À l’approche des fêtes, de plus en plus de pâtisseries utilisant de la mélasse sont fabriquées (biscuits au pain d’épice ou gingembre?). Pendant les 11 autres mois de l’année, la mélasse se trouve en quelque sorte au fond de notre garde-manger, il n’est donc pas surprenant que vous soyez confronté à un dilemme si familier lors de votre prochaine entreprise de pâtisserie. Vous trouvez la recette parfaite , le four est préchauffé, vous commencez à cuire et vous réalisez que vous n’avez plus l’ingrédient clé. N’ayez crainte, car il y a beaucoup de substituts de mélasse pour sauver la situation.
La mélasse est juste un sirop super épais substance dérivée de la canne à sucre. Il est principalement utilisé comme édulcorant en cuisine ou en pâtisserie. Au lieu de jeter votre pain d’épices à moitié fait, voici sept substituts de mélasse que vous pouvez utiliser dans votre pâtisserie.
Sirop d’érable
Le sirop d’érable est comme mélasse « cousin plus populaire. Ce sont deux sirops épais et sucrés, vous pouvez donc remplacer une tasse de mélasse par une tasse de sirop d’érable pur dans votre prochaine recette.
#SpoonTip: Vaporisez votre tasse à mesurer avec un aérosol de cuisson pour empêcher votre sirop de coller à la surface.
Miel
Tout comme le sirop d’érable, le miel est un autre substitut de la mélasse Vous pouvez utiliser dans votre cuisson. Le miel a une consistance plus épaisse que le sirop d’érable, donc la texture de votre produit fini sera similaire à celle que vous aviez utilisé si vous aviez utilisé de la mélasse. Encore une fois, la mélasse est plus amère, tandis que le miel est sucré, donc le goût peut quelque peu modifiée. Gardez les mêmes mesures et utilisez une tasse de miel pour chaque tasse de mélasse que la recette demande.
Si vous choisissez d’utiliser du miel ou du sirop d’érable, vous pouvez envisager de modifier ou en ajoutant plus d’épices à votre recette pour compenser le s profil weet du sirop. Il fera également écho au profil de saveur puissant que la mélasse aurait ajouté.
3. Cassonade
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La cassonade est littéralement juste de la mélasse combinée avec du sucre granulé. Pour chaque 1 tasse de mélasse que votre recette demande, remplacez-la par 3/4 tasse de cassonade bien tassée. Gardez à l’esprit que le sucre brun foncé a un rapport mélasse / sucre plus élevé que le sucre brun clair. Puisque la cassonade contient déjà de la mélasse, ce substitut de mélasse vous donnera le résultat le plus proche de l’utilisation de la vraie chose.
#SpoonTip: Si vous n’avez plus jamais de sucre brun, ajoutez 1 cuillère à soupe de mélasse à 1 tasse de sucre blanc pour faire le vôtre.
Sirop de maïs noir
Vous avez déjà remarqué un motif? Vous pouvez utiliser de nombreux substituts de mélasse dans votre pâtisserie, et la plupart d’entre eux sont des sirops sucrés et épais. Utilisez 1 tasse de sirop de maïs noir pour 1 tasse de mélasse.
La différence entre le sirop de maïs foncé et clair est que le sirop de maïs noir est fait avec du sirop de raffinage, qui est un type spécifique de mélasse. L’utilisation de ce substitut vous permet de vous rapprocher de la couleur, de la consistance et de la saveur de la mélasse réelle.
Alternativement, si vous avez besoin de sirop de maïs noir pour une recette, vous pouvez en fait ajouter 1/4 de tasse de mélasse à 3/4 tasse de sirop de maïs léger pour un substitut rapide.
Sucre granulé
Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez combiner 3/4 tasse de sucre blanc granulé et 1/4 tasse d’eau chaude pour former un sirop. Vous renoncerez à la profondeur couleur brune de la mélasse, mais vous obtiendrez un résultat similaire à la fin.
Points bonus si vous avez de la crème de tartre qui traîne. Ajouter 1 1/4 cuillère à café au mélange sucre-eau vous aidera stabilise votre plat et aide à compenser la consistance fine de votre combo sucre-eau en ajoutant plus de volume.
Sauce aux pommes
Si vous « essayez d’éviter les sucres transformés en général, utilisez la compote de pommes comme mélasse remplacer. Ajoutez du sucre et de la cannelle pour une substitution un peu plus saine dans votre cuisson. Il n’y a pas vraiment de mesure exacte pour la compote de pommes comme substitut de la mélasse car leur consistance varie, alors canalisez votre Rachel Ray intérieure et regardez-la simplement.
#SpoonTip: Ayez des restes de pommes de votre dernier voyage de cueillette de pommes Essayez de faire votre propre compote de pommes!
Yaourt
Semblable à la compote de pommes, le yogourt est une autre excellente alternative saine à la mélasse. Il a des propriétés similaires, mais il a certainement un profil de saveur différent de la mélasse, alors encore une fois, envisagez d’augmenter la quantité d’épices et d’assaisonnements dans votre recette. Selon l’épaisseur de votre yogourt, vous devrez peut-être modifier les mesures. Commencez par un ratio de un pour un, mais modifiez le montant si nécessaire.
Un ingrédient à éviter d’utiliser comme substitut de la mélasse est la mélasse noire. Si vous en avez une bouteille qui traîne, ne l’utilisez pas dans votre pâtisserie. Bien qu’il s’agisse techniquement de mélasse, elle est beaucoup plus amère et va complètement dominer votre recette.
S’il vous arrive de déterrer un vieux pot de mélasse et que vous constatez qu’il est durci ou cristallisé, vous pourrez peut-être le récupérer. La mélasse a une longue durée de conservation (environ cinq ans). il suffit de le chauffer sur votre cuisinière et les cristaux devraient se dissoudre. Ou faites-le chauffer au micro-ondes toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’il retrouve sa texture habituelle. Lorsque vous avez terminé, conservez-le dans un contenant hermétique dans votre garde-manger.
Alors que votre frénésie de vacances commence, gardez ces substituts de mélasse dans votre esprit au cas où vous vous retrouveriez dans une situation délicate.