Syöminen suklaa on poikkeuksellisen tyydyttävä kokemus. Meillä on usein taipumus tuntea hämmästyttävän miellyttävä tämän jumalallisen hemmottelun jälkeen. Suklaa on lopullinen mukavuusruoka ja stressin lievitin. Suklaalla on kyky lohduttaa meitä, kun elämä vie meidät alas. Se on voimakas mielialan tehostaja ja on paljon muutakin kuin vain parannuskeino särkyneelle sydämelle. Tutkimus jatkuu koko ajan, ja asiantuntijat ehdottavat, että suklaa, mieluiten tumma suklaa tai vähintään 70% kaakaokuiva-aineita sisältävä suklaa, on meille todella terveellistä. Kaakaopavut, joista tämä herkku on johdettu, ovat isäntä yli 300 tunnetulle kemikaalille, joiden tutkijat ovat työskennelleet eristääkseen. On hämmästyttävää, kuinka pieni papu voi kerätä niin monta terveellistä kemikaalia.
KAAKOAPAHAN KEMIALLINEN KOOSTUMUS:
Kaakaopapujen kemiallinen koostumus on hyvin monimutkainen:
- Kaakaopapujen pääkomponentti on noin 50% lipidifraktio, joka sisältää pääasiassa neutraaleja lipidejä ja vallitsevan triglyseridimolekyylien osan.
- Proteiinifraktio muodostaa 10-15% kuivasta kaakaopapujen paino.
- Kaakaopavut sisältävät piristäviä aineita, kuten teobromiinia, kofeiinia ja puriinialkaloideja, jotka vaikuttavat keskushermostoon.
- Kaakaopavuissa on raportoitu useita muita vasoaktiivisesti vaikuttavia bioaktiivisia yhdisteitä.
Kofeiini suklaassa
Ihmiset kysyvät usein suklaassa olevan kofeiinin määrästä . Minkä tahansa tumman suklaan kohdalla on kohtuullinen määrä kofeiinia. Kofeiini on ksantiinialkaloidiaine, jota on monien kasvien lehdissä, pähkinöissä ja hedelmissä, mukaan lukien kahvi ja noin 60 muuta kasvilajiketta.
Yksi näistä kasveista on kaakaopuu, josta suklaa tulee. Kofeiinia löytyy kaakaopalojen siemenistä. Kaakaonsiemeniä kutsutaan yleisesti kaakaopapuiksi. Kaakaopavut kasvavat kaakaopalojen sisällä. Jokainen kaakaopalaa sisältää noin 30-40 kaakaopapua. Kaakaopavut sisältävät 0,1-0,7% kofeiinia.
Kofeiinia on myös vähemmän määriä kaakaopapuja ympäröivässä ihossa. Se muodostaa yleensä 0,05 – 0,3% kofeiinia, kun taas kuivatuissa teelehdissä on noin 3% kofeiinia ja kuivissa kahvipavuissa on lähes 1,2% kofeiinia. Tee- ja kahvivaikutuksen ero sinuun kuluttajana on määrässä, jota käytät juomasi valmistamiseen. Käytät paljon vähemmän kuivattuja teelehtiä juoman valmistamiseen kuin kahvia. Siksi kahvilla on yleensä suurempi kofeiinipisto jokapäiväisessä elämässä kuin teellä (käytät enemmän kahvia painon mukaan juomasi valmistuksessa).
Kun suklaata valmistetaan, kuoresta poistetaan (winnow) papuista. Näitä winnutusprosessista syntyviä papuja kutsutaan kaakaonupeiksi.
Juuri näissä kaakaonapissa on suklaassa esiintyvä kofeiini. Päätyt jauhetaan suklaan valmistuksessa ja mitä enemmän jauhettuja kärkiä (tummempi suklaa) on, sitä enemmän kofeiinia se sisältää.
Tumma suklaa sisältää suuremman prosenttiosuuden kaakaokuiva-aineita (kaakaokuitu lähinnä kaakaonokkaista) ) kuin maitosuklaa tai valkoinen suklaa. Se johtuu tästä; tumma suklaa sisältää enemmän kofeiinia kuin kumpikaan näistä kahdesta muusta.
