Le partage, c’est bienveillant!
Ce message peut contenir un affilié liens, ce qui signifie que si vous réservez ou achetez quelque chose via l’un de ces liens, nous pouvons gagner une commission d’affiliation sans frais supplémentaires pour vous. Voir notre divulgation complète ici.
Célèbre pour ses fruits de mer frais, ses féculents de base et ses épices séduisantes, la cuisine portugaise est l’une des cuisines sous-estimées au monde.
Ensemble, plongeons dans cette exquise cuisine et stimulez nos sens à travers quinze des plats portugais les plus uniques et tentants.
Table des matières
Cuisine portugaise
1 – Pastéis de Nata (tartes à la crème portugaise)
Il n’y a qu’un seul endroit pour commencer avec la cuisine portugaise, et c’est avec les Pastéis de Nata.
Les Pastéis de Nata sont des œufs vraiment délicieux pâtisseries acidulées. Ils sont très populaires dans tout le Portugal et ont une histoire unique.
Les pastéis de Nata ont été cuits pour la première fois au monastère des Hiéronymites à Belém, à Lisbonne, au XVIIe siècle.
Pendant cette période, des quantités stupéfiantes de blancs d’œufs ont été utilisées pour amidonner les vêtements des moines et des nonnes. Cela a conduit à de grandes quantités de jaunes d’œufs inutilisés.
Les couvents ont donc fait preuve de créativité et ont utilisé le jaune d’œuf pour créer un certain nombre de délicieuses pâtisseries pour nourrir le monastère.
En 1820, la révolution libérale au Portugal a entraîné la fermeture des monastères à travers le pays. Alors, les moines ont fait preuve de créativité.
Pour gagner de l’argent, ils ont vendu la recette de ces délicieuses pâtisseries à une raffinerie de sucre locale.
Cette raffinerie, connue à ce jour sous le nom de Fábrica de Pastéis de Belém, a officiellement ouvert ses portes en 1837. Et depuis, elle vend des Pastéis de Nata.
Les natas se distinguent par leur base extérieure croustillante et leurs centres d’œufs moelleux et infusés de cannelle.
Ils sont incroyablement plus élégants et peuvent être trouvés dans les boulangeries à travers le Portugal.
Si vous le pouvez, achetez-les à Belém, à Lisbonne. Ici, ils restent fidèles à la recette originale. Mais dans toutes les formes et tailles, les pastéis de nata sont incroyablement délicieux.
2 – Chouriço (saucisse traditionnelle portugaise)
Le chorizo espagnol n’a pas besoin d’être présenté. Mais les Portugais ont une version appétissante de cette viande bien-aimée et riche.
Le chourico portugais commence par être du porc haché, avec beaucoup de gras. Un certain nombre de saveurs sont ensuite fusionnées avec la viande riche.
Il s’agit notamment du vin portugais, de beaucoup d’ail, de paprika et d’assaisonnements épais de sel et de poivre.
Ce délicieux mélange de viande est farci dans un long boyau et fumé en séchant.
La cuisine portugaise et brésilienne est devenue incroyablement créative avec le chourico. Les variations et les saveurs sont un assaut sur les sens.
Chourico a bombeiro, cependant, est l’endroit où la magie opère. Cela implique de trancher le dessus du chourico pour libérer la saveur.
Ensuite, il est placé dans un plat en terre cuite spécial, avec un soupçon d’alcool. Ce plat est ensuite cuit à la flamme à table, devant les clients du restaurant.
Ce type de cuisson libère toutes les saveurs emballées à l’intérieur de la saucisse.
Le chourico se marie si bien avec une large gamme d’accompagnements, ou il peut être dévoré comme un simple plat de viande. Époustouflant.
3 – Bacalhau (morue salée)
En ce qui concerne la nourriture portugaise, rares sont ceux qui ont la signification historique du bacalhau (morue salée).
Pendant des siècles, le portugais les pêcheurs capturent certains des poissons les plus frais et les plus succulents des eaux de l’Atlantique.
La conservation de la morue de cette manière a commencé dans les années 1500. Sans réfrigérateur ni congélateur, les pêcheurs ont dû préserver leurs captures par le salage et le séchage.
