Eikö olisikaan hienoa, jos kermavaahtomme sakeus olisi sama toisena päivänä kuin se oli ensimmäinen? Tiedätkö mitä tarkoitan … toisena päivänä se on alkanut olla hieman löysä tai vuotava. Hitto.
Ei iso juttu, ehkä, jos kaikki, mitä käytät sitä, on lisätä mansikkajäätelösi. Mutta jos haluat piippaa sen esimerkiksi cupcake-pinnoille, haluat sen pysyvän vakaana pidempään. Vakaa pidempään … onko tämä mahdollista?
Kyllä se on! Vaikka kermavaahdon pitäminen tuoreena pidempään voi olla hankalaa, se ei ole raketitiede. Hyvältä sivustolta, Veena Azmanov: Kakutaiteilija ja ruokaharrastaja (www.veenaazmanov.com), löysin viisi yksinkertaista ja helppoa tapaa stabiloida kermavaahtoa. Yritin yhtä hänen menetelmistään jälkiruoassa viime sunnuntaina, ja 3 päivää myöhemmin kermavaahto oli edelleen jäykkä ja vakaa. Silloin tiesin, että minun oli jaettava Veenan tiedot kanssasi.
(Ja muuten, tässä on vain muistutus siitä, että tavallisen vaniljan lisäksi voit maistaa kermavaahtoa kaikilla kaakaolla, sitruunalla, kanelilla , kookospähkinä, vaahtera, kirsikka, mansikka … luettelo jatkuu.)
Menetelmä 1: Liivate. Tämä on yleistä leipomoissa ja kaupallisissa jälkiruokakaupoissa. Sillä on yleensä eniten säilyvyyttä. Vatkattu kerma pitää muodonsa pisimpään. Se ei ole kasvissyöjä, joten se ei ehkä ole valinta kaikille. Gelatiinin korvike on yleensä agar-agar. Tämä voi olla hankalaa, ja sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota gelatiinin lämpötilaan, kun lisäät voiteeseen. Tässä on vakioresepti:
Liivate-stabiloitu kermavaahto
Kalorit annosta kohti: 300
Ainekset:
1 kuppi kermavaahtoa
2 rkl sokeria hienojakoista sokeria tai hunajaa
1 rkl gelatiinia (TAI agar-agar, jos kasvissyöjä)
2 rkl kylmää vettä
1 tl vaniljauutetta tai valitsemaasi uutetta
Ohjeet:
GELATIININ VALMISTELU: Aseta gelatiini ja vesi mikroaaltouunille sopivaan kulhoon. Anna seistä kaksi minuuttia. Se kukkii ja tulee pehmeäksi. Aseta gelatiini kaksinkertaiseen kattilaan tai mikroaaltouuniin 10 sekunnin ajaksi, kunnes kaikki gelatiinirakeet liukenevat.
Sijoita kylmään, mutta ei kiinnittynyt. Tämä on hyvin tärkeää. (Varmista, että gelatiini on täysin liuennut – ei näkyvissä olevia gelatiinirakeita)
VOITELE VOIDE
Kaada kermavaahto sekoitusastiaan ja sekoita keskinopeudella 1 minuutin ajan. Lisää hitaasti sokeria. Kun kerma on saavuttanut pehmeän ja jäykän huipun välillä, lisää gelatiiniin ruokalusikallinen tai kaksi kermavaahtoa lämpötilan tasaamiseksi. Yhdistä kerma ja gelatiini hyvin – tämä varmistaa, että gelatiini ei tartu, kun lisäät kylmään kermaan.
Kaada gelatiiniseos kermavaahdon kulhoon ja jatka vispilää. Älä lyö liikaa tässä vaiheessa. Näet, että kerma pitää jäykät huiput.
Sitä voidaan käyttää heti kakkujen, piirakoiden ja muiden jälkiruokien koristeluun. Levitä tai putki halutulla tavalla.
TAPA 2: Maissitärkkelys. Tässä on toinen tapa vakauttaa tekemäsi on lisätä se kermavaahtoon sokerin lisäämisen jälkeen. Paras osuus on 1 rkl jokaista 1 kupillista kermavaahtoa kohti.
MENETELMÄ 3: Kondiittoreiden sokeri / jauhesokeri. Jälleen tässä tekemäsi on hyödyntää makeisen sokerissa olevaa tärkkelystä, joka yleensä on joko maissitärkkelystä tai perunatärkkelys. Tämä on kotileipurin suosikki lähestymistapa. Käytä 3 ruokalusikallista jokaista kupillista kermavaahtoa kohti.
MENETELMÄ 4: Maitojauhe. Tämä toimii kahdella tasolla. Ensinnäkin se käyttää hyväkseen maitojauheessa olevaa tärkkelystä, joka on yleensä maissitärkkelystä. Toiseksi se lisää mo uudelleen maitomainen maku verrattuna siihen, joka täydentää kermavaahdon makua. Jauhesokerin ohella tämä on toinen suosikki vakauttava valinta kotileipureiden keskuudessa. Käytät 3 ruokalusikallista jokaista 1 kupillista kermavaahtoa kohti.
MENETELMÄ 5: Vanukas sekoitus. Vanukas sekoitus sisältää jo tärkkelystä (maissitärkkelystä tai nuolenjuurta). Paras suhde on 3 ruokalusikallista jokaista kupillista kermavaahtoa kohti.
Sydämelliset kiitokset Veenalle siitä, että hän jakoi anteliaasti kaupan temppunsa meille kaikille siellä oleville kotileipureille. Kokeile jotakin näistä menetelmistä tänä keväänä ja kesänä ja katso, eivätkö jälkiruokiesi kermavaahto pysy kovina, pidempään!