Kohtuullinen määrä kofeiinia on tummassa suklaassa, joka ei ole yhtä paljon kuin kahvissa tai teessä. Maitosuklaassa kofeiinia on kuitenkin vain jäämissä.
Toinen kofeiiniserkku, jota on pääasiassa kaakaonapissa, on Theobromine, aiemmin tunnettu ksantoosina. Sekä teobromiinilla että kofeiinilla on huomattavia yhtäläisyyksiä koostumuksensa rakenteessa, ja tämä todennäköisesti selittää, miksi ne molemmat toimivat samalla tavalla. laajentamalla keuhkojen verisuonia. Huolimatta samanlaisista teobromiinilla ei ole samanlaisia voimakkaita vaikutuksia kuin kofeiinilla ihmisiin.
Suklaa kehittyy, ja tämä kehitys tuo lukuisia terveyshyötyjä, joita ei aiemmin tunnettu. The Telegraphin tekemän tutkimuksen mukaan tumman suklaan syöminen tuottaa seuraavat terveysvaikutukset:
- Parempi sydän parantamalla verenkiertoa, koska tumma suklaa auttaa palauttamaan valtimoiden joustavuuden.
- Parempi aivotoiminta parantuneen verenkierron ansiosta.
- Tumma suklaa sisältää kaliumia, sinkkiä ja rautaa.
- Se voi auttaa sinua torjumaan liikalihavuutta tyydyttämällä ruokaa ja näyttämään hyvältä antioksidanttien ansiosta sisältö.
- Se voi auttaa sinua torjumaan diabetesta, jos nautit suklaasta, jossa on paljon kaakaokuiva-aineita (kaakaokuitu auttaa insuliinivasteessa).
Seuraava kaavio näyttää tuotteet, joissa on paljon teobromiinia.
(teobromiinipylväs 3 ja kofeiinipylväs 4):
Joten kaakaon leivonnassa on 2266 mg teobromiinia ja 67,1 mg kofeiinia yhdessä kuivassa kupillisessa.
Seuraava taulukko kuvaa teobromiinin ja kofeiinin määrää eri kaakaotuotteissa:
Kaakao, ruoanlaittosuklaat, tummat suklaat sisältävät suuren määrän teobromiinitasoja verrattuna valkoiseen suklaaan tai maitosuklaisiin.
Suklaan kuolema ihmisille
Death by Chocolate on yleensä suosikkini valikkokohteeni … suklaakakku, suklaa ganache, suklaamousse, suklaajäätelö ja suklaalevykastike. Tämän tyyppisen hemmottelun jälkeen jälkiruokanimen merkitys tulee itsestään selväksi. Mutta tilanteen todellisuus on kyllä, se on mahdollista. No, kuinka paljon kuitenkin ja miksi?
Jos jätämme pois mahdottomuuden syödä näin paljon suklaata yhdessä istunnossa, se olisi 22 lb tummaa suklaata 170 lb yksilölle. Tämä tarkoittaa noin 40 säännöllisen kokoisen 3,5 oz: n suklaapatukan syömistä noin 30 minuutin aikana – ei todennäköisesti ole mahdollista suorittaa (hyvin, ellet ole oikeastaan todellinen suklaapatukka). 😉
Mikä olisi suklaan syyllinen ainesosa, joka voisi tuoda suklaan henkiin kuolemaansa? Vastaus on ainesosa, joka tekee suklaasta niin riippuvuutta aiheuttavan aineen, ja se on myös ainesosa, joka pakottaisi suklaatartunnan yrittämään syödä 22 paunaa kerralla … Teobromiini.
Teobromiini on luonnollinen kasvi alkaloidi ja hermostimulantti, joka on muuten suklaassa ja teessä. Joka tapauksessa teobromiini antaa sinulle euforisen tunteen ja ”poimi minut”, puhumattakaan siitä, että sillä on aphrodisiac-ominaisuuksia.
Joten suosittelen nauttimaan suklaastasi kohtuullisesti.
Jotkut meidän herkullisia herkkuja:
Soijavapaa suklaa
Terveellinen suklaa
Orgaaninen kaakaojauhe
Couverture-suklaa