Et tandis que l’introduction des techniques de congélation dans les années 1900 a conduit de nombreux pays à abandonner le séchage et le salage de la morue, les Portugais ont continué tradition.
Aujourd’hui, le bacalhau est une délicatesse culinaire portugaise. Traditionnellement, il est servi avec de copieuses pommes de terre blanches et du riz blanc.
Cependant, ce ne serait pas la cuisine portugaise s’il n’y avait pas beaucoup de créativité culinaire.
Des milliers de recettes de bacalhau sont servis dans tout le pays. Un de mes préférés est Bacalhau a Gomes de Sa, de Porto.
Il associe la morue intense et infusée au sel avec des oignons, des olives et des pommes de terre dans une cocotte riche et saine.
Le bacalhau est un plat portugais que vous devez tout simplement essayer. Sa préparation est un art mourant, et les Portugais s’accrochent avec amour et soin.
4 – Pastéis de Bacalhau (Beignets de morue salée)
Sur le thème du bacalhau, voici une autre recette portugaise qui délivre une saveur intense.
Les pastéis de Bacalhau sont essentiellement des beignets de morue salés. Promenez-vous dans une ville portugaise pendant un petit moment, et il ne vous faudra pas longtemps pour remarquer à quel point ils aiment la friture.
La recette voit l’emblématique morue salée portugaise écrasée avec des pommes de terre rousses. L’oignon haché, le persil et les œufs sont ensuite ajoutés au mélange.
Une fois que vous avez une combinaison épaisse et savoureuse de morue et de pomme de terre, le mélange est ensuite divisé et roulé en forme de gâteau.
Enfin, ces galettes de morue sont frites dans une casserole d’huile chaude fumante. Une fois dorés et croustillants, ils sont prêts à être servis.
Parfait avec un filet de jus de citron, les pastéis de bacalhau peuvent être dégustés à la fois comme apéritif ou comme plat principal.
A recette originaire du nord, ce plat de bacalhau était populaire parmi les portugais les plus pauvres. Maintenant, c’est un plat portugais apprécié de la plupart des gens.
5 – Poulet Piri Piri
Des millions d’entre nous à travers le monde adorons ce goût emblématique de piri-piri épicé. Mais saviez-vous que la recette a été fondée à l’origine par les Portugais?
Et même pas au Portugal non plus! À partir des années 1400, l’empire portugais s’est étendu à de nombreuses régions d’Amérique du Sud et d’Afrique.
L’un de ces pays était le Mozambique, situé sur la côte sud-est de l’Afrique.
Intrepid Les explorateurs portugais sont tombés sur une espèce de piment très épicée tout en explorant les forêts tropicales du Mozambique.
Ce piment chaud, connu sous le nom de «pilipili» en swahili, a été bientôt cultivé par les Portugais pour la cuisine.
Sa saveur intense et épicée a rapidement été la marque de nombreux plats portugais. Ces aliments se sont ensuite répandus dans tout l’empire portugais.
Aujourd’hui, la sauce piri-piri fusionne les piments avec une gamme d’ingrédients délicieux. Celles-ci incluent du citron, des poivrons, de l’ail et du paprika piquants, entre autres.
Avec un glaçage piri-piri sur la peau carbonisée d’une cuisse de poulet fumée et un côté de frites croustillantes, vous obtenez une saveur piquante et épicée peu de plats de poulet peuvent correspondre à.
6 – Bifanas (sandwichs portugais)
Les bifanas sont magnifiquement simples et si succulents. Ces sandwichs au porc ou au steak sont appréciés dans les bars et les boulangeries du Portugal.
Le goût variera selon l’endroit où vous vous trouvez. Dans le sud, d’où proviennent les bifanas, vous obtenez un goût plus charnu et infusé à l’ail.
Dans le sud, les Portugais utilisent de plus grosses tranches de porc ou de steak. Ceux-ci sont chargés dans un petit pain légèrement grillé et dégustés avec une cuillerée de moutarde.
Dans le nord cependant, dans des villes comme Porto, le bifana prend une forme entièrement différente.
