo de uva blanca, manzana o limón para sustituir el vino blanco.
- Agua: esta es la solución definitiva cuando tenga dudas. El vino es básicamente una forma de introducir una capa de complejidad al plato sin alterar la cantidad total de líquido que requiere. Simplemente puede agregar agua junto con un poco de condimento para evitar que los sabores del plato se diluyan.