Là, le porc ou le steak est brassé dans une casserole de sauce épicée et d’assaisonnements généreux.
Ces tendres morceaux de viande, dégoulinant d’une délicieuse sauce, sont ensuite farcis dans un petit pain. Le jus, trempé dans le pain, rehausse la saveur.
Des vendeurs de rue aux boulangeries portugaises, vous ne serez pas trop loin des savoureux bifanas. C’est une bouchée avec beaucoup de punch.
7 – Francesinha Sandwich (Croque-madame portugaise)
Bon nombre des sandwichs les plus appréciés au monde offrent des saveurs vraiment incroyables. La Francesinha est une cuisine portugaise à la hauteur de ce mantra.
Ce sandwich farci vient de Porto et a été créé par le chef français Daniel da Silva.
Francesinha était sa tentative d’ajouter un goût de la cuisine française à la cuisine portugaise.
Influencée par le croque-monsieur, Francesinha a été servie pour la première fois à A Regaleria, un restaurant de Porto, en 1953.
Le sandwich lui-même est rempli de viande la bonté. Du jambon cru, des saucisses fumées, des steaks ou diverses viandes rôties sont tous empilés entre deux tranches épaisses de pain.
Le sandwich est ensuite recouvert de couches de fromage fondu, lui donnant cette couleur jaune vif.
La magie de Francesinha se produit dans la sauce, dont la recette reste secrète.
Ce que nous connaissons cependant, ce sont les ingrédients de base de la sauce. Ce sont en grande partie des sauces à base de bière et de tomate, dont le piquant varie selon l’endroit où vous les mangez.
Trempée dans une sauce secrète, la Francesinha est un plat portugais très apprécié. C’est plein de saveur et de cœur. Vous aurez du mal à le terminer en une seule séance!
8 – Caldo Verde (soupe verte traditionnelle portugaise)
Si vous recherchez un plat portugais plus léger, le caldo verde est une soupe savoureuse avec un riche héritage portugais.
Caldo verde vient du nord du Portugal. Pendant longtemps, c’était un aliment simple et copieux consommé par les plus pauvres du pays.
Il utilise traditionnellement des ingrédients simples et abondants. Les pommes de terre féculentes, l’huile d’olive, le sel et le poivre composent tous cette soupe avec un ingrédient vert de base.
Le chou frisé était traditionnellement utilisé dans la recette. D’autres légumes verts, comme le chou et le brocoli, ont également ajouté leurs saveurs au bouillon.
Aujourd’hui, le caldo verde est généralement préparé pour les célébrations et les vacances. Les Portugais adorent manger cette délicieuse soupe avec un côté de pain blanc croustillant.
Certains l’apprécient aussi avec une épaisse tranche de chourico ou de saucisse fumée. Un plat préféré pour réchauffer le ventre, le caldo verde est un plat portugais que vous devez essayer.
9 – Sardines grillées
Les incroyables saveurs de fruits de mer de la cuisine portugaise viennent de la simplicité. Le goût frais et salé de l’Atlantique suffit à lui seul.
Les sardines grillées sont délicieuses au Portugal. Aventurez-vous dans les restaurants près des ports et des marchés aux poissons, et vous aurez droit à des fruits de mer tendres pêchés le jour même.
Je me souviens très bien d’errer au sud du Ponte Luis à Porto dans l’humble quartier de Gaia. Là, j’ai regardé un chef griller des sardines directement à la sortie du bateau.
Les chefs portugais adorent les griller enveloppés dans du papier d’aluminium pour sceller la saveur. Les habitants ne dépouillent même pas souvent le poisson. Ils mangeront aussi la peau carbonisée.
Il vous suffit d’un peu d’assaisonnement et peut-être d’un peu de jus de citron. Avec des pommes de terre bouillies et quelques légumes verts, vous dînerez comme un local.
10 – Fruits de mer frais mélangés
Comme mentionné ci-dessus, les fruits de mer au Portugal sont vraiment divins. Il y a quelque chose de spécial dans ces eaux de l’océan Atlantique.
Les régions élaborées et chères du Portugal, naturellement, font preuve de créativité avec des plats de fruits de mer. Pour les populations locales les plus pauvres, il est très courant de manger des fruits de mer tels quels.
Les combinaisons de plateaux sont un excellent moyen de goûter à de nombreuses saveurs merveilleuses de l’océan.
Chez les vendeurs ou dans les régions locales, les fruits de mer sont simplement assaisonnés et grillés ou bouillis.
Servis avec un plateau de pommes de terre bouillies et de légumes verts copieux, vous serez étonné de voir à quel point les délicieux fruits de mer peuvent être cuisinés de cette façon.
Les fruits de mer de l’Atlantique ont un goût frais et tendre avec lequel les supermarchés et les aliments stockés ne peuvent tout simplement pas rivaliser.
Les crevettes, les crevettes, les muscles et les calmars ne sont que quelques-unes des nombreuses saveurs de fruits de mer que vous pouvez essayez au Portugal.
Visitez les villes balnéaires ou les régions portuaires et regardez les pêcheurs arriver avec les prises du jour.
Ces fruits de mer seront dans les assiettes des restaurants locaux en quelques heures.
11 – Polvo à Lagareiro (plat de poulpe traditionnel portugais)
Le Polvo à Lagareiro est un plat de poulpe simple et délicieux. C’est un autre plat portugais qui apporte le goût unique des fruits de mer de l’océan Atlantique à la table.
Le terme «lagareiro» est un style de cuisine qui habille divers types de fruits de mer dans de généreuses quantités d’huile d’olive extra vierge.
Polvo à Lagareiro emmène le poulpe à travers deux étapes de cuisson. Tout d’abord, la pieuvre est bouillie dans l’eau.
Une fois la viande ramollie, la pieuvre est retirée et égouttée. Il est ensuite coupé en morceaux.
Ensuite, le poulpe est grillé ou rôti jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé. Cette méthode allie une texture délicieusement croquante à un goût de viande fraîche et salée.
Le Polvo à Lagareiro se marie à merveille avec les pommes de terre rôties avec la peau, l’oignon et l’ail.
Enfin , une fois assemblé dans l’assiette, le poulpe est habillé d’huile d’olive extra vierge.
Le Polvo à Lagareiro est un plat portugais vraiment unique. Cela prouve que tant que vous avez des ingrédients de qualité, les plats délicieux ne doivent pas être complexes.
12 – Queijos (fromages portugais)
Le Portugal n’est pas aussi célèbre dans le monde pour ses fromages que pour ses vins.
Mais la cuisine portugaise est bénie avec un bon nombre de fromages savoureux.
Le fromage Azeitão est l’un de ses plus populaires. Ce fromage fort et terreux est fabriqué à partir de lait de brebis non pasteurisé.
Les chardons sont utilisés dans sa production. Cela donne à son intérieur crémeux, à maturité, un merveilleux soupçon de douceur herbacée.
Originaire des montagnes Arrabida, près de Lisbonne, l’Azeitão est l’un des nombreux types de fromage portugais à base de lait de brebis.
Du piquant de Castelo Branco à la texture beurrée du Bica de Queijo, il y a un goût pour tous les amateurs de fromage à Portgual.
Les marchés fermiers sont un excellent moyen de déguster ces fromages. Des excursions dans les régions montagneuses et rurales vous rapprocheront également d’une gamme de fromages et de fromagers.
13 – Feijoada (ragoût de haricots)
Feijoada est un ragoût de haricots et de viande sain. Sa place dans la cuisine portugaise remonte à la conquête romaine d’Iberia.
Traditionnellement, la feijoada était cuite dans une casserole épaisse à feu doux. À ce jour, de nombreux Portugais et Brésiliens le cuisinent encore en utilisant cette technique ancienne.
Les ingrédients de base de Feijoada sont des haricots avec de succulents morceaux de bœuf ou de porc. La technique de cuisson lente permet au jus de la viande de se disperser dans le bouillon.
Les recettes utilisent une large gamme de haricots. Vous verrez généralement des haricots noirs utilisés dans la recette brésilienne et des haricots blancs ou rouges dans la feijoada portugaise.
L’ail et le piment aident à donner du piquant au ragoût, et traditionnellement, il est servi avec un accompagnement de riz cuit à la vapeur.
Vous verrez également la feijoada servie avec des tranches d’orange. Cela permet de compenser l’apport élevé en fer des viandes rouges utilisées.
Véritable nourriture réconfortante, la feijoada a une riche histoire et est appréciée par des millions de personnes à travers Portgual.
14 – Bife com Ovo un Cavalo (Steak à cheval ou Steak & Œufs)
Qui aurait pensé que deux plats de base de la cuisine classique fonctionneraient si bien ensemble? Avancez Bife avec Ovo a Cavalo.
Ce plat traditionnel portugais garnit un morceau de steak ou de porc maigre et grillé avec un œuf au plat. Il est ensuite servi avec des frites, du riz ou une salade verte croustillante.
Les Portugais adorent manger cet aliment à midi. Vous verrez souvent des menus de déjeuner et des pancartes à l’extérieur des restaurants présentant régulièrement ce plat.
Comme vous pouvez le voir d’après son nom, le terme «à cheval» fait référence à la façon dont l’œuf repose sur le morceau de viande maigre , comme s’il chevauchait la viande.
Ce plat est originaire de Beira, où les ouvriers des oliveraies cuisinaient des morceaux de viande dans les fours des moulins à huile d’olive.
Le la clé d’un savoureux Bife com Ovo a Cavalo est dans la marinade. Traditionnellement, des coupes de viande plus maigres et de qualité inférieure étaient utilisées. Les marinades si chaudes et épicées ont donné à la viande un niveau de saveur supplémentaire. La massa de pimentão, une marinade de poivrons rouges doux, est un choix populaire.
Pour un goût authentique de la cuisine portugaise locale et honnête, vous devez simplement essayer ce plat simple mais satisfaisant.
15 – Vin de Porto
Enfin, un voyage au Portugal n’est pas complet sans au moins une gorgée de vin de Porto doux et apaisant.
Le vin de Porto est exclusivement produit dans la région de la vallée du Douro, au nord du Portugal.
Si vous visitez Porto, il est très simple de réserver une excursion viticole ou de visiter cette région vraiment magnifique du Portugal.
Il y a aussi quelques caves à vin de Porto fascinantes que vous pouvez visiter , en plein cœur du centre-ville de Porto.
Le vin de Porto lui-même a un goût très riche et sucré. C’est un vin de dessert très apprécié et il se marie bien avec de nombreux plats portugais.
Sa couleur rouge foncé provient des raisins succulents cultivés dans la région du Douro.
Pendant la production, aguardente , un alcool de raisin neutre, est ajouté pour arrêter la fermentation à un certain moment.
Cela laisse du sucre résiduel dans le vin de Porto, lui donnant un goût si sucré. Le processus augmente également la teneur en alcool.
Le vin de Porto, nommé d’après la ville de Porto elle-même, est adoré dans le nord et le sud du pays. Vous devez simplement l’essayer.
Résumé de la cuisine portugaise
Bien sûr, la cuisine portugaise propose certains des fruits de mer les plus frais que vous ayez jamais goûtés. Mais comme nous pouvons le voir, il y a tellement plus dans cette merveilleuse cuisine.
Toute nourriture avec une influence méditerranéenne sera pleine de saveur.
Ensuite, ajoutez des ingrédients japonais et africains, et vous avez un mélange unique de viandes tendres, de légumes frais et d’épices séduisantes.
Que vous visitiez le large littoral ou de belles montagnes, la bonne cuisine ne sera jamais trop loin de vous au Portugal.
Et, peu importe où vous allez, assurez-vous de visiter la région de la vallée du Duoro. Le vin est merveilleux et les vues à couper le souffle.
Vous aimerez peut-être aussi lire
- Les plats espagnols célestes
- Les meilleurs desserts du monde
- Les délicieux plats sud-africains
- Délicieux plats britanniques
- Délicieux plats turcs
Enregistrer et épingler pour plus tard
Conservez ces délicieux plats portugais dans un endroit sûr placez cet article sur l’un de vos tableaux Pinterest.